Багато господині відмовляються мати справу з хеком через його сухуватості. Але якщо посмажити хек на сковороді в клярі, то можна виправити прикрий природний недолік. Риба вийде соковитою, ніжною і дуже смачною. Блюдо можна запропонувати як в гарячому, так і в холодному вигляді, з гарніром і без нього. До того ж, вартість риби радує і робить досить привабливою для того, щоб звернути на неї увагу. А якщо врахувати низьку калорійність філе, то і зовсім дивно, чому ви раніше його не готували.
Я вже розповідала, як апетитно посмажити рибку на сковороді, Заходьте на рецепти, там є що вибрати. Тут зібрала найцікавіші варіанти приготування хека в клярі на сковороді і в духовці.
Хек в клярі – простий рецепт на сковороді
Перед вами класичний, найпростіший варіант смаженого в тесті хека. Але родзинка все ж є. Це горілка, завдяки якій кляр стане особливо повітряним і хрустким.
Візьміть :
- Хек – 1 кг.
- Борошно – 80 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Горілка – велика ложка.
- Сіль, чорний перець – по ½ маленької ложці.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки + для смаження.
Покроковий рецепт :
Розморозьте тушку риби при кімнатній температурі. Розробіть на філе, видаливши основний хребет. Обов’язково приберіть чорну плівку, вистилає черевце, вона надає гіркоту. Наріжте філе шматочками, складіть в миску.
Посоліть, приправте перцем. Якщо побажаєте використовувати приправи для риби, додайте їх на даному етапі.
Перемішайте заготовки, залиште для просочення не менше, ніж на чверть години. Не робіть шматочки філе занадто великими, тоді рибка встигне прожаритися разом з тестом.
Розбийте в миску яйця, трохи підсолити, влийте рослинне масло в кількості, зазначеній у складі рецепта.
Збийте вміст віночком або міксером.
Просійте борошно, відправте в тісто. Продовжуйте працювати міксером, роблячи заміс досить рідкого тесту.
Влийте горілку. Боятися алкоголю не варто, він випарується при спеці хека. Знову перемішайте вміст – кляр для смаження хека готовий.
Щоб довго не возитися з умочуванням кожного шматочка, залийте хека кляром, гарненько перемішайте.
Налийте на сковороду щедру порцію масла, розжарити його, після відрегулюйте потужність вогню до середнього, щоб встигало прожаритися не тільки тісто, але і сама рибка. Опустіть заготовки філе. Кладіть по черзі, не дуже багато, щоб шматочки вільно плавали у фритюрі.
Обсмажуйте рибу протягом 1,5 хвилин, постійно повертаючи з боку на бік, щоб шматки прожарювалися рівномірно.
Готову рибу перекладіть спочатку на паперову серветку, щоб ввібрав зайвий жир, а з ними і непотрібні калорії.
Потім покладіть на тарілку і кличте домочадців за стіл.
Медальйони з хека в клярі
Якщо філе хека нарізати красивими медальйонами і смачно посмажити в тесті, то блюдо можна сміливо включити в святкове меню. У магазині можна зустріти вже готові заморожені медальйони у вигляді круглих шайбочек.
Знадобиться :
- Хек – 600 гр.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Часниковий порошок – ½ чайної ложки.
- Сіль, мелений перець.
Для кляру :
- Майонез – 2 столові ложки.
- Яйця – парочка.
- Борошно – їдальня ложка.
Як приготувати:
- Розморозьте рибку, обробити на філе, сформуйте заготовки округлої форми.
- Пролийте соком лимона, посипте часниковим порошком. При бажанні додайте інші спеції. Обов’язково посоліть і поперчіте. Залиште маринуватися на півгодини.
- Підготуйте кляр. Для цього збийте яйця з майонезом. Засипте борошно, знову пробийте міксером, замісивши однорідне тісто.
- Розжарити на сковороді масло. По черзі обмакуйте медальйони в тісто, потім викладайте смажитися.
- Блюдо готується дуже швидко, через 5-7 хвилин на рибку з’явиться рум’яна скоринка. Не забудьте вчасно перевернути заготовки.
Хек в сирному клярі, смажений на сковороді
Сирний кляр вважається найвишуканішим, частенько використовується для приготування святкових страв.
Беремо :
- Риба – 3 тушки.
- Яйця – 2 шт.
- Сир, твердий – 120 гр.
- Лимон – ½ цитруса.
- Борошно – ½ склянки.
- Кукурудзяна крупа великого помелу – ½ склянки.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Прованські трави – маленька ложка.
- Соняшникова олія, сіль.
Як посмажити :
- Сирний кляр краще тримається на великих шматках, тому при обробленні раджу поділити філе на половинки.
- Посипте рибу прованскімі травами, перцем, сіллю. Полийте сумішшю соєвого соусу і соку лимона. Маринуйте 20-30 хвилин.
- Потріть сир в дрібну крихту.
- Додайте в миску з сиром половину борошна, всю кукурудзяну крупу. Розмішайте масу.
- В окремій посудині збийте яйця з дрібкою солі.
- Розігрійте масло майже до серпанок, зменшіть потужність вогню до середнього.
- Викладіть на тарілку другу половину борошна. Обмакніть шматочки хека, запаніруйте з усіх боків.
- Перенесіть в яєчне панірування, потім в сирний кляр.
- Смажте рибу по 2-3 хвилинки до красивої підсмажити.
- Потім переверніть, продовжуйте обсмажуватися зі зворотного боку, поки не з’явиться рум’яна скоринка. При необхідності зменшіть вогонь і прикрийте сковороду кришкою.
Хек в клярі, запечений в духовці
У запікання хека в духовці є свої переваги. У страви вийде цікавий смак, до того ж знизиться калорійність, оскільки масла використовується набагато менше.
Склад:
- Філе хека – 1 кг.
- Вершкове масло – 2 столові ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 2 столові ложки.
- Пшеничне борошно – ½ склянки.
- Кукурудзяна борошно – ½ склянки.
- Солодка паприка – 1,5 маленькі ложки.
- Сухий часник (порошок) – 0,5 маленької ложки.
- Сіль.
Приготування :
- Змішайте в ємності кукурудзяну і пшеничну борошно, паприку, порошок часнику.
- В окремій посудіть розбовтайте до однорідності яйця.
- Поріжте тушку риби невеликими порційними шматками.
- Обмакніте кожен шматок спочатку в яйце, після перенесіть в суху панірування.
- Покладіть в жаростійку форму шкіркою вниз.
- Запікайте в духовці при 180 о С, встановивши таймер на 25 хвилин.
Відео-рецепт: філе хека в сметанному клярі
Чудове тісто для риби, приготоване на сметані. Виходить дуже смачно, оболонка буде повітряною і ніжною. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з хека.
