Карасі – одна з найбільш смачних річкових риб. М’ясо ніжне, трохи солодкувате, але вже занадто кістляве. Через це багато хто відмовляється «зв’язуватися» з рибкою, не бажаючи плюватися під час їжі. Досвідчена господиня з даними недоліком впорається за дві секунди, завітавши карасів без дрібних кісточок, та з хрусткою скоринкою. Від соковитої і ніжної рибки неможливо відірватися, якщо знати кілька секретів правильної смаження карасів.
Страви з невигадливою річкової рибки давно стали надбанням російської національної кухні. Карасів, смажених в сметані за старих часів урочисто подавали на царський стіл. Ми з рецептом вже знайомилися – ласкаво просимо на іншу сторінку, якщо зацікавилися. Сьогодні пропоную найбільш прості і популярні варіанти смаження смачною і корисною рибки з усіма подробицями і технологією приготування.
Карасі, смажені на сковороді без кісток з хрусткою скоринкою в борошні
Тримайте самий просто рецепт смаження рибки.
Знадобиться :
- Рибка – 2-3 шт.
- Рослинна олія – 50 мл.
- Борошно – 100 гр.
- Сіль.
При паніровці в борошно можна додати трохи імбиру, куркуму, чорний перець, чебрець, інші приправи для рибки. Якщо хочете використовувати часник – кладіть його безпосередньо на рибу за п’ять хвилин до готовності.
Як приготувати:
- Почистіть тушки, старанно промийте, особливо всередині.
- Зробіть насічки по всій довжині тушки (з обох сторін), щоб перерубати максимальну кількість дрібних кісточок.
- Натріть рибу сіллю, іншими приправами на ваш розсуд. Дайте замаринуватись приблизно з чверть години, не менше.
- Насипте на плоску тарілку борошно. Запануйте тушки карасів з двох сторін.
- Розігрійте на сковорідці олію, викладіть тушки. Відразу відрегулюйте силу вогню, зменшивши до помірного. Завдяки цьому риба не тільки прожариться до рум’яної скоринки, але і встигне приготуватися всередині. По ходу приготування коригуйте потужність по ситуації.
- Смажте з обох сторін, по 5 хвилин з кожного боку. Якщо карасі великі, додайте пару хвилин. Сковороду кришкою краще не накривати. Будьте уважні, що не пережарили рибу, щоб не отримати «сухарики», особливо з дрібниці.
Як почистити карася швидко
Більшість річкової риби потребує чищення луски. Часом цей процес є перешкодою, через якого господині відмовляються готувати карасів.
Чистити рибу необхідно відразу після вилову або покупки. Якщо не склалося і часу не вистачило, не укладайте її в холодильник. Краще упакуйте карасів в пакет і закиньте в морозилку. Це збереже вологу, до того ж, після заморозки стане легше почистити тушки від луски.
Ножицями видаляються плавники. Луска з великого карася легко зчищаються за допомогою ножа. Середнього і дрібного карасика найкраще чистити, застосувавши звичайну вилку.
Обполосніть рибу, зріжте плавники.
Почистіть карасів від луски. Великі екземпляри зручніше чистити ножем або спеціальним пристосуванням для чищення риби. Чешу з дрібної рибки знімайте звичайної виделкою або ложкою.
Ретельно вичистіть нутрощі, обов’язково прибравши чорну плівку, вистилає черевце. Це вона надає неприємний запах твані і гірчинку. Знову гарненько промийте, особливо зсередини.
Уздовж всього хребта, зробіть по м’ясу часті поздовжні надрізи, намагаючись не пошкодити кістку.
Переверніть тушку, розріжте зі зворотного боку.
У великих примірників робіть глибокі надрізи, що досягають хребта карася. Надрізайте під нахилом до хребта, паралельно. Але не захоплюйтеся, щоб тушка риби не розвалилася, а залишилася цілісною.
Карась смажений на сковороді з цибулею
Приготувавши за цим рецептом, ви нагородите себе чудовими карасиками. Навіть якщо вони дрібні, ви не знайдете жодної кісточки – вони ніби розчиняться. А апетитна хрустка скоринка доповнить приємне враження.
Візьміть :
- Свіжі карасі – 4 шт.
- Цибуля – велика головка.
- Лимонний сік – за смаком.
- Борошно для панірування.
- Соняшникова олія для смаження.
- Сіль, мелений перець.
Покроковий рецепт :
Видавіть сік з лимона, окропити тушки. Можна натерти рибку зверху скоринкою із залишками м’якоті. Це також допоможе позбавити карасів від неприємного запаху. Постарайтеся, щоб і розрізів дісталася хоч крапелька.
Паралельно натріть з обох сторін сіллю.
Чи не пошкодуйте часу на маринування. Складіть тушки в контейнер, закрийте кришкою, помістіть на полицю холодильника приблизно на годину.
Налийте на сковорідку масло, гарненько розігрійте його. Обваляйте карасів борошном.
Викладіть на сковороду. Смажте з нижньої сторони до красивої скоринки. У вас піде приблизно 5 хвилин. Потужність вогню відразу відрегулюйте, зменшивши до середніх значень.
Переверніть рибу, смажте зі зворотного боку. В процесі смаження можна ще раз перевернути тушки. Загальний час смаження – 10-12 хвилин. Не пережарюйте, інакше риба вийде сухий.
Окремо посмажте цибулю, порізаний кільцями, викладіть його на тарілку до смажених карасям.
Калорійність свіжих карасів неймовірно мала – всього 87 ккал., У смаженого вона дещо виростає на 100 грамову порцію приблизно 121 ккал.
Смажені карасі в сметані
Апетитне блюдо готується так, що кісточок в ньому ви не помітите. М’ясо ніжне, трохи солодкувате і приголомшливо смачно. Улюблену рибку можна не тільки посмажити зі сметаною, але і запекти в духовці, Запрошую на рецепт.
Буде потрібно:
- Свіжі карасі – 4 шт.
- Сметана – 300 гр.
- Велика цибулина.
- Перець, сіль, зелень.
Приготування :
- Почистіть рибу, як розказано вище, ретельно промийте, підсушіть паперовим рушником.
- Натріть сумішшю солі з перцем зсередини і зовні.
- Викладіть в розігріте масло, посмажте з обох сторін по 5 хвилин з кожної. Викладіть на тарілку, підстеливши паперову серветку, щоб ввібрав зайвий жир.
- Поріжте головку цибулі полукольцами. Викладіть на звільнену сковороду.
- Покладіть зверху карасів, залийте сметаною. Прикрийте кришкою. Готуйте на тихому вогні протягом 15-20 хвилин в залежності від величини тушок. При подачі посипте будь подрібненої в крихту зеленню.
Порада: додайте в сметану трохи тертої моркви і пару крапель лимонного соку. Блюдо стане набагато смачніше, а запах твані зникне повністю.
Відео-рецепт: карасі, смажені по-китайськи в пиві
Незрівнянний рецепт смаженої риби! Карасі вийдуть дуже соковитими, з незвичайним цікавим смаком в дусі азіатських страв. І жодної кісточки, клянусь! Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з улюбленої риби.
