Готувати карасів – суцільне задоволення. Рибка народна, демократична, пальці даремно не гніт і ніяких особливих вимог не висуває. Зловив, почистив і на сковороду, Або в духовку зі сметаною. Смажити карасів на решітці мангала також легко і просто. Підсумок порадує практично повною відсутністю дрібних кісток, соковитою і приємним смаком.
Карасі славляться солодкуватим м’ясом і малою кількістю жиру. Але не дивлячись на це ніколи не виходять сухими. Навіть на мангалі рибку можна різноманітно приготувати. Для цього використовуються різні маринади на основі майонезу, сметани, цибулі, лимона, великої кількості пряних приправ. Кожен з рецептів неповторний і має свої переваги. Тому дивіться, вибирайте і готуйтеся до риболовлі.
Карась на мангалі на решітці – простий рецепт
Завдяки цікавій обробленні вийде своєрідний «курча тютюну» на решітці мангала, або камбала – широка і плоска.
Знадобиться :
- Карасі – 2 шт.
- Лимон – ½ частина.
- Тім’ян, орегано, базилік, майоран, лавровий лист, чорний перець – за смаком.
- Оливкова (соняшникова) масло – 2 столові ложки.
- Сіль.
Покроковий рецепт :
Обдайте тушки окропом, потім швидко зчистіть луску.
Зробіть два поздовжніх розрізу вздовж хребта, починаючи від голови і закінчуючи у хвоста.
Далі знадобляться кухонні ножиці, оскільки ножем голову карася різати важко. Розріжте голову так само, уздовж, потім розрізайте уздовж хребта до хвоста одну сторону.
Все той же виконайте з іншого боку хребта.
Витягніть хребет, тушку розгорніть, як книжку або курчати тютюну.
Видаліть нутрощі, обов’язково зчистіть чорну плівку, вистилає черевце зсередини. Гарненько промийте тушки.
Зробіть по філе кілька надрізів навскоси. Ріжте досить глибоко, щоб при спеці дрібні кісточки згоріли.
В результаті у вас вийде ось така заготівля карася.
Зберіть в загальній посудині все, перераховані в складі рецепта приправи, розмішайте. Підлийте сік лимона, трохи масла, перемішайте.
Промажте тушки риби, обов’язково проливаючи маринадом розрізи.
Залиште маринуватися на 5-6 годин, а краще на ніч.
Викладіть на ґрати, відправте запікатися на прогорілі вугілля.
Час запікання залежить від ваги рибин, і не перевищує 20 хвилин. Часто повертайте заготівлю, щоб вона рівномірно прожарювалася і не підгорала.
Про готовність вам підкажуть красиві рум’яні боки риби.
Як смачно посмажити карасей на мангалі
Дуже смачний маринад, з невеликою кислинкою.
Візьміть :
- Карасі – 6 шт. середньої величини.
- Цибулина.
- Помідор.
- Лимон.
- Томатна паста – 2-3 великі ложки.
- Кріп – пара гілочок.
- Соняшникова олія – 3-4 ложки.
- Чорний мелений перець – маленька ложка.
- Гострий червоний чилі – ½ маленької ложечки.
- Сухий базилік – маленька ложка.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
Покроковий рецепт :
- Змішайте всі сухі приправи в загальній посудині, гарненько розітріть.
- Додайте пасту-томат.
- Плесните рослинне масло.
- Старанно розітріть маринад, щоб приправи розійшлися по інших компонентах.
- Наріжте товстими кільцями цибулину.
- Помідори поділіть на половинки, потім настрогойте напівколом.
- Аналогічно поріжте лимон.
- Натріть тушки карасей маринадом спочатку зверху, потім зсередини.
- Вкладіть в черевце кожної рибини по пар часточок лимона і парі гуртків помідора. Залиште мінімум на 30 хвилин, а бажано більше, щоб карасі просочилися маринадом. Дочекайтеся, коли дрова в мангалі полстью прогорять, залишаться лише вугілля з рідкісними язичками полум’я. Розрівняйте вугілля. Викладіть на ґрати Карасей.
- Готуйте, часто повертаючи на іншу сторону. Загальний час приготування -15 хвилин.
Шашлик з карася
Для приготування шашликів з карасей, досвідчені кулінари радять брати дрібні рибки, і смажити їх, не відрізаючи голів і інших частин. Якщо вирішите нарізати тушки, робіть шматочки не менше 5 см. шириною, інакше вони проваляться крізь прути решітки.
Беремо :
- Рибка – 1 кг.
- Лаврушка – 2 листа.
- Лимон – 0,5 плода.
- Цибулина.
- Рослинна олія – 3 столові ложки.
- Кріп, базилік, кінза – пучок.
- Чорний перець – 0,5 маленької ложки.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування :
- Почистіть рибку, видаліть нутрощі, відріжте голови, плавники, хвіст, вийміть нутрощі. Зараз вони нам не знадобляться, пустіть їх на варіння чудовою юшки з карасей.
- Наріжте на шматки одного розміру. Натріть сумішшю солі з перцем. Окропити соком лимона.
- Наріжте тонкими кільцями цибулю, подрібніть майже в крихту лаврові листочки, порубати свіжу зелень.
- Посипте рибні заготовки рубаною зеленню, лавром, розкидайте цибульні колечка, перемішайте.
- Дайте полежати приблизну годину під шапкою з лука і зелені, періодично перемішуючи вміст.
- Коли в мангалі прогорять дрова, змастіть шматочки карася маслом, потім насадити на шампури.
- Розкладіть над вугіллям. Смажте близько 10 хвилин, часто повертаючи, щоб шашлик рівномірно пропёкся.
- Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його при спеці залишилися маринадом, простою водою або вином.
Шашлик з карасей можна приготувати з салом. Для цього шпиг або бекон нарізають тонкими смужками і нанизують між шматками риби. Або обертають смужкою сала кожен шматок, потім насаджують на шампур або шпажку.
Карась в сметані на мангалі в фользі
Класика жанру – карась в сметані Як не приготуй – буде неймовірно смачно.
Необхідно:
- Дрібні карасі – 10 шт.
- Сметана – 3 столові ложки.
- Рибна приправа, сіль, чорний перець – по ½ ложечки.
- Лимон.
Технологія приготування :
- Почистіть рибку, видаліть плавники, зябра з голови, якщо вирішите її залишити.
- Складіть тушки в миску, пересипте приправами і спеціями.
- Пролийте лимонним соком, ретельно перемішайте.
- Замарінуйте на 1-2 години.
- Розстеліть на столі лист фольги, укладіть в ряд карасиків. Загорніть так, щоб не залишилося дірочок. Якщо риба не поміститься, зробіть два-три конверти.
- Запікайте блюдо на заздалегідь прогорілих вугіллі, виклавши на решітку мангала.
- Час смаження – по 10-15 хвилин з кожного боку, в залежності від розміру карасей. Не відходьте від мангала, чим частіше ви повертаєте грати, тим рівномірніше і швидше пропечеться рибка.
Відео-рецепт: смачні карасі в майонезі
Наостанок ділюся чужим рецептом, який мені дуже сподобався. Всього-лише майонез і кріп, а карас вийде дуже апетитними. Приємного апетиту, нехай на вашому пікніку будуть тільки найсмачніша риба, смажена на мангалі!
