Чилі кін карне (Chili-con-carne) – блюдо, яке американці вважають мексиканським, але від якого самі мексиканці відхрещуються геть. І абсолютно правильно, оскільки придумали його в Техасі, в 1963 році, а назва – лише збіг. Через штат проходила залізниця, по якій в країну приїжджали мексиканські емігранти. Хоча є відомості про більш ранньому походження, згідно з яким кін карне придумали аборигени – індіанці.
Блюдо вважається офіційною гордістю Техасу, оскільки популярність його почалася звідти і швидко поширилася по всіх штатах Америки. Основа чилі кін карна – м’ясо і гострий перець чилі, що дав назву гострого блюду. Спочатку сушене, потім, з часом, в приготуванні стали використовувати яловичий фарш. Зараз чилі конкарні – це велика кількість овочів, багато м’яса і нереально смачний гострий соус.
Чилі кін карна класичний рецепт з фаршем
Традиційно, блюдо готується з фаршем, з великою кількістю гострих і пряних приправ.
Буде потрібно:
- Фарш (яловичий) – 500 гр.
- Яловичий бульйон – 300 мл.
- Цибулина.
- Червоний болгарський перець – 2 шт.
- Часникові часточки – 2 шт.
- Гострий перчик чилі – стручок.
- Томати у власному соку – 400 гр.
- Червона консервована квасоля – 400 гр.
- Паста-томат – 50 гр.
- Зіра (кумін), мелений гострий чилі, паприка (солодка або копчена на ваш вибір) – по чайній ложці.
- Майоран – ½ чайної ложки.
- Соняшникова олія – 2-3 столові ложки.
- Сіль і цукор – за смаком.
Як приготувати:
- Наріжте кубиками цибулину, м’якоть болгарського і гострого перцю, порубайте часточки часнику.
- Розігрійте в глибокій сковороді масло, викладіть цибулю, обсмажуйте, поки він не розм’якшиться.
- Заправте овочі часником, паприкою, кумином, додайте перець. Смажте протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи вміст на середньому вогні.
- Викладіть на сковорідку фарш, додайте потужність вогню. Готуйте, розбиваючи фарш лопаточкой, щоб м’ясо добре присмажилося.
- Додайте в готовий фарш помідори, порізані кубиками, томат, майоран, цукор з сіллю, поперчіте. Залийте необхідну кількість бульйону.
- Гарненько перемішайте, закрийте сковороду. Сбавьте вогонь до мінімуму. Гасіть при тихому «булькання» приблизно 20 хвилин.
- Після сигналу таймера викладіть з баночки квасоля. Знову прикрийте і продовжуйте гасіння ще 10 хвилин.
Цікаво! Любов американців до чилі кін карне досягла того, що в США засновано Міжнародне товариство обителей чилі. Щорічно проводиться фестиваль, на якому можна спробувати різні рецепти чилі, і навіть взяти участь в конкурсі на швидкість поїдання кін карне.
Чилі кін карне рецепт з квасолею і яловичиною
Ніякої екзотики – продукти все знайомі і бувають в засіках практично у кожної господині. Ситне, гостре, неймовірно смачне страву для вечері або обіду.
Візьміть :
- Червона квасоля – 300 гр.
- Яловичина – 500 гр.
- Ріпчаста цибулина.
- Червоний лук – головка.
- Морквина – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Червоний чилі-перець – стручок.
- Часник – головка.
- Томатна паста – велика ложка.
- Лаврушка – 2 листа.
- Зіра, червоний гострий чилі-порошок – по дрібці.
- Цукровий пісок – ½ маленької ложки.
- Сіль – за смаком.
- Веточки петрушки – за бажанням.
- Кінза – ½ пучка.
- Соняшникова олія – пара ложок.
Покроковий рецепт :
Залийте червону квасоля холодною водою, замочіть на 4 години. Після залийте новою порцією води, поставте варитися на плиту. Час варіння – 40 хвилин.
В окрему каструлю покладіть шматок яловичини, влийте достатню кількість води, і так само включите конфорку.
Коли м’ясо закипить, зніміть піну. Далі зробіть це ще кілька разів за потребою, поки вариться бульйон. Закладіть одну очищену морквину цілком, ріпчасту цибулину. Додайте гілочку петрушки, якщо знайдеться, киньте лавровий лист, посоліть бульйон. Продовжуйте варити до повної готовності яловичини. Час варіння залежить від віку тварини, орієнтовно пройде 1,5 години.
Після дістаньте м’ясо, трохи остудити. Овочі нам більше не знадобляться.
Покришіть червону цибулину кубиками.
Наріжте другу морквину (сиру) середніми кубиками.
Плесни на сковороду або в сотейник масло, гарненько розжарити його. Викладіть овочеву нарізку. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин на повному вогні. Потім підлийте трохи бульйону з каструлі.
Видаліть з стручка гострого чилі насіння, розріжте вздовж по довжині, настрогойте соломкою.
Очистіть від лушпиння головку часнику, покришіть пластинами.
Розберіть яловичину на волокна. У класичному рецепті яловичину прокручують через м’ясорубку, перетворюючи на фарш, можете вчинити так само.
Злийте з зварити на той час червоної квасолі відвар, перекладіть в миску з м’ясом, перемішайте.
Поріжте помідори часточками, або, якщо візьмете дрібні черрі, на половинки.
Загляньте в сковороду з морквиною. Якщо вона вже досить м’яка, покладіть томатну пасту.
Відразу ж додайте гострий чилі, часник, нарізку помідорів. Підлийте ще склянку бульйону.
Слідом відправте тушитися квасоля з м’ясом. Накрийте кришкою, якщо вогонь повний, трохи зменшіть його. Тушкуйте блюдо протягом 5 хвилин.
Заправте кін карне зирою, сушеним перчиком чилі (якщо не любите занадто гостре, відмовтеся від нього. Посоліть, додайте цукор. Перемішайте, обов’язково спробуйте. При необхідності відрегулюйте смак на сіль і приправи.
Вимкніть конфорку і додайте останній штрих – рубану кінзу.
Чилі з квасолею і кукурудзою по-мексиканськи
Основа страви – м’ясо з перцем чилі, але мексиканці кладуть блюдо дуже багато різних овочів, щоб пом’якшити гострий смак.
Знадобиться :
- Яловичий фарш – 800 гр.
- Консервована червона квасоля – 3 банки по 400 гр.
- Оливкова олія – 3 великі ложки.
- Цибулина.
- Солодкий зелений перець.
- Часник – 2 зубка.
- Томатний соус – 450 гр.
- Кукурудза, заморожена зернами – 300 гр.
- Помідори – 800 гр.
- Червоний гострий чилі, мелений – 1⁄4 склянки.
- Орегано – 2 чайні ложки.
- Зіра – 1,5 чайної ложки.
- Сіль, чорний перець – по ½ чайної ложці.
- Вода – 1,5 склянки.
Для подачі сир Чеддер, сметана.
Приготування :
- Налийте в велику каструлю 2 ложки масла, зігрійте його, викладіть фарш. Обсмажуйте, розминаючи виделкою, приблизно 8 хвилин.
- Підсоліть, поперчіте, перемішайте. Потім перекладіть на тарілку, підклавши серветку, щоб ввібрав жир.
- Влийте в каструлю ще одну ложку масла, додайте дрібно порубані часник і болгарський перець. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, часто помішуючи.
- Заправте орегано, зирою і молотим чилі. Прогрівайте ще рівно хвилинку.
- Поверніть в каструлю фарш, викладіть з баночок квасоля, слив консервант.
- Дуже дрібно покришите помідори, відправте готуватися. Додайте кукурудзу, томатний соус.
- Влийте воду, посоліть за смаком. Гасіть на тихому вогні 30-45 хвилин до готовності м’яса. При необхідності додайте гострий чилі і сіль.
- Розкладіть по тарілках, посипте тертим сиром і покладіть ложечку сметани.
Чилі кін карне за рецептом Джеймса Олівера
У кожного кухаря своє бачення про приготування знаменитого страви. Знаменитий Джеймс Олівер готує так.
Інгредієнти :
- Яловичий фарш – 500 гр.
- Помідори у власному соку – 2 баночки.
- Консервована квасоля в томатному соусі – банку.
- Лук, морквина – по 2 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Часникові зубки – 3 шт.
- Бальзамічний оцет – 2 великі ложки.
- Оливкова олія – 2-3 ложки.
- Кумин, кориця, порошок чилі – по чайній ложці.
- Петрушка – пучок.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
Як готувати:
- На окремій сковороді пожарьте фарш, часто помішуючи і розбиваючи лопаткою на дрібні фракції.
- Наріжте соломкою м’якоть болгарського перцю. Покришіть кубиками головки цибулі. Морквину натріть на терці з великими осередками. Порубайте петрушку (бажано брати тільки стебла).
- Прогрійте на сковорідці масло, викладіть овочі, обсмажте до м’якості.
- Додайте квасоля (рідина злийте), помідори (сік відправте до овочів). Приправте зазначеними в складі рецепта приправами.
- Перекладіть фарш, зробіть потужність они мінімальної. Гасіть при тихому кипінні близько 1 години.
- Після сигналу таймера покладіть рубаний в крихту часник, влийте бальзамічний оцет, посипте подрібненими листям петрушки. Прогрійте буквально хвилинку і зніміть з плити.
Чилі з шоколадом
Беремо :
- Фарш – 500 гр.
- Квасоля, консервована – 400 гр.
- Помідори, консервовані – 400 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Цибулина.
- Червоний гострий чилі – 2 стручка.
- Гіркий шоколад – 85 гр.
- Оливкова олія – велика ложка.
Готуємо :
- Обсмажте у великій каструлі або казані дрібно порізані стручки чилі, часник, головку цибулі (нарізка довільна). Часто помішуйте.
- Через 3 хвилини інтенсивної обсмажування викладіть фарш. Продовжуйте помішувати і смажити ще 4 хвилини.
- Поріжте томати, відправте варитися. Відразу ж закладіть квасоля і шоколад, поламаний на шматочки.
- Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин, поки блюдо не стане густим. Консистенцію визначте самі.
- Подаючи, присмачити сметаною і посипте кін карне паприкою.
Відео-рецепт: суп чилі кін карне в казані від Лазерсона
Іменитий шеф-кухар докладно розповідає про всі тонкощі приготування супу чилі в казані. Приготуйте кін карне за його рецептом, і ви зрозумієте, чому американці так люблять це блюдо.
