Вітаю дорогий читачу. Як добре взимку відкрити банку маринованих огірочків і згадати сонячне літо! Цей вид закуски завжди актуальний з будь-яким видом м’яса і гарніром. І в залежності від Ваших переваг може бути гострим або солодким.
Звичайно, у кожної господині свій секрет, як зробити їх хрусткими. Ходять чутки, що якщо покласти дубові листочки, то тоді вони точно стануть такими. Але самий перевірений спосіб – залити їх перед приготуванням водою і залишити постояти на кілька годин. Так вони не будуть млявими.
Залежно від смаків змінюється набір ароматних трав і сухих приправ. Хто кладе насіння гірчиці, хто горошки перцю. Ну і звичайно, додають суцвіття кропу, листя хрону, вишні або смородини. Ті, хто люблять погостріше, кладуть порізану пекучий перець.
Зараз інтернет може порадувати цінителів даного ласощі рецептами на будь-який манер. Найчастіше готують їх, звичайно, з оцтом. Але деякі стверджують, що він буває підроблений і тари псуються.
Щоб цього уникнути маринади готують з американської гірчицею, лимонною кислотою і навіть з аспірином. Тоді вони набувають терпкий і гострий шарм. Зовсім недавно ми робили малосольні огірочки швидкого приготування і варіанти в пакеті. Вийшло дуже круто!
Хрусткі огірки мариновані на зиму в банках – класичний рецепт
Хто не любить така смакота, особливо холодними вечорами, та з картоплею і м’ясом? Ароматні, в міру солоні, зі злегка солодкуватим присмаком – саме такими мають бути справжні. Сьогодні я покажу вам рецепт хрустких плодів, заготовлених на зиму в банках.
Навіть влітку часто хочеться солоненького. Можна, звичайно, приготувати і малосольні. Але на відміну від сьогоднішніх варіантів, вони не зберігаються довго. Їх треба з’їдати відразу. А щоб вони залишилися ще й на холодну пору року, сьогодні ми будемо їх маринувати!
Інгредієнти для маринаду на 1 літр води:
- Сіль – 1 столова ложка з гіркою (приблизно 40 грамів);
- Цукровий пісок – 1 столова ложка з гіркою (приблизно 30 грамів);
- Оцтова есенція 70% – 1 десертна ложка.
Інгредієнти на одну літрову банку:
- Огірки свіжі – 600 грамів;
- Лист хрону – 1 штука;
- Лист вишні – 2 штуки;
- Лист смородини – 2 штуки;
- Кріп – парасольку і стебло;
- Гілка естрагону – 1 штука;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Гострий перець – шматочок невеликий;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Запашний перець – 2-3 горошини;
- Чорний перець – 5-6 горошин;
- Гвоздика – 1-2 бутона;
- Коріандр – ½ чайної ложки;
- Насіння гірчиці – ½ чайної ложки.
Процес приготування:
1. Ми зібрали огірки. Тепер їх треба ретельно вимити. Потім замочити в холодній воді на дві-три години.
2. Поки вони лежать в воді, ми простерілізуем банки і кришки до них.
Я вважаю за краще літрові. Але треба дивитися за розміром плодів.
Також підготуємо всі потрібні нам листя: хрону, вишні, смородини. Не забуваємо про гілочки естрагону, стебла і парасольки кропу. Окремо поріжемо гострий перець і зубчики часнику.
3. Підготуємо спеції: запашний перець, чорний перець і насіння гірчиці. Також знадобляться бутончики гвоздики, лавровий лист і коріандр.
4. У мене близько 4 кілограмів огірків. Поставимо тари і почнемо розкладати спеції за ним.
Почнемо з листя хрону.
5. Потім в кожну кладемо кріп (стебла і парасольки). Його не шкодуйте, він надає аромат.
6. Потім відправляємо в наші баночки по гілочці естрагону.
7. Далі вводимо листя вишні і смородини. Також кладемо зубчики часнику і перець.
8. У кожну кладемо по одному лавровому листку і по три горошини запашного перцю.
9. Потім вводимо по 5-6 горошин чорного перцю і по два бутони гвоздики. Після по половині чайної ложки коріандру і стільки ж насіння гірчиці.
10. Таким чином ми заповнили наші баночки спеціями для маринування огірків.
11. Тепер будемо закладати плоди.
Кладемо їх вертикально, дуже щільно. Так ми ставимо красенів побільше, а маленькі відправляємо зверху вже поставлених.
12. Разом у мене вийшло шість тар огірків. П’ять з них літрові, а одна півторалітрова.
13. Підготовлені ємності заливаємо окропом.
Зверху прикриваємо кришками і залишаємо на півгодини.
14. Через півгодини зливаємо воду в окремий посуд. Робити це краще через ситечко і спеціальну кришечку з сіточкою.
15. Я зливаю з огірків воду в окрему тару, але не залишаю її для приготування розсолу. Просто виливаю в раковину. Так роблю, тому що ми кладемо покупні спеції, а вони також вимагають промивання. До того ж якщо у вас покупні плоди, ви не знаєте, як вони були вирощені і чим оброблені.
Тому першу рідина краще зливати.
Також я заміряю скільки води мені знадобиться для приготування розсолу. В даний момент у мене вийшло три літри.
16. Беремо каструлю і наливаємо туди три літри води. Додаємо три столові ложки з гіркою харчової кам’яної солі і три столові ложки цукрового піску.
17. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо її до кипіння.
18. Як тільки вода закипить, покладемо оцтову есенцію з розрахунку одна десертна ложка на кожен літр.
Разом нам треба три.
19. Як тільки додали оцтову есенцію, вимикаємо маринад, але залишаємо його на плиті. Таким гарячим складом заливаємо наші огірочки в баночках.
20. Тару з розсолом закочує стерилізованої кришкою.
21. закатати ємність перевертаємо догори дном. Даємо їй охолонути в такому положенні. Через півтора місяці наші огірочки будуть готові!
Дуже ароматні, ніжні, з легкою кислинкою плоди готові до подачі. Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки в банках по ГОСТу
Хіба мало знайдеться серед нас любителів домашніх маринованих огірочків? Особливо взимку, разом з гарячою ароматною картоплею вони найбільш смачні. Але щоб в цей час року є їх, треба подбати влітку.
Я рідко роблю заготовки. Може бути в силу віку мені це поки не властиво. Але є я, звичайно, їх люблю. В цьому році вирішив зробити пару баночок. Начебто нічого складного в процесі приготування не було. А за смаком вони значно відрізняються від покупних!
Інгредієнти:
- Огірки – 4кг .;
- Маринад – 3л.
На 1 літр маринаду:
- Сіль – 60гр .;
- Цукор – 80гр .;
- Оцет 9% – 80мл.
У кожну банку кладеться:
- Перець духмяний – 2шт .;
- Гострий перець горошком – 5шт .;
- Лавровий лист – 2шт .;
- Листя чорної смородини – 2шт .;
- Листя вишні – 2шт .;
- Часник – 2 зубчики;
- Кріп – гілочка;
- Листя хрону – 1/3 або 1/2 листа.
Хід приготування:
1. Помийте огірки. Якщо вони зірвані давно або куплені на ринку, то перед приготуванням їх потрібно залити водою.
Так дати постояти 2 години.
2. У кожну банку покладіть 2 горошини запашного перцю, 5 горошин гострого перцю і 2 лаврових листки. Потім введіть по 2 зубчики часнику, 2 листи вишні і стільки ж листя смородини. Слідом за 2 частини порізаного листа хрону. За бажанням відправте парасольки кропу.
3. Потім в ємності кладемо плоди.
За бажанням у них можна відрізати носики і хвостики, але це не обов’язково.
4. Закриваємо кришками. Ставимо їх в каструлю з товстим дном. Заливаємо майже до верху водою. Ставимо на маленький вогонь. Після того, як вода закипить, треба потримати їх ще 10 хвилин. Потім полум’я вимкнути.
5. Дістаньте банки з каструлі. Якщо процес пройшов успішно, то огірки трохи змінюють колір.
Вони стають жовтуватими.
6. До того, як поставити їх в каструлю, ми кришки закручували нещільно. Після того як їх дістали, слід це виправити.
В результаті виходять хрусткі красені. Для тих, хто робить в перший раз, краще спочатку приготувати пару ємностей на пробу. І якщо такі Вам сподобаються, то в наступному році заготовити побільше.
Солодкі мариновані огірки на зиму
За часів Івана Грозного на Русі з’явилися огірки. Так як спочатку їх смак порахували досить прісним, стали маринувати і солити. Це допомагало зберегти урожай на всю зиму.
Протягом багатьох століть так робили в великих дерев’яних бочках, поки на початку 19 століття не відкрили спосіб закочування в банки. Сьогодні я покажу вам подібний рецепт солодких варіантів.
Вони так виходять просто незрівнянно смачними. Залишаються хрусткими, мають солодкуваті нотки. Давайте швидше починати!
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 3-3,5 кілограма.
Розсіл на 4 банки по 1 літру:
- Вода – 1,5 літра;
- Цукровий пісок – 100 грамів;
- Сіль – 1 столова ложка;
- Оцет 9% – 150мл.
На дно однієї банки в 1 літр:
- Кріп – 2 гілочки;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Лист вишні – 4 штуки;
- Лист смородини – 2 штуки;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Зерна гірчиці – 1/3 чайної ложки;
- Чорний мелений перець горошком – 7-8 горошин;
- Запашний перець – 2-3 горошини.
Процес приготування:
1. Маринування огірків ми почнемо з підготовки всіх інгредієнтів у відповідних пропорціях, щоб нам легше і швидше було здійснювати підготовку.
2. Плоди ретельно вимиємо. Потім замочити в холодній воді. Ми залишаємо так на 6-12 годин.
Якщо ви зірвали їх тільки що, то замочувати не треба. Досить просто ретельно промити кілька разів.
3. Банки з кришками також ретельно миємо й стерилізуємо.
4. На дно кладемо гілочки кропу, 4-5 листків вишні і кілька листя смородини.
5. Потім додаємо спеції: один лавровий лист, запашний перець горошком 2-3 штуки і чорний перець горошком 7-8 штук. Потім третина чайної ложки насіння гірчиці і кілька зубчиків часнику.
6. Тепер укладаємо в банку огірки. Це робимо вертикально, заповнюючи ними щільно весь обсяг тари.
Коли ви поклали все таким чином, зверху залишається місце. Туди теж треба покласти плоди. Якщо Целікова не влазить, розріжте його на частини. Ємність повинна бути заповнена щільно до верху.
7. Тепер заливаємо окропом. Зверху прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Ми залишаємо так на 15 хвилин.
8. Через 15 хвилин зливаємо воду.
9. Знову заливаємо огірки в банках крутим окропом.
Прикриваємо кришками і залишаємо ще на 20 хвилин.
10. Поки вони стоять в окропі, приготуємо розсіл. Беремо велику каструлю і наливаємо туди півтора літра води. Я використовую вже гарячу з тільки вскипевший чайника.
11. Додаємо в воду 100 грамів цукрового піску і одну столову ложку солі з гіркою. Все перемішуємо.
12. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вливаємо туди 150мл. 9% оцту. Все перемішуємо. Прибираємо тару з плити.
13. З банок зливаємо воду.
14. Заливаємо наші огірочки приготованим гарячим розсолом.
15. Закочуємо банки кришками і перевертаємо їх догори дном. Потім добре укутують рушником.
Ми залишаємо їх так до повного охолодження.
16. Такі відмінно зберігаються всю зиму.
Виходять вони злегка солодкуваті і дуже смачні. Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки з лимонною кислотою
Літо – пора заготовок. І найчастіше на зиму намагаються зберегти саме огірки. Варіантів приготування маринованих плодів існують тисячі. Це один з них. Вони виходять хрусткі, то що треба!
Рецепт саме цих досить простий. Банки стерилізувати не треба, але через це їх краще зберігати в прохолодному місці. А то я боюся, що зіпсуються. Про те що в такі можна класти лимонну кислоту, я не знав. Але виявляється, що з нею виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
На 1 л. маринаду:
- Сіль – 2ст (Без верху);
- Цукор – 2ст (З верхом).
На банку 1,5л .:
- Лимонна кислота – 1ч.л. без верху;
- Перець чорний – 7 горошин;
- Перець духмяний – 4 горошини;
- Гірчиця (насіння) – 1ч.л .;
- Лавровий лист – 2шт .;
- Кріп (насіння) – 1ч.л .;
- Часник – 2 зубчики;
- Гострий перець – 2 колечка.
Хід приготування:
1. Помийте огірки.
Якщо вони зірвані давно або куплені на ринку, то перед приготуванням потрібно залити водою. Дати постояти не менше 2 годин, а краще 5-6.
Відріжте у них носики і хвостики.
2. У кожну тару покладіть по два колечка гострого перцю з насінням, по чайній ложці сухої гірчиці і сухого кропу. Потім по 4 горошини запашного перцю, 7 горошин гострого перцю, 2 лаврові листки і 2 порізаних зубчики часнику. Банки використовуються полуторалітровиє.
3. Потім кладемо огірки. Заливаємо окропом і закриваємо кришками.
Ми залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вода встигла охолонути.
4. Воду з них виливаємо в каструлю. Доводимо до кипіння і знову розливаємо по тарам. Знову накриваємо кришками і даємо охолонути.
5. Сливаем воду в мірну склянку.
Можна скористатися банкою.
Вимірюємо кількість води. Потім переливаємо її в каструлю. З розрахунку на 1 літр води кладемо по 2 столових ложки цукру і солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як це сталося, треба почекати 2 хвилини. Потім вимкнути газ.
6. У ємності кладемо по чайній ложці лимонної кислоти. Заливаємо гарячим маринадом і закриваємо кришками. Перевертаємо їх і залишаємо остигати.
Легкий, швидкий і простий спосіб заготовок сподобається будь-якій господині. Така закуска разом з картоплею буде дуже хороша зимовим холодним ввечері. Нічого складного, але як то кажуть пальчики оближеш.
Рецепт маринованих огірків на 1 літрову банку
Історія огірків бере свої витоки з третього тисячоліття до нашої ери. Саме тоді в Месопотамії (Індія) почали вирощувати їх. А стародавні римляни при засолюванні стали додавати оцет. Так вийшли мариновані варіанти. Сьогодні я покажу вам сучасний рецепт плодів на 1 літрову банку.
Вони за цим способом виходять класними. Мають злегка солодкуватий присмак і відмінно підходять до картопелька або м’ясу. А якщо ви додасте дубове листя, овочі не втратять свій хрест при зберіганні. Давайте починати!
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Огірки – 600 грамів;
- Вода – 500мл .;
- Сіль – 2 чайні ложки;
- Оцет 9% – 3 столові ложки;
- Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
- Парасольки кропу – 2-3 штуки;
- Листя вишні – 2 штуки;
- Листя дуба (при наявності) – 2 штуки;
- Листя хрону – 1/3 одного листа;
- Листя смородини – 2 штуки;
- Часник – 2 зубчики;
- Перець чорний горошком – 5-6 штук;
- Естрагон – 1 гілочка.
Процес приготування:
1. Будь-яке блюдо треба починати з підготовки продуктів, з яких будемо готувати. Тому запасаем всі спеції в потрібній нам пропорції.
У мене сьогодні дві літрові баночки, тому я зібрав всі помноживши на два.
Огірки треба як слід вимити. Потім замочити в холодній воді на дві години. Сідниці можна відрізати, а можна залишити. Це як вам більше подобається. Також підготуємо тари. Можна їх простерилізувати, а можна просто ретельно вимити з содою.
2. У чисті ємності кладемо порізаний часник, по одному парасольці кропу і листя вишні. Потім частина листа хрону, листя дуба, чорний перець горошком і по гілочці естрагону.
3. Тепер укладаємо огірки. Спочатку ставимо їх вертикально. Робимо це щільно. Зверху у нас залишиться трохи місця.
Туди можна покласти маленький або розрізати середній.
4. Після того, як ми поклали все плоди в баночку, зверху можна відправити парасольку кропу і лист хрону.
5. Заливаємо наші овочі окропом. Роблю це я обережно, по черзі в кожну.
Потрібно бути акуратними, щоб тара не тріснула.
6. Накриваємо огірочки кришками. Даємо нашим красеням постояти в окропі хвилин 10. Потім зливаємо воду. Можна це зробити в каструлю, а можна відразу в раковину. Цю рідину ми використовувати не будемо.
7. Потім ми знову заливаємо наші плоди окропом і прикриваємо їх кришками на 10 хвилин.
Всього ми це робимо два рази!
8. Через десять хвилин ми зливаємо воду в каструлю. На цій другій рідини ми будемо готувати маринад. Ставимо на вогонь. Даємо закипіти і кладемо туди сіль, цукровий пісок і оцет 9%. Після того як ввели останній, заважаємо все і вимикаємо.
9. Тепер прямо гарячим заливаємо огірки в банках.
10. Потім закочує заздалегідь простерилізованих кришками.
11. Перевертаємо банки догори дном.
Укутуємо їх рушником і залишаємо так остигати.
12. Так наші огірочки через місяць замаринується як слід.
Вони відмінно зберігаються всю зиму, мають приємний смак і хрумтять! Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки з червоною смородиною
Якщо ви любите цікаві смакові поєднання, то такі огірки припадуть Вам до душі. Адже замаринувати їх з червоною смородиною – це дуже оригінально і незаяложений. Красиві баночки можна не відкриваючи ставити на стіл. Вони так ошатно виглядають на контрасті.
Я перший раз побачив такі в гостях. Пам’ятаю дуже здивувався. Зазвичай в них кладуть листя чорної смородини, а тут використовують червону. Та й не листя, а самі ягоди. Але виявилося, що їх кладуть замість оцту. Так плоди виходять більш ніжними, без незаперечного оцтового смаку.
Інгредієнти:
- Огірки – 1кг .;
- Червона смородина – 150гр.
На 1 літр маринаду:
- Сіль – 1ст.л .;
- Цукор – 1ч.л.
У кожну банку кладеться:
- Перець гострий горошком – 5шт .;
- Листя чорної смородини – 2шт .;
- Листя вишні – 2шт .;
- Часник – 3 зубчики;
- Кріп – гілочка.
Хід приготування:
1. Помийте огірки. Якщо вони зірвані давно або куплені на ринку, то перед приготуванням їх потрібно залити водою і дати постояти 2 години.
2. Банки простерилизуйте будь-яким зручним для Вас способом. У кожну покладіть 5 горошин гострого перцю і 3 зубчики часнику. Потім 2 листи вишні, 2 листи смородини і парасольку кропу.
3. Потім кладемо огірки. Попередньо зріжте у них носики і попки. У проміжки між ними покладіть червону смородину. Від гілок її чистити не обов’язково.
Потрясіть тару, щоб ягоди рівномірно розподілилися між плодами і зайняли все пусте місце.
4. У банки заливаємо окріп. Накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 10 хвилин.
5. Через 10 хвилин зливаємо воду в каструлю. Вимірюємо кількість цієї рідини. Кладемо 1 столову ложку солі і 1 чайну ложку цукру на 1 літр. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
6. Заливаємо киплячим маринадом огірки і закриваємо кришками. Перевертаємо і даємо охолонути.
Такі овочі мають незвичайний смак і не зрівняються зі зробленими з оцтом. Разом з цим вони мають дуже гарний вигляд – зелені плоди і в проміжках між ними червона смородина. Якщо спосіб Вас зацікавив (але багато готувати побоюєтеся), можна закрити пару штук. Тобто спробувати, що вийде.
Хрусткі мариновані огірки з кетчупом чилі
На Русі огірки з’явилися на початку 16 століття. З ними російських людей познайомили візантійці. Саме слово походить від грецького слова «огірос», що означає «незрілий».
Їх солили і маринували в кедрових бочках. Звичайно, сьогодні рідко зустрінеш такі. Зараз це роблять в банках. Сьогодні я покажу вам рецепт хрустких варіантів з кетчупом чилі.
Вони за цим способом готуються дуже швидко. А виходять з острінкой, але в міру солоні. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Огірки свіжі (можна корнішони) – 1,5 кілограма;
- Кетчуп чилі – 300 грамів;
- Лавровий лист – по 2 штуки в банку;
- Перець чорний горошком – по 8-10 штук в кожну;
- Парасолька кропу – по 1 штуці в тару;
- Листя вишні – по 2 штуки;
- Листя хрону – 1 штука (якщо великий, то на навпіл);
- Листя смородини – по 2 штуки;
- Вода – 1 літр;
- Цукровий пісок – 200 грамів;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Оцет – 180 грамів.
Процес приготування:
1. Спочатку підготуємо всі продукти. Необхідна кількість листя вишні, смородини та хрону промиємо. Огірки також ретельно вимиємо. Замочимо на дві години в холодній воді, а потім відріжемо у них кінчики.
2. Стерилізуємо банки і кришки до них. Можна це робити кілька хвилин в мікрохвильовці.
Можна помити з содою або простерилізувати в духовці.
3. Спочатку в них вкладаємо всю зелень і спеції: листя вишні, смородини і кріп. Далі лавровий лист, перець горошком і листя хрону.
4. Тепер будемо укладати огірки. Так як у мене корнішони, то я їх просто щільно вводжу в хаотичному порядку. Якщо у вас звичайні, то тоді, краще відправляти їх в банку спочатку стоячи вертикально. А потім зверху класти плоди поменше або розрізати великі.
У будь-якому випадку, їх треба укладати купчасто.
5. Тепер будемо варити маринад. У каструлю наливаємо один літр води. Доводимо до кипіння і додаємо туди 180мл. оцту 9%, 200 грамів цукрового піску і 2 столові ложки солі. Все перемішуємо.
6. Потім в каструлю вводимо 300 грамів кетчупу чилі. Даємо закипіти розсолу.
Після того, як це сталося, відразу вимикаємо і складаємо з плити.
7. Тепер гарячим розсолом заливаємо банки з огірками. Робимо це до країв. Зверху закриваємо кришками.
8. Ставимо їх на стерилізацію. Беремо велику каструлю, куди може вміститися відразу кілька штук.
На дно її кладемо рушник.
9. Потім наливаємо воду, не доходячи до кришок пару сантиметрів. Ставимо каструлю на вогонь. Даємо закипіти і стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин. Потім знімаємо тари і даємо їм охолонути.
Наші овочі готові! Хрусткі, підбадьорливі і дуже смачні з кетчупом чилі. Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки в банках з гірчицею
Дуже цікавий смак мають огірочки, заготовлені в гірчичному маринаді. Це не звичайні зерна, які часто кладуть в банки. А рідка консистенція, яка надає плодам пікантний шарм і незвичайний колір. Розсіл виходить настільки крутим, що деякі його п’ють разом.
Це дуже незвичайний спосіб. Колір виходить не дуже, але смак просто супер. Самі вони виходять хрусткі, з невимовним ароматом. Їх можна їсти як самостійну закуску, а можна додавати в салати. Перед відкриттям, тару потрібно струсити.
Інгредієнти:
- Огірки – 1кг.
На 1 літр води:
- Цукор – 300гр .;
- Сіль – 3ст.л .;
- Гірчиця – 5ст.л. (Американська);
- Оцет 9% – 1ст. (200мл.).
У кожну банку кладеться:
- Листя чорної смородини – 2шт .;
- Листя вишні – 2шт .;
- Часник – 3 зубчики;
- Кріп – гілочка;
- Листя хрону – небагато.
Хід приготування:
1. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, додаємо цукор і сіль.
Чекаємо поки вони повністю розчиняться.
Кладемо гірчицю і розмішуємо. Останнім інгредієнтом додаємо оцет і відразу вимикаємо конфорку.
2. Помийте огірки. Якщо вони зірвані давно або куплені на ринку, то перед приготуванням їх потрібно залити водою і дати постояти 2 години.
3. Банки помийте. У кожну відправте 3 зубчики часнику, 2 листи вишні і 2 листи смородини. Потім парасольку кропу і листя хрону.
Або будь-які інші трави по Вашому смаку.
4. Потім кладемо огірки. Попередньо зріжте у них носики і попки. В цей час маринад охолоне. Перемішайте його і розлийте по тарам.
5. Їх прикриваємо кришками. У каструлю на дно кладемо рушник або тканинну серветку.
Ставимо ємності і наливаємо воду, так щоб вона доходила до їх середини.
Варимо їх 7 хвилин після кипіння.
6. Через 7 хвилин дістаємо банки з води. Закручуємо кришки руками або за допомогою машинки, в залежності від того які у Вас. Перевертаємо тари і даємо їм охолонути.
Цей варіант був придуманий для любителів гірчиці. Трохи остренький, терпкий смак, аромати трав і хрускіт – ось що представляють собою плоди, зроблені таким чином. Якщо Ви не боїтеся експериментів, спробуйте приготувати пару штук для початку. Ви будете в захваті!
Огірки мариновані на зиму – варіант на 1 літр води
Ще на початку 20 століття маринували і солили огірки тільки вертикально, у великих дубових бочках або діжках. Зараз на зміну їм прийшли скляні банки з кришками.
Однак процес практично не змінився: їх також вертикально і щільно кладуть в тару. Потім заливають розсолом, а взимку насолоджуються їх хрустким солонуватий смак. Сьогодні я покажу вам рецепт на 1 літр води.
Вони за цим способом виходять дуже класними і в міру солоними. Процес приготування досить простий, але має свої особливості. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 1,5-2 кілограми.
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль – 1 столова ложка;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Листя вишні – 2 штуки;
- Листя хрону – 1 штука;
- Насіння кропу – 1 столова ложка;
- Лавровий лист – 1 штука.
Приправи в одну літрову банку:
- Часник – 2-3 зубчики;
- Перець гострий – шматочок;
- Перець чорний горошком – 4-5 штук;
- Оцтова кислота 70% – 1 чайна ложка.
Процес приготування:
1. Підготуємо огірочки. Ретельно їх вимиємо, потім замочити в холодній воді на кілька годин. Після відріжемо у них попки з двох сторін. Потім ретельно миємо банки. Краще з содою. За бажанням можна їх простерилізувати.
Кришки до них обов’язково стерилізуємо.
У тару кладемо плоди. Ставимо їх вертикально. Укладаємо щільно. Зверху також вводимо або маленькі, або ріжемо великі на кілька частин.
2. Тепер в кожну будемо класти спеції і приправи. Вводимо: пекучий перець, перець чорний горошком і часник.
3. Потім окропом заливаємо огірки в тарах.
4. Після того, як залили окропом, накриваємо їх кришками. Даємо так постояти до повного охолодження банок.
За даним рецептом треба розраховувати час приготування, так як стоять наші плоди, залиті окропом до повного охолодження. А після їх можна кидати і треба обов’язково доводити процес маринування до кінця. Тому розраховуйте час, щоб не робити це вночі.
5. Злиту воду ми залишаємо в каструлі. Якщо треба, то трохи доливаємо ще простий, щоб був рівний літраж і зручніше було в подальшому готувати розсіл.
6. Тепер будемо готувати розсіл. На один літр води ми повинні покласти п’ять столових ложок цукрового піску і одну столову ложку солі.
У мене три літри рідини, тому я потроюється кількість необхідних мені продуктів.
7. У розсіл кладемо листя вишні, хрону, лавровий лист і насіння кропу. Якщо немає останніх, то можна взяти стебла і парасольки.
8. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо її до кипіння.
Робимо це повільно, щоб наш цукровий пісок встиг розчинитися.
Кип’ятимо розсіл 2 хвилини.
9. Поки кипить наш розсіл, в кожну баночку додаємо оцтову кислоту 70%. В одну літрову тару треба 1 чайну ложку.
10. З розсолу прибираємо листя. Проціджуємо його від насіння і заливаємо гарячим по ємностей.
11. Закочуємо кришки. Тари перевертаємо догори дном.
Не забуваємо перевіряти, чи добре ми закрили. Вони не повинна текти.
Укутуємо рушником або ковдрою. Ми залишаємо так до повного охолодження.
Через тиждень вони будуть готові! Зберігаються такі відмінно всю зиму. Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки з хріном
Скільки живе на світі людей, стільки ж є і улюблених рецептів для маринування огірків. Кожен робить заготовки по-своєму. Але найпоширеніший варіант, звичайно ж, з хріном.
Найчастіше можна знайти про цей процес згадка хрону і кропу. Для мене це самий класичний спосіб з дитинства. Плоди по ньому виходять смачними і хрусткими. Гіркий перець я не кладу, бо не люблю його.
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг .;
- Листя хрону;
- Парасольки кропу;
- Гіркий перець – 2шт .;
- Часник – 3шт .;
- Листя вишні – 10шт.
На 3 літри води:
- Сіль – 3 столові ложки з гіркою (115гр.);
- Цукор – 3 столові ложки без гірки (450гр.);
- У кожну літрову баночку – 1ч.л. есенції 70% або 4 столові ложки 9% оцту.
Хід приготування:
1. Помийте огірки. Відріжте у них носики і хвостики. Часник почистіть і поріжте на частини. Гіркий перець нарубати кільцями.
Насіння діставати не потрібно.
2. Банки стерилізувати не треба. Просто моєму. Вниз покладемо мелкорезанний часник і гіркий перець кільцями.
3. Потім кладемо огірки. Заливаємо їх окропом до верху. Закриваємо кришками.
4. Коли розсіл охолоне, злийте його в мірну склянку.
Зазвичай з одного літрової банки виходить 450мл.
Його злийте в каструлю. Додайте сіль і цукор. У рецепті вказані пропорції на 3 літри розсолу. Якщо його менше, то перерахуйте.
5. Розміщуйте сіль і цукор. Додайте трави. Тут використані листя хрону, вишні і парасольки кропу. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
6. У літрові банки з огірками налийте по чайній ложці оцтової есенції. Залийте киплячим розсолом і закрийте кришками.
Покатайте тари, щоб перевірити чи добре закриті кришки.
Дуже смачні вони виходять за цим способом. Трави можуть бути будь-якими на Ваш вибір. Деякі додає ще листя смородини або естрагон.
Хрусткі мариновані огірки для зберігання в квартирі
Щорічно в Суздалі святкують міжнародний день огірків. Даний захід проводиться в липні, так як в цей час починається збір врожаю.
Сьогодні мариновані або солоні плоди – це невід’ємний атрибут будь-якого російського гостинного столу. Зараз я покажу вам рецепт хрустких варіантів в банках для зберігання в квартирі.
Вони за цим способом готуються дуже швидко. А зберігаються спокійно в кухонній шафі всю зиму. Давайте починати!
Інгредієнти для маринаду:
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 1 столова ложка або 30 грамів;
- Цукровий пісок – 6 столових ложок або 120 грамів.
На літрову банку:
- Вода – 500мл .;
- Сіль – ½ столової ложки або 15 грамів;
- Цукровий пісок – 3 столові ложки або 60 грамів;
- Оцтова кислота 70% – 1 чайна ложка;
- Огірки свіжі – 500 грамів;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Насіння кропу – 1 чайна ложка;
- Насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
- Насіння коріандру – 1 чайна ложка;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Запашний перець – 5-10 горошин;
- Гострий перець стручковий – 0,5-1 штука.
Процес приготування:
1. Огірки миємо в воді. Потім замочуємо їх на дві години в холодній рідини.
2. Потім підготуємо всі необхідні продукти для маринування наших плодів у відповідній пропорції до наявної кількості овочів.
У мене йде розрахунок на 1 літрову банку.
3. На дно кладемо все спеції: часник, перець гострий і запашний. Потім насіння коріандру, насіння кропу і гірчиці.
4. Потім укладаємо щільно огірки в банку. Можна спочатку вертикально, потім утрамбовуємо зверху. А можна просто щільно в хаотичному порядку. Як вам більше подобається.
5. Тепер заливаємо окріп в нашу тару.
Щоб вона не лопнула від гарячої води, зверху можна покласти ложку і лити воду в неї. Тоді вона буде розподілятися рівномірно, і весь окріп доведеться на цю ложку.
6. Накриваємо банку кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
7. Тепер будемо робити розсіл. На літрову ємність мені треба півлітра води, половину столової ложки солі, три столові ложки цукрового піску і одна столова ложка оцту 70%.
8. У воду відразу додаємо цукровий пісок і сіль. Перемішуємо. Переливаємо в каструлю і чекаємо поки розсіл закипить. Після того як це сталося, вимикаємо його і складаємо з плити.
9. Зливаємо з банки перший розсіл.
10. Якщо при зливанні першого розсолу разом з ним висипалися спеції, покладіть їх назад до огірків.
11. Потім додаємо оцтову есенцію 70% – 1 столову ложку.
12. Тепер заливаємо плоди гарячим розсолом.
13. Закручуємо банку кришкою. Перевіряємо, щоб вона не текла. Потім перевертаємо догори дном і залишаємо так до повного охолодження.
Нічим вкутувати не треба.
Через кілька діб вони будуть готові. Зберігаються такі легко в кухонній шафі. Приємного вам апетиту!
Мариновані огірки на зиму без стерилізації
Більшість рецептів про маринуванні огірків включають в себе стерилізацію банок. Цей процес не складний, але виснажливий. Як же добре, якщо його можна уникнути.
Цей спосіб був би схожий на багато інших, якби не одна особливість, що виділяє його із загальної маси. У ньому не потрібно стерилізувати тари і це є значним плюсом. В іншому ж процес проходить як більшість інших і включає в себе ті ж звичайні інгредієнти. Засолювальними зелень і приправи можна взяти будь-які, на свій смак.
Інгредієнти:
- Огірки – 1кг.
На 1 літр води:
- Цукор – 3 столових ложки без гірки;
- Сіль – 1 столова ложка з гіркою.
У кожну банку кладеться:
- Лавровий лист – 2шт .;
- Гострий перець – 8-10 горошин;
- Запашний перець – 2 горошини;
- Часник – 4 зубчики;
- Парасолька і гілочка кропу;
- Листя хрону;
- Оцет 9% – 2 столових ложки.
Хід приготування:
1. Помийте огірки. Якщо вони зірвані давно або куплені на ринку, то перед приготуванням їх потрібно залити водою і дати постояти 2 години.
2. Банки помийте. У кожну відправте 4 зубчики часнику, 8-10 горошин гострого перцю і 2 горошини запашного перцю. Потім один великий лавровий лист або 2 маленьких, парасольку кропу і листя хрону. Або будь-які інші трави по Вашому смаку.
3. Потім кладемо огірки.
Можна попередньо зрізати у них носики і попки, але це за бажанням.
Поверх них покладіть гілочки кропу.
4. Кришки кип’ятимо. У кожну банку кладемо ложку. Це потрібно, щоб вони не вибухнули, коли будемо наливати гарячу рідину. Вводимо в кожну тару окріп до верху і накриваємо кришками.
5. Через 15 хвилин зливаємо воду в каструлю. Кип’ятимо і розливаємо її знову.
6. Через 15 хвилин знову зливаємо воду, але тепер її потрібно заміряти. На кожен літр кладемо по 1 столової ложки солі з гіркою і 3 столових ложки цукру без гірки. Кип’ятимо і розливаємо по ємностей.
7. У кожну банку наливаємо по 2 столових ложки оцту. Накриваємо кришками і закочує. Перевертаємо їх і вкутуємо рушником до повного охолодження.
Це дуже простий і швидкий спосіб приготування. Такі приємно хрумтять і відмінно підходять до будь-якої страви в якості закуски. Вони мають приємний, пряний смак і незрівнянний аромат.
Огірки мариновані в банках – спосіб на 3 літри
Одне з традиційних страв російської національної кухні – це різні соління. Найпопулярніші: квашена капуста, мариновані або солоні огірочки. На Русі останні робили виключно у великих дубових бочках. В даний час все відбувається в скляних банках. Сьогодні я покажу вам рецепт заготовки на зиму хрустких плодів на 3 літри.
Інгредієнти на одну трилітрову ємність:
- Огірки свіжі – 3 кілограми або скільки влізе;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Парасольки кропу – 2-4 штуки;
- Листя смородини – 6-8 штук;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Аспірин – 2 таблетки;
- Лимонна кислота – на кінчику ножа;
- Запашний перець горошком – 3-5 штук;
- Чорний перець горошком – 3-5 штук;
- Вода окріп – 1,5-2 літри.
Процес приготування:
1. Маринування ми почнемо з того, що ретельно помиємо наші огірки. Потім замочимо їх в холодній воді на дві години. Також підготуємо необхідні спеції.
2. Банки стерилізуємо, а кришки кип’ятимо.
У овочів відріжемо попки з двох сторін.
3. На дно стерилізованої тари кладемо 2-3 парасольки кропу і 3-4 листків смородини.
4. Тепер укладаємо огірки. Робимо це щільно.
В середині можна покласти ще парасольку кропу і кілька листя смородини. Так буде ароматні.
Зверху вводимо 1-2 зубчики часнику, порізані вздовж.
5. Кип’ятимо воду. Нам треба залити їй банку. На одну трилітрову тару нам знадобиться 1,5-2 літра рідини.
6. Потім прикриваємо їх кришкою і даємо постояти так хвилин десять.
7. Через десять хвилин зливаємо воду в раковину з банок.
Вона нам не буде потрібно.
А якщо ви хочете знати, скільки рідини вам треба для розсолу, то злийте в каструлю і подивіться літраж.
8. Тепер ми кип’ятимо воду вдруге. На цій рідині ми будемо робити розсіл для огірків. Її нам треба стільки ж, скільки ми в перший раз кип’ятили для заливання.
9. Поки закипає вода, в банку ми відправляємо перець духмяний і горошком чорний по 3-5 штук. Потім дві столові ложки солі на трилітрову ємність і одну столову ложку цукрового піску. Все це ми просто вводимо в тару.
10. Потім на кінчику ножа додаємо лимонну кислоту і кладемо дві таблетки аспірину.
11. Наливаємо в банку окріп і закочує кришку.
12. Їх перевертаємо догори дном. Укутуємо в рушник або плед. Даємо їм так повністю охолонути.
Виходять вони хрусткі і в міру солоні. Такі відмінно стоять всю зиму і з’їдаються на ура! Приємного вам апетиту!
Відео про те, як приготувати мариновані огірки з аспірином
Рецепт незвичайний, і мене він цим зацікавив. Готується досить просто. Господиня на відео пояснює все зрозуміло і доступно. У коментарях пишуть, що поєднання аспірину і солі шкідливо для здоров’я. Але я все-таки вирішив спробувати. Думаю, від пари баночок погано не стане.
Тільки ось вона закриває трилітрову тару. Видно у неї велика родина або вони так люблять мариновані огірки. Нам же ця кількість не з’їсти і за тиждень. Тому мені довелося перераховувати.
Цей ролик варто подивитися не тільки заради самого процесу, а й просто для того, щоб дізнатися, навіщо ще потрібен такого роду маринад. А я поспостерігавши, як простоять ємності. Якщо сподобається, наступного року ще зроблю. За новим способам я багато відразу не закриваю.
Найцікавішими як по відчуттях, так і по колірному поєднанню вважаються огірки, заготовлені з червоною смородиною. У тарах таке сусідство виглядає дуже ефектно і ошатно. А при подачі на стіл, можна прикрасити їх декількома ягідками. Такі плоди мають ніжний і приємний смак.
Перефразуємо приказку, про те, що скільки є на світі людей – стільки й думок. Можна сказати, так, що скільки людей – стільки і улюблених рецептів хрустких овочів. Господиням, люблячим новинки, можна запропонувати щороку готувати за різними варіантами пару баночок. Тоді обраної тактики стане більше. Пора прощатися. До нових зустрічей на просторах блогу!
