Коктал з риби, запечений в духовці – блюдо національної казахської кухні. У перекладі з казахського, «Коктал» означає «верба». На гілках верби, що росте повсюдно біля водойм, кочівники готували свій улов. Раніше страву традиційно готували на вогнищі, зараз використовують мангал, коптильню або спеціальну коптилку, додаючи вербову тріску. В результаті виходить риба гарячого копчення. Запікання в духовці – данина сучасному світові і життя в міських квартирах.
Нащадки кочівників майстерно вміють готувати рибні страви, оскільки рецепти їх формувалися століттями. Це не дивно, на просторах країни безліч річок і озер – тільки ледачий не займеться риболовлею. За старих часів Коктал запікали з сазана або коропа, нині використовують будь-яку свіжу рибку, виловлену в магазинах. Це сом, судак, білий амур, щука, лящ, карась, товстолобик і навіть форель.
Як приготувати Коктал з риби в духовці – рецепт
За століття рецепт зазнав чимало змін, в наш час господині адаптували його під сучасні реалії. Перед вами найпростіший у виконанні варіант Коктал.
Візьміть:
- Сазан – до 2 кг.
- Помідори – 3 шт.
- Лук – 3 невеликі головки.
- Лимон – ½ плода.
- Майонез – 100 гр.
- Сіль, перець – по щіпці.
Традиційно, в Коктал кладуться помідори і багато цибулі. За бажанням ви можете додати інші овочі – болгарський перець, баклажани, картоплю, але небагато. Іноді доповнюють смак Коктал часником, і навіть сиром зверху посипають.
В рецепті вказано майонез, але правильніше змастити Коктал каймаком або сметаною.
Покроковий рецепт:
Обробити рибу (у мене сазан). Для цього зробіть глибокий надріз вздовж хребта, розкрийте тушку. Витягніть основну кістку, голову відрізати не треба, звичайно вона розрубує ножем на половини. А ось зябра видаліть обов’язково, щоб Коктал не гірчить. Як правило, тушка не чисто від луски, готується в первозданному вигляді. Видаліть нутрощі, зріжте плавники і хвостову частину сазана. Обполосніть філе.
Гарненько розгорніть філе риби, як книгу, і розпряміть на дошці. Зробіть легкі розрізи по філе, щоб дрібні кісточки швидше пропікалися. Посипте перцем, посоліть. Пролийте соком лимона. Залиште на столі маринуватися приблизно на півгодини. При бажанні, допустимо використовувати інші приправи для риби.
Промажте філе щедрим шаром майонезу.
Поки філе просочується спеціями, настругати цибульні головки півкільцями, поріжте кружечками томати. Розкидайте щільним шаром лушпиння нарізку поверх соусу.
Накрийте кружками помідорів. Якщо використовуєте в рецепті картопля, викладіть його між помідорами і цибулею.
Намалюйте на томатах майонезну сіточку, як на фото. Зверніть увагу, сітка нанесена дуже акуратно і красиво, овочі також покладені рівно, так, що радують око. Раніше Коктал у казахів вважався святковим блюдом, тому все робилося по вищому розряду.
Постеліть на деко лист фольги, укладіть заготовку. Помістіть підготовлене блюдо на середній рівень духовки, розігрітій заздалегідь до 180 о С.
Час приготування – 40-50 хвилин, в залежності від ваги і величини риби.
Відео-рецепт Коктал з сазана з болгарським перцем
Тримайте ще один варіант приготування казахського страви в духовці. Повторюйте дії автора і дотримуйтесь порад, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з риби!
