Качка з апельсинами і яблуками запечена в духовці – яскрава прикраса будь-якого святкового столу. Це щедре частування в Новий Рік або Різдво, ефектна поява якого нікого не залишить байдужим. Фарширована фруктами птах ідеальна – м’ясо соковите, дуже ніжне, просочене цитрусово-медовим маринадом з пряними доповненнями, буквально тане в роті.
Традиція подавати страву на чолі різдвяного столу прийшла до нас з давніх-давен. Запечена качка символізує достаток у домі, тепло, затишок, важливість для всіх нас сімейних цінностей. Запікати птицю можна шматочками, від качиної грудки, але краще це зробити тушкою цілком.
Качка з апельсинами і яблуками в духовці
Щоб вечір став незабутнім, виконуйте всі обумовлені в рецепті кроки. Для приготування вибирайте не найбільшого птаха. Ідеальна вага качки цілком – 1,8-2 кг., Тоді вона встигне добре пропектися.
Візьміть:
- Качка – 2 кг.
- Апельсини -2 шт.
- Яблука, кисло-солодкі 2 шт.
Для маринаду:
- Сік з 1 апельсина 80 мл .
- Цедра 1 апельсина 1 маленька ложка
- Соєвий соус 80 мл.
- Мед 2 великі ложки.
- Гірчиця 2 маленькі ложки з гіркою.
- Сіль за смаком (я беру 0,5 1 маленької ложечки.)
Для обмазки:
- Сухий часник або часникова пудра 2 чайні ложки.
- Суміш перців або чорний перець мелений – 1/2 чайної ложки.
- Мед – чайна ложка для обмазування в кінці запікання.
Покроковий рецепт:
Гарненько обполосніть тушку птиці, просушіть паперовими рушниками. Ображати кінчики крил, або оберніть їх фольгою, щоб не обгоріли в печі.
Зробіть соус. Зріжте з апельсина цедру, вичавити сік. Обов’язково процідіть його через сито, видаливши м’якоть і зернятка. Щоб отримати з фрукта більше соку, спочатку покатайте його по дошці, одночасно роздавлюючи цитрус.
Влийте в миску апельсиновий сік з соєвим соусом. Закиньте цедру цитруса. Посоліть маринад.
Додайте мед, гірчицю. Старанно розмішайте суміш до однорідної консистенції.
Пролийте маринадом тушку качки, частина хлюпніть в черевце. Потім руками промажте верх птиці, розподіливши маринад по всій поверхні.
Оберніть ємність з качкою харчовою плівкою. Надішліть просочуватися на полицю холодильника. Час маринування – не менше 10-12 годин. В ідеалі, варто потримати м’ясо добу. За цей час кілька разів переверніть тушку на іншу сторону, щоб качка добре просочилася. Раджу підготувати птицю з вечора, напередодні дня запікання.
Змішайте сухий часник з перцем, розітріть.
З усіх боків натріть тушку качки. Не забудьте обробити приправами черевце, зсередини.
Підготуйте фрукти. Обполосніть два яблука і один апельсин, наріжте разом зі шкіркою товстими часточками.
Наповніть черевце фруктовими часточками. Надійно закріпіть шпажками, щоб не випадали. Чи не намагайтеся набивати качку щільно, ризикуєте пошкодити шкірку птиці.
Для гарантії, перев’яжіть шпажки кулінарною ниткою.
Наріжте другий апельсин кружечками, як на фото.
Як приготувати качку в духовці
Підстелити на денце жаростійкої форми лист фольги. Укладайте з великим запасом, щоб потім повністю загорнути тушку качки. Зробіть на дні форми подушку з апельсинових кружечків.
На подушку помістіть качину тушку. Сховайте під фольгою, добре загорнувши краю і закріпивши, щоб сік не випаровувався.
Час запікання качки з апельсинами і яблуками – 1,5 години. Час залежить від величини вашої птиці. Температурний режим в духовці – 180 о С.
Після сигналу таймера вийміть форму з печі. Розгорніть фольгу, обріжте зайве, як на фото. Пролийте тушку виділився медово-апельсиновим соком. Частина соку відлийте в миску (2-3 великі ложки).
Поверніть заготівлю тому, в духовку. Понизьте температуру до 150 о С. Продовжуйте томити блюдо ще рівно годину. За цей час двічі пролийте м’ясо соком, що зібралися внизу, в формі.
За чверть години до закінчення приготування, знову дістаньте форму з духовки. Пам’ятайте, ми відлили трохи соку? Розбавте їм ложечку меду, розмішайте. Щедро змастіть зверху. І знову поставте форму в піч. Незабаром на поверхні качки з’явиться апетитно рум’яна кірочка.
Відео-рецепт: качка з яблуками і апельсинами
Тут більш простий маринад, але страва не менш смачне. Качка вийде неймовірно соковитою, ароматною. Уважно дивіться ролик і повторюйте за автором всі кроки. Веселих вам свят, нехай на вашому столі будуть тільки найкращі страви з птиці.
