Подорожуючи по різних країнах, маленькі грудочки з борошна придбали безліч назв і облич. Кулінари різних країн, незалежно один від одного, придумали, як робити галушки для супу, тому претендувати на право першості не може жодна кухня світу.
Російські галушки, чеські кнедлікі, німецькі шпецле, ньокі з Італії, білоруські галки, українські галушки, І це ще не весь перелік. Як не назви блюдо, суть одна – це невеликий грудочку тесту, іноді з начинкою, зварений в бульйоні.
Перші страви з галушками популярні в Білорусії, Україні, Німеччині, Італії, Фінляндії, Швеції, Чехії, Канаді, країнах Прибалтики, зустрічаються в узбецькій, татарській, чуваської і башкирської кухні. Самого правильного рецепта галушок для супу немає, і не може бути, оскільки кожен хороший по-своєму. Готують їх на воді, молоці, кефірі, з яйцями або без них. Традиційно основою галушок стає борошно, але не менш гарні манка, картопля, сир.
До кожного рецепту супу йдуть свої галушки. У першій страві на курячому бульйоні, З вермішеллю або рисом будуть гарні сирні кнедлики. У розсольник кладіть часникові. М’які і ніжні манні кнедлі відмінно підійдуть для молочних і легких овочевих перших страв. Картопляні галушки допустимо подати як самостійне страву, вони досить ситні і апетитні.
Рідкі галушки для супу – простий класичний рецепт з борошна
Рідкі галушки вийдуть більш ніжними, оскільки не перенасичені борошном. Відмінно підійдуть для легких курячих і молочних супів.
Візьміть :
- Борошно – 5 великих ложок.
- Яйце.
- Сіль – за смаком.
Покроковий рецепт :
Розбийте в миску яйце, трохи підсолити.
Розбовтайте вилочкою, зробивши жовток з білком єдиної сумішшю.
Підсипте борошна. Відразу всю не засинайте, оскільки густоту тесту будемо регулювати по ходу дій, в залежності від величини яєць і властивостей клейковини борошна.
Замісити тісто. Воно повинно бути густим, але легко стікає з вилки. Ще одна прикмета, по якій ви зрозумієте, що борошна вже досить: проведіть виделкою по тесту – борозенка повинна довго триматися.
Зліпіть галушки. Оптимальний розмір – 1/3 чайної ложки тесту. Щоб зручніше закладати його в каструлю, використовуйте дві маленькі ложечки. Однією підхоплюєте тісто, інший знімаєте.
Щоб тісто не прилипало до ложки, обов’язково змочіть його холодною водою, а потім приступайте до формування.
Надішліть заготовки в суп. Дочекайтеся, коли кнедлики спливуть, кухаріть 4 хвилини, вимкніть конфорку – суп готовий.
Корисна порада: не робіть заготовки галушок великими, оскільки при варінні вони дещо збільшаться в обсязі.
Як зробити галушки для супу з манки
Дуже смачні супи виходять з кнедлями з манки, годяться для приготування будь-яких перших страв.
Необхідно:
- Манна крупа – 100 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 4 великі ложки.
- Вершкове масло – 2 великі ложки.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Готуємо :
- Насамперед розтопіть вершкове масло, охолодіть до кімнатної температури.
- Розбийте яйця, відокремите жовтки, збийте їх з маслом в єдину масу.
- Засипте в миску манну крупу, влийте холодне молоко (прямо з холодильника). Посоліть, поперчіте. Розітріть масу до однорідності.
- Накрийте миску харчовою плівкою, поставте на полицю холодильника нехай наполягається протягом чверті години. За цей час манка встигне досить розбухнути.
- За допомогою ложечок сліпіть заготовки. Надішліть варитися в суп. Через 5-7 хвилин кнедлікі готові.
Сирні галушки для супу
Годяться для супів з куркою, рисом, вермішеллю і іншими наповнювачами. Не знайдете кукурудзяну борошно – замініть звичайної, пшеничної.
Буде потрібно:
- Твердий сир – 30 гр.
- Пшеничне борошно – 4 столові ложки.
- Кукурудзяна борошно – стільки ж.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Розпушувач – маленька ложка.
- Сіль – 1⁄4 ложечки.
Приготування :
- З’єднайте обидва види борошна, киньте необхідну кількість солі і пекарського порошку.
- Потріть шматочок сиру в дрібну крихту, відправте в суху суміш. Розмішайте.
- Введіть яйце.
- Розтопіть вершкове масло, остудити, влийте в миску.
- Тонкої цівкою залийте холодне молоко. Замісити щільне тісто.
- Скачайте з тесту ковбаску, наріжте шматочками. Сформуйте кульки величиною з волоський горіх.
- Покладіть заготовки в киплячий бульйон, варіть після закипання приблизно 7-8 хвилин.
Італійці з особливою любов’ю ставляться до галушок з назвою «Душителі священика». Кажуть, ніби один з високопоставлених служителів церкви, настільки обожнював суп з ньйоками, що накидався на нього і буквально заковтував відразу по кілька штук. Це зіграло з ним злий жарт – священик подавився і помер.
Смачні галушки для супу на молоці
Інгредієнти :
- Яйце.
- Молоко – 2 столові ложки.
- Борошно – 3-4 ложки.
- Сіль.
Приготування :
- Розбийте яйце, підсолити, збийте виделкою.
- Додайте холодне молоко, ще трохи підсолити, розмішайте суміш.
- У два прийоми введіть просіяну борошно. У вас вийде тісто, важко стікає з вилки.
- Зачерпуйте ложечкою трохи тесту, потім, допомагаючи інший, кидайте в суп.
- Дочекайтеся закипання, варіть 3-4 хвилинки, не більше.
Даний рецепт підійде для приготування тесту на кефірі і воді. Якщо в тісто на кефірі додати соду, вийдуть справжні українські галушки, які можна подавати, як окреме блюдо, зі шкварками і сметаною.
Галушки на сметані для дітей
Особливо ніжні і смачні. Підійдуть для дитячого харчування і взагалі для будь-якого супу – овочевого, курячого.
Знадобиться :
- Борошно – 3-4 столові ложки.
- Яйце.
- Сметана – 2 столові ложки.
- Сіль – щіпка.
Покроковий рецепт :
Розбийте в миску яйце, підсолити, збийте виделкою.
Додайте сметану, перемішайте.
Введіть борошно, знову попрацюйте вилочкою, зробивши заміс.
Готове тісто зі сметаною вийде досить рідким, стікає з вилки, не стане довго тримати борозенку.
Формуються галушки за допомогою двох чайних ложок. Візьміть третину маленької ложки, другий ложечкою допоможіть опустити тісто в каструлю.
Після того, як шматочки тесту спливуть, варіть ще 4 хвилини.
Колір галушок можна змінювати. Додасте в тісто томатну пасту – отримаєте червоні кульки. Петрушка або базилік зроблять заготовки зеленими. Морквина або гарбуз забарвлять вироби в помаранчевий колор.
Найсмачніші пісні галушки на воді без яєць (відео)
Заварні галушки для супу
Ще один спосіб зробити шматочки тесту ніжними і м’якими. Завдяки заварювання, вони не розповзуться і збережуть форму, навіть якщо доведеться розігріти суп кілька разів. Раджу додати до складу зелень, тоді галушки будуть особливо ароматними і смачними.
Інгредієнти :
- Борошно – 50 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Яйця – парочка.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Кріп, петрушка, рубані – 2-3 чайні ложки.
- Сіль – за смаком.
Варимо :
- Налийте в каструльку молоко, покладіть шматочок масла. Поставте на конфорку.
- Коли суміш закипить, посоліть. Швидко, тонкої струменем, засипте борошно, одночасно інтенсивно розмішуючи вміст.
- Відразу приберіть з плити, трохи остудити.
- Закиньте яєчні жовтки. Кладіть по одному, швидко перемішуючи.
- Покладіть рубану зелень. Гарненько перемішайте.
- В окремій посудині збийте білки. Акуратно перекладіть в тісто, обережно, знизу вгору, розмішайте.
- Зліпіть кульки розміром з невеликий волоський горіх, киньте варитися в бульйон.
- Після того, як заготовки спливуть, варіть 3-4 хвилини.
Картопляні галушки для супу
Рецептів страви з картоплі безліч, пропоную найбільш вдалий варіант.
Візьміть :
- Картопля – 500 гр.
- Жовток одного яйця.
- Крохмаль – 90 гр.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Кріп – кілька гілочок.
Як зробити:
- Відваріть бульби картоплі, будь-яким способом перетворите його в пюре.
- Коли пюре охолоне, покладіть жовток, сіль, крохмаль. Одну чайну ложку крохмалю поки залиште. Замісити тісто.
- Подрібніть гілочки кропу в крихту, половину відправте в масу, знову добре перемішайте.
- Зробіть невеликі кульки, пальцем зробіть невелике поглиблення.
- Візьміть півсклянки холодної води, розбовтайте в ній залишилася ложку крохмалю. Закип’ятіть в каструльці воду. Відразу після закипання влийте крохмальну воду в каструльку.
- Дайте закипіти, перекладіть заготовки. Коли вони спливуть, розмішайте, щоб не прилипли на дно. Варіть 5 хвилин.
- Якщо вирішите насолодитися галушками, як самостійним блюдом, дістаньте їх шумівкою. Киньте шматочок масла, посипте залишилися кропом, додайте сметанкі.
Часникові галушки
Кращий варіант для розсольників, супів з м’ясом.
За потрібно:
- Борошно – 3 великі ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Часникові часточки – 2-3 шт.
- Сіль – щіпка.
- Кріп (петрушка).
Як зробити:
- Збийте яйця, кинувши щіпку солі.
- Засипте борошно, замісіть рідке тісто.
- Роздавите пресом часточки часнику, порубайте в крихту зелень. Надішліть в тісто. Консистенція нагадує тісто для оладок, якщо вийде густуватою, додайте трохи майонезу.
- Сформуйте за допомогою пари ложечок заготовки, опустіть в бульйон. Варіть при тихому кипінні протягом 5-7 хвилин.
Відео-рецепт: суп з галушками на курячому бульйоні через друшляк
Швидко і легко – так можна визначити технологію приготування галушок через друшляк, беріть на замітку. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші галушки для супів.
