Бастурма з яловичини в домашніх умовах – рецепти по-вірменськи

e759659439cdcc8fdcd0c3dad29ca418 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськиВірменський народ пишається своїми національними стравами. Сиров’ялена бастурма з яловичини, приготована в домашніх умовах обов’язково подається в будь-які урочистості, як у нас олів’є. Тонкі скибочки м’яса, покриті ароматними приправами, гідно служать прикрасою святкового і показником майстерності господині. Справедливості заради уточню: бастурма не є стравою вірменської кухні, вірмени освоїли домашнє приготування і розширили рецепт, додавши безліч спецій і приправ. До того ж, з’явилася традиція спочатку вимочувати м’ясо у вині, щоб поліпшити смак закуски.

А придумали технологію сирого в’ялення м’яса кочівники з тюркських племен. Перед далекими переходами воїни вирізали товсті шматки конини або баранини і укладали під сідло. За час довгого походу м’ясо просалювалось, оскільки кінь виділяв багато поту, а разом з ним і велика кількість солі. Згодом м’ясо підсушують і його можна було вживати. Зрозуміло, що з часом технологія заготівлі бастурми змінилася, якраз завдяки вірменському народу. Перед вами два домашніх рецепта заготовки делікатесу – вибирайте і насолоджуйтеся смачною закускою з яловичини.

Бастурма з яловичини в домашніх умовах – простий рецепт

Спочатку визначимося, яке м’ясо годиться для домашньої бастурми. Телятину не беріть, вам підійде яловичина зріла, червоного кольору, з насиченим смаком і ароматом. Беріть вирізку, без жиру і сполучної тканини. Шматок повинен бути рівним.

Візьміть:

  • Яловичина, м’якоть – 1,2 кг.
  • Сіль – 1,2 кг.
  • Паприка – 2 великі ложки.
  • Пажитник – 3 великі ложки.
  • Чорний перець – велика ложка.
  • Сухий часник – 2 великі ложки.
  • Вода.

cfb8c9eddd5807921c7069943476d1ae Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Покроковий рецепт:

Обполощіть яловичу вирізку, гарненько підсушіть паперовими серветками.

886975af4fdd358053302a65bbdb7f57 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

На широке блюдо насипте половину солі. Зверху покладіть шматки яловичини.

e1606ea52d8281268b6e16ca17fef215 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Засипте сіллю, що залишилася, прослідкуйте, щоб м’ясо було повністю покрито. Поставте заготовку на полицю холодильника на 3 доби.

9ca5d4bd2d3ffe3793a3d19541f7223f Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Щодня діставайте, зливайте виділився сік. За три дні м’ясо добре просолиться.

c8f3dd24f520148b616f317cb7a1d0cf Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Обполосніть його (можна під краном), відмивання від залишків солі. Залийте водою. Залиште вимочувати на 3 години. Кожні півгодини зливайте просолену рідина, і заливайте м’ясо свіжою порцією води.

b28de7b830eb64c944da7f5e89bbd8d3 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

За допомогою паперових рушників ретельно просушіть шматки яловичини. Після загорніть в серветки. Накрийте дошкою, встановіть вантаж важче.

7da97add1bc7aec39da17f8a01a06d1c Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Через добу проткніть шматок довгою дерев’яною шпажкою, підвісьте в’ялитися в сухому провітрюваному приміщенні. Наберіться терпіння на тиждень – за цей час бастурма досить зав’ялити. Можна обв’язати шматок кулінарної ниткою або шпагатом і повісити м’ясо з їх допомогою.

43c5000171114e67f01b2d1a46dadc96 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Складіть в миску всі приправи для бастурми, зазначені в складі рецепта.

a7c9b42169d694ac18566401f675765f Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Влийте трохи води. Розбавте спеції так, щоб вийшла консистенція густої сметани.

0194cef91ebb9d555e2247a6f9d9ccab Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Нанесіть суміш приправ на весь шматок рівним шаром.

889027c0af84402841ebbf84ebd8f95f Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Знову підвісьте заготовку в добре провітрюваному приміщенні. Потримайте ще тиждень.

e56f869cc7defbfd475b7638c93ef20f Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Наріжте закуску тонкими шматочками, зчистити приправи і пробуйте. М’ясо вийде м’яким, в міру солоним і дуже смачним.

00412e47e69000dbc3b50bd386ff4286 Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

У 100 гр. делікатесу міститься всього 200 ккал, тому ласувати бастурмою можна досить часто, і без шкоди для фігури.

Бастурма по-вірменськи з яловичини

Вірменська бастурма відрізняється технологією приготування. М’ясо не тільки вимочується в червоному вині, на ньому ж замішуються спеції. Можливо, тому закуска вважається кращою в світі.

Знадобиться для маринаду:

  • Яловичина – 1 кг.
  • Червоне сухе вино – літр.
  • Червоний перець – 2 маленькі ложки.
  • Чаман (пажитник) – стільки ж.
  • Сумах – (сухі зерна граната, мелені) – 2 чайні ложки.
  • Часник – 4-5 зубчиків.

Для обмазки:

  • Сухе червоне вино – 100-150 мл.
  • Зерна граната, мелені – 2 чайні ложки.
  • Хмелі-сунелі – 2 пакетика.
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • Сіль – 3-4 чайні ложки.

Як приготувати:

  1. Наріжте м’ясо невеликими шматками-пластинами, товщина приблизно 5 на 10 см., довжина – 30-40 см. Втім, це не обов’язкова умова, можна зробити заготовки меншого розміру.
  2. Налийте в ємність вино, засипте пажитник, зерна граната, червоний перець. Роздавите пресом часник, відправте в миску, розмішайте.
  3. Покладіть в винний маринад шматки яловичини, накрийте чим-небудь, встановіть гніт. Помістіть в холодильник на тиждень.
  4. Дістаньте мариноване м’ясо, дайте стекти виділився соку. Покладіть шматок між двома дощечками, зверху поставте важкий вантаж (5-7 кг., Не менше. Наприклад, 2 п’ятилітрові бутлі з водою).
  5. Залиште на 10-12 годин. М’ясо має стати повністю сухим.
  6. З’єднайте спеції, зазначені для обмазки, розбавте вином. Повапните м’ясо рівним шаром товщиною в 0,5 см.
  7. Підвісьте, сушіть добу. Потім знову промажте сумішшю приправ і потримайте рівно добу.
  8. Змастіть м’ясо в третій раз, після загорніть в тканину, обв’яжіть кулінарною ниткою і підвісьте в’ялитися на 10 днів.

c6eaf971ba4f7928d428185345487e9c Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Спеції та приправи для бастурми

Як правило, до складу рецепта входять 3-5 різних гострих приправ. Перед вами спеції, які традиційно використовуються при домашньому приготуванні.

  • Пажитник, паприка, часник, чорний перець, гострий червоний перець, мелені сушені гранатові зерна, приправи хмелі-сунелі, суха аджика, кмин, коріандр.

Як приготувати домашню бастурму

Буде потрібно:

  • М’якоть яловичини – 800 гр.
  • Сіль – 0,5 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Цукровий пісок – столова ложка.
  • Пажитник, коріандр – по столовій ложці.
  • Червоний мелений перець, грузинська суха аджика – по ½ чайній ложці.
  • Мелений кмин, сухий часник – по чайній ложці.
  • Солодка паприка – 2 великі ложки.

Приготування:

  1. Змішайте сіль з цукром, натріть м’ясну вирізку. Накрийте харчової плівкою і відправте просолюється в холодильник на 3 дні. Не забувайте зливати сік, який стане рясно виділятися з м’яса.
  2. Просолених шматки гарненько промийте, потім залийте водою. Вимочуйте протягом 3-5 годин, часто міняючи воду.
  3. Потім старанно просушіть заготовку серветками, загорніть в тканину, встановіть будь-який гніт. Надішліть в холод ще на добу.
  4. Змішайте в мисці всі перераховані в складі рецепта приправи. Розбавте водою, розітріть.
  5. Ретельно змастити м’ясо з усіх боків. Потім повісьте в’ялитися в провітрюване місце. Час, необхідний для сушіння яловичини до необхідної кондиції 5-7 днів, в залежності від величини шматка.

d3b4acd0d7a72a2055d24e0e5ee22e3b Бастурма з яловичини в домашніх умовах   рецепти по вірменськи

Смачна яловича бастурма

Пропоную ще один варіант приправ для сиров’ялені м’яса.

Візьміть:

  • М’ясо – 600 гр.
  • Коньяк – 25 мл.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – столова ложка.
  • Солодка паприка – їдальня ложка.
  • Коріандр, гранульований часник, уцхо-сунелі – по 1 чайній ложці.
  • Гострий червоний чилі – ½ чайної ложки.

Для приготування бастурми використовуйте технологію з першого або другого рецепта.

Зберігання бастурми

Ідеально підійде прохолодне, добре провітрюваному місці. Можливо, це комора або комору, в якій ви в’ялили м’ясо. Бажано, щоб шматок залишався в підвішеному стані. Якщо подібні умови ви забезпечити не зможете – використовуйте холодильник. Чи не кладіть закуску в поліетиленовий пакет – зіпсуєте смак м’яса. Зберігайте в тканинному мішечку або марлі.

При дотриманні всіх умов, термін зберігання бастурми від 2 до 6 місяців, не більше.

Відео-рецепт: вірменська бастурма з яловичини

Як ви вже зрозуміли, смак в’яленого м’яса багато в чому залежить від набору приправ. Тримайте ще один варіант приготування закуски. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша бастурма.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад