Все нові і нові м’ясні страви, м’ясо в тісті, запечене в духовці завжди буде серед найпопулярніших. Блюдо, перевірений часом, відповідає найкращим традиціям приготування м’яса в багатьох країнах. Воно зберігає свої смакові якості не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді. Тому досвідчені господині запікають м’якоть цілим шматком не тільки в свята. Подібним чином ми готуємо буженину, щоб подати її холодної нарізкою на стіл, взяти в дорогу, на дачу. За старих часів воїни брали з собою в довгу дорогу, оскільки м’ясо довго не псувався, давала тривале відчуття ситості.
Технологія запікання в хлібній оболонці унікальна, вона виконує роль сучасної фольги. Оболонка з тіста – відмінна святкова одяг для м’яса. Вона збереже соковитість м’якоті, по суті, м’ясо буде запікатися у власному соку, захистить від швидкого пересихання.
Як смачно приготувати м’ясо в тісті
Варіацій приготування м’яса в хлібній оболонці безліч, оскільки великий вибір тіста і приправ для маринаду.
- Використовуйте прісне, дріжджове або листкове тісто. За старих часів вирізку загортали в житнє тісто. в залежності від обраного тіста, оболонка виходить різною. Завдяки листкового, вона стане хрусткою, прісне і дріжджове тісто зробить корочку м’якою. Житнє – твердим.
- Для запікання годиться свинина, філе індички, яловичина, курка, головне, щоб шматок був об’ємним. Традиційно використовується задня частина туші, вона особливо смачна. Припустимо брати ніжну лопатку, шию.
- Щоб м’якоть стала смачніше і зберегла соковитість, досвідчені кухарі обов’язково обсмажують шматок до запікання.
- Що стосується маринадів, то тут ви вільні складати будь-який букет з прянощів і трав. Що не володіє досвідом, рекомендую брати готові приправи в пакетиках.
М’ясо в тісті – простий рецепт зі свинини
На місці свинини може бути будь-яке м’ясо. Тісто прісне, замішується за лічені хвилини. Воно настільки надійно запечатає шматок м’якоті, що збереже всі соки всередині.
Візьміть:
- Свинина, м’якоть – 1,5 кг.
- Соєвий соус – 200 мл.
- Приправи для свинини – за смаком.
- Вода – 250 мл.
- Борошно – 500 гр.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Розмарин – 2 гілочки.
- Сіль – щіпка.
- Жовток для змазування.
- Чорний кунжут – щіпка.
Покроковий рецепт:
Обполосніть вирізку, промокніть паперовою серветкою. Зачистити від плівок, зайвого жиру. У вас повинен залишитися цілісний і гарний шматок вирізки, бажано правильно форми, якщо блюдо призначене для святкового столу.
Залийте в миску з м’ясом соєвий соус.
Обкладете шматок розмарином. Не знайдете свіжі гілочки, використовуйте сушений варіант. Залиште на столі маринуватися на півгодини. За цей час кілька разів переверніть шматок, щоб свинина просочилася рівномірно.
Після закінчення заданого часу, вийміть шматок, витріть його. Посипте приправами для свинини. Масажними рухами старанно втирайте в м’якоть. При бажанні можна трохи підсолити, але враховуйте, що соєвий соус вже досить солоний.
Займіться тістом. Трохи зігрійте воду, киньте щіпку солі. У кілька прийомів засипте борошно.
Зробіть заміс. Маса повинна вийти м’якою, податливою, еластичною, що не липне до долоньках.
Змастіть деко олією. Розкачайте шар тіста в пласт товщиною 4-5 мм., Не більше. Розстеліть на деку, як на фото. Необхідно, щоб залишилися вільні кінці пласта, щоб вийшло обернути м’ясо повністю.
В центр укладіть м’ясну заготівлю.
Загорніть спочатку бічні краю.
Потім підніміть другу пару країв, спорудивши подобу конверта. Надійно защіпніте.
Змастіть верх заготовки збитим яйцем, посипте чорним кунжутом. У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.
Запікайте м’ясо в тісті в духовці, при температурі в 160 о С. Налаштуйте таймер на 1,5 години.
Якщо помітите, що верх почав горіти, прикрийте блюдо фольгою, але незадовго до закінчення запікання не забудьте зняти його, щоб тісто красиво підрум’янилося.
Після сигналу таймера не поспішайте відразу діставати блюдо. відкрийте дверцята духовки і дайте трохи постояти.
А це результат ваших турбот. Приємного апетиту!
М’ясо в тісті з картоплею (відео)
Свинина в дріжджовому тісті
Любителям пишної випічки раджу використовувати дріжджове тісто. М’ясо вийде з хрусткою скоринкою, дуже соковите і смачне.
Беремо:
- М’якоть свинини – 1,5 кг.
- Часник – 5 часточок.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Рослинна олія – 20 мл.
- Яйце.
- Борошно – 350 гр.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Молоко – 120 мл.
- Цукровий пісок – 10 гр.
Як приготувати:
- Зігрійте молоко до 36-40 о С. Потім розведіть в ньому сухі дріжджі, цукор.
- Підсипте борошно, вбийте яйце, хлюпніть соняшникову олію. Зробіть заміс, помістіть в тепле місце, щоб воно трохи підійшло.
- Зробіть по м’ясу кілька проколів ножем. Нашпигуйте шматок часником.
- Обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії з обох сторін.
- Обімніть підійшло тісто, розкачати в прямокутну корж. Помістіть в центр шматок м’якоті. Загорніть конвертом.
- Надішліть на середній рівень духовки, прогрітій до 180 о С. Час запікання свинини в дріжджовому тісті – 1,5 години.
Свинина в листковому тісті – святковий рецепт (відео)
Старовинний рецепт запікання свинини для святкового столу з сиром, копченою грудинкою і безліччю прянощів.
Куряче м’ясо в листковому тісті
Для запікання беріть сухувате філе грудки, і завдяки хлібної оболонці, воно стане соковитим. Тісто підійде будь-який, але в даному рецепті використовується листкове.
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 500 гр.
- Куряче філе – 4 шт.
- Молоко (вершки) – столова ложка.
- Жовток.
- Соус Теріякі – 2 столові ложки.
- Масло, соняшникова – 3 ложки .
- Приправи для курки, сіль.
Як запекти:
- Промийте філе, складіть в миску. Залийте соусом, приправте меленими прянощами, хлюпніть трохи масла, посоліть. Перемішайте, втирайте маринад в філе. Маринують не менше півгодини.
- Обсмажте шматочки курки на сковороді з обох сторін, після охолодіть. Смажте на повному вогні, щоб філе «зчепилося» красивою скоринкою.
- Листкове тісто. Розкачайте обидва пласта, потім кожен поділіть на половинки. У вас повинно вийти 4 прямокутника.
- На кожен прямокутник викладіть по одному обсмаженого філе. Загорніть конвертиком. Як це зробити, я показувала в першому покроковому рецепті.
- Підстелити на деко лист пергаменту, змастіть його маслом. викладіть напівфабрикати.
- розбовталося жовток в невеликій кількості молока. Промажте поверхню конвертиків.
- Надішліть в попередньо розігріту піч. Запікайте при 180 ° С протягом 1-1,5 годин. Час залежить від величини заготовок.
Яловичина Веллінгтон в листковому тісті з грибами
Класика англійської кухні, чудове святкове блюдо, вже кілька століть дивує всіх своїм апетитним виглядом і відмінним смаком.
Потрібно:
- Листкове тісто – 600 гр.
- Вирізка яловичини – 800 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 500 гр.
- Цибулина.
- Бекон – 4-6 смужок.
- Їдальня гірчиця – 2 великі ложки.
- Часникові зубчики – 4-5 шт.
- Вершкове масло – 15 гр.
- Кунжут – 10 гр.
- Жовток – парочка.
- Чебрець, свіжий – 2 гілочки.
- мелений перець, сіль – по щіпці.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Як запекти:
- Заздалегідь дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно підлягало не менше 3-4 годин при кімнатній температурі.
- Натріть сіллю.
- Розпустіть на сковороді шматочок вершкового масла, хлюпніть соняшникової. Розділіть зубчики часнику на половинки, викладіть обсмажувати разом з гілочками чебрецю. Буквально через хвилину-другу, коли масло вбере аромат приправ, витягніть їх.
- Замість спецій викладіть на сковорідку м’ясо. Обсмажуйте на повному вогні до легкої рум’яної скоринки. Смажте з одного боку протягом декількох хвилин, після переверніть і обсмажте другу.
- Дайте яловичині трохи охолонути, потім щедро змастіть гірчицею. Посипте меленим перцем.
- Прикрийте листом фольги, залиште «відпочивати».
- Покришите цибулину дрібними кубиками, наріжте пластинами печериці. Обсмажте в маслі, що залишилося після яловичини, спочатку лушпиння нарізку. Потім додайте гриби.
- Дочекайтеся, коли випарується рідина, а вміст злегка підрум’яниться. В кінці підсолити, поперчіть, додайте чебрець. Перекладіть в миску, дайте повністю охолонути.
- Розстелите на столі харчову плівку. Викладіть на деякій відстані один від одного смужки бекону. Зверху розкладіть грибну зажарку.
- Покладіть на гриби м’ясної шматок. Оберніть яловичину плівкою, задавши форму рулету.
- Розкачайте листкове тісто в тонкий пласт. Акуратно перекладіть рулет на тісто, видаливши плівку. Промажте краю пласта жовтком.
- Загорніть шматок, зайве обріжте. Змастіть верх заготовки жовтком, посипте кунжутом.
- Перші 15 хвилин запікайте при 200 ° С, потім зменшіть потужність печі до 180 о С. готуйте ще чверть години.
Як посмажити на сковороді
Рецепт дуже виручить, коли немає часу на запікання в духовці.
Необхідно:
- Свиняча лопатка або шия – 500 гр.
- Сир Моцарелла – 200 гр.
- Гірчиця – ½ маленької ложки.
- Борошно – 250 гр.
- Вода – 200 мл.
- Рослинна олія – 3 ложки.
- Зелень.
Як готувати:
- Наріжте м’якоть невеликими шматочками довільного розміру (допустимо пропустити через м’ясорубку з насадкою «Рубане м’ясо»). Додайте гірчицю, перемішайте, потримайте 30 хвилин.
- Поріжте кубиками шматок Моцарелли. Порубати кріп з петрушкою.
- Для тіста залийте в миску воду, додайте олію. Потихеньку введіть борошно, ретельно вимішуючи кожну порцію.
- Замісити, наріжте шматочками по числу м’ясних заготовок.
- Розкачайте в коржі, викладіть в центр м’ясної шматочок, трохи сиру, зелені. Защипніть у вигляді пиріжка.
- Обсмажте в маслі на сковороді до появи апетитною скоринки.
Відео-рецепт: курка в тісті (пиріг)
Любителям оригінальної випічки рекомендую звернути увагу на даний рецепт. Подібні пироги з начинкою і оригінальною технологій випічки популярні в країнах Азії, зокрема – Туреччини, на Кавказі. Приємного апетиту!
