Макрурус – рибка примхлива, що вимагає делікатного поводження. Трохи зазіваєшся – розвалюється геть. Але якщо дотримуватися тонкощі приготування і знати, як приготувати макрурус на сковороді, натомість ви отримаєте ніжніше і смачне блюдо. У макруруса є кілька таких достоїнств, що вибираючи рибу для смаження, хочеться зупинитися саме на ній. Це повна відсутність запаху, дрібних кісток і незвичайний смак.
Відомі кілька способів перехитрити рибку і зберегти при жарку акуратними шматочками. Коли я розповідала про рецептах приготування макруруса, я ділилася ними, збігайте і познайомтеся. Тут повторю коротко. Перш за все не поспішайте при розморожуванні, тушка повинна відтанути в природних умовах і не дуже швидко. Тоді її структура не буде порушена. Смажте стейки і філе тільки в розпеченому маслі і при високій температурі, тоді шматки гарантовано не перетворяться в кашу. Чи не накривайте сковорідку кришкою. Нарізайте рибу невеликими шматочками, щоб посмажити її за менший час. Скільки смажити макрурус? Час залежить від розміру заготовок, але, як правило, досить 3, максимум 5 хвилин з кожного боку.
Як посмажити макрурус на сковороді – простий рецепт
Щоб шматочки рибки не розвалилися, важлива правильна панірування. Обидва повинна бути щільною, щоб тримати форму, наприклад, на яйці. Якщо вирішите, то відділіть центральний хребет, розділивши тушку на філе.
Візьміть :
- Макрурус – тушка.
- Яйце.
- Молоко – 2 великі ложки.
- Борошно – 3 великі ложки.
- Сіль, чорний перець.
Покроковий рецепт :
Розморозьте тушку риби, поскобліте, зчистивши луску. Обполосніть, видаліть плавники.
Поділіть на невеликі шматочки (філе або стейки).
Поперчіть, посоліть з усіх боків, перемішайте, склавши в будь-яку посудину.
В окрему ємність розбийте яйце. Трохи підсолити, розбовтайте вилочкою.
Плесни молоко, продовжуйте збивати, поки суміш не стане однорідною.
Підсипте борошно. У складі рецепта пропонується взяти 3 ложки. Але якщо вас не влаштує консистенція, додайте ще трохи. Занадто густий кляр розбавте молоком.
Гарненько прогрійте масло, запанує скибочки викладіть заготовки тестом. Викладіть смажитися.
Смажте по 3-4 хвилинки, до появи красивою підсмажити. Вогонь встановіть на максимум.
Переверніть, трохи зменшіть потужність вогню. Продовжуйте смажити рибу до готовності. Далеко не відходите, це станеться дуже швидко.
Стейки макруруса, смажені в паніровці на сковороді
Ще один приклад хорошою потрійний панірування, що дозволяє зберегти рибу цілими, акуратними шматочками.
Знадобиться :
- Макрурус – тушка.
- Борошно – 2-4 великі ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – жменю.
- Молот перець, сіль.
- Соняшникова олія – 3-4 ложки.
Як готувати:
- Помийте рибину, зріжте зайве, поділіть на порційні стейки. Складіть в миску.
- Пересипте сіллю з перцем. Про бажання, допустимо додати готові приправи для риби з пакетика. Гарненько перемішайте, залиште на чверть години, щоб рибка замаринувалася.
- Макрурус пустить сік, злийте його, стейки обов’язково промокніть паперовим рушником.
- Насипте на окремі тарілки борошно і панірувальні сухарі. У невеликій плошці збийте яйця з дрібкою солі.
- Розжарити на сковороді масло. Потім запаніруйте рибні заготовки. Спочатку обваляти стейки борошном, потім перенесіть в яйця, і відразу ж вмочіть в сухарі. Якщо вас не влаштує товщина панірування, і ви боїтеся, що макурус при спеці розвалиться, для надійності виконайте весь процес ще раз.
- Смажте нижню частину протягом 2-4 хвилин на найбільшому вогні. Час смаження макруруса залежить від величини стейків.
- Після переверніть, продовжуйте обсмажувати, трохи знизивши потужність вогню, поки зворотна сторона не схопиться красивою рум’яною скоринкою.
Макрурус в клярі
Видів кляра для риби неміряно, але для макруруса краще підходить тісто на сметані. Зверху з’явиться апетитна скоринка, а всередині рибка залишиться приголомшливо соковитою і смачною.
Беремо :
- Філе – 700-800 гр.
- Яйця – парочка.
- Борошно – 3-4 столові ложки.
- Сметана – 2 столові ложки.
- Лимонний сік – 1-2 ложки.
- Приправи для риби, сіль, чорний перець.
- Соняшникова олія – в разі потреби.
- Панірувальні сухарі.
Приготування :
- Не поспішаючи дайте відтанути тушці, поскобліте її, відріжте плавники. Наріжте смужками приблизно 2-3 сантиметри шириною.
- Полийте соком лимона, приправте спеціями. Перемішайте, залиште на 15 хвилин. Після злийте виділився сік, ретельно просушіть шматочки.
- Зробіть тісто. Для цього змішайте сметану з яйцями, посоліть, поперчіте. Введіть борошно і зробіть заміс.
- Обмакніте заготовки в кляр, після запаніруйте в сухарях.
- Смажте в розпеченому маслі з обох сторін, поки не з’явиться золотиста скоринка.
Котлети з макруруса
Називайте, як хочете, то чи котлети, а може, оладки, якщо їх зробити тонкою коржем. Але смак незвичайний, і мені дуже сподобався.
Необхідно:
- Макрурус – 500 гр.
- Вівсяні пластівці – ½ склянки.
- Яйце.
- Цибулина.
- Майонез – велика ложка.
- Кріп – 2-3 гілочки.
- Соняшникова олія, сіль, перець.
Як посмажити :
- Розробіть рибку на філе, потім порубати дуже дрібними шматочками.
- Аналогічно покришите цибулину (якщо вистачить мужності – потріть на треку), додайте до риби.
- Подрібніть в крихту кріп, відправте слідом.
- Вбийте в миску яйце, додайте пластівці і майонез. Гарненько перемішайте масу.
- Поставте на полицю холодильника наполягати.
- Через годину дістаньте фарш, сформуйте котлети. Посмажте їх до красивої рум’яності з обох сторін.
Як посмажити макрурус з овочами
Дуже смачно вийде, якщо запекти макрорус з овочами в духовці, заходите на рецепти.
Необхідно:
- Філе риби – 400 гр.
- Болгарський перець (червоний і жовтий) – 2 шт.
- Стебло селери.
- Лук – головка.
- Часник – 4 часточки.
- Устричний соус – 4-6 великих ложок.
- Кукурудзяний крохмаль – 10 великих ложок.
- Лимонний сік – 2 ложки.
- Масло для фритюру – 150 мл.
- Сіль.
Готуємо :
- Наріжте часник пластинами, інші овочі соломкою і напівкільцями.
- Обговоріть філе, поділіть на не дуже великі скибочки.
- Побризніть лимоном, посолите.
- Обваляйте в крохмалі. Посмажте у фритюрі протягом 2-3 хвилин до апетитної скоринки. Викладіть спочатку на паперову серветку. Потім, коли вбереться зайвий жир, перекладіть на тарілку.
- Посмажте на сковороді овочі до м’якості. Додайте рибні шматочки. Полийте устричним соусом (або будь-яким іншим до смаку). Прогрійте компоненти разом не більше хвилинки і подавайте.
Відео-рецепт: смажений макрурус
Перед вами дуже простий варіант смаженого макруруса. Початківцям господиням буде цікаво подивитися весь процес в реалі, щоб не наробити помилок. Приємного вам апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з макруруса.
