Давно канули в лету часи, коли шашлик з курних сердечок, приготований на мангалі був для нас святковим блюдом. Це раніше ми з нетерпінням чекали весни і початку дачного сезону, щоб поласувати улюбленою стравою. Виявилося, що в духовці шашлик на шпажках готується не менше легко і просто, у чому ми переконалися, познайомившись з технологією і рецептом.
Нині ніжні, з хрусткою скоринкою, соковиті всередині сердечка, ми готуємо цілий рік. Головне, розібратися з маринадом, який, як відомо, багато в чому визначає смак м’яса. А маринадів стільки, що очі розбігаються і вибрати єдиний, найкращий, просто неможливо. Підібрала для вас тільки перевірені, які часто хочеться повторити.
Курячі сердечка на мангалі – простий рецепт на шпажках
Тримайте найпопулярніший рецепт приготування шашлику з сердечок на шпажках. При маринуванні раджу обов’язково спробувати ваш соєвий соус. Іноді він дуже солоний, тоді сіль в маринад додавати не варто.
Візьміть:
- Курячі сердечка – 1 кг .
- Соєвий соус – 3 великі ложки.
- Копчена паприка – ½ маленької ложки.
- Сіль – стільки ж.
- Часникові часточки – 3-4 шт.
- Приправа для курки – маленька ложка (неповна).
Покроковий рецепт:
Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, раджу спочатку вимочити продукт в холодній воді, позбувшись від крові. Потім зачистите м’ясо, обрізавши судини, як на фото.
Порубаєте зубчики часнику в дрібну крихту.
Надішліть в миску з м’ясом. Перемішайте.
Заправте спеціями, перерахованими в складі рецепта.
Влийте соєвий соус. Залиште маринуватися мінімум на 20 хвилин (в ідеалі потримайте 40-60 хвилин, якщо маєте в своєму розпорядженні часом).
Дерев’яні шпажки обов’язково потрібно замочити, щоб вони не горіли і добре тримали м’ясо. Для цього залийте їх холодною водою і потримайте з півгодини. Дуже зручно робити це в пластиковій пляшці, поставивши вертикально.
Насадіть замаринований субпродукт на шпажки.
Змастіть грати соняшниковою олією, щоб м’ясо не прилипало, викладіть напівфабрикати шашлику. Дрова на той час повинні прогоріти, залишаться гаряче вугілля. Розрівняйте їх.
В процесі смаження перевертайте сердечка, щоб вони рівномірно присмажився. Смажте, поки не перестане виділятися рожевий сік. Приємного апетиту!
Шашлик з курячих сердечок на мангалі
Потрібно:
- Сердечки – 1 кг.
- Лимон.
- Цибулина.
- Гірчиця – велика ложка.
- Світле пиво – стакан (за бажанням).
- Мінеральна вода, газована – стакан.
- Суміш перців, сіль.
Приготування:
- Помийте, очистіть продукт, зрізавши зайве.
- Покришите кубиками цибулину, змішайте з лимонним соком, мінералкою, пивом, гірчицею. Заправте сіллю з перцем, перемішайте.
- Залийте м’ясо, розмішайте, залиште на столі маринуватися протягом 1,5-2 годин.
- Зробіть шашлики, насадивши замариновані серця на шпажки. Посмажте до красивої рум’яності і виділення прозорого соку.
Кращий маринад для курячих сердечок
Маринадів для курячого м’яса придумано дуже багато. Серед них я виділяю більш складно складений, але приголомшливо смачний.
Беремо:
- Сердечки – 1,5 кг.
- Цибуля – 2 головки.
- Томатна паста (кетчуп) – велика ложка.
- Сметана – 2 великі ложки.
- Гірчиця маленька ложка.
- Червоний гострий чилі , чорний перець, сіль, приправи для курки.
Як зробити:
- Видаліть судини і згустки крові, помийте, ретельно просушіть серця. Складіть в миску.
- З’єднайте всі, зазначені в складі рецепта, компоненти для соусу, гарненько розмішайте, щоб консистенція була однорідною. Цибулю покришіть дуже дрібно і трохи пам’ятаєте руками, щоб виділилося більше соку.
- Розмішайте вміст, поставте просочуватися маринадом на 2-3 години.
- Сформуйте заготовки шашликів, нанизавши сердечка на шампури.
- Смажте, часто повертаючи, приблизно 10-15 хвилин.
Курячі сердечка в соєвому соусі на шампурах
Ще один приклад гострого маринаду на соєвому соусі. Шашлик вийде соковитим, дуже смачним. Щоб сердечка було зручно нанизувати, купуйте великі, добірні від бройлерів.
Інгредієнти:
- Курячі серця – 800 гр.
- Соєвий соус – 4 столові ложки.
- Імбирний корінь – 30 гр.
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Паприка, кунжут – по чайній ложці.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
Як приготувати:
- З’єднайте в єдиній посудині всі сухі компоненти, влийте соєвий продукт. Додайте рубаний часник, тертий корінь імбиру. За бажанням можна покласти зелену цибулю.
- Підготуйте курячий продукт до смаження, замаринуйте в гострій суміші на 1-1,5 години.
- Зробіть напівфабрикати шашликів.
- Обсмажуйте, часто повертаючи, до готовності страви. Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин. Прикрасьте насінням кунжуту і подавайте.
Мариновані сердечка з медом і апельсиновим соком
Про такому маринаді багато і не підозрювали, але виявилося, що він гідний стати в один ряд з кращими.
Склад:
- Томатна паст – чайна ложка.
- Мед – стільки ж.
- Соєвий соус – 2 столові ложки.
- Апельсиновий сік – 50 мл.
- Часниковий зубчик.
- Приправи для курки.
Готуємо:
- Технологія приготування курячого шашлику з сердечок не відрізняється від попередніх рецептів. Змішайте перераховані в складі інгредієнти.
- Замаринуйте сердечка. Чим довше ви їх потримайте в маринаді, тим смачніше вони вийдуть.
- Для смаження використовуйте дерев’яні шпажки, які попередньо потрібно замочити. Або готуйте на шампурах, насадивши на них м’ясо.
- Посмажте, не забуваючи повертати, до повної готовності.
- Маринад прокип’ятіть в сотейнику і подавайте разом з шашликом, як соус.
«П’яні» сердечка
Нехай назва не лякає вас, алкоголь випарується без сліду, і смачним шашликом можна буде почастувати навіть дітей.
Продукти:
- Сердечки – 1 кг.
- Біле сухе вино – 0,5 літра.
- Коньяк – чарка.
- Помідори черрі – 10-12 шт.
- Дрібні цибулини (трохи крупніше севка) – 10-12 шт.
- Чебрець – 2-3 гілочки.
- Суміш італійських трав – чайна ложка.
- Білий перець, сіль – по щіпці.
Не знайдете дрібні цибулини – беріть звичайні головки, але розріжте на кілька частин.
Як зробити:
- Помийте сердечка, пересипте білим перцем, сіллю. Залиште на півгодини в спокої.
- Влийте в глибоку ємність вино, коньяк, киньте гілочки чебрецю, пряні трави. Розмішайте.
- Опустіть в маринад очищені дрібні цибулини.
- Перекладіть в миску з цибулею м’ясо, затягніть харчовою плівкою, поставте в холодильник на 3 години.
- Через заданий час спорудити заготовки шашлику, нанизавши на шампур або шпажку по черзі сердечка, помідори, цибулька.
- Посмажте блюдо на мангалі, часто повертаючи, поки не перестане виділятися рожевий сік.
Відео-рецепт: як приготувати смачні сердечка на мангалі
Рецептів багато не буває, тому тримайте ще один, який користується успіхом у бувалих шашличників. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші курячі шашлики!
