Печеня “Жаркое” це традиційне блюдо готуються в Україні приготоване з м’яса. Його назва походить від слова «смаження», так як це блюдо найчастіше запекалось в духовій шафі або в російській печі.
У Україні в старі часи обід подавався з двох страв. Першим подавався суп, а на друге-спекотне, від сюди і пішов вислів «а на друге у нас спекотне». Робили його виключно з добірних шматків м’яса тільки молодих і здорових тварин (перевага віддається поросятину, м’яса ягняти і баранині). Солити блюдо рекомендувалося в кінці, щоб сіль не отримувала заздалегідь з нього сік.
У класичній кухні-спекотне є смажене м’ясо, проте в сучасній кухні воно більше схоже на гуляш. Готують страву додаючи різні овочі і приправи. Печеня по праву може вважатися як першим, так і другим блюдом.
Сьогодні я хочу запропонувати Вам декілька рецептів приготування, як мені здається найбільш смачні варіанти печеня в горщиках. Ця страва широко поширене в багатьох країнах світу. До складу можуть додавати різноманітні продукти, які є в кожному будинку. У своїх рецептах приготування раджу вибирати хороші шматочки нежирного м’яса, без плівок і кісточок. А так же звичайні овочі: картоплю, цибулю, моркву і все, що ви віддаєте перевагу.
Горщики па карпатськи – ситний і смачний рецепт печеня
У моєму рецепті я буду використовувати два види горщика, один керамічний та в глиняному горщику в другому варіанті. У випадку з глиняним раджу звернути увагу на те, щоб він був зроблений з чорної глини, а не з червоною, так як другі мають властивості пліснявіти. Ще вони добре висихають і не мають ніякого запаху.
Отже, приступимо до приготування.
Для приготування нам знадобиться:
- Свинина – 1 кг. (Бажано брати лопатку)
- Картопля – 1 кг.
- Цибуля – 1 шт.
- Квасоля консервована – 400 гр.
- Морква по корейськи – 400/600 гр.
- Гриби мариновані – 400 гр.
- Соус томатний – 6 ст. ложок
Перше що нам знадобиться це горщики, десь шість чи сім штук. Потрібно їх підготувати помити і висушити. До того як закладати всі продукти в горщики їх потрібно спочатку обсмажити у великій сковороді. Для цього рекомендую взяти сковороду з великими бортами. Починаємо підготовку з картоплі, його спочатку потрібно помити, відчистити від шкірки і нарізати на однакового розміру кубики. Після цього розігріваємо олію і відправляємо смажитися на середньому вогні. Обсмажуємо картоплю до золотавого кольору. Поки він смажиться підготувати цибулю, нам його потрібно нарізати півкільцями. У томатний соус або пасту додаємо сіль, перець і трохи часнику для аромату.
М’ясо добре промиваємо та нарізаємо кубиками, приблизно як картоплю.
Коли картопля трохи присмажилася туди оговтується цибулька і гарненько все перемішуємо. Слідом додаємо м’ясо, солимо за смаком і знову все перемішуємо. Більше ніяких приправ додавати не треба, тому що ми будемо класти морква по корейськи, там і так їх досить.
Продовжуємо обсмажувати приблизно 3-4 хвилини. Тепер додаємо гриби, слідом відправляємо консервовану квасолю.
Далі кидаємо моркву по-корейськи і продовжуємо перемішувати на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
Тепер перекладаємо все в заздалегідь підготовлені горщики.
До країв наповнювати не потрібно.
Тепер приготуємо бульйон. Для цього в сковороду наливаємо 2 літри води, додаємо туди наш томат приправлений часником і ще лавровий лист. Все перемішуємо і чекаємо поки не закипить.
Як тільки закипить починаємо розливати бульйон по горщикам. Не потрібно наливати його до повна інакше він почне закипати і переллєте. Після того як все підготували ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 45-50 хвилин.
Ось і пролетіло наш час, дістаємо наші горщики. Подивіться яка виходить апетитна і ароматна смакота.
Печеня можна подавати на стіл як в горщиках в яких ми готували, так і виклавши на тарілочку посипавши зверху зеленню. Це вже залежить від того кому як подобатися і як зручно.
Наше спекотне За карпатськи готово! Насолоджуйтесь соковитим, смачним і дуже ситним блюдом. Всім смачного.
Відео рецепт – Як приготувати Смачне спекотне в горщиках по домашньому
