М’ясо «Гармошка» зі свинини – смачні рецепти святкової страви

6f28917d4f669080362399df7198f316 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової стравиНезвичайними стравами нині нікого не здивуєш, рідні та гості чекають від господинь різні кулінарні шедеври. М’ясна гармошка зі свинини, запечена в духовці – прекрасний спосіб перетворення шматка вирізки в вишукане святкове блюдо. Само приготування не викликає складності, родзинка в оригінальній подачі. Шматок м’яса має форму книги, між сторінками якої вкладена начинка. Звідси друга назва страви – М’ясна книжка. Втім, на гармошку закуска також дуже схожа.

Завдяки начинці свиняче м’ясо стає соковитим, ароматним, м’яким. Традиційно, закладається сир з помідорами. Частенько додають гриби, картоплю, цибулю. Останнім часом книжку стали шпигувати фруктами – ананасами, чорносливом, апельсинами.

Гармошка зі свинини в духовці з помідорами і сиром

Помідори, доповнюючи смак м’яса, чудово поєднуються з сиром і ароматом часнику.

Потрібно:

  • Свинина – 2 кг.
  • Помідори – 4 шт .
  • Сир – 150 гр.
  • Часникові часточки – 8 шт.
  • Французька гірчиця, соєвий соус – по 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія – ​​стільки ж.
  • Чорний перець – чайна ложка.
  • Приправа для свинини – чайна ложка.

Букет приправ для маринування ви можете скласти самостійно. Я кладу орегано, розмарин, пластівці перцю чилі, суміш перців.

d4f4eb648b1cbc893c6132cf096b04c8 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Покроковий рецепт:

Приготування почніть з маринаду. Змішайте в мисці масло, соєвий соус, зернову гірчицю. Заправте сіллю, перцем і будь-якими прянощами за бажанням, або використовуйте готову приправу з пакетика.

d928e8a1980f937fdf56bbebf736120b Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Помийте шматок м’яса, обов’язково просушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте по всій довжині шматка, не доходячи до кінця. Товщина скибочок – 1-2 см.

9d2a11c0791993c9c7a9bd73092e08b4 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Перекладіть м’ясну гармошку в глибоку ємність. Підсолити поверхню і кишені. Пролийте маринадом, заповнивши розрізи всередині.

24ff1e9d25ad70b812fdc4d217d1f629 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Переверніть заготовку, полийте маринадом, розподіліть по м’ясу.

9fba4e1aabc6d02772bb26c8563f80fb Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Закрийте харчовою плівкою, відправте в холод. Маринують не менше 2 годин, але бажано довше, щоб свинина просочилася соусом як слід.

8270efb66a1e4f764693e134cf2adae0 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Підготуйте інші продукти. Покришите зубки часнику кільцями.

ae260413e42e35c38077230247dccdb3 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Наріжте кружечками помідори.

4353746e00a69247f8447f38a8f01ca2 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Поділіть сир тонкими пластинами.

127649202aef8e07848877c98c1fd8d2 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Вкладіть в кишені гармошки часник. Потім заповніть кожен розріз двома скибочками сиру і парою гуртків помідорів.

154512d6710b6882caa76cf2f51cca7e Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Щоб секції Гармошки не розвалювалися при запіканні, рекомендую перев’язати м’ясо кулінарною ниткою або шпагатом.

Оберніть заготовку фольгою, зробіть зверху кілька дірочок для виходу пара.

528414e79814298a02fbfa5033a23be2 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Поставте деко зі свининою в духовку, попередньо розігріту до 180 о С. Час запікання Гармошки – 1,5 години.

c34f492de1a9f5987c0f535b959c5581 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Після сигналу таймера дістаньте м’ясо, розгорніть фольгу. Поверніть в піч ще хвилин на 15-20, щоб гармошка красиво підрум’янилася.

b78884236fd72cc4cf9f466c520b433d Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Ще один популярний варіант для маринаду:

  • Гірчиця – столова ложка.
  • Лимонний сік – стільки ж.
  • Оливкова олія – ​​2 ложки.
  • Плюс будь-які пряні приправи, сіль, різні види перцю.

М’ясо «Гармошка» зі свинини з грибами у фользі

Святкова страва не залишиться без уваги навіть попри велику кількість закусок. Дуже соковите, ефектно подана, його можна нарізати при гостях.

Візьміть:

  • Свиняча корейка – 1 кг.
  • Гриби – 200 гр.
  • Помідори – 2 шт.
  • Сир – 200 гр.

Для маринаду:

  • Соєвий соус – 2 великі ложки.
  • Гірчиця – 2 маленькі ложки.
  • Часникові зубчики – 3-4 шт.
  • Лимонний сік – велика ложка.
  • Соняшникова олія – ​​3 великі ложки.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Чорний перець – ¼ маленької ложки.

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок, неодмінно промокніть паперовою серветкою (це важливо). На рівній відстані один від одного зробіть надрізи по всій довжині м’яса, товщиною не менше 1-1,5 сантиметра. До кінця не дорізала, щоб була основа шматка.

0d01e98c6baf2d109415b61fd03e1030 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

В невеликій посудині з’єднайте всі компоненти, зазначені в списку для маринаду. Гарненько перемішайте. Часточки часнику раджу розчавити пресом.

f1769c64f41392502bfa4389a188623b Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Щедро промажте маринадом всю поверхню шматка, пройдіться по розрізах всередині.

10a8a1af8489fc38c903efb5f662cb4a Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Перекладіть заготовку в жаростійкий посуд. Сховайте в пакет або під харчову плівку. Надішліть на полицю холодильника маринуватися на 2-3 години. В ідеалі потримати ніч, щоб свинина краще просочилася соусом.

585e447370edbe53a450397ac5488d5d Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Настругати тонкими пластинами шматок сиру. Враховуйте обмежений розмір кишень для закладки компонентів, тому не робіть скибочки товстими. Той же рада відноситься до решти продуктів.

170f75b7b1345882001f4548be802eeb Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Поділіть помідори на половинки, потім поріжте півколами.

e3121e7aeda283e9c4165a26d4898227 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Гриби, в нашому випадку печериці, красиво поріжте пластинами.

f2cc56ac7fb6cd181ac7631c609fefde Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Підстелити під гармошку фольгу, залишивши з боків довгі хвости.

3cb00f378555edeabdfd6250f57dc19e Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Вкладіть в кожен надріз по скибочці сиру, помідора, пару грибних пластин.

3102fc25a33d14ad2e0a6e44d7b75161 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Трохи приминаю руками, щоб встали щільно. Якщо залишаться інгредієнти для наповнення гармошки, укладіть їх збоку.

1702fcd4bf00e15daee3da1e6f6b2cf2 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Нижній лист фольги щільно притисніть до м’яса, зробивши бортики. Зверху накрийте другим листом. Щільно загорніть шматок, проколіть кілька дірочок зверху.

3c8350428b79b86be38e29714c76216c Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Помістіть м’ясну книжку в духовку, розігріту до 200 о С. Увімкніть таймер на 1 годину. Час запікання може варіюватися, залежно від потужності печі і величини шматка.

b674ae73c82e15644d5097c7454b2454 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Після сигналу таймера дістаньте форму, приберіть верхню фольгу. Трохи розсуньте бортики, звільнивши місце.

02a16953e296f305d954068c216aabcf Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Поверніть блюдо в піч. Запікайте ще 20 хвилин.

7e01be2061da93d146c59a2cd8e0ce62 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Вимкніть духовку, дайте м’ясу трохи постояти, щоб по шматку розподілилися соки.

3d4c55df306e141770c90bccc611a79e Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

А це результат ваших турбот – свиняча гармошка, смачного!

c91a3948985d26eba725046d58877859 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Як приготувати м’ясну «Гармошку» з картоплею

Запікання свинини з картоплею, позбавить вас від зайвих «танців» на кухні. Одночасно з запіканням м’яса, ви приготує гарнір. Картопля вийде апетитною, соковитою і смачною.

Беремо:

  • Свинина (карбонат) – 1,5 кг.
  • Сир – 200 гр.
  • Картопля – 700 гр.
  • Помідори – 3 шт.
  • Часникові часточки – 3 шт.
  • Зернова гірчиця – велика ложка.
  • Рослинна олія, перець, сіль.
  • Будь-маринад з рецептів вище.

Приготування:

  1. Зробіть маринад за допомогою одного з рецептів, зазначених в першому покроковому оповіданні.
  2. Промийте вирізку, обсушити, надріжте, не доходячи до основи шматка, зробивши «книжку».
  3. Приправте спеціями, промажте маринадом кожен розріз.
  4. Маринуйте шматок протягом 2 годин, якщо маєте в своєму розпорядженні часом, потримайте довше. Не забудьте заховати заготовку під плівку і поставити в холодильник.
  5. Наріжте сир, помідори, часточки часнику. Почистіть картоплю, поділіть бульби на 4-6 частин, в залежності від величини.
  6. Вкладіть в кожну кишеню начинку з сиру, часнику, помідорів. З боків розкладіть картопляні дольки. Загорніть м’ясо у фольгу. Зробіть кілька проколів по фользі, щоб пар вільно виходив.
  7. Можна зробити трохи інакше, обернувши м’ясо фольгою, потім розклавши поруч картоплю і накривши наступним листом фольги.
  8. Готуйте в духовці при 180 о З протягом 1,5 годин.
  9. Після розкрийте фольгу, підрум’яньте верх гармошки, повернувши м’ясо ще на чверть години.

4d5d76fc1d4af6ee44275599026ab783 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Гармошка зі свинини з апельсином, запечена в духовці

Чудова страва з оригінальним смаком, який додасть цитрус. Варто повозитися, якщо чекаєте гостей і не хочете вдарити в бруд обличчям. Зверніть увагу на кисло-солодкий маринад, він стане в нагоді для запікання будь-якого м’яса.

Буде потрібно:

  • Карбонат – 800 гр.
  • Апельсин – 2 шт .
  • Соєвий соус – 4 ложки.
  • Мед – велика ложка.
  • Бальзамічний оцет – кілька крапель.
  • Паприка, сіль.

Запікаємо:

  1. Обполощіть карбонад, промокніть. Зробіть поперечні розрізи у вигляді гармошки.
  2. Натріть шматок сумішшю солі з паприкою.
  3. На водяній бані трохи прогрійте мед, щоб він став рідким. Додайте в нього соєвий соус, кілька крапель бальзамічного оцту. Розмішайте, щедро промажте свинячий шматок.
  4. Маринуйте протягом 2-4 годин, помістивши в холодильник.
  5. Вставте в розрізи по кружку апельсина, загорніть у фольгу.
  6. Готуйте при 200 о С. Час запікання 40 хвилин.
  7. Після закінчення заданого часу, приберіть фольгу зверху. Запікайте ще 15-20 хвилин до появи піджареної скоринки.

543d743eb8b4a0d89f5b03637371386f Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Святкова свиняча «Гармошка» з чорносливом

Свинина і чорнослив в одному рецепті – вдале поєднання, що не раз перевірено. Мої постійні читачі пам’ятають чудове блюдо, яке ми якось готували, заходите, смачно пригощу.

Склад:

  • Карбонат – 1,5 кг.
  • Чорнослив – 100 гр.
  • Кедрові горішки – жменя.
  • Сир – 200 гр.
  • Червоне сухе вино – 30 мл.
  • Соєвий соус – 50 мл.
  • Рослинна олія, суміш перців, сіль.

Як запекти:

  1. Промийте сливи, залийте окропом на чверть години, щоб вони розм’якшилися. Після злийте рідину, чорнослив просушіть.
  2. Підготуйте м’ясо до запікання, зробивши по поверхні розрізи-гармошку.
  3. Натріть сумішшю перців, сіллю. Промажте маринадом з сої і соняшникової олії.
  4. Потримайте свинячу заготовку в холодному місці не менше 2 годин, загорнувши в харчову плівку.
  5. Нашпигуйте шматок свинини чорносливом, порізаним пластинами сиром. Пролийте розрізи вином.
  6. Загорніть підготовлене м’ясо в промаслений фольгу, проколіть в декількох місцях для виходу пари.
  7. Час приготування гармошки – 1,5 години при 180 о С. За чверть години до сигналу таймера розгорніть заготівлю, тоді вийде гарна скоринка.

6a037b4c130fdfd4dafd22a8acc89f94 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Гармошка зі свинини з ананасом

Ще один святковий варіант запікання смачної страви. Виглядає дуже ефектно, смак незвичайний.

Інгредієнти:

  • Свинина (карбонат, шия) – 1,5 кг.
  • Консервовані ананаси кружечками – банку.
  • Сир – 200 гр.
  • Лимонний сік – чайна ложка.
  • Рослинна олія, сіль, чорний перець.

Приготування:

  1. Підготуйте вирізку, як це описано в попередніх рецептах. Посипте спеціями.
  2. Змішайте консервант з баночки з ананасами з лимонним соком. Пролийте отриманим маринадом кишені, натріть зверху. Маринують протягом 2 годин.
  3. Вкладіть в кишені книжки по шматочку сиру і колечка ананаса.
  4. Перев’яжіть заготівлю ниткою, щоб не розвалився. Оберніть фольгою, виконавши кілька дірочок, щоб пар вільно виходив.
  5. Час приготування – 1,5 години. Температурний режим в духовці – 180 о С.
  6. Незадовго до закінчення запікання розкрийте фольгу, щоб верх Гармошки став рум’яним.

 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

М’ясна книжка зі свинини без помідорів з яблуками і сиром

Невеликий відступ від канонів приготування Гармошки, і перед вами цікаве блюдо з копченим сиром, грибами, яблуками.

Необхідно:

  • Свиняча шия – 1,5 кг.
  • Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
  • Кисле яблуко – 3 шт.
  • Копчений ковбасний сир – 200 гр.
  • Маринад з першого рецепта .
  • Гірчиця в зернах – ложка.
  • Соняшникова олія, перець, сіль.

Запікання:

  1. Промийте вирізку, надріжте, зробивши м’ясо у вигляді гармошки.
  2. Посоліть, поперчіть заготовку, промажте шаром маринаду з обох сторін. Маринують 2-4 години.
  3. Наріжте сир кружечками. У яблук виріжте серцевину, м’якоть покришите тонкими скибочками. Поріжте пластинами печериці.
  4. Закладіть в кишені підготовлену начинку, заповнивши всі складки. Перев’яжіть шпагатом.
  5. Оберніть заготовку промасленим фольгою, проколіть, щоб виходила пара.
  6. Готуйте при 180 ° С, налаштувавши таймер рівно на 1 годину. 15 хвилин. Після дістаньте, розгорніть, промажте верх зерновий гірчицею. Підрум’яньте гармошку ще чверть години.

Відео-рецепт: М’ясна книжка – класичний рецепт

Ролик допоможе початківцям кулінарам зорієнтуватися в тонкощах приготування смачного святкового блюда. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша Гармошка зі свинини.

 

pinit fg en rect red 28 Мясо «Гармошка» зі свинини   смачні рецепти святкової страви

Оцініть статтю
Довідник корисних порад