Класичний рецепт хе з скумбрії – одне з них. А головне, легко і швидко ми зможемо приготувати закуску в домашніх умовах. А потім насолоджуватися яскравою і гострою закускою, радувати домочадців і забігли на вогник друзів. Тільки від одного виду хе апетит розігрується не на жарт.
У домашньому класичному варіанті блюдо готується неймовірно просто і буденно, оскільки в базовий склад входять всі традиційні для корейських закусок приправи. Головне, знайти правильний рецепт, і строго дотримуватися пропорції інгредієнтів. Пропоную п’ять відмінних рецептів маринованої в азіатському стилі скумбрії.
Хе з скумбрії по-корейськи – класичний рецепт з морквою і цибулею
Найлегший і простий варіант приготування улюбленої страви в класичних традиціях корейської кухні. Оскільки в продажу є тільки морожена риба, готувати станемо їх неї.
Візьміть:
- Свіжоморожена скумбрія.
- Цибуля – головка.
- Морквина.
- Свіжий огірок.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
- Цукровий пісок – маленька ложечка.
- Мелена коріандр – ½ маленької ложки.
- Столовий оцет 9% – 3 великі ложки.
- Соняшникова олія – стільки ж.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Яннем – за смаком (спеціальна корейська паста, як її зробити, читайте нижче).
- Кунжутне масло, насіння кунжуту – для подачі.
Покроковий рецепт:
Дістаньте з морозилки скумбрію. Залиште на столі, щоб вона трохи відтанула. До кінця тушку розморожувати не раджу, буде набагато складніше її обробляти.
Не поспішайте відрізати голову, спочатку зробіть уздовж спинки, про хребту, поздовжній надріз. Стягніть шкурку.
Після відріжте голову, плавники, хвостову частину. Розріжте черевце, вийміть нутрощі. сумлінно промийте тушку зовні і всередині.
Відокремте філе від хребта, видаліть всі кісточки.
Поділіть філе риби на шматочки товщиною в 1-1,5 см., не більше.
Складіть рибну нарізку в миску, посоліть, додавши одну ложечку солі, влийте необхідну кількість оцту. Перемішайте, залиште на столі маринуватися приблизно на півгодини.
За цей час наріжте цибулину півкільцями.
Настругати морквину тонкою соломкою (ножем або за допомогою терки для корейських овочів).
Аналогічно подрібніть огірок.
Складіть шинковані овочі в миску, трохи підсолити, засипавши залишки солі. Перемішайте, залиште на 20 хвилин, щоб нарізка дала сік.
Злийте сік з миски, трохи відіжміть овочі, перекладіть в миску з маринованої скумбрією, розмішайте.
Заправте цукром, соєвим соусом, олією, коріандром, покладіть яннем.
Перемішайте вміст, можна прямо руками, так зручніше. Наберіться терпіння мінімум на годину, щоб інгредієнти добре просочилися. Але чим довше стоїть салат, тим більш насиченим стає його смак.
Заправте готовий салат кунжутним маслом, посипте насінням кунжуту і подавайте.
Як приготувати яннем по-корейськи
Для багатьох яннем – продукт незнайомий. Для корейців це заправка до страв, яку вони кладуть в свої супи і салати. Через термоядерної гостроти її іноді називають аджикою. Готується дуже просто, і зробити його можна про запас, приправа зберігається довго. Стане в нагоді і не раз, якщо любите корейську кухню.
- Візьміть по 200 гр. гострого перцю чилі та часнику, пробийте до однорідного стану блендером. Додайте 20 гр. солодкої паприки, столову ложку солі. Розбавте 30 мл. води, і гарненько розітріть.
Замініть яннем, якщо не захочете возитися, приправою для моркви по-корейськи з пакетика (рецепт нижче).
Хе з скумбрії з приправою по-корейськи – швидкий рецепт
Потрібно:
- Скумбрія – тушка.
- Морквина.
- Цибуля – головка.
- Оцет 9% – 100 мл.
- Оливкова (в оригіналі рецепта кунжутне) масло – 2 великі ложки.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Сіль – щіпка.
- Приправа для корейської моркви – ½ чайної ложки.
Як приготувати хе:
- Обробити рибку на філе, як розповідалося в попередньому рецепті. Поділіть шматочками, складіть в чашу.
- Залийте оцтом, розмішайте. Накрийте плівкою, маринують протягом півгодини, якщо залишите на столі. Можна поставити в холодильник, тоді час збільште до 40-50 хвилин.
- Покришите цибулину півкільцями. Морквину подрібніть на тертці для корейських салатів. Надішліть до риби.
- Засипте готову гостру приправу, залийте соєвий соус. Розмішайте.
- Розжарте майже до серпанок кунжутне або оливкове масло, полийте скумбрію з овочами. Знову перемішайте салат, спробуйте на сіль. При необхідності підкоригуйте смак.
- Накрийте посудину з хе блюдцем, встановіть невеликий вантаж. Помістіть на полицю холодильника на 1-2 години для подальшого маринування.
Як швидко і легко приготувати хе з скумбрії по-корейськи
Найшвидший і простий спосіб насолодитися смачною закускою хе.
Беремо:
- Філе скумбрії – 1 кг.
- Цибуля – 4 головки.
- Часник – 2 головки.
- Гострий червоний перець – столова ложка.
- Сіль – стільки ж.
- Оцет 9% – 100 мл.
- Рослинна олія – 200 мл.
Приготування:
- Наріжте рибне філе смужками товщиною в 1 см.
- За допомогою преса перетворите зубчики часнику в кашку. Цибулю поріжте півкільцями.
- Складіть всі підготовлені компоненти в миску, перемішайте.
- Залийте закуску оцтом, поперчіть червоним чилі, посоліть. Знову розмішайте.
- Розжарте в сотейнику необхідну кількість масла, залийте хе.
- Маринуйте, відправивши в холодильник, протягом 2-3 годин, але краще залишити на ніч.
Хе з скумбрії по-домашньому з томатною пастою
Ще один простий рецепт приготування закуски по-корейськи.
Необхідно:
- Свіжоморожена скумбрія – 1 кг.
- Морквина.
- Цибуля – пара головок.
- Томатна паста – 3 столові ложки.
- Масло, соняшникова – ½ склянки.
- Цукровий пісок – чайна ложка.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Оцет 9% – 2 чайні ложки.
- приправа для корейської моркви – ½ великий ложки.
- Вода – стакан.
Маринуємо хе:
- Обробити тушки риби, наріжте тонкими шматочками.
- Подрібніть моркву соломкою, цибулю – півкільцями.
- Залийте в каструлю воду, додайте сіль з цукром, приправу, пасту-томат, оцет, масло.
- Закип’ятіть маринад, покладіть цибулю з морквою. Ще раз дайте закипіти, вимкніть конфорку. Остудіть.
- Викладіть в контейнер частина моркви з цибулею, накрийте шаром скумбрії. Зверху покладіть новий шар овочів. укладайте, поки інгредієнти не закінчаться. Залийте маринадом.
- Поставте заготовку в холодильник на ніч, вранці знімайте пробу і нахвалює.
Відео: хе з риби по-корейськи – правильний рецепт
Як сказано під роликом, цю корейську закуску ми будемо їсти зі сльозами щастя на очах. Приємного апетиту!
