Якщо раптом треба приготувати щось вишукане і королівське, то можна запекти лосося в духовці. Звичайно, це обійдеться в кругленьку суму, але воно цього варто. Ця риба дуже поживна, корисна і має неймовірно чудовим смаком.
А якщо її запекти разом з овочами, картоплею або під соусом з вершків, так це буде справжній шедевр кулінарного мистецтва. Будьте впевнені, перед цим частуванням ніхто не встоїть. Але перед тим як перейти до рецептами приготування цієї страви, варто ознайомитися з основними правилами вибору лосося.
Правила вибору червоної риби
Оскільки часто лосось продається далеко в несвіжому стані, якого попередньо очищають в розчині марганцівки, щоб прибрати всю слиз і каламутність очей, потрібно знати правила вибору цієї риби.
Для того щоб придбати дійсно свіжу рибу, візьміть на замітку наступні поради:
Зовнішній вид лосося повинен бути абсолютно здоровим – чиста луска, прозорі очі з чорним зіницею, яскраво-червоні зябра і без пошкоджень;
Бажано щоб на рибі було помірна кількість льоду – якщо він буде відсутній, то після приготування риба вийде сухим, а якщо буде багато, то він додасть зайва вага;
Забарвлення філе повинна бути ніжно помаранчевої або рожевою;
Якщо купується філе в упаковці, то всередині упаковки не повинно бути конденсату і будь-якої рідини. Упаковка повинна бути цілою і без пошкоджень;
Запах повинен бути морської риби.
Небажано купувати рибу в наступних випадках:
Каламутні очі, наявність липкого нальоту на лусці і темний колір зябер;
На поверхні філе є невеликі затемнення окремих ділянок;
Якщо при натисканні пальцем на поверхні риби залишаються западини і вм’ятини. Це перша ознака того, щоб риба почала псуватися;
Червоний або червоно-коричневий колір філе. Це ознака того, що риба стара;
Якщо є будь-який сторонній запах.
Готуємо цілком: секрети пропеченою рибки
Компоненти для готування:
Один цілий лосось;
100 грам майонезу;
50 грам середньо гострої гірчиці;
Упаковка спецій для риби;
Один лимон;
Свіжа зелень – кінза, петрушка, селера;
Трохи солі.
Як зробити:
Вичищаємо з риби нутрощі, зчищають луску і моєму в холодній воді;
Далі натираємо її з усіх сторін сіллю і сумішшю спецій. Також її потрібно натерти всередині. Після цього залишаємо хвилин на 30-40, щоб добре промаринувалася;
Далі лимон розрізаємо на тонкі кружечки. Кружечки розрізаємо на дві частини;
У невеликій чашці змішуємо майонез і гірчицю до однорідності;
Отриманим соусом промазуємо промаринованную рибу з усіх боків. Закладаємо всередину часточки лимона;
Потім загортаємо лосось у фольгу, щоб вона зберегла весь аромат і сік риби;
Духова шафа прогріваємо до 150 градусів і ставимо туди деко з рибою, загорнутою у фольгу;
Запікаємо хвилин 15, потім лосось виймаємо, витягуємо з фольги і знову поміщаємо в духовку хвилин на 10. За цей період він підрум’яниться і придбає золотистий колір;
Гілочки зелені обполіскуємо і рубаємо на дрібні шматочки;
Виймаємо готову рибу і рясно посипаємо зеленню.
Лососеві стейки, запечені у фользі
Складові компоненти:
4 стейка лосося на 600-700 грам;
Лимон – 1 штука;
Головка ріпчастої цибулі;
Лаврове листя – 4 штучки;
Рослинна олія;
Трохи солі;
Запашний чорний перець – за бажанням;
Трохи коріандру.
Як робиться:
Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на півкільця;
Форму для запікання накриваємо папером з фольги, промазуємо рослинним маслом і поміщаємо шаром на неї півкільця цибулі;
Посипаємо цибулю горошинами перцю і викладаємо лаврушку;
Лимон розрізаємо на дві частини. Одну частину ріжемо на тоненькі кружальця і викладаємо їх поверх цибульного шару;
Філе лосося промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо з усіх сторін сіллю;
Викладаємо стейки на лимонні кружечки, збризкуємо все соком лимона з другої половинки лимона;
Потім рибу щільно загортаємо фольгою;
Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди форму з лососем;
Запікаємо все приблизно 15-20 хвилин;
Готові стейки лосося витягуємо з духовки. Подаємо на стіл разом з цибулею і будь-яким іншим гарніром.
Червона риба з картоплею, запечена в духовці
Підготуємо наступне:
600 грам лосося;
Кілограм картоплі;
2 помідори;
Приправа із суміші перців;
Трохи солі;
Оливкова олія;
Розмарин – за бажанням;
Два зубчики часнику – за бажанням;
Петрушка – 4-5 гілочок;
Половина лимона.
Готування:
Філе лосося промиваємо в холодній воді, просушуємо паперовим рушником і ріжемо на 4 рівні порції;
Далі гарненько натираємо приправою сумішшю з семи перцем, також підсолюємо і залишаємо на півгодини для маринування;
Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо й розрізаємо на тонкі кружечки;
Викладаємо картопляні кружальця в глибоку чашку, приправляємо розмарином, підсолюємо, наливаємо оливкова масло і перемішуємо;
Потім картопляні часточки поміщаємо шаром на деко і ставимо в прогріту духовку до 180 градусів. Готуємо їх там до напівм’якого стану;
Кожен помідор ріжемо на 4 порції, у результаті повинно вийти 8 часточок помідорів. Солимо їх;
Зубчики часнику очистити від шкірки і дрібно нарізаємо або видавлюємо чесночницей;
Викладаємо часник до помідорів, поливаємо оливковою олією і добре змішуємо;
Далі на напівм’які кружечки картоплі поміщаємо шматочки лосося і часточки помідорів з часником;
Кладемо все в духовку і запікаємо хвилин 35-40;
Половину лимона розрізаємо на тонкі кружечки, петрушку дрібно шаткуємо;
Готового лосося прикрашаємо кружечками лимона і посипаємо дрібно посіченою петрушкою.
Як запекти філе лосося з овочами у фользі
Продукти:
4 шматочки лосося;
800 грам картоплі;
2 солодкого перцю;
Морква – 1 штука;
Стручковий зелений горошок – 250 грам;
Один апельсин;
Натуральний мед – 50 грам;
Одна велика ложка зернової гірчиці;
Трохи оливкової олії;
Трохи солі і чорного меленого перцю.
Як готується:
З бульб картоплі зрізаємо шкірку, промиваємо. Викладаємо очищений картопля, заливаємо водою, відварюємо до м’якості, приблизно хвилин 10-15;
Шматочки лосося промиваємо й обсушуємо паперовими серветками;
Апельсин розрізаємо на дві частини, видавлюємо сік в невелику чашку або піалу;
Потім в апельсиновий сік додаємо трохи меду і гірчиці;
Шматочки риби заливаємо апельсиновим маринадом і наполягаємо хвилин 30-40, щоб риба добре замаринувалась;
Солодкі перчики розрізаємо на дві частини, виймаємо все насіння, також видаляємо плодоніжки;
Очищений перець розрізаємо на великі смужки;
Моркву очищаємо від шкірки, добре промиваємо і розрізаємо на тонкі кружечки;
Стручковий горошок гарненько промиваємо;
На деко викладаємо фольгу і промазуємо її оливковою олією;
Першим шаром викладаємо відварну картоплю;
Потім поміщаємо шматочки солодкого перцю і стручковий горошок;
Зверху викладаємо кружечки моркви, збризкуємо оливковою олією, солимо і перчимо;
Потім зверху овочів поміщаємо лососеві стейки і поливаємо все апельсиновим маринадом;
В прогріту духовку до 180 градусів ставимо деко з усіма інгредієнтами і готуємо близько півгодини;
Готову страву виймаємо з фольги і ставимо на стіл зі сметанним соусом.
Рецепт лосося, запеченого у вершковому соусі
Компоненти, які будуть потрібні:
850 грам лососевого філе;
350 мл вершків з жирністю 10 %;
Курячі яйця – 2 штуки;
20 грам діжонської гірчиці;
Половина лимона;
Кріп свіжий – 3-4 гілочки;
Петрушка – 20 грам;
Пучок свіжого базиліка;
15 грам свіжої зелені естрагону;
Щіпка меленого чорного перцю;
Трохи солі.
Як зробити:
Лососеве філе розрізаємо на невеликі шматочки, їх ширина повинна бути близько 6-7 см;
Потім рибу викладаємо в глибоку форму, посипаємо сіллю і приправляємо перцем;
Лимон розрізаємо на дві частини і з однієї частини вичавлюємо сік. Поливаємо лимонним соком шматочки риби;
Вершки виливаємо в невелику ємність;
Яйця розбиваємо, поділяємо жовтки і білки. Жовтки викладаємо в вершки і перемішуємо до однорідності;
Зелень кропу, петрушки, естрагону, базиліка дрібно рубаємо і викладаємо в суміш вершків і жовтків;
Також в соус додаємо діжонську гірчицю і лимонну цедру. Все добре перемішуємо;
Шматочки лосося викладаємо у форму для запікання, заливаємо її вершковим соусом;
Прогріваємо Духовку до 210 градусів і поміщаємо туди форму з рибою під соусом;
Готуємо близько 20-25 хвилин;
Готовий лосось можна подати з вареною картоплею, рисом або овочами.
Скільки часу запікати червону рибу?
Час приготування лосося в духовці може залежати від багатьох факторів – від розміру риби, від температури випікання, від способу приготування. Так скільки ж риба готується:
Філе лосося від 150 до 200 грам буде готуватися близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
Філе вагою від 100 до 200 грам, загорнуту у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
Тонкі шматочки будуть дбати 15 хвилин при температурі 200 градусів;
Тонкі шматочки, загорнуті у фольгу – 15-20 хвилин при 190 градусів;
Хвостова частина готується 15-20 хвилин при температурі 210 градусів;
Хвостова частина, загорнута у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 190 градусів;
Лососевий стейк запікається 10-15 хвилин при 200 градусів.
Лосось, запечений в духовці — це блюдо, яке стане відмінним пригощанням на багато свят. Хоч воно й дороге, його обов’язково потрібно приготувати та спробувати. Приготовлена риба за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною, особливою, якщо її подавати з соусами і зеленню. Також не забудьте про спеції, вони додадуть їй більш виражений аромат і відмінний смак.
