Китайська кухня – це вікові традиції, гармонія смаку, енергії природи. І страви не обов’язково повинні бути гострими. Курка по-китайськи в кисло-солодкому соусі – найбільш вдале знайомство з оригінальною кухнею країни. Кажуть, що в самій Піднебесній, блюдо відомо вже кілька тисячоліть. З середини 15 століття, коли кордони Китаю відкрилися, чудове страву стало відомо в багатьох країнах, але зазнало безліч змін.
Як такого класичного рецепту курки немає, оскільки у кожної господині свій приготування страви. Є прості версії, або варіанти ресторанного рівня. Об’єднує їх загальний принцип: крім курячого філе, до складу рецепта традиційно входять кукурудзяний крохмаль, соєвий соус, цукор, гострий перець. Всі разом створює чудовий і незвичайний симбіоз солодощі та легкої кислинки. Крім цього кладуть гриби, болгарський перець і інші овочі. Багатьом дуже подобається курка з ананасами.
Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Перед вами найбільш популярний рецепт, який сміливо можна назвати класичним.
Знадобиться :
- Куряче філе – 800 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 4 столові ложки.
- Цукор, коричневий – стільки ж.
- Тертий імбир – 2 столові ложки.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Кунжутне масло – 2 столові ложки.
- Рослинна олія – 3 великі ложки.
- Вода – 150 мл.
- Соєвий соус – 125 мл.
- Зелена цибуля – 3 пір’їнки.
- Мелений перець – ½ чайної ложки.
Покрокове приготування:
Наріжте промите і обсушене куряче м’ясо шматочками.
Пересипьте кукурудзяним крохмалем, взявши 3 ложки від загальної кількості, перемішайте.
Викладіть в розпечене масло на сковорідку. Обсмажте шматочки до легкої рум’яності. Викладіть в миску. Закладаєте невеликими порціями, краще розділіть на дві смаження.
На чисту суху сковорідку покладіть часник, пропущений через прес. Натріть свіжий корінь імбиру. Відміряйте необхідну кількість, відправте слідом. Додайте мелений перець. Обсмажте на слабкому вогні, безперервно помішуючи, протягом 30 секунд.
Влийте воду, додайте соєвий соус, цукровий пісок. Знову ретельно розмішайте, щоб розійшлися кристали солодощі.
Коли соус закипить, в невеликій посудині розведіть що залишилася ложку крохмалю, підлив пару ложок води. Введіть в соус.
Не відходьте від плити, постійно помішуйте вміст. Через хвилину соус почне густіти.
Поверніть в соус м’ясо.
Посипте рубаним зеленою цибулею. Зніміть з плити. Подавайте з рисом.
У давнину китайські кухарі прирівнювалися до державних чиновників. Завдяки своєму мистецтву смачно готувати, деякі з них досягали небувалих висот у політиці.
Курка з ананасами і болгарським перцем в кисло-солодкому соусі
Чудове поєднання солодощі ананасів і пікантності болгарського перцю. У ресторанах Пекіна подають курку, приготовлену саме за цим рецептом.
Беремо:
- Курка – 500 гр.
- Ананаси, консервовані – 100 гр.
- Болгарський перець – шт. (Різного кольору).
- Томатна паста – ложка.
- Крохмаль – 20 гр.
- Цибулина.
- Соєвий соус – 100 мл.
- Яблучний оцет – велика ложка.
- Сіль – щіпка.
- Цукор – 30 гр.
Приготування:
- Поріжте курячу грудку кубиками середньої величини, залийте соєвим соусом, розмішайте. Маринують приблизно годину, помістивши в холодильник.
- Наріжте півкільцями цибулину, поріжте скибочками солодкі перці, попередньо вирізавши серцевину з насінням.
- Коли м’ясо замаринується, підсипте в миску крохмаль, розмішайте, розподіливши рівномірно по шматочках.
- Обсмажте шматочки курочки в клярі до красивої рум’яної.
- На окремій сковороді обсмажте спочатку лушпиння нарізку. Після додайте перець. Готуйте овочі разом, поки вони не стануть м’якими. Перець беріть різного кольору, тоді страва буде виглядати дуже ошатно.
- Додайте пасту-томат, влийте оцет. Тушкуйте на малому вогні пару хвилин.
- Викладіть порізані кубиками ананаси. Приправте блюдо сіллю і чорним перцем. Розведіть в невеликій кількості води крохмаль, влийте на сковороду. Якщо соус вийшов дуже густим, підлити консервант від ананасів.
- Перекладіть курку, розмішайте. Тушкуйте разом з овочами на тихому вогні приблизно 5 хвилин.
Курка по-китайськи в гострому кисло-солодкому соусі
Перед вами інший варіант класичного приготування домашнього страви китайської кухні. Оцет, соєвий соус, гострий перчик додадуть курячому м’ясу легку острінкой, яку багато хто любить.
Візьміть:
- Куряча грудка – 500 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 4 великі ложки.
- Цукровий пісок (коричневий) – стільки ж.
- Кунжутне насіння – велика ложка.
- Кунжутне масло – стільки ж.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Яблучний оцет – 3 великі ложки.
- Кетчуп – стільки ж.
- Соєвий соус – 3 великі ложки.
- Часникові зубчики – 3 шт.
- Червоний чилі пластівцями – маленька ложка.
- Чорний перець – ½ маленької ложки.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
- Вода – 2 великі ложки.
- Рис – стакан ( плюс 2 склянки води).
Покроковий рецепт:
Обполощіть грудку, просушіть паперовою серветкою. Поділіть невеликими шматочками або смужками (не дуже дрібними).
Перекладіть нарізку в миску, засипте крохмалем, поперчіть, підсолити.
Хлюпніть на сковорідку масло, гарненько прогрійте його. Викладіть курочку. Почніть обсмажувати, часто помішуючи, на повному вогні. Час смаження – 3-4 хвилини. Після перекладіть на тарілку, прикрийте кришкою, щоб м’ясо не охололо.
Замість курки на порожню сковороду хлюпніть масло кунжуту. Засипте цукор, сіль, гострий чилі пластівцями. Роздавите пресом зубчики часнику, відправте слідом.
Відразу ж залийте соєвий соус, яблучний оцет. Старанно розмішайте вміст.
Додайте кетчуп. Знову добре перемішайте.
Доведіть кисло-солодкий соус до закипання.
Влийте в ємність з крохмалем 2 ложки води, стільком людям. Введіть в соус. Не забудьте розмішати. Проваріть буквально хвилинку.
Поверніть на сковорідку курку.
Через хвилину посипте блюдо кунжутним насінням.
В останній раз перемішайте, вимкніть конфорку. Приємного апетиту!
Зваріть розсипчастий рис, наповніть тарілку. Зверху гіркою викладіть курку, полийте кисло-солодким соусом. Приємного апетиту!
Курка з овочами в кисло-солодкому соусі на сковороді
Ще один приклад популярного страви в соусі з овочами.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 600 гр.
- Солодкий перець, жовтий і червоний – 2 шт.
- Морквина.
- Стручкова квасоля – 100 гр.
- Ананаси – ½ баночки.
- Ананасовий сік – велика ложка.
- Тертий імбир – столова ложка.
- Бальзамічний оцет – 1-2 ложки (за смаком ).
- Паста-томат – стільки ж.
- Мед – столова ложка.
- Крохмаль – 1,5 ложки для курки, 2 ложки для овочів.
- Соєвий соус – 1,5 ложки.
- Соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- Наріжте філе скибочками середнього розміру. Залийте соусом з сої, залиште маринуватися на пару годин.
- настругати морквину соломкою або кільцями. Видаліть з болгарського перцю насіння, поріжте м’якоть великим кубиком. У стручків квасолі відріжте кінчики, поділіть на половинки.
- Засипте в миску з куркою 1,5 ложки крохмалю, розмішайте. надішліть смажитися на сковорідку з невеликою кількістю масла. Готуйте, часто помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки шматочки не стануть м’якими і не зарум’яняться.
- Паралельно, на іншій сковороді обсмажте овочі. Закладайте по черзі, спочатку морквину, через п’ять хвилин додайте перець. А ще через 5 хвилин покладіть стручкову квасолю. Тушкуйте на тихому вогні 5-7 хвилин.
- Поріжте ананаси кубиками, відправте до овочів. Слідом покладіть імбир, томат, мед. Залийте оцет. Відразу багато оцту Не лийте, додавайте, підкоригувавши смак соусу на свій розсуд. В процесі підлити сік з банки з ананасами, щоб підлива була дуже густий.
- Гасіть, поки овочі не приготуються. Додайте крохмаль, розвівши його крапелькою води. Дайте соус трохи покипіти.
- Викладіть обсмажену грудку, потомите блюдо останні 3-5 хвилин. Залишилося швидко відварити рис і покликати сім’ю за стіл
Як приготувати курку по-тайськи з імбиром і медом
Ніжне блюдо з кисло-солодким смаком, грибами, терпкістю імбиру. Може, і правда, мали рацію кухаря, що тримають такі рецепти в секреті? Блюдо, гідне імператорів. А ми приготуємо його вдома. 3
Склад:
- Філе грудки – 450 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Капуста брокколі – 300 гр.
- Болгарський перець (жовтий) – 200 гр.
- Червоний солодкий перець – 150 гр.
- Часник – 20 гр.
- Свіжий корінь імбиру – 20 гр.
- Зелена цибуля – 3 пір’їнки.
- Рисовий оцет – велика ложка.
- Мед – 80 гр.
- Соєвий соус – 80 мл.
- Курячий бульйон – 80 мл.
- Кунжутне масло – велика ложка.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Крохмаль, кукурудзяний – 2 великі ложки.
- Чорний перець, гострий чилі, сіль – по ½ маленької ложечці.
- Кунжутні насіння – маленька ложка.
Технологія приготування:
Розжарте на сковорідці масло, викладіть порізані четвертинками печериці.
Виріжте у червоного і жовтого болгарського перцю насіннєву частина. Поріжте м’якоть досить великими кубиками. Розберіть броколі на суцвіття. Викладіть овочі одночасно з грибами.
Обсмажуйте, помішуючи, приблизно з хвилину, на сильному вогні.
Потім накрийте сковорідку кришкою, зменшіть потужність вогню до мінімуму . Гасіть при тихому кипінні 10 хвилин. Після зніміть кришку, зробіть повний вогонь, смажте 3 хвилини. Потім викладіть овочі в миску.
Покладіть в невелику миску крохмаль, залийте теплим бульйоном. Розбовтуватися віночком, щоб крохмаль розійшовся.
Додайте по черзі масло кунжуту, рисовий оцет, Перетворений в кашку часник і тертий корінь імбиру.
Влийте соєвий соус, перекладіть в миску мед.
На окремій сковороді обсмажте куряче м’ясо, попередньо порізане шматочками. Смажте протягом 3-4 хвилин, помішуючи. В процесі приправте перцем.
Накрийте сковорідку кришкою. Встановіть вогонь на мінімум. Гасіть курку приблизно 3 хвилини.
Влийте в м’ясо кисло-солодкий соус, тушкуйте при слабкому кипінні 3 хвилини.
Викладіть обсмажені овочі, вимкніть конфорку. При подачі посипте подрібненою зеленою цибулею і кунжутним насінням.
Відео-рецепт приготування курки по-китайськи
Автор ролика давно живе в тих краях і знає толк в приготуванні страв азіатської кухні. Рецепт досить складний, але варто повозитися, щоб пригостити рідних або гостей чудовим стравою в китайському стилі. Приємного апетиту!
