Ніжні і красиві капкейкі з малиною
Капкейкі є традиційним американським стравою. Вони поступово почали набирати популярність і у всіх інших країнах світу. Словом це ті ж самі кекси невеликого розміру запечені в тонкому папері, ну або в формах для випічки. До речі перші рецепти цих тісте були ще записані в 1796 і 1 828 роках в куховарських книгах.
Мій рецепт який я для вас приготувала досить простий і легкий в приготуванні. До його складу входять найпростіші інгредієнти, але при цьому він виходить ніжний і неймовірно смачний. Я готувала цей десерт вже багато раз на різні свята, а так само на замовлення. Тому можу запевнити вас в тому, що і ви самі своїми руками в домашніх умовах зможете спекти цю надзвичайно смачну солодкість. Кожен сам може вибрати для свого капкейк начинку і прикраси.
Мій десерт буде з малиною, а так же я розповім як зробити до нього смачний крем для прикраси.
Для тесту нам знадобиться:
- Цукор – 200 грам
- Масло вершкове – 75 грам
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 275 гр.
- Кефір – 250 мл.
Для малинового джему:
- Малина – 250 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Крохмаль – 1 ст. л.
Для білково заварного крему:
- Яєчний білок – 75/80 р
- Вода – 40 мл.
- Цукор – 130 г.
- Лимонна кислота – 1 щіпка
- Ванільний цукор – 5 м
Цукровий сироп і прикраса:
- Цукор – 1/3 ст. л.
- Вода – 1/3 ст. л.
- Малина – 200 грам
- М'ята – 1 пучок
Ну що ж приступимо до готування. Почнемо з тіста, потрібно взяти глибокий посуд або чашу міксера, туди відправляємо вершкове масло кімнатної температури і цукор. Все збиваємо міксером приблизно п'ять хвилин.
В ту ж ємність розбиваємо два яйця по одному, після кожного потрібно перемішувати до однорідності. Тепер беремо іншу миску і насипаємо туди борошно зверху дрібку солі, чайну ложку розпушувача, 5 грам ванільного цукру і 0,5 чайної ложки соди. Сухі інгредієнти добре перемішуємо і поступово в три етапи відправляємо в чашу міксера, після кожного додавання борошна перемішуємо. І так само в проміжках наливаємо кефір.
Тісто готове. З нього маємо отримати приблизно 12-13 капкейков.
Запікати ми будемо в паперових формочках. Тісто для зручності краще перекласти в кондитерський мішок, в ньому буде легше розподіляти. Кожну формочку заповнюємо приблизно десь на 2/3 частини.
Після відправляємо наші кекси в розігріту духовку. Випікати потрібно на 180 градусах близько 30 хвилин. Дивіться по своїй духовці у всіх по-різному, але приблизно так.
Поки капкейкі печуться ми приготуємо цукровий сироп для їх просочення. У сотейник наливаємо воду і висипаємо цукор. Доводимо на середньому вогні до кипіння. Сироп готовий.
У охололи тістечок потрібно вирізати серединку, але так, щоб не зачепити дно, десь на половину. Тепер кожен потрібно просочити остиглим цукровим сиропом.
Вкусняшки поки відкладаємо вбік і займемося малиновим джемом. В тарілочки змішуємо цукор і крохмаль. І пересипаємо його в сотейник де вже знаходиться малина. Все ставимо на невеликий вогонь, при цьому слід по частіше перемішувати і розминати ложкою ягоди перетворюючи в пюре. Тепер беремо сито і починаємо перетирати його для того щоб позбутися від кісточок. Втім, ягоди можете використовувати будь-які інші якісь ви любите більше.
Приготований джем можете перекласти в кондитерський мішок і з його допомогою з легкістю заповнюємо серединки капкейков.
Знову беремося за сотейник, щоб приготувати білково-заварний крем. Наливаємо в нього воду і висипаємо цукор, але не весь залишаючи одну столову ложку для білків. Туди ж насипаємо дрібку лимонної кислоти. Готується сироп ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
У чашці для міксера починаємо збивати білки (зверніть увагу на те, щоб туди не потрапив жовток). Робити це потрібно починаючи з маленької швидкості і коли структура білка зруйнується додаємо ванілін і залишилася столову ложку цукру. Швидкість міксера можна збільшити до максимуму і продовжувати збивати поки не вийде щільна, густа піна.
У цей момент в чашку з піною тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп, який кипів на плиті і досяг 118 градусів. Збивати при цьому потрібно на невеликій швидкості. Після знову збільшуємо швидкість і тримаємо 7-10 хвилин. Готовий крем повинен вийде щільним, гладеньким і добре тримати форму, щоб не спадав з віночка.
Прийшов час прикрашати нашу випічку кремом. Я це роблю за допомогою насадки закрита зірочка. Його вставляємо в кондитерський мішок.
Укладаємо в нього приготовлений білковий крем і спіральним рухом відкидають його на кожен капкейк.
А тепер найкрасивіше і смачненьке – прикрашаємо нашу солодкість малиною, викладаючи по п'ять ягід на кожен бісквіт і доповнюємо кінцевий результат листочками м'яти.
Подивіться яка виходить краса. Ніжне, повітряне ласощі в поєднанні з кисло-солодким малиновим джемом просто таїть у роті. Обов'язково приготуйте його для своїх рідних і улюблених вони точно будуть в захваті.
Всім поки і солодкого вам чаювання.
Так само вступайте в наші групи щоб не пропустити вихід нових рецептів:
Група: WhatsApp, Telegram, група в VK, Facebook, Однокласники.
