Під час літньої спеки, від одного тільки назви холодника, відразу виникає симпатія і відчуття свіжості. Холодний борщ з маринованого буряка-блюдо, популярне в багатьох країнах. Особливо люблять його в Прибалтиці, Білорусії, Польщі. Якось я розповідала вам про приготування холодного литовського борщу, і всім сподобалося. Звичайно, цей суп зовсім не схожий на звичний борщ, в класичному його розумінні, але також неймовірно смачний.
Використання маринованої, а не відвареного буряка, додасть свою красу холодного супу. Тому в нашій родині завжди роблять солідні запаси маринованої в банках буряка на зиму. Частина йде, виступаючи в ролі гостренької закуски до гарнірів і м’ясних страв. Але основну частину банок залишаємо на літо, і в спеку радіємо своїй передбачливості. Перед вами відмінна добірка рецептів холодного супу, з ковбасою, картоплею, овочами, на кефірі – вибирайте і отримуйте задоволення.
Холодний борщ на кефірі з маринованим буряком – простий рецепт
Перед вами рецепт Мого Найулюбленішого холодника, на кефірі. Замінити його можна, підійде сироватка, кисле молоко і навіть звичайна кип’ячена вода.
беремо:
- Маринований буряк – 300-400 гр.
- Кефір-2 склянки.
- Сироватка (вода) – 200 мл.
- Картопля-2 бульби.
- Яйця – парочка.
- Огірки – стільки ж.
- Лимонний сік – маленька ложка.
- Зелень кропу, петрушки, сіль, перець.
Приготування:
- Якщо у вас немає заготовки овоча в баночці, замаринуйте її самостійно. Як це зробити, читайте нижче.
- Відваріть яйця з картоплею, охолодіть. Почистивши.
- Натріть огірки і яйця великою стружкою.
- Так само поступите з картоплею.
- Порубати кріп з петрушкою, трохи потисніть їх руками, щоб виділився сік. Зелені не шкодуйте, кладіть щедро.
- Складіть підготовлені продукти в каструлю, влийте кефір, додайте маринований коренеплід.
- Посоліть холодник, розмішайте, дайте трохи постояти, щоб сіль повністю розчинилася.
- Розмішайте вміст, потім доповніть сироваткою або кип’яченою водою так, щоб вас влаштовувала густота першої страви.
- Спробуйте холодний суп на сіль і кислоту. При необхідності підсолити, і додайте лимонний сік.
- Заправте сметаною і кличте свою сім’ю.
Як маринувати буряк для борщу
Існує кілька рецептів приготування маринованого буряка, пропоную вам найшвидший спосіб. Як замаринувати буряк на зиму, знайдете на іншій сторінці сайту.
Буде потрібно:
- сирий буряк – 1 кг.
- Вода – літр.
- Сіль-50 гр.
- Цукровий пісок – стільки ж.
- Оцет 9% 100 мл.
Як зробити:
- Обполосніть коренеплоди, поділіть на кілька частин, якщо вони великі.
- Залийте холодною водою, доведіть до закипання. Варіть при тихому кипінні протягом 20 хвилин до м’якості.
- Остудіть, натріть її на крупній тертці.
- Підготуйте маринад, закип’ятивши літр води, засипавши туди все, зазначені в рецепті, спеції.
- Коли кристали розчиняться, влийте столовий оцет. Перелийте в ємність з овочем. Залиште на 20-30 хвилин, поки заготівля не охолоне. Бурякова стружка промаринуеться дуже швидко.
Якщо порізати коренеплід соломкою, маринувати доведеться трохи довше, до доби.
Холодний борщ з маринованого буряка з банки
найшвидший варіант борщу – з заготовленої на зиму буряка.
Візьміть:
- Заготівля на зиму – банку на 0,5 літра.
- Огірки, свіжі – 200-250 гр.
- Редис – 150-200 гр.
- Яйця-4 шт.
- Варена ковбаса – 250 гр.
- Зелена цибуля-пучок.
- Зелень кропу, петрушки-пучок.
- Вода.
- Сіль, цукровий пісок, оцет 9%, перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь закип’ятіть і охолодіть воду. Зваріть круто яйця, остудіть.
Поріжте варену ковбасу тонкою соломкою.
Аналогічно покришите редиску.
Наріжте огірок так само, соломкою, сумірною редису і ковбаски.
Покришите пір’я зеленої цибулі дрібними кубиками. Подрібніть кріп і петрушку. Всі компоненти складіть в миску. Частина салату можна відразу відкласти до наступного разу, він зберігається в холодильнику 2 доби без втрати якості.
Додайте кубики яєць.
Викладіть з банки буряк, вилийте маринад.
Гарненько перемішайте салат. Влийте воду. Я не давала точно, скільки її знадобиться, це залежить від того, який консистенції ви любите холодник. Зорієнтуйтеся по ходу і додайте необхідну вам кількість води.
Розмішайте вміст, спробуйте на смак. Я не дарма згадала серед інгредієнтів сіль, цукор, оцет, вони знадобляться, якщо рідини в супі буде багато і спецій з банки буде недостатньо. Підкоригуйте смак на свій розсуд.
Знову добре перемішайте, залиште на 5-10 хвилин, щоб суп настоявся, а спеції остаточно розчинилися.
Як приготувати холодний борщ з картоплею
додавання картоплі зробить суп більш ситним.
Знадобиться:
- буряк, маринована-300 гр.
- картопля-4 бульби.
- варена ковбаса-200 гр.
- петрушка, кріп-кілька гілочок.
- огірок, свіжий – 2 шт.
- вода-4 склянки.
- сіль-за смаком.
Як зробити:
- Напередодні приготування Відваріть в мундирі картоплю, яйця. Потім охолодіть їх, почистіть.
- Закип’ятіть воду, остудіть до кімнатної температури, потім трохи потримайте в холодильнику.
- Поріжте картоплю і яйця дрібними кубиками.
- Настругайте ковбасу соломкою, відправте в миску. Подрібніть петрушку і кріп в крихту, покладіть слідом.
- Додайте буряк, влийте маринад. Гарненько розмішайте вміст.
- Залийте холодною водою, підсолити. Дайте настоятися протягом 5-7 хвилин.
Рецепт холодного супу з ковбасою
Даний варіант холодного супу мені теж дуже подобається, оскільки тут додана гірчиця. Це додасть смаку якусь гостроту і пікантність.
необхідно:
- Маринований буряк-500 гр.
- Кефір-2 склянки.
- Редиска – 3-4 шт.
- Огірок – 2 шт.
- Готова гірчиця – маленька ложка.
- Ковбаса-250 гр.
- Свіжа зелень-пучок.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Наріжте редиску пластинами, огірки соломкою. Аналогічно подрібніть огірки.
- Порубати пучок зелені. Надішліть все в каструлю.
- Додайте бурякову стружку з баночки або замариновану самостійно.
- Заправте холодник кефіром, відрегулюйте його консистенцію, підлив трохи холодної води або сироватки.
- Покладіть гірчицю, посоліть, поперчіть. Ретельно перемішайте блюдо і дайте трохи настоятися.
Відео-рецепт: літній борщ з маринованим буряком
Дуже простий варіант приготування холодника, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Дивіться, слухайте поради автора ролика, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і ситні холодні борщі в літню спеку.
