Правду кажуть, що смак більшості м’ясних і рибних страв багато в чому визначає підлива. Ви переконаєтеся в цьому, коли приготуєте на сковороді фрикадельки з яловичого і свинячого фаршу в томатному соусі. Нехитре страву готується легко і швидко, але наситить і подарує задоволення.
Хто придумав фрикадельки в сучасному їх вигляді, дізнатися неможливо. У кожній країні, яка заявляє про право першості, їх форма і особливості приготування мають свої нюанси, відмінні від звичного для нас страви. У нашій країні кульки з м’ясного фаршу з’явилися в далеких 20-х роках минулого століття. В ті часи початку радянської індустрії, в містах відкрили фабрики-кухні, такі собі підприємства громадського харчування. Продукція їх напівфабрикати з фаршу і м’яса, продавалася на винос, щоб господині могли швидко приготувати вечерю в томаті, сметані або вершковому соусі.
Фрикадельки в томатному соусі на сковороді
Мариновані болгарські перці допустимо замінити свіжим. Замість томатного пюре дозволяється взяти помідори у власному соку, свіжі помідори. Тільки обов’язково видаліть шкірку і перетріть їх. Якщо даних інгредієнтів не знайдеться під рукою – використовуйте звичайну томатну пасту. При всіх змінах враховуйте, що кількість солі зміниться, і обов’язково доведеться додати цукор, щоб збалансувати смак.
Візьміть:
- М’ясний фарш (свинина + яловичина 50:50) – 800 гр.
- Яйце.
- Велика цибулина.
- Часник – 2 зубчики.
- Панірувальні сухарі – 50 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Перець, маринований – 150 гр.
- Томатне пюре (концентрований томатний сік) – 500 мл.
- Соняшникова олія – пара ложок.
- Сіль, суміш мелених перців.
Покроковий рецепт:
Перекладіть панірувальні сухарі в миску, залийте молоком. Гарненько розмішайте, залиште на деякий час, щоб крихти просочилися і набрякли.
Прокрутіть м’ясо, перетворивши в фарш, якщо не брали вже готовий.
Підсоліть, поперчіть вміст.
Вбийте яйце.
Перекладіть набряклі на той час сухарі.
Вимішуйте фарш, поки він не стане однорідним.
Покришите головку цибулі дрібними кубиками.
Розігрійте на сковороді невелика кількість рослинного масла. Викладіть цибульні кубики. Додайте тертий на дрібній тертці часник (якщо є прес, роздушіть їм). Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорим. Сильно не засмажувати – не має сенсу.
настругати маринований солодкий перець кубиками середнього розміру.
Перекладіть на сковороду до овочів. Смажте буквально пару хвилин, безперервно помішуючи.
Влийте томатне пюре. Дочекайтеся, коли томатний соус закипить. Потім зменшіть потужність вогню.
Спробуйте соус на смак, при необхідності підсолити. Пробуйте обов’язково, особливо, якщо замість пюре візьмете помідори – свіжі або консервовані. Додайте цукор, якщо порахуєте, що він потрібен. Тут все залежить від ваших бажань. Після накрийте сковорідку кришкою, тушкуйте при тихому бурлінні протягом 5 хвилин.
Паралельно займіться фрикадельками. Змочіть долоні, зліпите з фаршу кульки.
Діаметр фрикадельок залежить від ваших уподобань, я люблю робити розміром приблизно з волоський горіх середньої величини.
Перекладіть м’ясні заготовки на сковороду, в томатний соус. Трохи утопите їх. Закрийте кришкою. Коли підлива закипить, встановіть потужність вогню на мінімум. Гасіть при тихому кипінні приблизно 30 хвилин.
Готові фрикадельки посипте рубаною зеленню і вимкніть плиту.
Відео-рецепт: фрикадельки з м’ясного фаршу в томаті
Рецепт допоможе початківцям господаркам зорієнтуватися, і зрозуміти принцип приготування томатного соусу до фрикадельок. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з фаршу.
