Знайомство з національною кухнею Сербії завжди закінчується довгої і щирою любов’ю. Ввібрала в себе традиції слов’ян, турок, греків та італійців, вона сформувалася в незвичайне явище. Прості місцеві страви стали визначною пам’яткою цілої країни. Свою лепту внесли чевапчичі – рубані м’ясні ковбаски з фаршу, які користуються заслуженою любов’ю у жителів і гостей держави.
В вуличних кафе вам подадуть ковбаски, засунувши в булку і до того ж поклавши овочі. У ресторані вишукано подадуть з гарніром. Ну а в домашніх умовах господині вирішать самі як приготувати чевапчичі – в духовці, на сковороді, мангалі або грилі. Але кожен раз блюдо, зроблене своїми руками, буде приголомшливо смачним і ситним.
Чевапчичі домашній рецепт приготування на сковороді
Найпростіший варіант приготування улюбленої страви. Зверніть увагу на нюанси, з їх допомогою ваші ковбаски вийдуть приголомшливо смачними.
Візьміть:
- Свинина, яловичина – по 300 гр.
- Цибулина.
- Морквина.
- Часникові зубчики – 2 шт.
- Яйце.
- Крижана газована вода – 70 мл.
- Борошно велика ложка.
- Кріп – кілька гілочок.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Соняшникова олія для смаження.
- Сіль, чорний перець, приправи для м’яса – за смаком.
Покроковий рецепт:
Покришите цибулю з морквою півкільцями, складіть в сотейник або на сковороду, підлити крапельку масла. Обсмажуйте на середньому вогні до готовності овочів.
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
Вбийте в фарш яйце, додайте роздавлений пресом часник. Підсолити, заправте перцем. Залийте добре охолоджену мінеральну воду.
Покладіть ложку борошна, рубаний в дрібну крихту кріп. Замісити фарш. Не повний, і добре його відбийте.
Сформуйте ковбаски. Обсмажуйте чевапчичі на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.
Візьміть шмат батона, розріжте його вздовж. Покладіть ковбаску, зверху трохи смажених овочів, полийте сметаною – ось воно, щастя!
Слово чевапчичі має перські коріння і означає «кебаб» з додаванням південнослов’янського зменшувального закінчення. Що цікаво, про страву ми говоримо у множині. Одну ковбаску правильно називати «чєвап» або «чевапчичи».
Чевапчичі рецепт приготування по-сербськи
Одного, класичного рецепту сербської кухні немає, в кожному кафе, у кожної господині він свій, вивірений і перевірений сотні разів, який переходить від матері до дочки. Пропоную вам найбільш популярний.
Потрібно:
- Змішаний фарш (свинина + яловичина) 600 гр.
- Сильно газована мінералка – 3 великі ложки.
- Паприка – маленька ложка.
- Приправа хмелі-сунелі – ½ маленької ложки.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
- Виробництво харчових продуктiв сода – щіпка.
- Соняшникова олія – 2 ложки.
Для маринованої цибулі:
- Цибулина – 2 головки.
- Цукровий пісок – 2 столові ложки.
- Сіль – столова ложка.
- Оцет 9% 4-5 ложок.
- Вода – 1,5 склянки.
- Кріп – 2-3 гілочки.
Покроковий рецепт:
Прокрутіть обидва види м’яса в м’ясорубці, відразу додавши цибулину. Якщо фарш покупний, дуже дрібно покришите або натріть цибулину, додайте в миску і добре перемішайте.
Засипте приправу хмелі-сунелі, паприку, мелений перець, соду, посоліть, перемішайте масу.
Влийте мінеральну воду. Знову замісити фарш. Вимішуйте сумлінно, не менше 10 хвилин, бажано відбити масу. В результаті фарш стане в’язким і пишним.
Зберіть фарш у кому, хлюпніть крапельку масла. Накрийте миску харчовою плівкою, поставте на полицю холодильника мінімум на одну годину.
Поки м’ясо настоюється і охолоджується, замаринуйте цибулю. Для цього настругати головки кільцями, складіть в миску.
Додайте все, перераховані в складі рецепта, компоненти. Влийте кип’ячену воду, порубати кріп і відправте до цибулі. Маринують не менше чверті години.
Сформуйте ковбаски. Якщо ви – щаслива власниця електром’ясорубки зі спеціальною насадкою для наповнення оболонок фаршем, то проблем не виникне. Не маєте подібного пристосування – не турбуйтеся. Ображати звичайну пластикову пляшку, як на фото.
Заповніть її фаршем, потім видавіть чевапчичи необхідної довжини.
Так само зробіть напівфабрикати всіх ковбасок. Щоб заготовки добре тримали форму, заховайте їх на півгодини в холодильник. Хочете прискорити процес – надішліть на 5 хвилин в морозильну камеру.
Налийте на сковорідку рослинне масло, для смаку киньте шматочок вершкового. Гарненько прогрійте його. Викладіть напівфабрикати. Відразу збийте потужність вогню, щоб чевапчичі встигли прожаритися всередині.
Далеко не відходьте, ковбаски вимагають постійної уваги. Повертайте їх з боку на бік, щоб вони рівномірно присмажився. Про готовий готовності вам підкаже красива піджареної корочка. Очікуваний час приготування чевапчичи – 4 хвилини.
Залишилося злити маринад з миски з цибулею, і подати його разом з овочами і чевапчичі.
Домашні чевапчичі в беконі
Рецепт ресторанного рівня, ковбаски виходять неймовірно смачними і соковитими. Готуються на грилі, сковороді, в духовці.
Беремо:
- М’ясо (свинина, яловичина) – 500 гр.
- Бекон, скибочки – 200 гр.
- Цибулина.
- Часник – 3 зубчики.
- Сіль, суміш перців, приправа для фаршу.
Як готувати:
- Прокрутіть м’ясо, приєднавши порізану частинами цибулину.
- Готовий фарш перемішайте, після проверніть через м’ясорубку ще раз.
- Додайте приправи, сіль , добре вимісити і відбийте, щоб фарш став в’язким.
- Сформуйте чевапчичі. У другому рецепті я розповідала, як зробити заготовки ковбасок за допомогою обрізаної пластикової пляшки – раджу застосувати, робота піде швидше.
- Наріжте бекон найтоншими смужками. Оберніть кожну ковбаску. Приберіть готові напівфабрикати в морозильну камеру, щоб вони трохи підмерзли.
- Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте заготовки до красивої рум’яної.
Як приготувати чевапчичи в духовці
Строго кажучи, для запікання ковбасок в духовці підійдуть всі рецепти, так само, як цей годиться для приготування чевапчей на грилі-решітці і сковороді. Пропоную дуже цікавий рецепт сербського страви з сиром.
Інгредієнти:
- Свиней-яловичий фарш.
- Бринза – 100 гр.
- Цибулина.
- Часникові зубчики – 2 шт.
- Сушений базилік, орегано, порошок гірчиці, паприка – по чайній ложці.
- Гілочки петрушки – 3 4 шт.
- Черни перець, сіль.
Технологія приготування:
- Пропустіть м’ясо через м’ясорубку два рази.
- Додайте всі, перераховані в складі рецепта, компоненти. Для цього роздушіть пресом часник, крупною стружкою натріть шматочок сиру, покришите петрушку в дрібну крихту.
- Помістіть готовий фарш в холод, потримайте приблизно добу. Щоб він не заветріться, змастіть його маслом і затягніть плівкою.
- Підготуйте ковбаски (вибирайте будь-який спосіб).
- Насадити на попередньо замочені дерев’яні шпажки. Покладіть на деко. Запікайте при 180 ° С, встановивши таймер на 15-20 хвилин, в залежності від величини заготовок.
Чевапчичі з картоплею в духовці (відео)
Чевапчичі на решітці-гриль
Буде потрібно:
- М’ясний фарш – 500 гр.
- Цибуля – головка.
- Часник – пара часточок.
- Солодка копчена паприка – 2 великі ложки.
- Соєвий соус – стільки ж.
- Харчова сода – маленька ложка.
- Мелена перець, сіль – по щіпці.
Технологія приготування:
- Двічі пропустіть через м’ясорубку підготовлене м’ясо. Подрібніть цибулину, розітріть в пюре зубчики часнику, відправте в фарш. Влийте соєвий соус (він йде замість солі і для додання пряного смаку).
- Вимісити фарш, витримаєте, прибравши в холодильник, пару годин.
- Будь-яким способом підготуйте напівфабрикати чевапчей.
- Змастіть заготовки маслом, викладіть на решітку-гриль. Щоб ковбаски не розплющив, коли станете закривати решітку, вставте шматочки картоплі.
- Смажте блюдо, постійно перевертаючи грати протягом 10-15 хвилин.
Ковбаски чевапчичі на мангалі
Відмінний варіант для пікніка та барбекю. Подавайте з овочевим салатом. Або овочами, приготованими на решітці.
Склад:
- Фарш – 700 гр.
- Яйце
- Цибулина.
- Часник – 2-3 часточки.
- Паприка – 2 великі ложки.
- Оливкова олія, сіль, чорний перець.
Як зробити:
- Порубаєте м’ясо блендером або в м’ясорубці.
- Додайте подрібнений дрібними кубиками цибулю. Пропустіть через прес очищені зубчики часнику.
- Вбийте яєчний жовток, заправте паприкою, сіль. Побажаєте додати інші спеції – кладіть на свій розсуд.
- Замісити фарш, старанно відбийте. Зробіть ковбаски відповідного розміру.
- Насадіть на дерев’яні шпажки. Змастіть заготовки оливковою олією, посипте паприкою.
- Посмажте на решітці мангала або надішліть в духовку на 20 хвилин. Обов’язково повертайте чевапчичи, щоб вони присмажився рівномірно і одночасно. Коли з’явиться рум’яна кірочка, перевірте готовність ковбасок (повинен виділитися прозорий сік).
Відео-рецепт: курячі чевапчичі своїми руками
Курка не є традиційним м’ясом для приготування, але ковбаски настільки ніжні і апетитні, що рецепт має право на життя. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші чевапчичі на світі!
