Найніжніші італійські тістечка «Соффіоні» (soffioni abruzzesi) – десерт, давно прославився за межами країни. У десерта є незвичайність в приготуванні: кошики випікаються одночасно з кремом. Ніжне суфле в хрусткою обгортці з тіста, потрапивши в духовку злегка підводиться, потім осідає, зберігаючи легкість і ніжність. Завдяки цій особливості, романтичні італійці ласкаво називають десерт листами любові, нагадує визнання в любові, що лежить в конверті.
Жителі славної країни відомі як великі гурмани і ласуни, і з задоволенням діляться з нами рецептами чудовою кухні. Традиційно, тістечка готуються з рікоттою, він ніжніше. Але в домашніх умовах ми часто замінюємо сир сиром, що майже не позначається на смаку.
Італійські тістечка «Соффіоні» – рецепт листів любові
Знавці радять робити випічку з вечора, запевняючи, що на наступний день тістечка будуть в два рази смачніше. Кажуть, що за ніч у справжній начинки на перший план виходить смак лимона. Чи не перевіряла, вибачте, десерт «відлітає» в мить, довго чекати не вистачає сили волі.
Візьміть на тісто:
- Борошно – 130 гр.
- Яйце.
- Оливкова олія – 25 мл. (Велика ложка).
- Цукровий пісок – 1/3 маленької ложки.
- Сіль – щіпка.
Начинка:
- Сир Рікотта -200 гр.
- Яйця – парочка.
- Цукор – 50 гр.
- Цедра ½ лимона.
- Сіль – щіпка.
Рікотту допустимо замінити сиром, але в цьому випадку він повинен бути сухою і густий. Для цього пропустіть його через сито або пробийте блендером. Оливкова олія спокійно можна замінити рослинним аналогом.
Покроковий рецепт:
Розгляньте свою рикотту. Вона повинна бути сухою. Якщо помітите сироватку, відкиньте сир на друшляк, притисніть вантажем і залиште на годинку.
З’єднайте в невеликій мисці яйце, сіль з цукром, влийте масло. Попрацюйте віночком, збивши суміш до однорідності.
Насипте борошно на робочу поверхню столу, зробіть поглиблення. Залийте яєчну бовтанку. Якщо боїтеся, що масло втече, робіть заміс в глибокій ємності.
Замісити тісто. Воно не стане липнути до долоньках, буде пружним, податливим. Зробіть з нього кулю. Загорніть в харчову плівку. Залиште на 40 хвилин, щоб компоненти з’єдналися, як ще кажуть & # 8212; одружилися. У холодильник прибирати не треба.
Розділіть білки і жовтки в різні мисочки.
Зніміть з лимона цедру.
Підготуйте форму для випікання. Спочатку промажьте їх зсередини маслом, після посипте борошном (зовсім трохи, надлишки струсіть). Якщо задієте силіконові формочки, виконайте те ж саме.
Розкачайте готове тісто в тонкий корж-прямокутник зі сторонами в 24 на 36 см., щоб потім вирізати з неї 6 заготовок розміром 12 на 12 сантиметрів.
Акуратно обріжте ножем краю, поділіть пласт на 6 рівних заготовок для італійських тістечок.
Обережно закладіть їх у формі, розташувавши пелюстки зовні, як на фото.
Зробіть начинку. Закиньте в миску з білками дрібку солі, додайте маленьку ложечку цукру. Збийте в гарну пишну піну (до стійких піків).
Окремо збийте білки з залишками цукрового піску.
Додайте цедру лимона, рикотту. Продовжуйте збивати крем, поки він не загусне до необхідної консистенції.
Потихеньку введіть в збиті жовтки білкову масу. Закладайте по невеликої порції, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою.
Наповніть заготовки тістечок кремом.
Італійці люблять додавати в крем для тістечок« Соффіоні »шафран. Якщо ви – щасливий володар прянощі, обов’язково киньте крапельку.
На дно формочок можна додати родзинки, шматочки фруктів, дрібні ягоди. Десерт вийде ще смачніше.
Загорніть пелюстки наверх. Скріплювати їх не потрібно, просто підніміть і покладіть.
Відразу відправте форму в духовку, розігріту до 175 о С. Технологія випікання наступна: перші 25 хвилин при встановленому спочатку режимі. Спочатку тістечка піднімуться, потім трохи осядуть – це нормально.
Потім знизьте температуру в печі до 160 о С. Тримайте ще 15 хвилин.
Вимкніть духовку, але тістечка не вистачало. Дайте постояти готовим «Соффіоні» ще 10 хвилин.
Після дістаньте, дайте повністю охолонути. Припудрите десерт цукровою пудрою.
Відео-рецепт італійських «Соффіоні» з сиром
Ще один варіант приготування тістечок Соффіоні для тих, хто замінить рикотту звичайним сиром. Дивіться, вчіться випікати чудові листи любові. Нехай ваші десерти розкажуть вашим близьким про ніжні почуття, знайшовши натомість відгук у їхніх серцях.
