Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

Якщо раптом треба приготувати щось вишукане і королівське, то можна запекти лосося в духовці. Звичайно, це обійдеться в кругленьку суму, але воно цього варто. Ця риба дуже поживна, корисна і має неймовірно чудовим смаком.

c97dfd395a70fb3cfc91d918728a2ef7 Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

А якщо її запекти разом з овочами, картоплею або під соусом з вершків, так це буде справжній шедевр кулінарного мистецтва. Будьте впевнені, перед цим частуванням ніхто не встоїть. Але перед тим як перейти до рецептами приготування цієї страви, варто ознайомитися з основними правилами вибору лосося.

Правила вибору червоної риби

Оскільки часто лосось продається далеко в несвіжому стані, якого попередньо очищають в розчині марганцівки, щоб прибрати всю слиз і каламутність очей, потрібно знати правила вибору цієї риби.

Для того щоб придбати дійсно свіжу рибу, візьміть на замітку наступні поради:

  • Зовнішній вид лосося повинен бути абсолютно здоровим – чиста луска, прозорі очі з чорним зіницею, яскраво-червоні зябра і без пошкоджень;
  • Бажано щоб на рибі було помірна кількість льоду – якщо він буде відсутній, то після приготування риба вийде сухим, а якщо буде багато, то він додасть зайва вага;
  • Забарвлення філе повинна бути ніжно помаранчевої або рожевою;
  • Якщо купується філе в упаковці, то всередині упаковки не повинно бути конденсату і будь-якої рідини. Упаковка повинна бути цілою і без пошкоджень;
  • Запах повинен бути морської риби.
  • Небажано купувати рибу в наступних випадках:

    8e5dba678ab21d638784db56fe85378c Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

    • Каламутні очі, наявність липкого нальоту на лусці і темний колір зябер;
    • На поверхні філе є невеликі затемнення окремих ділянок;
    • Якщо при натисканні пальцем на поверхні риби залишаються западини і вм’ятини. Це перша ознака того, щоб риба почала псуватися;
    • Червоний або червоно-коричневий колір філе. Це ознака того, що риба стара;
    • Якщо є будь-який сторонній запах.

    Готуємо цілком: секрети пропеченою рибки

    Компоненти для готування:

    • Один цілий лосось;
    • 100 грам майонезу;
    • 50 грам середньо гострої гірчиці;
    • Упаковка спецій для риби;
    • Один лимон;
    • Свіжа зелень – кінза, петрушка, селера;
    • Трохи солі.

    Як зробити:

    96d244761f8fb9e601b76dcf81f5ccaf Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

  • Вичищаємо з риби нутрощі, зчищають луску і моєму в холодній воді;
  • Далі натираємо її з усіх сторін сіллю і сумішшю спецій. Також її потрібно натерти всередині. Після цього залишаємо хвилин на 30-40, щоб добре промаринувалася;
  • Далі лимон розрізаємо на тонкі кружечки. Кружечки розрізаємо на дві частини;
  • У невеликій чашці змішуємо майонез і гірчицю до однорідності;
  • Отриманим соусом промазуємо промаринованную рибу з усіх боків. Закладаємо всередину часточки лимона;
  • Потім загортаємо лосось у фольгу, щоб вона зберегла весь аромат і сік риби;
  • Духова шафа прогріваємо до 150 градусів і ставимо туди деко з рибою, загорнутою у фольгу;
  • Запікаємо хвилин 15, потім лосось виймаємо, витягуємо з фольги і знову поміщаємо в духовку хвилин на 10. За цей період він підрум’яниться і придбає золотистий колір;
  • Гілочки зелені обполіскуємо і рубаємо на дрібні шматочки;
  • Виймаємо готову рибу і рясно посипаємо зеленню.
  • Лососеві стейки, запечені у фользі

    Складові компоненти:

    • 4 стейка лосося на 600-700 грам;
    • Лимон – 1 штука;
    • Головка ріпчастої цибулі;
    • Лаврове листя – 4 штучки;
    • Рослинна олія;
    • Трохи солі;
    • Запашний чорний перець – за бажанням;
    • Трохи коріандру.

    Як робиться:

  • Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на півкільця;
  • Форму для запікання накриваємо папером з фольги, промазуємо рослинним маслом і поміщаємо шаром на неї півкільця цибулі;
  • Посипаємо цибулю горошинами перцю і викладаємо лаврушку;
  • Лимон розрізаємо на дві частини. Одну частину ріжемо на тоненькі кружальця і викладаємо їх поверх цибульного шару;
  • Філе лосося промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо з усіх сторін сіллю;
  • Викладаємо стейки на лимонні кружечки, збризкуємо все соком лимона з другої половинки лимона;
  • cfe5f9f8e120cd55a1e258b2c3ee42c0 Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

  • Потім рибу щільно загортаємо фольгою;
  • 4d6987a6849b9d95b0ab8072b08fedfc Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

  • Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди форму з лососем;
  • Запікаємо все приблизно 15-20 хвилин;
  • Готові стейки лосося витягуємо з духовки. Подаємо на стіл разом з цибулею і будь-яким іншим гарніром.
  • f28285a6bf47d57a1d20bd0dd43c0640 Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

    Червона риба з картоплею, запечена в духовці

    Підготуємо наступне:

    • 600 грам лосося;
    • Кілограм картоплі;
    • 2 помідори;
    • Приправа із суміші перців;
    • Трохи солі;
    • Оливкова олія;
    • Розмарин – за бажанням;
    • Два зубчики часнику – за бажанням;
    • Петрушка – 4-5 гілочок;
    • Половина лимона.

    Готування:

    6d67deea18a1803ef13b7224cecfdcc4 Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

  • Філе лосося промиваємо в холодній воді, просушуємо паперовим рушником і ріжемо на 4 рівні порції;
  • Далі гарненько натираємо приправою сумішшю з семи перцем, також підсолюємо і залишаємо на півгодини для маринування;
  • Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо й розрізаємо на тонкі кружечки;
  • Викладаємо картопляні кружальця в глибоку чашку, приправляємо розмарином, підсолюємо, наливаємо оливкова масло і перемішуємо;
  • Потім картопляні часточки поміщаємо шаром на деко і ставимо в прогріту духовку до 180 градусів. Готуємо їх там до напівм’якого стану;
  • Кожен помідор ріжемо на 4 порції, у результаті повинно вийти 8 часточок помідорів. Солимо їх;
  • Зубчики часнику очистити від шкірки і дрібно нарізаємо або видавлюємо чесночницей;
  • Викладаємо часник до помідорів, поливаємо оливковою олією і добре змішуємо;
  • Далі на напівм’які кружечки картоплі поміщаємо шматочки лосося і часточки помідорів з часником;
  • Кладемо все в духовку і запікаємо хвилин 35-40;
  • Половину лимона розрізаємо на тонкі кружечки, петрушку дрібно шаткуємо;
  • Готового лосося прикрашаємо кружечками лимона і посипаємо дрібно посіченою петрушкою.
  • Як запекти філе лосося з овочами у фользі

    Продукти:

    • 4 шматочки лосося;
    • 800 грам картоплі;
    • 2 солодкого перцю;
    • Морква – 1 штука;
    • Стручковий зелений горошок – 250 грам;
    • Один апельсин;
    • Натуральний мед – 50 грам;
    • Одна велика ложка зернової гірчиці;
    • Трохи оливкової олії;
    • Трохи солі і чорного меленого перцю.

    Як готується:

    17d3c27cc1ff5ffba7a091ef42a47368 Лосось, запечений в духовці: покрокові рецепти з фото

  • З бульб картоплі зрізаємо шкірку, промиваємо. Викладаємо очищений картопля, заливаємо водою, відварюємо до м’якості, приблизно хвилин 10-15;
  • Шматочки лосося промиваємо й обсушуємо паперовими серветками;
  • Апельсин розрізаємо на дві частини, видавлюємо сік в невелику чашку або піалу;
  • Потім в апельсиновий сік додаємо трохи меду і гірчиці;
  • Шматочки риби заливаємо апельсиновим маринадом і наполягаємо хвилин 30-40, щоб риба добре замаринувалась;
  • Солодкі перчики розрізаємо на дві частини, виймаємо все насіння, також видаляємо плодоніжки;
  • Очищений перець розрізаємо на великі смужки;
  • Моркву очищаємо від шкірки, добре промиваємо і розрізаємо на тонкі кружечки;
  • Стручковий горошок гарненько промиваємо;
  • На деко викладаємо фольгу і промазуємо її оливковою олією;
  • Першим шаром викладаємо відварну картоплю;
  • Потім поміщаємо шматочки солодкого перцю і стручковий горошок;
  • Зверху викладаємо кружечки моркви, збризкуємо оливковою олією, солимо і перчимо;
  • Потім зверху овочів поміщаємо лососеві стейки і поливаємо все апельсиновим маринадом;
  • В прогріту духовку до 180 градусів ставимо деко з усіма інгредієнтами і готуємо близько півгодини;
  • Готову страву виймаємо з фольги і ставимо на стіл зі сметанним соусом.
  • Рецепт лосося, запеченого у вершковому соусі

    Компоненти, які будуть потрібні:

    • 850 грам лососевого філе;
    • 350 мл вершків з жирністю 10 %;
    • Курячі яйця – 2 штуки;
    • 20 грам діжонської гірчиці;
    • Половина лимона;
    • Кріп свіжий – 3-4 гілочки;
    • Петрушка – 20 грам;
    • Пучок свіжого базиліка;
    • 15 грам свіжої зелені естрагону;
    • Щіпка меленого чорного перцю;
    • Трохи солі.

    Як зробити:

  • Лососеве філе розрізаємо на невеликі шматочки, їх ширина повинна бути близько 6-7 см;
  • Потім рибу викладаємо в глибоку форму, посипаємо сіллю і приправляємо перцем;
  • Лимон розрізаємо на дві частини і з однієї частини вичавлюємо сік. Поливаємо лимонним соком шматочки риби;
  • Вершки виливаємо в невелику ємність;
  • Яйця розбиваємо, поділяємо жовтки і білки. Жовтки викладаємо в вершки і перемішуємо до однорідності;
  • Зелень кропу, петрушки, естрагону, базиліка дрібно рубаємо і викладаємо в суміш вершків і жовтків;
  • Також в соус додаємо діжонську гірчицю і лимонну цедру. Все добре перемішуємо;
  • Шматочки лосося викладаємо у форму для запікання, заливаємо її вершковим соусом;
  • Прогріваємо Духовку до 210 градусів і поміщаємо туди форму з рибою під соусом;
  • Готуємо близько 20-25 хвилин;
  • Готовий лосось можна подати з вареною картоплею, рисом або овочами.
  • Скільки часу запікати червону рибу?

    Час приготування лосося в духовці може залежати від багатьох факторів – від розміру риби, від температури випікання, від способу приготування. Так скільки ж риба готується:

    • Філе лосося від 150 до 200 грам буде готуватися близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
    • Філе вагою від 100 до 200 грам, загорнуту у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
    • Тонкі шматочки будуть дбати 15 хвилин при температурі 200 градусів;
    • Тонкі шматочки, загорнуті у фольгу – 15-20 хвилин при 190 градусів;
    • Хвостова частина готується 15-20 хвилин при температурі 210 градусів;
    • Хвостова частина, загорнута у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 190 градусів;
    • Лососевий стейк запікається 10-15 хвилин при 200 градусів.

    Лосось, запечений в духовці — це блюдо, яке стане відмінним пригощанням на багато свят. Хоч воно й дороге, його обов’язково потрібно приготувати та спробувати. Приготовлена риба за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною, особливою, якщо її подавати з соусами і зеленню. Також не забудьте про спеції, вони додадуть їй більш виражений аромат і відмінний смак.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад