Серед літніх холодних супів, болгарський Таратор на кефірі стоїть осібно, багато і не підозрюють про його існування. І марно, по простоті приготування він набагато перевершує відомий литовський холодник, Який ми вже готували. А смак і освіжаючий ефект нітрохи не менше. Та й взагалі, Таратор по-болгарськи – гідний конкурент будь-який окрошке. Завдяки великій кількості зелені, холоднік виходить дуже ароматним, недарма його так люблять не тільки в Болгарії. У Македонії, Албанії, Туреччини, Ірані блюдо так само надзвичайно популярно. А в Греції і на Кіпрі його називають «цацики» і подають як соус.
Класичний суп готується на катику, своєрідному аналозі йогурту, але як основу страви допустимо використовувати будь-які кисломолочні продукти – кисле молоко, кефір, йогурт, сметану.
Суп Таратор по-болгарськи – класичний рецепт
Візьміть :
- Катик – 1 літр (допустима заміна жирним кисломолочним продуктом).
- Волоські горіхи – стакан.
- Свіжі огірки – 500 гр.
- Часникові часточки – 5 шт.
- Базилік, розмарин, пажитник – по 1 гілочці.
- Петрушка, кріп – по 5 гілочок.
- Цукровий пісок – чайна ложка.
- Молот перець, сіль – за смаком.
Як приготувати:
- Покришіть свіжі огірки дрібними кубиками. Подрібніть часникові часточки (натріть або роздушіть пресом).
- Дуже дрібно наріжте всю, зазначену в складі рецепта, зелень. Відкладіть 2-3 ложки, решта змішайте з часником. Трохи перетріть, щоб зелень пустила сік.
- Роздробите ядра волоських горіхів, додайте до них цукор, перемішайте.
- Перелийте катик в каструлю, розведіть холодною водою до необхідної пропорції. Посоліть, заправте перцем, підкоригуйте смак.
- Змішайте овочі з кисломолочним напоєм, зеленню і горіхами. Гарненько перемішайте. Поставте на полицю холодильника наполягати. Через пару годин суп Таратор можна подавати.
У кожній місцевості холодний суп готують по-своєму. У Таратора по-болгарськи є одна відмінна риса, по якій знавці відразу його впізнають. Це «нашарена сол» – строката сіль, традиційна приправа, що складається з декількох видів солі і пряних трав.
Холодний суп Таратор – класичний рецепт на кефірі
Візьміть :
- Кефір – 900 мл.
- Вода – 400 мл.
- Огірки – 500 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Ядра волоських горіхів – 3 великі ложки.
- Петрушка – 4 гр.
- Кріп – 10 гр.
- Сіль – маленька ложка.
- Цукровий пісок – маленька ложка.
- Чорний перець – ½ маленької ложки.
Покроковий рецепт :
Заздалегідь закип’ятіть воду, остудити, потім поставте охолоджуватися в холодильник.
Обов’язково зріжте з огірків шкірку.
Покришіть дрібними кубиками.
Порубати зелень в дрібну крихту.
Вилийте в миску кефір, посолите, підсолодити, поперчіте.
Роздавите пресом часникові зубчики, відправте в миску.
Закиньте рубану зелень.
Будь-яким способом роздрібніть ядра горіхів в дрібну крихту. Додайте в миску.
Влийте холодну воду, гарненько перемішайте кефірную заправку.
Покладіть в тарілку трохи огірків, залийте кефірної основою.
Прикрасьте суп парою огіркових гуртків, посипте горішками.
Цікаво! У Болгарії, на батьківщині страви, у Таратора є ще одне застосування. Знавці стверджують, що складно знайти блюдо від похмілля краще, ніж знаменитий холодник.
Суп Таратор – простий рецепт на кисле
Беремо :
- Простокваша літр.
- Огірок середнього розміру.
- Часник – часточки.
- Волоські горіхи – 3 шт.
- Кріп – невеликий пучок.
- Кінза, базилік – 2-3 гілочки.
- Оливкова олія – їдальня ложка.
- Перець, сіль.
Приготування :
- За допомогою преса перетворите зубчики часнику в пюре.
- Порубати зелень якомога дрібніше, трохи пам’ятайте, додайте часник.
- Залийте кисле молоко, розбавте, якщо вирішите, що необхідно, крижаною водою.
- Наріжте маленькими кубиками очищений від шкірки огірок. Додайте його в каструлю.
- Посоліть блюдо, поперчіте, влийте ложечку масла.
- Прикрасьте горіховою крихтою і рубаною зеленню.
Таратор з огірком і горіхами на йогурті
На приготування беріть натуральний йогурт без добавок з нейтральним смаком.
Інгредієнти :
- Натуральний йогурт – 400 мл.
- Сметана 15% – 200 гр.
- Огірки – 0,5 кг.
- Кріп – 6-8 гілочок.
- Часник – 2-4 часточки.
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
- Лимонний сік – їдальня ложка.
- Волоські горіхи – 50 гр.
- Газована вода – 1-1,5 склянки.
- Сіль – щіпка.
Готуємо :
- Наріжте огірки тонкої соломкою, складіть в глибоку ємність, посоліть, перемішайте. Відставте, чекаючи, поки овочі дадуть сік.
- Відкладіть на прикрасу пару ядер горіхів, інше подрібніть в блендері. Додайте часник, розчавленим пресом, посоліть, перемішайте.
- Змішайте в каструлі сметану з йогуртом, додайте горіхову масу.
- Поріжте кріп, відправте разом з огірками в каструлю. влийте рослинне масло, сік лимона. Спробуйте вміст на сіль і підкоригуйте при необхідності.
- Підлийте газовану воду, розбавивши суп до потрібної консистенції.
- Поставте в холодильник, щоб вміст охололо і настоялось.
Відео-рецепт: Таратор – холодний літній суп
Як сказав відомий кулінар Ілля Лазерсон, всякий суп – це салат. Дивіться ролик з авторським рецептом болгарського Таратора від майстра, нехай на вашому столі завжди будуть тільки найсмачніші холодні страви в літню спеку.
