Баварський м’ясний хліб з фаршу, спечений в духовці, має давню і славну історію. Нині його можна придбати в Глобусі і в повній мірі оцінити красу холодної закуски, але можна спекти самостійно, в домашніх умовах. Кажуть, що випікати подібне блюдо з м’яса придумав особистий кухар Карла II ще в кінці XVIII століття, і довго тримав у секреті. Нині блюдо популярно в німецькій, швейцарській та австрійської кухні під назвою леберкезе – «печінковий сир». Тільки печінку і інший лівер в нього більше не кладуть. Зате включають сир, капусту, яйця і безліч приправ. Нещодавно ми готували хліб з фаршу з яйцем – зайдіть помилуйтеся, яка краса вийшла.
У чому відмінність від ковбаси? Форма у закуски у вигляді формового хліба, звідси наше назву. У фарш додається менше води, тому структура страви набагато ніжніше, ніж ковбаса. А ще є декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачну холодну закуску
М’ясний хліб з фаршу по-баварських як в Глобусі (Bayerischer Leberkäse)
В рецепті є кілька важливих особливостей приготування, які я пояснюю по ходу покрокового розповіді, будьте уважні. Обов’язково двічі пробийте фарш, щоб структура його стала дуже дрібної. Важливе значення має тривалий збивання м’ясної маси, лід, який ми кладемо замість води кімнатної температури.
Візьміть:
- Свинина – 500 гр.
- Яловичина – 500 гр.
- Крохмаль, картопляний – 30 гр.
- Лід (крижана вода) – 200 гр.
- Чорний перець – щіпка.
- Мускатний горіх – 0,5 гр.
- Суміш перців – щіпка.
- Нітритна сіль – 15 гр.
- Масло для змазування форми.
Покроковий рецепт:
Обполосніть свинину і яловичину, трохи промокніть.
Поділіть невеликими шматочками.
Прокрутіть в м’ясорубці, перетворивши в однорідну масу.
Повторіть процедуру ще раз, щоб маса стала дуже дрібного помелу, завдяки цьому у м’ясного виробу буде ніжна структура.
Після помістіть в морозилку на 30 хвилин охолоджуватися – в цьому ще один з секретів приготування баварського м’ясного хліба як в Глобусі.
Перекладіть в чашу міксера-тістоміса. Якщо тістоміса в вашому господарстві немає, дійте звичайним міксером.
Додайте нітритну сіль, мускатний горіх, суміш перців, крохмаль. Киньте кубики льоду або влийте крижану воду, це додасть м’ясної структурі приємну пишність.
Перемішуйте вміст на середній швидкості протягом півгодини.
Ось така маса у вас повинен вийти в результаті.
Підготуйте формочки підходящої форми та об’єму змастіть зсередини соняшниковою олією. Наповніть м’ясним фаршем.
При бажанні нанесіть ножем або виделкою який-небудь малюнок.
Розігрійте духовку до 170 о С. Помістіть напівфабрикат хліба на середню грати. Запікайте протягом 2 годин.
Відео-рецепт: м’ясний хліб з фаршу
Дивовижний соус до страви пропонує автор ролика, не зустрічала такої ніколи. Дивіться, запікайте в духовці, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший хліб з м’ясного фаршу. Приємного апетиту!
