Кіш Лорен з куркою і грибами – рецепт французького пирога з сиром

f392ed7661cfe1f1bf738cbafbd53331 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиромЧи знаєте ви, що улюбленим пирогом знаменитого комісара Мегре був киш Лорен з куркою і грибами? Любив детектив поїсти ситно і смачно, тому на обід у нього частенько був заливний французький пиріг з різними начинками. І дійсно, при одному виді випічки починають текти слинки. У нього хрустка основа з майже пісочного тесту, апетитна соковита начинка. Та ще заливка з вершків з яйцями, після випікання перетворюється в ніжне суфле з рум’яною скоринкою.

Пиріг подається тільки гарячим, тому повноцінно підійде для вечері або сімейного обіду. А якщо ви запросили гостей, то, з огляду на розміри киша, його вистачить для великої компанії. А там, за розмовами, піде все, по останньої крихти, та ще й замало здасться.

Кіш Лорен з куркою і грибами – класичний рецепт

Для приготування можна взяти будь-який куряче м’ясо – варене, копчене або сире, але його доведеться обсмажити. В даному рецепті береться вже готовий копчений стегенце або грудка. Крім шампіньйонів, до м’яса можна додати помідори і сир.

Візьміть :

  • Борошно – 210 гр.
  • Вершкове масло – 110 гр.
  • Яйце.
  • Сіль – 1/3 чайної ложки.
  • Цукровий пісок – стільки ж.

Для начинки :

  • Копчена курка – 300 гр.
  • Зелена цибуля – кілька пір’я.
  • Вершки 20-30% 200 мл.
  • Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
  • Сир – 120 гр.
  • Сіль, чорний перець – по дрібці.

Своїм походженням знаменитий пиріг зобов’язаний німецьким кухарям, точніше, їх економності. Вони не викидали тісто, що залишилися після випічки хліба, і робили з них основу пирога. Потім укладали начинку з шинки і заливали вершками. Так вийшов перший киш.

72ce94e6346e79db706dac8d0f2185fd Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Покроковий рецепт :

Заздалегідь заморозьте вершкове масло, щоб легше було нарізати і перетирати в крихту. Яйце для замісу тесту також має бути охолодженим.

e51877fa6ec467e6f537c5d516d41054 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Засипте в чашу блендера необхідну кількість борошна, додайте порізане кубиками або натерте на великій терці вершкове масло. Попрацюйте блендером, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.

8da0b6769b74b87831e2c9101acb3ee4 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

В окремій посудині збийте вилочкою одне охолоджене яйце, додавши до нього сіль з цукровим піском.

d36fce0a43f0d1ffb95279559272f110 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Перелийте суміш в масляну крихту.

c813a471e929cf82f3ac7c9b6eb9c29a Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Зберіть масу в кого. Оскільки масло дуже швидко тане під впливом теплих рук, довго вимішувати масу не варто.

f2a4e400bc35b6f4506cfaf8ccb8b198 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Як тільки сформуєте куля, припиняйте заміс. Якщо помітите, що маса зовсім суха, підлийте крапельку крижаної води.

bd19fd7db443bf8523fcead5f2750be5 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Коли зрозумієте, що продукти досить сліпилися, оберніть його харчовою плівкою, помістіть на полицю холодильника на 20 хвилин.

Цікаво! Як вам такий цікавий критерій мужності? У 80-х роках минулого століття в США вийшла в світ книга американського письменника-сценариста Брюса Фарнштайна «Справжні чоловіки їдять киш». У ній автор поділив всіх чоловіків на «одок киша», які і пиріг спечуть, і посуд за собою помиють. Другі «справжні мужики» тільки їдять пироги, приготовані дружинами і коханками.

Як приготувати начинку з куркою і грибами

Для приготування начинки для киша з курки з грибами, довільно наріжте шампіньйони.

6ba38092883922c24197d9081d422454 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Плесните на сковорідку трохи масла, викладіть грибну нарізку. Почніть обсмажувати на повному вогні. Незабаром виділиться багато соку, не знижуйте потужність вогню, поки він не випарується. Продовжуйте обсмажувати гриби до чудесного золотистого кольору.

f72abf597a1c522bd2369ca401688a40 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Паралельно наріжте кубиками, пропорційними грибам, куряче м’ясо. Ще раз повторюся, що в класичному способі приготування використовується сира курка, яку нарізають кубиками і обсмажують на сковороді.

ce3e247161c197f6f8e0245351348caa Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Покришіть пір’я зеленої цибулі. Надішліть в миску з шампіньйонами і курочкою, розмішайте.

96337b07a66f5a5e7ac58f2dd268df6c Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Натріть на терці з великими осередками шматок сиру.

064157b3157f8731aef1337e1574b497 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Як спекти киш Лорен

Розкачайте охолоджене тісто в коржик. Для формування досить високих бортиків, діаметр її повинен бути трохи більше, ніж у форми.

d789155e14f27654e163592b8fd9975d Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Перекладіть заготівлю в форму, зробіть бортики. Потім обріжте, щоб вони були рівними. Зробіть множинні проколи виделкою по всій площі коржі.

Зверху на тісто постеліть лист пекарської паперу, насипте горох з сочевицею (іноді насипаю квасоля). Це потрібно для того, щоб при запіканні тісто не вигнулося, залишалося рівним. Поставте форму в духовку, випікайте основу киша при 200 о С протягом чверті години. Тісто злегка підрум’яниться, але не сильно.

c58438da51cc2bcedf1d8c72270ca26f Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Дайте основі трохи охолонути, потім викладіть начинку рівним шаром. Зверху посипте сирної стружкою.

94d4bae8334fa14e4cba5e44f5a8eb1d Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Швидко замісіть заливку, змішавши яйця з вершками. Трохи підсолити її і поперчіте. Залийте в киш.

7fb87a6d7a6ab5b98fe8595e196497e8 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Поставте форму на середній рівень духовки, прогрітої до 180 о С. Встановіть таймер на 35-40 хвилин.

cdd229a62236744b89d299531e557b58 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Дочекайтеся, коли киш трохи охолоне, обережно вийміть його з форми. Смачного!

a9760b0d55419ad5fa39093a1a9de3a8 Кіш Лорен з куркою і грибами   рецепт французького пирога з сиром

Відео-рецепт: киш з куркою, грибами, сиром і помідорами

Чудовий варіант закусочного пирога з цікавою начинкою у французькому стилі. Раджу робити великий киш, щоб вистачило на компанію друзів. Приємного вам вечора, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші домашні киш Лоран!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад