Сьогодні варимо дуже смачний борщ з квасолею. Рецепти борщу, як відбитки пальців – у кожної господині свій. Готуйте з сушеної або консервованої квасолею, крім класичних овочів – капусти, буряка, цибулі та моркви, додайте болгарський перець, гриби.
Використовуйте будь-яке м’ясо – свинину, яловичину, курку. Яскравий колір, чудовий аромат на всю квартиру – святковий настрій членам сім’ї забезпечено. Завдяки цьому, у страви є всі якості, щоб увійти до списку кращих страв світової кулінарії. Пропоную вам незрівнянні рецепти борщу, освоївши які ви зарекомендуєте знатної і хлібосольної господинею, вам залишається тільки вибрати і засукати рукава.
Борщ з квасолею – класичний рецепт з капустою і буряками
Якщо замініть яловичину свининою, врахуйте, що час варіння м’яса дещо скоротиться.
Візьміть:
- М’ясо з кісточкою (яловичина) – 800 гр.
- Червона квасоля – 50 гр.
- Вода – 2,5 літра.
- Свіжа капуста – 250 гр.
- Картопля – 6 бульб.
- Буряк – 400 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Морквина – 2 шт.
- Часникові зубчики – 3 шт.
- Томатна паста – 140 гр.
- зелена цибуля – 2 пір’їнки.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Кріп, петрушка – пара гілочок.
- Лаврушка – 3 листочка.
- Чорний перець – 10 горошок.
- Оцет 9% більша ложка.
- Цукровий пісок – стільки ж.
- Сіль – 3 чайні ложечки.
Покроковий рецепт:
Обполощіть шматок м’яса, відправте в каструлю. Залийте водою. Поставте варитися на повний вогонь.
Коли бульйон закипить, зніміть першу піну.
Закиньте в суп квасолю. Дайте закипіти, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому кипінні приблизно 1,5 години, чекаючи, поки яловичина не стане м’якою.
Наріжте качан капусти тонкою соломкою.
Покришите цибульні головки дрібними кубиками.
Почистіть бульби картоплі, поріжте куликами середнього розміру або суповий соломкою.
Натріть моркву на тертці з великими вічками.
Аналогічно, крупною стружкою, подрібніть буряк.
Перевірте готовність м’яса, дістаньте його з каструлі. Дайте трохи охолонути, розберіть на шматочки.
Замість м’яса киньте в бульйон картопляну нарізку. Коли вона закипить, закрийте каструлю кришкою. Варіть на малому вогні 10 хвилин.
Паралельно розігрійте на сковорідці масло, викладіть нарізана цибуля. Пасеруйте протягом хвилини, зробивши вогонь помірним.
Покладіть моркву.
Через пару хвилин обсмажування, додайте буряк. Хлюпніть ще ложку масла.
Розмішайте овочі, обсмажуйте ще пару хвилин.
Влийте оцет, знову перемішайте. Посоліть овочі.
Додайте томатну пасту, цукровий пісок. Влийте 100 мл. бульйону з каструлі.
Накрийте сковороду кришкою, зробіть вогонь мінімальним. Гасіть зажарку приблизно 10 хвилин.
Коли картопля звариться, відправте в борщ капусту, киньте лавровий лист, горошини перцю. Продовжуйте варіння ще 10 хвилин під кришкою. Потужність вогню – мінімальна.
Після закінчення заданого часу покладіть в червоний борщ м’ясну нарізку. Додайте овочеву зажарку, посоліть.
Проваріть суп ще 3 хвилини. Порубати пір’я зеленої цибулі і гілочки петрушки з кропом. Подрібніть в крихту зубчики часнику. Надішліть в борщ з квасолею.
Дайте борщу бурхливо закипіти, відразу вимкніть конфорку.
Неодмінно дозвольте страві настоятися протягом 10-15 хвилин, не відкриваючи кришки.
Український борщ з квасолею – дуже смачно
Український борщ – це пісня з освідченням у коханні. Приготуйте чоловікові, і ви назавжди завоюєте його серце. Готується, як правило, на свинині. Подається з часниковими пампушками.
Потрібно:
- Свинина на кістці (або реберця) – 300 гр.
- Червона квасоля – стакан.
- Буряк, морквина – по 1 шт.
- Цибуля – 2 головки.
- Капуста – невеликий качан.
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Картопля – 5 бульб.
- Томатна паста – 3-4 великі ложки.
- Лавровий лист, чорний перець, сіль – за смаку.
- Корінь або зелень петрушки, селери.
- Вода – 2,5-3 літри.
- Яблучний оцет – 1-2 ложки.
- Цукор – чайна ложка.
Як зварити:
- Замочіть квасолю, заливши холодною водою на 5-6 годин.
- Складіть свиняче м’ясо в каструлю, залийте водою, поставте варитися. Дочекайтеся закипання, видаліть піну.
- Покладіть в бульйон цибулину цілком, корінь петрушки і селери, щоб борщ вийшов ароматним.
- Варіть 30 хвилин, додайте замочену квасолю. Зачекайте, поки вміст закипить, зробіть вогонь мінімальним. Варіть борщ до повної готовності свинини і квасолі.
- Одночасно приготуйте засмажку для борщу. Поріжте кубиками другу цибулину, крупно потріть моркву. Пасеруйте спочатку лушпиння нарізку, потім додайте морквяний стружку. Обсмажте до красивої рум’яної.
- Окремо обсмажте крупно натерту буряк. В кінці хлюпніть яблучний оцет, щоб буряк не втратила яскравості. Перекладіть до цибулі з морквою. А при пару половників бульйону з каструлі. Тушкуйте 3-5 хвилин на тихому вогні.
- Додайте пасту-томат, цукор, заправте перцем, лаврушкою і посоліть.
- Видаліть з бульйону коріння, цілу цибулину. Витягніть м’ясо, від ділите від кісток, поріжте шматочками. Підлити трохи води, щоб доповнити обсяг рідини в каструлі.
- Надішліть варитися картоплю. Через 10 хвилин покладіть нашинковану соломкою капусту. Якщо любите, щоб капуста хрустіла, додавайте її трохи пізніше, разом з засмажкою.
- Проварите борщ хвилин 5, закладіть обсмажені овочі.
- Доведіть вміст до кипіння, спробуйте на смак. Підкоригує його на сіль і кислоту. При необхідності додайте лимонну кислоту.
- Порубаєте зубчики часнику, зелень, відправте в каструлю. Вимкніть плиту. Потримайте борщ з квасолею під кришкою, щоб він добре настоявся.
Незрівнянний борщ на свинячих реберцях з квасолею і болгарським перцем
Цим борщем ніколи не наїсися, душа буде вимагати ще й ще. Вважається, що це український рецепт, але моя мама, родом з ярославської села, готувала тільки так.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця – 1 кг.
- Квасоля – 100 гр.
- Картопля – 1 кг.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Капуста, білокачанна – 500 гр.
- Буряк – 500 гр.
- Морквина – стільки ж.
- Помідори – 500 гр.
- Часник – 3-4 зубки.
- Томатна паста – 400 гр.
- Кріп, петрушка – пучок.
- Гострий перець, червоний – стручок.
- Запашний перець – маленька ложка.
- Лаврушка, сіль.
Як варити:
- Замочіть квасолю на кілька годин.
- Залийте реберця достатньою кількістю рідини, поставте варитися на повний вогонь. Після закипання видаліть піну.
- Почистіть і подрібніть овочі. Цибулю і помідори дрібними кубиками, моркву крупно потріть. М’якоть болгарського перцю покришите соломкою, стручок гострого перцю поріжте кільцями, прибравши насінну частину.
- Картопля перетворите в середні кубики. Капут і буряк шаткують соломкою. Зубчики часнику порубати в крихту.
- Пасеруйте цибулю, потім моркву. Окремо обсмажте буряк.
- З’єднайте овочі, додайте солодкий і гострий перець, помідори.
- Через пару хвилин спільної смаження викладіть томат.
- Коли ребра майже зваряться, додайте в каструлю квасоля, картопля. Закип’ятіть, варіть до м’якості бобових.
- Дістаньте з каструлі готові реберця, поділіть на порції, поверніть назад.
- Перевірте готовність квасолі і картоплі.
- Якщо все в порядку, перекладіть в борщ капусту.
- Через 5 хвилин, додайте піджарку. Посоліть, заправте перцем, подрібненою зеленню.
- Дайте першої страви гарненько закипіти, вимкніть. Настоювати не менше чверті години, нарив рушником.
Як приготувати борщ в мультиварці
Кажуть, що перші страви, зварені в мультиварці виходять з більш насиченим смаком. Я переконалася в цьому, і частенько готую за допомогою цієї помічниці сучасної господині.
Пісний борщ з консервованою квасолею
Відмінний рецепт для вегетаріанського борщу. Додавання квасолі додасть страві необхідну ситність. Готується з буряком, але без капусти.
Буде потрібно:
- Консервована квасоля – 400 гр.
- Буряк – 500.
- Морквина.
- Цибуля – 2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Часник – 4 часточки.
- Лимонний сік – 2 великі ложки.
- Овочевий бульйон (вода) – 2 літри.
- Паста-томат – 2 столові ложки.
- Цукровий пісок – за смаком (1-2 маленькі ложки).
- Кріп – кілька гілочок.
- Лавровий лист, мелений перець, сіль.
Як зварити:
- Буряк наріжте тонкою соломкою або потріть на тертці з великими дірками. Пролийте лимонним соком, перемішайте.
- Бульби картоплі поділіть великими кубиками, моркву подрібніть соломкою, цибулю наріжте півкільцями.
- Обсмажте спочатку цибулю, потім додайте по черзі морквину і буряк.
- Додати томатну пасту в невеликій кількості води, залийте до овочів. Гасіть 3-4 хвилин од кришкою.
- Закип’ятіть воду або овочевий бульйон, викладіть картоплю. Варіть 10 хвилин з моменту закипання. Киньте лаврушку.
- Відразу ж викладіть з баночки консервовану квасолю, обсмажену буряк з морквою і цибулею.
- Поперчіть вміст, готуйте на маленькому вогні 10 хвилин.
- З’єднайте в мисці цукор, сіль, рубаний кріп, роздавлений пресом часник. Гарненько розітріть масу, відправте в бульйон.
- Проварите ще буквально пару хвилин, вимкніть плиту. Дайте борщу настоятися не менше 10 хвилин.
Як варити борщ з квасолею та кількою в томаті
Пам’ятайте, одного разу ми готували суп з кількою в томаті? Якщо немає – сходіть, там відмінні рецепти. Тут уявляю класний варіант дуже смачного борщу.
Склад:
- Кілька в томаті (бажано обсмажена) – баночка стандарт.
- Квасоля – 150 гр.
- Картопля – 4 бульби.
- Буряк – 1 шт.
- Капуста – 300 гр.
- Цибулина.
- Морквина.
- Приправи за смаком, сіль, мелений перець.
- Вода – 3 літри.
Як зварити борщ:
- Заздалегідь замочіть квасолю на кілька годин.
- Налийте в каструлю воду, засипте боби. Доведіть до закипання, зробіть низький вогонь. Готуйте до м’якості.
- Одночасно смажте цибулю, порізану кубиками, моркву, терту крупною стружкою. Потім додайте тертий буряк. А при крапельку води, тушкуйте до м’якості овочів. при бажанні додайте томатну пасту.
- Поріжте очищену картоплю, наріжте качан капусти. Закладіть спочатку картоплю. Через 5-10 хвилин додайте капустяну соломку.
- Коли порахуєте, що капуста досить м’яка, викладіть з баночки кільку. Спробуйте борщ на сіль, відрегулюйте смак.
- Дайте супу закипіти, вимкніть. Наполягайте блюдо під кришкою не менше чверті години.
Як приготувати смачний борщ з квашеною капустою, квасолею і грибами
Ще один варіант пісного першої страви, але з квашеною капустою і грибами, які відмінно замінять м’ясо і зроблять борщ ситним. Капусту можна брати свіжу білокачанну, але будьте готові до зовсім іншого смаку.
Необхідно:
- Квашена капуста – 200 гр.
- Гриби (печериці, заморожені лісові) – 200 гр.
- Консервована квасоля – стандартна банку.
- Бульби картоплі – 3 шт.
- Буряк, цибулина, морквина – по 1 шт.
- Паста-томат – 2 столові ложки.
- Цукор – ½ маленької ложки.
- Зелень за смаком.
- Часник – за смаком.
- Чорний перець, сіль.
Технологія приготування:
- Поставте на конфорку каструлю з водою, покладіть квашену капусту. Поки бульйон закипає, швидко почистіть овочі. Натріть коренеплоди на тертці з великими вічками, картоплю наріжте суповий соломкою.
- Наріжте цибулину, наріжте пластинами гриби.
- Обсмажте в невеликій кількості масла цибулю, потім моркву, буряк. А при крапельку будь-якого оцту, щоб буряк не змінила свій первозданний колір.
- Викладіть на сковороду з овочами томат, підлити трохи води. Гасіть вміст протягом 5-7 хвилин.
- Закладіть в киплячу воду картопляну нарізку. Варіть до готовності.
- Потім відправте в борщ порізані гриби, квасоля з баночки, овочеву піджарку.
- Варіть суп ще пару-трійку хвилин, потім заправте рубаною зеленню і подрібненим в крихту часником.
- борщ обов’язково повинен настоятися хоча б чверть години, щоб всі смаки з’єдналися остаточно, тоді він стане набагато смачніше.
Відео-рецепт: червоний борщ з квасолею та куркою
Хоч і кажуть, що це не справжній борщ, мені дуже подобається готувати його з куркою. Ситний наваристий суп виходить дуже смачним. Не вірите – беріть рецепт на озброєння. Приємного апетиту!
