Незвичайними стравами нині нікого не здивуєш, рідні та гості чекають від господинь різні кулінарні шедеври. М’ясна гармошка зі свинини, запечена в духовці – прекрасний спосіб перетворення шматка вирізки в вишукане святкове блюдо. Само приготування не викликає складності, родзинка в оригінальній подачі. Шматок м’яса має форму книги, між сторінками якої вкладена начинка. Звідси друга назва страви – М’ясна книжка. Втім, на гармошку закуска також дуже схожа.
Завдяки начинці свиняче м’ясо стає соковитим, ароматним, м’яким. Традиційно, закладається сир з помідорами. Частенько додають гриби, картоплю, цибулю. Останнім часом книжку стали шпигувати фруктами – ананасами, чорносливом, апельсинами.
Гармошка зі свинини в духовці з помідорами і сиром
Помідори, доповнюючи смак м’яса, чудово поєднуються з сиром і ароматом часнику.
Потрібно:
- Свинина – 2 кг.
- Помідори – 4 шт .
- Сир – 150 гр.
- Часникові часточки – 8 шт.
- Французька гірчиця, соєвий соус – по 3 великі ложки.
- Соняшникова олія – стільки ж.
- Чорний перець – чайна ложка.
- Приправа для свинини – чайна ложка.
Букет приправ для маринування ви можете скласти самостійно. Я кладу орегано, розмарин, пластівці перцю чилі, суміш перців.
Покроковий рецепт:
Приготування почніть з маринаду. Змішайте в мисці масло, соєвий соус, зернову гірчицю. Заправте сіллю, перцем і будь-якими прянощами за бажанням, або використовуйте готову приправу з пакетика.
Помийте шматок м’яса, обов’язково просушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте по всій довжині шматка, не доходячи до кінця. Товщина скибочок – 1-2 см.
Перекладіть м’ясну гармошку в глибоку ємність. Підсолити поверхню і кишені. Пролийте маринадом, заповнивши розрізи всередині.
Переверніть заготовку, полийте маринадом, розподіліть по м’ясу.
Закрийте харчовою плівкою, відправте в холод. Маринують не менше 2 годин, але бажано довше, щоб свинина просочилася соусом як слід.
Підготуйте інші продукти. Покришите зубки часнику кільцями.
Наріжте кружечками помідори.
Поділіть сир тонкими пластинами.
Вкладіть в кишені гармошки часник. Потім заповніть кожен розріз двома скибочками сиру і парою гуртків помідорів.
Щоб секції Гармошки не розвалювалися при запіканні, рекомендую перев’язати м’ясо кулінарною ниткою або шпагатом.
Оберніть заготовку фольгою, зробіть зверху кілька дірочок для виходу пара.
Поставте деко зі свининою в духовку, попередньо розігріту до 180 о С. Час запікання Гармошки – 1,5 години.
Після сигналу таймера дістаньте м’ясо, розгорніть фольгу. Поверніть в піч ще хвилин на 15-20, щоб гармошка красиво підрум’янилася.
Ще один популярний варіант для маринаду:
- Гірчиця – столова ложка.
- Лимонний сік – стільки ж.
- Оливкова олія – 2 ложки.
- Плюс будь-які пряні приправи, сіль, різні види перцю.
М’ясо «Гармошка» зі свинини з грибами у фользі
Святкова страва не залишиться без уваги навіть попри велику кількість закусок. Дуже соковите, ефектно подана, його можна нарізати при гостях.
Візьміть:
- Свиняча корейка – 1 кг.
- Гриби – 200 гр.
- Помідори – 2 шт.
- Сир – 200 гр.
Для маринаду:
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Гірчиця – 2 маленькі ложки.
- Часникові зубчики – 3-4 шт.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Чорний перець – ¼ маленької ложки.
Покроковий рецепт:
Обполосніть шматок, неодмінно промокніть паперовою серветкою (це важливо). На рівній відстані один від одного зробіть надрізи по всій довжині м’яса, товщиною не менше 1-1,5 сантиметра. До кінця не дорізала, щоб була основа шматка.
В невеликій посудині з’єднайте всі компоненти, зазначені в списку для маринаду. Гарненько перемішайте. Часточки часнику раджу розчавити пресом.
Щедро промажте маринадом всю поверхню шматка, пройдіться по розрізах всередині.
Перекладіть заготовку в жаростійкий посуд. Сховайте в пакет або під харчову плівку. Надішліть на полицю холодильника маринуватися на 2-3 години. В ідеалі потримати ніч, щоб свинина краще просочилася соусом.
Настругати тонкими пластинами шматок сиру. Враховуйте обмежений розмір кишень для закладки компонентів, тому не робіть скибочки товстими. Той же рада відноситься до решти продуктів.
Поділіть помідори на половинки, потім поріжте півколами.
Гриби, в нашому випадку печериці, красиво поріжте пластинами.
Підстелити під гармошку фольгу, залишивши з боків довгі хвости.
Вкладіть в кожен надріз по скибочці сиру, помідора, пару грибних пластин.
Трохи приминаю руками, щоб встали щільно. Якщо залишаться інгредієнти для наповнення гармошки, укладіть їх збоку.
Нижній лист фольги щільно притисніть до м’яса, зробивши бортики. Зверху накрийте другим листом. Щільно загорніть шматок, проколіть кілька дірочок зверху.
Помістіть м’ясну книжку в духовку, розігріту до 200 о С. Увімкніть таймер на 1 годину. Час запікання може варіюватися, залежно від потужності печі і величини шматка.
Після сигналу таймера дістаньте форму, приберіть верхню фольгу. Трохи розсуньте бортики, звільнивши місце.
Поверніть блюдо в піч. Запікайте ще 20 хвилин.
Вимкніть духовку, дайте м’ясу трохи постояти, щоб по шматку розподілилися соки.
А це результат ваших турбот – свиняча гармошка, смачного!
Як приготувати м’ясну «Гармошку» з картоплею
Запікання свинини з картоплею, позбавить вас від зайвих «танців» на кухні. Одночасно з запіканням м’яса, ви приготує гарнір. Картопля вийде апетитною, соковитою і смачною.
Беремо:
- Свинина (карбонат) – 1,5 кг.
- Сир – 200 гр.
- Картопля – 700 гр.
- Помідори – 3 шт.
- Часникові часточки – 3 шт.
- Зернова гірчиця – велика ложка.
- Рослинна олія, перець, сіль.
- Будь-маринад з рецептів вище.
Приготування:
- Зробіть маринад за допомогою одного з рецептів, зазначених в першому покроковому оповіданні.
- Промийте вирізку, обсушити, надріжте, не доходячи до основи шматка, зробивши «книжку».
- Приправте спеціями, промажте маринадом кожен розріз.
- Маринуйте шматок протягом 2 годин, якщо маєте в своєму розпорядженні часом, потримайте довше. Не забудьте заховати заготовку під плівку і поставити в холодильник.
- Наріжте сир, помідори, часточки часнику. Почистіть картоплю, поділіть бульби на 4-6 частин, в залежності від величини.
- Вкладіть в кожну кишеню начинку з сиру, часнику, помідорів. З боків розкладіть картопляні дольки. Загорніть м’ясо у фольгу. Зробіть кілька проколів по фользі, щоб пар вільно виходив.
- Можна зробити трохи інакше, обернувши м’ясо фольгою, потім розклавши поруч картоплю і накривши наступним листом фольги.
- Готуйте в духовці при 180 о З протягом 1,5 годин.
- Після розкрийте фольгу, підрум’яньте верх гармошки, повернувши м’ясо ще на чверть години.
Гармошка зі свинини з апельсином, запечена в духовці
Чудова страва з оригінальним смаком, який додасть цитрус. Варто повозитися, якщо чекаєте гостей і не хочете вдарити в бруд обличчям. Зверніть увагу на кисло-солодкий маринад, він стане в нагоді для запікання будь-якого м’яса.
Буде потрібно:
- Карбонат – 800 гр.
- Апельсин – 2 шт .
- Соєвий соус – 4 ложки.
- Мед – велика ложка.
- Бальзамічний оцет – кілька крапель.
- Паприка, сіль.
Запікаємо:
- Обполощіть карбонад, промокніть. Зробіть поперечні розрізи у вигляді гармошки.
- Натріть шматок сумішшю солі з паприкою.
- На водяній бані трохи прогрійте мед, щоб він став рідким. Додайте в нього соєвий соус, кілька крапель бальзамічного оцту. Розмішайте, щедро промажте свинячий шматок.
- Маринуйте протягом 2-4 годин, помістивши в холодильник.
- Вставте в розрізи по кружку апельсина, загорніть у фольгу.
- Готуйте при 200 о С. Час запікання 40 хвилин.
- Після закінчення заданого часу, приберіть фольгу зверху. Запікайте ще 15-20 хвилин до появи піджареної скоринки.
Святкова свиняча «Гармошка» з чорносливом
Свинина і чорнослив в одному рецепті – вдале поєднання, що не раз перевірено. Мої постійні читачі пам’ятають чудове блюдо, яке ми якось готували, заходите, смачно пригощу.
Склад:
- Карбонат – 1,5 кг.
- Чорнослив – 100 гр.
- Кедрові горішки – жменя.
- Сир – 200 гр.
- Червоне сухе вино – 30 мл.
- Соєвий соус – 50 мл.
- Рослинна олія, суміш перців, сіль.
Як запекти:
- Промийте сливи, залийте окропом на чверть години, щоб вони розм’якшилися. Після злийте рідину, чорнослив просушіть.
- Підготуйте м’ясо до запікання, зробивши по поверхні розрізи-гармошку.
- Натріть сумішшю перців, сіллю. Промажте маринадом з сої і соняшникової олії.
- Потримайте свинячу заготовку в холодному місці не менше 2 годин, загорнувши в харчову плівку.
- Нашпигуйте шматок свинини чорносливом, порізаним пластинами сиром. Пролийте розрізи вином.
- Загорніть підготовлене м’ясо в промаслений фольгу, проколіть в декількох місцях для виходу пари.
- Час приготування гармошки – 1,5 години при 180 о С. За чверть години до сигналу таймера розгорніть заготівлю, тоді вийде гарна скоринка.
Гармошка зі свинини з ананасом
Ще один святковий варіант запікання смачної страви. Виглядає дуже ефектно, смак незвичайний.
Інгредієнти:
- Свинина (карбонат, шия) – 1,5 кг.
- Консервовані ананаси кружечками – банку.
- Сир – 200 гр.
- Лимонний сік – чайна ложка.
- Рослинна олія, сіль, чорний перець.
Приготування:
- Підготуйте вирізку, як це описано в попередніх рецептах. Посипте спеціями.
- Змішайте консервант з баночки з ананасами з лимонним соком. Пролийте отриманим маринадом кишені, натріть зверху. Маринують протягом 2 годин.
- Вкладіть в кишені книжки по шматочку сиру і колечка ананаса.
- Перев’яжіть заготівлю ниткою, щоб не розвалився. Оберніть фольгою, виконавши кілька дірочок, щоб пар вільно виходив.
- Час приготування – 1,5 години. Температурний режим в духовці – 180 о С.
- Незадовго до закінчення запікання розкрийте фольгу, щоб верх Гармошки став рум’яним.
М’ясна книжка зі свинини без помідорів з яблуками і сиром
Невеликий відступ від канонів приготування Гармошки, і перед вами цікаве блюдо з копченим сиром, грибами, яблуками.
Необхідно:
- Свиняча шия – 1,5 кг.
- Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
- Кисле яблуко – 3 шт.
- Копчений ковбасний сир – 200 гр.
- Маринад з першого рецепта .
- Гірчиця в зернах – ложка.
- Соняшникова олія, перець, сіль.
Запікання:
- Промийте вирізку, надріжте, зробивши м’ясо у вигляді гармошки.
- Посоліть, поперчіть заготовку, промажте шаром маринаду з обох сторін. Маринують 2-4 години.
- Наріжте сир кружечками. У яблук виріжте серцевину, м’якоть покришите тонкими скибочками. Поріжте пластинами печериці.
- Закладіть в кишені підготовлену начинку, заповнивши всі складки. Перев’яжіть шпагатом.
- Оберніть заготовку промасленим фольгою, проколіть, щоб виходила пара.
- Готуйте при 180 ° С, налаштувавши таймер рівно на 1 годину. 15 хвилин. Після дістаньте, розгорніть, промажте верх зерновий гірчицею. Підрум’яньте гармошку ще чверть години.
Відео-рецепт: М’ясна книжка – класичний рецепт
Ролик допоможе початківцям кулінарам зорієнтуватися в тонкощах приготування смачного святкового блюда. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша Гармошка зі свинини.
