Вітаю, дорогі друзі! Наближаються спекотні, спекотні дні. Чим же охолодитися і освіжитися якщо не старовинним, добрим кваском. Цей традиційний слов'янський напій має приємний смак і чарівним ароматом. Він чудово втамовує спрагу завдяки наявним в ньому кислот, а так само наповнює організм енергійністю.
Квас – прекрасне джерело вітамінів і мікроелементів, які сприятливо впливають на обмін речовин і роботу серця. Зовсім не складно приготувати цей простий і смачний напій своїми руками в домашніх умовах. Потрібно тільки визначитися з яких інгредієнтів він буде складатися. Сьогодні я підготувала для вас 5 рецептів обладнаного квасу головним продуктом якого буде звичайний хліб і сухарі власного приготування.
Трохи про те, як готували квас в древньої Русі:
- Для приготування найчастіше використовувалася пшенична або житня мука, суміш солоду і кипляча вода. Потім в дерев'яну діжку засипали борошно і солод в певних пропорція. Зверху заливали гарячою водою. Отриману густу масу перемішували дерев'яною лопаткою-мішалкою до того моменту поки її смак не стане солодким. Дана суміш називалася-затор. Після все перекладали в чавуни і відправляли в розтоплену піч на цілу добу. Через день виймали затор і перекладали його в великі чани. Там його розбавляли водою і відстоювали 2-3 години. Потім цю рідину розмішували з дріжджами і розливали по бочках. У них квас зберігався в приміщенні з низькою температурою.
Звичайно вище викладений спосіб не простий і зараз в сучасних будинках вже не знайти піч, чавуни або бочки. Але сучасні кулінари не сумують і вже давно багато навчилися готувати кисленький, охолоджуючий квас використовуючи легкі методи і звичайний посуд. Саме про таких не докладаючи великих зусиль способах готування квасу я і хочу вам розповісти в наведеній нижче статті.
Бородинський квас з чорного хліба, м'яти і сухих дріжджів рецепт на 3 літри
Бородинський квас – корисний, смачний, натуральний напій. Якщо ви є великим любителем і цінителем даного продукту, то цей рецепт точно для вас. Приготувавши по ньому ви отримаєте три літри Ядрена, різкого квасу з приємним ароматом бородинского хліба і м'яти. Такий квас ідеально підійде до великоднього столу або до будь-якого річному свята.
Нам буде потрібно:
- Сухарі з Бородінського хліба – 300 гр.
- Цукор – 100 грам
- М'ята – 3 гілочки
- Сухі дріжджі – 1 ч. Л.
- Вода – 3,5 літра
приготування:
1. Для початку підготуйте сухарі з Бородінського хліба: нарізаємо на великі кубики і відправляємо на сковороду або в духовку. Гарненько обсмажити закладаємо їх у велику, чисту трьох літрову банку.
2. Слідом відправляємо три гілочки свіжої, промитої м'яти.
3. Тепер черга цукру, в даному рецепті йде нерафінований тростинний цукор. Якщо у вас його немає, то можна замінити звичайним медом.
4. Зверху інгредієнти заливаємо окропом і накриваємо банку не щільно кришкою або марлею. Ми залишаємо в такому вигляді її на столі поки рідина не охолоне до 30 градусів.
5. У цей час підготуйте дріжджову заправку. Для цього нам потрібно змішати суху масу з водою (приблизно 3 столові ложки). Потім залишаємо на 10-15 хвилин, щоб вони активувалися.
6. По закінченню часу додаємо заправку з дріжджів в остигнула банку з напоєм. Поверхнево перемішуємо і накриваємо її марлею або як зазначено на фото зручно використовувати фільтр для кавоварки. Далі накриваємо все теплим пледом або рушником приблизно на 10 годин.
7. За цей час квас активно буде бродити і на його поверхні з'явиться невелика кількість піни. Тепер підготуйте друшляк і накрийте його марлею в кілька шарів. Процідіть рідину в велику чашу. Спробуйте на смак, якщо вам здається, що цукру мало, то можете додати ще пару столових ложок і все перемішати.
Увага! Ні в якому разі не потрібно викидати гущавину. Додаємо до неї трохи свіжих сухарів, цукру і теплої води. Наполягаємо 11-12 годин і отримуємо ще одну порцію улюбленого напою. Завдяки вторинному використанню закваски квас виходить з багатим насиченим смаком хліба.
8. Залиште готовий квас на столі ще на годину, щоб він відстоявся і осів. Після можна переливати його по банках, а потім помістити їх в холодильник.
Запасіться терпінням і не пийте його відразу після невеликого охолодження. Дайте квасу простояти в холодній температурі хоча б 36-40 годин. Обов'язково пробуйте його на смак, щоб проконтролювати процес бажаної готовності.
На цьому етапі Бородинський освіжаючий і підбадьорливий квас готовий! Пам'ятайте чим більше він настоюється тим яскравіше і шляхетніше буде його смак. Насолоджуйтеся з задоволенням!
Домашній квас з житнього хліба з дріжджами
Існує дуже багато рецептів приготування квасу. Напевно кожна сім'я спекотним літом частенько робить цей прохолодний напій. Мені відомо багато людей, які п'ють його як воду і готують вже за звичкою щодня. Перепробувавши багато способів ми зупиняємося на найкращому. І потім насолоджуємося цим чудовим смаком весь сезон. Раджу спробувати вам нижче наведений рецепт смачного домашнього квасу з житнього хліба.
Нам буде потрібно:
Для закваски:
- Дріжджі свіжі – 10 грам
- Цукор – 3 ст. л.
- Житній хліб – 2 жмені
- Вода – 400 мл.
Для квасу на трьох літрову банку:
- готова закваска
- Сухарі – 3 жмені
- Цукор – 3 ст. л.
- Ізюм за бажанням
приготування:
1. Звичайно насамперед потрібно приготувати закваску. Для її приготування нам потрібно розім'яти свіжі дріжджі вилочкою і додати до них води. Все перемішуємо щоб не було грудочок. Тепер кидаємо цукор за рецептом і знову заважаємо до однорідної маси. Ми залишаємо в сторону на деякий час.
2. Зараз займемося житнім хлібом, який потрібно нарізати на дрібні квадратики. Потім перенесіть майбутні сухарі на сухий лист. Відкладіть 2 жмені хліба для закваски, а решту відправляємо в духовку. Обов'язково стежте і не пропустіть момент коли сухарі вже підійдуть. Вони ні в якому разі не повинні підгоріти, інакше смак напою буде гіркуватим.
3. Поки все запікається ми повернемося до заквасці. У чисту ємність опускаємо відкладені шматочки хліба і заливаємо їх приготовленої дріжджовий сумішшю. Зверху налийте ще склянку води і перемішайте. Настоюватися вся ця маса повинна близько двох днів. Її швидке дозрівання буде залежати від температури в якій вона знаходиться. Найкраще місце буде підвіконня на який потрапляють сонячні промені.
4. До цього часу сухарі напевно вже подрумянились і їх можна виймати. Від скоринки сухарів буде залежати і колір майбутнього квасу. До речі, кількість сухарів на фото в таці вистачить ще на 3-4 рази.
5. На другу добу коли закваска закінчила своє бурхливе бродіння можна приступати до готування самого квасу. Нам знадобитися 3-х літрова чиста банку. У неї насипаємо сухарі і заливаємо одним літром окропу. Далі відправляємо родзинки, цукор і все перемішуємо до повного розчинення. Потім залишаємо рідина до повного охолодження.
6. Коли вода нарешті охолола і прийняла красивий коричневий колір ми виливаємо до неї нашу закваску. Гарненько перешкодивши наповнюємо банку чистою, фільтрованої водою.
Увага! Ні в якому разі не змішуйте закваску з окропом і не міняйте послідовність приготування. З'єднавшись з окропом дріжджі загинуть і квас не вийде.
7. Прибираємо баночку накривши кришкою в тепле, світле місце на одну добу. Готовність квасу можна перевірити тільки на смак. Якщо вам все подобатися, значить ми намагалися не даремно!
8. Ну що ж залишилося лише процідити напій через марлечку покладену в кілька шарів. Потім перелийте його в чистий посуд і приберіть в холодильник, щоб він зміг охолонути.
Приблизно через 3 години ви вже зможете зняти пробу з натурального, домашнього, свіжоприготованого квасу.
Ось ми і отримали той самий освіжаючий напій з незвичайним смаком і ароматом житнього хліба. Раджу всім спробувати приготувати цим способом. Не забудьте обов'язково поділитися з друзями і рідними рецептом смачного Квасков.
Рецепт темного хлібного квасу з солоду без дріжджів з додаванням цукру
Хочу поділитися одним з наших сімейних рецептів квасу на основі солоду. Мої рідні його просто обожнюють. Допоможе і спрагу вгамувати і зійде для гарної окрошки. Якщо ви так само як і я любите готувати окрошку в літні спекотні дні, то на нашому сайті ми підготували для вас кілька оригінальних і дуже смачних рецептів її приготування.
Нам буде потрібно:
- Вода тепла – 4 літри
- Ізюм НЕ митий – 100 гр.
- Сухарі з темного хліба – 200 гр.
- Темний житній солод – 3 ст. л.
- Цукор – 100 гр.
приготування:
1. І так, якщо ми готуємо квас на основі солоду, то звичайно ж в першу чергу займемося саме їм. Засипаємо його в кухоль і заливаємо 250-ма грамами теплої води. Гарненько перемішуємо і заливаємо в підготовлену, чисту банку для квасу.
2. Слідом відправляємо родзинки, цукор і сухарі з темного хліба. Зазвичай в такий напій з солоду не додають сухарі, але якщо ви його робите вперше, то вийшла гуща вам стати в нагоді для повторного використання.
3. Тепер коли всі інгредієнти ми помістили в банку можна заливати їх теплою водою.
4. Шийка накриваємо марлею і залишаємо банку в теплому місці. Дуже важливо, щоб приміщення в якому буде бродити квас було дуже теплим. В іншому випадку ми ризикуємо отримати киселеподібну масу. Якщо на другу добу всі умови були дотримані, а рідина так і не забродила. Помістіть баночку в духовку з включеною лампочкою на 12 годин. Завдяки її тепла процес піде з великою швидкістю, і ви отримаєте очікуваний результат.
5. Коли наша бадьорить смакота буде готова її залишиться лише процідити через марлю. Можете спробувати квас на смак і якщо вам здалося, що солодощі мало, то додайте ще дещо не рафінованого цукру.
6. Тепер переливаємо квас по пляшках і в кожну відправляємо по 2-3 штуки родзинки. Герметично закривши кришками знову залишаємо його на столі, наприклад в кухні ще на 5 годин. Після переставте пляшечки з напоєм в холодильник.
Як бачите все просто і вже готово! Дістаємо прохолодний квас і приступаємо до дегустації! Його смак нагадає вам дитинство. Це саме той, який продавали в величезних бочках за три копійки. Такий Ядрена без дріжджовий квас на солоді вважається дуже корисним і натуральним за своїм складом. Пригощайте рідних смачним напоєм приготовленим з любов'ю!
Простий рецепт квасу як в СРСР на заквасці без дріжджів
Хто сказав, що приготувати домашній квас ще й без дріжджів просто? Звичайно це не так. Готуватися він довго і трохи болісно. Але це тільки в перший раз. Далі на готової заквасці все піде досить швидко і смачніше. Сьогодні я розповім як приготувати правильний, натуральний квас на кисломолочний бродінні. Буде куди подіти решту вже черствий хліб!
Нам буде потрібно:
- Чорний хліб – 1 буханець
- Кип'ячена вода – 3 літри
- Цукор – за смаком
приготування:
1. Спочатку зробимо сухарі. Наріжте буханець великими шматочками, розкладіть їх на деко і відправте в духовку на 180 градусів. Нам потрібно, щоб хліб зовсім трохи пригоріла, але не сильно. Тому не пропустіть момент і постійно стежте за процесом сушіння.
2. І так, тепер готуємо закваску. У чисту літрову баночку відправляємо сухарі розламані на невеликі шматочки і дві чайні ложки цукру. Все заливаємо одним склянкою охолодженої води кімнатної температури. Перемішуємо вміст банки і накриваємо марлечкой або кухонної серветкою. Щоб вийшла гарна, Ядрена закваска знадобитися багато тепла. Тому поставте баночку на сонечко приблизно на 2, а в ідеалі і на 3 дня на підвіконня. Температура приблизно повинна бути 26 градусів і вище.
3. До моменту дозрівання закваска придбає каламутний колір і кислий запах. І зараз можна починати готувати сам квас. Для цього нам знадобиться трьох літровий бутель в який ми виливаємо закваску. Слідом відправляємо сухарі, кількість можете визначити самі. Досить заповнити ними третина банки. Взагалі чим більше хліба тим більш насиченою і багатше смак напою.
4. Далі заливаємо всі інгредієнти водою, але не до горлечка. Пам'ятайте про те, що весь вміст буде розбухати і підніматися в гору.
5. Встановіть наповнений бутель в тепле, освітлене місце. Там він повинен простояти близько двох днів. В цей час квас буде насичуватися хлібним смаком і активно бродити.
6. Через пару днів дістаємо бутель і проціджуємо його вміст через марлю. На цьому етапі вже в очищену рідину можна додавати цукор за смаком. Ну а якщо ви планували готувати з неї окрошку, тоді краще залишити в чистому вигляді. Потім розлийте квас по пляшках і приберіть в холодильник для того, щоб він охолов і трохи осів.
Тепер все готово! Під час відкриття кришки ви можете почути звук газу. Це говорить про те, що ми все зробили правильно. Залишилося тільки спробувати і насолодитися цим кисло-солодким смаком, з ароматом хліба. Пийте на здоров'я!
Ядрена квас в домашніх умовах з білого хліба з родзинками і цукром
У літню спеку немає краще, ніж прохолодний, домашній квас. Його приготування описано в багатьох рецептах. Всі вони мають давню історію і прийшли до нас від наших бабусь і дідусів. Славний, що бадьорить, тонізуючий напій приносить нашому організму задоволення і величезну користь. Дуже просто приготувати Ядрена квас своїми руками з білого хліба, який завжди у нас під рукою. Давайте не лінуватися, щоб смачно охолодитися!
Нам буде потрібно:
- Тепла вода – 3 літри
- Скибочки хліба – 3 шматочки (1/3 буханки)
- Цукор – 200 гр.
- Дріжджі – 1 ч. Л.
- Ізюм
приготування:
Запропонований спосіб приготування квасу – добовий. Це означає, що готовий він буде швидко з розряду все закинув і готово.
1. У підготовлену банку з теплою водою опускаємо ложку з дріжджами і активно перемішуємо. При температурі 30-40 градусів вони розійдуться краще, і бродіння почнеться набагато швидше.
2. Тепер наріжте хліб на невеликі квадратики. Підготуйте розігріту, суху сковороду і на ній обсмажте сухарі до рум'яної скоринки. Так само можете скористатися і духовкою.
3. Готові сухарі прямо зі сковороди відправляємо в баночку з дріжджами.
4. На ту ж розігріту поверхню відправляємо стакан цукру. Його потрібно розтопити при постійному помішуванні. Отриманий сироп коричневого кольору додасть напою гарний відтінок.
5. За допомогою ложечки акуратно відправляємо розтоплену масу в баночку з іншими інгредієнтами.
6. Потім трохи все перемішайте, накрийте кришкою і поставте банку в тепле, добре освітлюється місце. Вже через добу квас буде готовий. Найважливіше тут дотримання температурних норм.
7. Якщо ви бажаєте, щоб ваш напій був газований та в міру Ядрена доповніть його родзинками. Дочекавшись готового квасу процідіть його через марлю, а потім розлийте в підходящий посуд. У кожну додаємо по 3-4 родзинки. Після щільно запечатав кришкою відправляємо в холодильник.
Через 5-6 годин родзинки зробить свою справу, і квас буде готовий до вживання. Хочу попередити, що такий напій з даного рецептом краще не пити перед водінням автомобіля. Тому, що в ньому буде присутній незначна кількість алкоголю, що і зробить квас веселим і бадьорим на ваше задоволення.
У зв'язку з тим, що квас – це древній, слов'янський напій рецептів його приготування дуже багато і всі вони досить різні. Найчастіше домашній прохолодний напій готується з хліба різних видів. Але так само є й інші фруктові варіанти цього ароматного задоволення. Саме їх найближчим часом ви зможете спостерігати на сторінках нашого сайту.
На цьому у мене все. Мені залишається побажати Вам теплого літа, яскравих фарб і обладнаного натурально, домашнього квасу!
Так само вступайте в наші групи щоб не пропустити вихід нових рецептів:
Група: WhatsApp, Telegram, група в VK, Facebook, Однокласники.
