Знаменитий французький киш Лорен – закусочний пиріг з несолодкої начинкою. Особливість Кіша в тому, що тісто грає роль оболонки для начинки, яка і є головною дійовою особою. Тому тісто замішується нехитра, найпростіше і примітивне. По набору продуктів схоже з пісочним, але лише слабка його копія, без цукру.
У Франції відкриті закусочні пироги неймовірно популярні, готують їх кожен на свій смак. Тому начинка Кіша може бути різною, часом дивовижною. Найбільш популярними є випічка з куркою, грибами, брокколі. Але в класичному рецепті традиційно використовуються грудинка або шинка, сир, вершки.
Кіш Лорен класичний рецепт
У класичного Кіша розсипчасте тісто, чарівна начинка. Особливо гарний киш в теплому вигляді. Розплавлений сир робить випічку дуже ніжною. Тому, якщо ваш пиріг охолов, неодмінно підігрійте його перед подачею.
Цікаво! Пиріг, яка прославила французьку кухню, насправді родом з Німеччини. Справа в тому, що регіон Лотарингія в різний час належав то Франції, то Німеччини. Іноді киш так і називають – Лоренскій. А саме слово походить від німецького «Kuchen», що означає «пиріг».
Візьміть на тісто:
- Борошно – 220 гр.
- Вершкове масло – 125 гр.
- Яйце.
- Сіль – ½ маленької ложки.
Начинка:
- Копчена грудинка (або шинка) – 400 гр.
- Сир – 150 гр.
- Яйця – 5 шт.
- Вершки 20-33% – 250 мл.
- Сіль, суміш перців, коріандр (приправи допустимо замінити на свій смак.
Цікаво! Пиріг, яка прославила французьку кухню, насправді родом з Німеччини. Справа в тому, що регіон Лотарингія в різний час належав то Франції, то Німеччини. Іноді киш так і називають – Лоренскій. А саме слово походить від німецького «Kuchen», що означає «пиріг».
Покроковий рецепт:
Перша умова смачного тіста: чи не діставайте заздалегідь яйце і вершкове масло з холодильника, вони повинні бути холодними.
З’єднайте борошно з маслом, порізаним невеликими кубиками. Наше завдання – порубати продукти до стану крихти. Раніше це робили вручну, ножем, нині набагато швидше – за допомогою кухонного комбайна або блендера.
У результаті повинна вийти дрібна розсипчаста крихта, як на фото. Перекладіть її в миску.
В окрему посудину розбийте яйце, трохи підсолити, стільком людям виделкою.
Перелийте яйце в крихту. Швидко замісіть тісто.
Замішуйте дуже швидко. Ваше завдання – об’єднати інгредієнти в загальну кулю. При боргом вимішування тісто стане жорстким.
Зберіть масу в ком. Якщо тісто вийде дуже щільним, підлити трішки крижаної води. У занадто м’яке тісто підсипте трохи борошна.
Розкачайте масу в пласт товщиною 5-6 мм. Діаметр коржі повинен відповідати діаметру вашої форми плюс трохи для формування бортиків пирога.
Перенесіть корж у форму, акуратно розподіліть. За допомогою ножа підрівняйте верх. Потім прямо в формі поставте на полицю холодильника на півгодини.
Начинка для Кіш Лорен пирога
Які ще бувають начинки? Взимку готуються більш ситні – з курки, риби, рису, сиру, грибів, заморожених овочів. Влітку в хід йдуть брокколі, цвітна капуста, кукурудза, кабачки, помідори і навіть гарбуз.
Займіться начинкою киш Лорена. Покришите грудинку дрібними кубиками.
Викладіть на сковорідку. Обсмажуйте на досить сильному вогні протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи вміст. За цей час грудинка встигне трохи витопитися.
Розбийте в yoкость яйця, призначені для начинки. Трохи підсолити, враховуючи, що грудинка вже солона. Заправте коріандром і перцем. Гарненько пробийте вміст, щоб заливка стала однорідною. Знайдете в засіках трохи зелені – покладіть, кріп з петрушкою відмінно впишуться в начинку.
Влийте вершки, знову старанно розмішайте.
Поверніться до грудинке. Вона на той час добре підрум’яниться. Перекладіть її в тарілку, дайте охолонути.
Як спекти киш Лорен
Цікаво! Після виходу в світ детективів Жоржа Сіменона популярність французьких пирогів злетіла до небес по всьому світу. Справа в тому, що знаменитий детектив комісар Мегре обожнював Лотаринзький кіш, і часто просив дружину приготувати його на обід.
Дістаньте форму з тістом. Зробіть по всьому дну проколи вилкою.
Тепер кошик для Кіша необхідно спекти. Для цього накрийте тісто пергаментом (або фольгою), зверху насипте будь-якої вантаж, наприклад, квасоля, як на фото. Спечіть заготовку при 180 ° С, встановивши таймер на 15-18 хвилин. Тісто за цей час трохи підсушити.
Викладіть половину смаженої грудинки.
Посипте тертим крупною стружкою сиром.
Накрийте залишилася грудинкою. Розкидайте залишки сиру.
Залийте вершкової заливкою.
Спечіть киш Лорен протягом 35-40 хвилин, розігрів духовку до 180 о С. Про готовність ви дізнаєтеся по дивовижної рум’яної скоринки.
Відео-рецепт: класичний французький киш
Якщо зрозуміти принцип приготування будь-якої страви, то незабаром ви легко впораєтеся з будь-яким його рецептом, що в киш Лорені досить важливо. Досить навчитися випікати основу для відкритого пирога. Потім будете міняти його начинки, і радувати родину кожен раз нової Лоранская випічкою.
