Чи знаєте ви, що улюбленим пирогом знаменитого комісара Мегре був киш Лорен з куркою і грибами? Любив детектив поїсти ситно і смачно, тому на обід у нього частенько був заливний французький пиріг з різними начинками. І дійсно, при одному виді випічки починають текти слинки. У нього хрустка основа з майже пісочного тесту, апетитна соковита начинка. Та ще заливка з вершків з яйцями, після випікання перетворюється в ніжне суфле з рум’яною скоринкою.
Пиріг подається тільки гарячим, тому повноцінно підійде для вечері або сімейного обіду. А якщо ви запросили гостей, то, з огляду на розміри киша, його вистачить для великої компанії. А там, за розмовами, піде все, по останньої крихти, та ще й замало здасться.
Кіш Лорен з куркою і грибами – класичний рецепт
Для приготування можна взяти будь-який куряче м’ясо – варене, копчене або сире, але його доведеться обсмажити. В даному рецепті береться вже готовий копчений стегенце або грудка. Крім шампіньйонів, до м’яса можна додати помідори і сир.
Візьміть :
- Борошно – 210 гр.
- Вершкове масло – 110 гр.
- Яйце.
- Сіль – 1/3 чайної ложки.
- Цукровий пісок – стільки ж.
Для начинки :
- Копчена курка – 300 гр.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
- Вершки 20-30% 200 мл.
- Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
- Сир – 120 гр.
- Сіль, чорний перець – по дрібці.
Своїм походженням знаменитий пиріг зобов’язаний німецьким кухарям, точніше, їх економності. Вони не викидали тісто, що залишилися після випічки хліба, і робили з них основу пирога. Потім укладали начинку з шинки і заливали вершками. Так вийшов перший киш.
Покроковий рецепт :
Заздалегідь заморозьте вершкове масло, щоб легше було нарізати і перетирати в крихту. Яйце для замісу тесту також має бути охолодженим.
Засипте в чашу блендера необхідну кількість борошна, додайте порізане кубиками або натерте на великій терці вершкове масло. Попрацюйте блендером, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.
В окремій посудині збийте вилочкою одне охолоджене яйце, додавши до нього сіль з цукровим піском.
Перелийте суміш в масляну крихту.
Зберіть масу в кого. Оскільки масло дуже швидко тане під впливом теплих рук, довго вимішувати масу не варто.
Як тільки сформуєте куля, припиняйте заміс. Якщо помітите, що маса зовсім суха, підлийте крапельку крижаної води.
Коли зрозумієте, що продукти досить сліпилися, оберніть його харчовою плівкою, помістіть на полицю холодильника на 20 хвилин.
Цікаво! Як вам такий цікавий критерій мужності? У 80-х роках минулого століття в США вийшла в світ книга американського письменника-сценариста Брюса Фарнштайна «Справжні чоловіки їдять киш». У ній автор поділив всіх чоловіків на «одок киша», які і пиріг спечуть, і посуд за собою помиють. Другі «справжні мужики» тільки їдять пироги, приготовані дружинами і коханками.
Як приготувати начинку з куркою і грибами
Для приготування начинки для киша з курки з грибами, довільно наріжте шампіньйони.
Плесните на сковорідку трохи масла, викладіть грибну нарізку. Почніть обсмажувати на повному вогні. Незабаром виділиться багато соку, не знижуйте потужність вогню, поки він не випарується. Продовжуйте обсмажувати гриби до чудесного золотистого кольору.
Паралельно наріжте кубиками, пропорційними грибам, куряче м’ясо. Ще раз повторюся, що в класичному способі приготування використовується сира курка, яку нарізають кубиками і обсмажують на сковороді.
Покришіть пір’я зеленої цибулі. Надішліть в миску з шампіньйонами і курочкою, розмішайте.
Натріть на терці з великими осередками шматок сиру.
Як спекти киш Лорен
Розкачайте охолоджене тісто в коржик. Для формування досить високих бортиків, діаметр її повинен бути трохи більше, ніж у форми.
Перекладіть заготівлю в форму, зробіть бортики. Потім обріжте, щоб вони були рівними. Зробіть множинні проколи виделкою по всій площі коржі.
Зверху на тісто постеліть лист пекарської паперу, насипте горох з сочевицею (іноді насипаю квасоля). Це потрібно для того, щоб при запіканні тісто не вигнулося, залишалося рівним. Поставте форму в духовку, випікайте основу киша при 200 о С протягом чверті години. Тісто злегка підрум’яниться, але не сильно.
Дайте основі трохи охолонути, потім викладіть начинку рівним шаром. Зверху посипте сирної стружкою.
Швидко замісіть заливку, змішавши яйця з вершками. Трохи підсолити її і поперчіте. Залийте в киш.
Поставте форму на середній рівень духовки, прогрітої до 180 о С. Встановіть таймер на 35-40 хвилин.
Дочекайтеся, коли киш трохи охолоне, обережно вийміть його з форми. Смачного!
Відео-рецепт: киш з куркою, грибами, сиром і помідорами
Чудовий варіант закусочного пирога з цікавою начинкою у французькому стилі. Раджу робити великий киш, щоб вистачило на компанію друзів. Приємного вам вечора, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші домашні киш Лоран!
