Кіш Лорен – класичний рецепт французького пирога з шинкою

e3cda98625aade590f185a05a4df20ea Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою Знаменитий французький киш Лорен – закусочний пиріг з несолодкої начинкою. Особливість Кіша в тому, що тісто грає роль оболонки для начинки, яка і є головною дійовою особою. Тому тісто замішується нехитра, найпростіше і примітивне. По набору продуктів схоже з пісочним, але лише слабка його копія, без цукру.

У Франції відкриті закусочні пироги неймовірно популярні, готують їх кожен на свій смак. Тому начинка Кіша може бути різною, часом дивовижною. Найбільш популярними є випічка з куркою, грибами, брокколі. Але в класичному рецепті традиційно використовуються грудинка або шинка, сир, вершки.

Кіш Лорен класичний рецепт

У класичного Кіша розсипчасте тісто, чарівна начинка. Особливо гарний киш в теплому вигляді. Розплавлений сир робить випічку дуже ніжною. Тому, якщо ваш пиріг охолов, неодмінно підігрійте його перед подачею.

Цікаво! Пиріг, яка прославила французьку кухню, насправді родом з Німеччини. Справа в тому, що регіон Лотарингія в різний час належав то Франції, то Німеччини. Іноді киш так і називають – Лоренскій. А саме слово походить від німецького «Kuchen», що означає «пиріг».

Візьміть на тісто:

  • Борошно – 220 гр.
  • Вершкове масло – 125 гр.
  • Яйце.
  • Сіль – ½ маленької ложки.

Начинка:

  • Копчена грудинка (або шинка) – 400 гр.
  • Сир – 150 гр.
  • Яйця – 5 шт.
  • Вершки 20-33% – 250 мл.
  • Сіль, суміш перців, коріандр (приправи допустимо замінити на свій смак.

Цікаво! Пиріг, яка прославила французьку кухню, насправді родом з Німеччини. Справа в тому, що регіон Лотарингія в різний час належав то Франції, то Німеччини. Іноді киш так і називають – Лоренскій. А саме слово походить від німецького «Kuchen», що означає «пиріг».

db92adc29cc19d645cd6102393483618 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Покроковий рецепт:

Перша умова смачного тіста: чи не діставайте заздалегідь яйце і вершкове масло з холодильника, вони повинні бути холодними.

7330c3ed6406cf6be8a5c67e0508ad8a Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

З’єднайте борошно з маслом, порізаним невеликими кубиками. Наше завдання – порубати продукти до стану крихти. Раніше це робили вручну, ножем, нині набагато швидше – за допомогою кухонного комбайна або блендера.

a3841eb4e03bb70af8f4541934b5f6ee Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

У результаті повинна вийти дрібна розсипчаста крихта, як на фото. Перекладіть її в миску.

49c3c6d1d31f534cbc69f34bacc14f93 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

В окрему посудину розбийте яйце, трохи підсолити, стільком людям виделкою.

 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Перелийте яйце в крихту. Швидко замісіть тісто.

c5dc74aa8f15cbd65ae235264238f710 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Замішуйте дуже швидко. Ваше завдання – об’єднати інгредієнти в загальну кулю. При боргом вимішування тісто стане жорстким.

5af45d85d5327ff89293b2c223ec5877 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Зберіть масу в ком. Якщо тісто вийде дуже щільним, підлити трішки крижаної води. У занадто м’яке тісто підсипте трохи борошна.

9ee872821c6bda93898578696ad1fcc0 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Розкачайте масу в пласт товщиною 5-6 мм. Діаметр коржі повинен відповідати діаметру вашої форми плюс трохи для формування бортиків пирога.

f2e3a5503f0197005193447249262ecb Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Перенесіть корж у форму, акуратно розподіліть. За допомогою ножа підрівняйте верх. Потім прямо в формі поставте на полицю холодильника на півгодини.

6486eb136202f6c79bcd2af89d47b2c7 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Начинка для Кіш Лорен пирога

Які ще бувають начинки? Взимку готуються більш ситні – з курки, риби, рису, сиру, грибів, заморожених овочів. Влітку в хід йдуть брокколі, цвітна капуста, кукурудза, кабачки, помідори і навіть гарбуз.

Займіться начинкою киш Лорена. Покришите грудинку дрібними кубиками.

7c052a7177cc9aa2f4012234c6c903c0 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Викладіть на сковорідку. Обсмажуйте на досить сильному вогні протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи вміст. За цей час грудинка встигне трохи витопитися.

5d4347bd9a0f763d0daeed7ae4038365 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Розбийте в yoкость яйця, призначені для начинки. Трохи підсолити, враховуючи, що грудинка вже солона. Заправте коріандром і перцем. Гарненько пробийте вміст, щоб заливка стала однорідною. Знайдете в засіках трохи зелені – покладіть, кріп з петрушкою відмінно впишуться в начинку.

e65417e71e57ec292b146b608ade3066 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Влийте вершки, знову старанно розмішайте.

 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Поверніться до грудинке. Вона на той час добре підрум’яниться. Перекладіть її в тарілку, дайте охолонути.

37eec928b50c7aa3245d9fd99e8574c1 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Як спекти киш Лорен

Цікаво! Після виходу в світ детективів Жоржа Сіменона популярність французьких пирогів злетіла до небес по всьому світу. Справа в тому, що знаменитий детектив комісар Мегре обожнював Лотаринзький кіш, і часто просив дружину приготувати його на обід.

Дістаньте форму з тістом. Зробіть по всьому дну проколи вилкою.

7a90f03e7b82505cfcd24fc104dcbdbc Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Тепер кошик для Кіша необхідно спекти. Для цього накрийте тісто пергаментом (або фольгою), зверху насипте будь-якої вантаж, наприклад, квасоля, як на фото. Спечіть заготовку при 180 ° С, встановивши таймер на 15-18 хвилин. Тісто за цей час трохи підсушити.

5a1d05cbd2083ccb8ffe51e95082d23e Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Викладіть половину смаженої грудинки.

46ec7f7c4703b39152217d3f0104fd8f Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Посипте тертим крупною стружкою сиром.

2be8f054527ea815c1077731ef420320 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Накрийте залишилася грудинкою. Розкидайте залишки сиру.

1ebd63cf16cfc95ff94eb506fd1fbad8 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Залийте вершкової заливкою.

a597489563949cac6a46317a03d133e1 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Спечіть киш Лорен протягом 35-40 хвилин, розігрів духовку до 180 о С. Про готовність ви дізнаєтеся по дивовижної рум’яної скоринки.

 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

8cdf510271ea87a61c4a228d6c2fdb60 Кіш Лорен   класичний рецепт французького пирога з шинкою

Відео-рецепт: класичний французький киш

Якщо зрозуміти принцип приготування будь-якої страви, то незабаром ви легко впораєтеся з будь-яким його рецептом, що в киш Лорені досить важливо. Досить навчитися випікати основу для відкритого пирога. Потім будете міняти його начинки, і радувати родину кожен раз нової Лоранская випічкою.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад