Болгарський холодний суп Таратор – класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

585fc447523e78932798cd3d52ccd848 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молокоСеред літніх холодних супів, болгарський Таратор на кефірі стоїть осібно, багато і не підозрюють про його існування. І марно, по простоті приготування він набагато перевершує відомий литовський холодник, Який ми вже готували. А смак і освіжаючий ефект нітрохи не менше. Та й взагалі, Таратор по-болгарськи – гідний конкурент будь-який окрошке. Завдяки великій кількості зелені, холоднік виходить дуже ароматним, недарма його так люблять не тільки в Болгарії. У Македонії, Албанії, Туреччини, Ірані блюдо так само надзвичайно популярно. А в Греції і на Кіпрі його називають «цацики» і подають як соус.

Класичний суп готується на катику, своєрідному аналозі йогурту, але як основу страви допустимо використовувати будь-які кисломолочні продукти – кисле молоко, кефір, йогурт, сметану.

Суп Таратор по-болгарськи – класичний рецепт

Візьміть :

  • Катик – 1 літр (допустима заміна жирним кисломолочним продуктом).
  • Волоські горіхи – стакан.
  • Свіжі огірки – 500 гр.
  • Часникові часточки – 5 шт.
  • Базилік, розмарин, пажитник – по 1 гілочці.
  • Петрушка, кріп – по 5 гілочок.
  • Цукровий пісок – чайна ложка.
  • Молот перець, сіль – за смаком.

3144855e8544c20d5c039c6ae57f25e8 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Як приготувати:

  • Покришіть свіжі огірки дрібними кубиками. Подрібніть часникові часточки (натріть або роздушіть пресом).
  • Дуже дрібно наріжте всю, зазначену в складі рецепта, зелень. Відкладіть 2-3 ложки, решта змішайте з часником. Трохи перетріть, щоб зелень пустила сік.
  • Роздробите ядра волоських горіхів, додайте до них цукор, перемішайте.
  • Перелийте катик в каструлю, розведіть холодною водою до необхідної пропорції. Посоліть, заправте перцем, підкоригуйте смак.
  • Змішайте овочі з кисломолочним напоєм, зеленню і горіхами. Гарненько перемішайте. Поставте на полицю холодильника наполягати. Через пару годин суп Таратор можна подавати.

У кожній місцевості холодний суп готують по-своєму. У Таратора по-болгарськи є одна відмінна риса, по якій знавці відразу його впізнають. Це «нашарена сол» – строката сіль, традиційна приправа, що складається з декількох видів солі і пряних трав.  

Холодний суп Таратор – класичний рецепт на кефірі

Візьміть :

  • Кефір – 900 мл.
  • Вода – 400 мл.
  • Огірки – 500 гр.
  • Часник – 2 часточки.
  • Ядра волоських горіхів – 3 великі ложки.
  • Петрушка – 4 гр.
  • Кріп – 10 гр.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Цукровий пісок – маленька ложка.
  • Чорний перець – ½ маленької ложки.

Покроковий рецепт :

Заздалегідь закип’ятіть воду, остудити, потім поставте охолоджуватися в холодильник.

Обов’язково зріжте з огірків шкірку.

9829b21f3d59385fb1edbc6fb4ecb306 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Покришіть дрібними кубиками.

f1676508c21c05a9966f655954d4b695 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Порубати зелень в дрібну крихту.

cc4264bbe2e5fc7501fd499741d005c6 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Вилийте в миску кефір, посолите, підсолодити, поперчіте.

72e694e9feb2f01bf196da2bdb9cceca Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Роздавите пресом часникові зубчики, відправте в миску.

97f78f902c075bc3020b494b3a29726e Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Закиньте рубану зелень.

fb0be8c0561f37efc5ef4f9fbfa5a087 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Будь-яким способом роздрібніть ядра горіхів в дрібну крихту. Додайте в миску.

ebe5e8eb09b08e43848c64e834be90bb Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Влийте холодну воду, гарненько перемішайте кефірную заправку.

bc92d8513847cfa11dc413ce687fefef Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Покладіть в тарілку трохи огірків, залийте кефірної основою.

8371cb1c924904f0491df38d519afaa6 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Прикрасьте суп парою огіркових гуртків, посипте горішками.

46072f6dbb41ee5b4df2ae5803aa4e52 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Цікаво! У Болгарії, на батьківщині страви, у Таратора є ще одне застосування. Знавці стверджують, що складно знайти блюдо від похмілля краще, ніж знаменитий холодник. 

Суп Таратор – простий рецепт на кисле

Беремо :

  • Простокваша літр.
  • Огірок середнього розміру.
  • Часник – часточки.
  • Волоські горіхи – 3 шт.
  • Кріп – невеликий пучок.
  • Кінза, базилік – 2-3 гілочки.
  • Оливкова олія – їдальня ложка.
  • Перець, сіль.

Приготування :

  1. За допомогою преса перетворите зубчики часнику в пюре.
  2. Порубати зелень якомога дрібніше, трохи пам’ятайте, додайте часник.
  3. Залийте кисле молоко, розбавте, якщо вирішите, що необхідно, крижаною водою.
  4. Наріжте маленькими кубиками очищений від шкірки огірок. Додайте його в каструлю.
  5. Посоліть блюдо, поперчіте, влийте ложечку масла.
  6. Прикрасьте горіховою крихтою і рубаною зеленню.

9348b0695d87162457f75d683f308cc1 Болгарський холодний суп Таратор   класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Таратор з огірком і горіхами на йогурті

На приготування беріть натуральний йогурт без добавок з нейтральним смаком.

Інгредієнти :

  • Натуральний йогурт – 400 мл.
  • Сметана 15% – 200 гр.
  • Огірки – 0,5 кг.
  • Кріп – 6-8 гілочок.
  • Часник – 2-4 часточки.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.
  • Лимонний сік – їдальня ложка.
  • Волоські горіхи – 50 гр.
  • Газована вода – 1-1,5 склянки.
  • Сіль – щіпка.

Готуємо :

  1. Наріжте огірки тонкої соломкою, складіть в глибоку ємність, посоліть, перемішайте. Відставте, чекаючи, поки овочі дадуть сік.
  2. Відкладіть на прикрасу пару ядер горіхів, інше подрібніть в блендері. Додайте часник, розчавленим пресом, посоліть, перемішайте.
  3. Змішайте в каструлі сметану з йогуртом, додайте горіхову масу.
  4. Поріжте кріп, відправте разом з огірками в каструлю. влийте рослинне масло, сік лимона. Спробуйте вміст на сіль і підкоригуйте при необхідності.
  5. Підлийте газовану воду, розбавивши суп до потрібної консистенції.
  6. Поставте в холодильник, щоб вміст охололо і настоялось.

Відео-рецепт: Таратор – холодний літній суп

Як сказав відомий кулінар Ілля Лазерсон, всякий суп – це салат. Дивіться ролик з авторським рецептом болгарського Таратора від майстра, нехай на вашому столі завжди будуть тільки найсмачніші холодні страви в літню спеку.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад