М’ясний хліб по-баварськи в духовці з фаршу – рецепт як в Глобусі

Баварський м’ясний хліб з фаршу, спечений в духовці, має давню і славну історію. Нині його можна придбати в Глобусі і в повній мірі оцінити красу холодної закуски, але можна спекти самостійно, в домашніх умовах. Кажуть, що випікати подібне блюдо з м’яса придумав особистий кухар Карла II ще в кінці XVIII століття, і довго тримав у секреті. Нині блюдо популярно в німецькій, швейцарській та австрійської кухні під назвою леберкезе – «печінковий сир». Тільки печінку і інший лівер в нього більше не кладуть. Зате включають сир, капусту, яйця і безліч приправ. Нещодавно ми готували хліб з фаршу з яйцем – зайдіть помилуйтеся, яка краса вийшла.

У чому відмінність від ковбаси? Форма у закуски у вигляді формового хліба, звідси наше назву. У фарш додається менше води, тому структура страви набагато ніжніше, ніж ковбаса. А ще є декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачну холодну закуску

М’ясний хліб з фаршу по-баварських як в Глобусі (Bayerischer Leberkäse)

В рецепті є кілька важливих особливостей приготування, які я пояснюю по ходу покрокового розповіді, будьте уважні. Обов’язково двічі пробийте фарш, щоб структура його стала дуже дрібної. Важливе значення має тривалий збивання м’ясної маси, лід, який ми кладемо замість води кімнатної температури.

Візьміть:

  • Свинина – 500 гр.
  • Яловичина – 500 гр.
  • Крохмаль, картопляний – 30 гр.
  • Лід (крижана вода) – 200 гр.
  • Чорний перець – щіпка.
  • Мускатний горіх – 0,5 гр.
  • Суміш перців – щіпка.
  • Нітритна сіль – 15 гр.
  • Масло для змазування форми.

6dec77aafbbe790a11d7e6fc1277aa6d Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Покроковий рецепт:

Обполосніть свинину і яловичину, трохи промокніть.

2cde74d7f6c0b89ae9a7a31587073fdd Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Поділіть невеликими шматочками.

 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Прокрутіть в м’ясорубці, перетворивши в однорідну масу.

ee10a3c39165e85e849ca2fea917d629 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Повторіть процедуру ще раз, щоб маса стала дуже дрібного помелу, завдяки цьому у м’ясного виробу буде ніжна структура.

 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Після помістіть в морозилку на 30 хвилин охолоджуватися – в цьому ще один з секретів приготування баварського м’ясного хліба як в Глобусі.

83828a133bc413b8e81a7c0643e63770 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Перекладіть в чашу міксера-тістоміса. Якщо тістоміса в вашому господарстві немає, дійте звичайним міксером.

72c7af9145d4485e23fc91ac05dfdc2d Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Додайте нітритну сіль, мускатний горіх, суміш перців, крохмаль. Киньте кубики льоду або влийте крижану воду, це додасть м’ясної структурі приємну пишність.

a7e5c3ecb3bf4c088eb0f4fc1f1c6a82 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Перемішуйте вміст на середній швидкості протягом півгодини.

29fdbdfcffd948f0280c89008db562fc Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Ось така маса у вас повинен вийти в результаті.

73558be7a9b0b336b3e98875fffce2f2 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Підготуйте формочки підходящої форми та об’єму змастіть зсередини соняшниковою олією. Наповніть м’ясним фаршем.

e947e8b9775f06b6e0109ca35aa78113 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

При бажанні нанесіть ножем або виделкою який-небудь малюнок.

1fae18db859bc378fc673a34a706c06f Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Розігрійте духовку до 170 о С. Помістіть напівфабрикат хліба на середню грати. Запікайте протягом 2 годин.

c61e5f4636ab0c58a94b82ff8f64d00a Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Відео-рецепт: м’ясний хліб з фаршу

Дивовижний соус до страви пропонує автор ролика, не зустрічала такої ніколи. Дивіться, запікайте в духовці, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший хліб з м’ясного фаршу. Приємного апетиту!

pinit fg en rect red 28 Мясний хліб по баварськи в духовці з фаршу   рецепт як в Глобусі

Оцініть статтю
Довідник корисних порад