Усім привіт! Майже у кожного народу є блюдо, яке представляє собою м'ясну начинку, загорнуту в тісто. У Сибіру це пельмені, в Бурятії буузи, а в центральній Азії манти. Звичайно, спосіб їх приготування відрізняється, але суть однакова.
Як відомо останні можна зробити з будь-якою начинкою з різного м'яса, з додаванням картоплі або гарбуза. Також розрізняються і способи. Спочатку їх робили на пару, але зараз для цього використовують мультиварку, і навіть сковороду.
Але смак їх залежить не тільки від способу і вибраних інгредієнтів. Багато в чому він варіюється від виду ліплення. А їх існує дуже багато. Від самого простого з защипування гармошкою, до виготовлення химерних трояндочок. Тут все залежить від фантазії та вміння господині.
Основна відмінність в варіантах полягає в тому, що можна залишити серединку відкритою, щоб проглядала начинка. Або навпаки, повністю закрити. Але кожна господиня вважає свій спосіб найкращим і перевіреним. А це головне.
Манти з фаршем – як їх готувати і красиво ліпити
Манти – традиційне блюдо середньоазіатської кухні. Зроблені з тонкого тесту і приготовані на пару з м'ясною начинкою всередині вони просто приховують у роті. Сьогодні я хочу показати вам як красиво зліпити їх.
Тісто треба робити обов'язково самим. Готове не підійде. Чим тонше воно розкачати буде, тим смачніше будуть вироби. Давайте починати!
Інгредієнти для начинки:
- Цибулина – 2 штуки;
- Фарш (жирний, баранина, свинина) – 400 грамів;
- Сіль – за смаком;
- Спеції: коріандр, базилік, зіра, паприка і чорний мелений перець.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 600 грамів;
- Вода – 300мл.;
- Сіль – 2 чайні ложки;
- Яйце – 1 штука.
Приготування мант повністю ручна праця. Почнемо ми з тіста, потім зробимо фарш, а потім буде ліпити, і варити їх.
Процес закладу тесту:
1. Беремо 300мл. води. Наливаємо їх в глибоку миску. Також в окремий посуд розіб'ємо одне яйце і підготуємо сіль.
2. У налиту воду кладемо 2 чайні ложки солі.
3. Потім додаємо в воду з сіллю яйце.
4. Все перемішуємо ложечкою.
5. Потім кладемо в воду, перемішану з яйцем і сіллю, борошно.
Приблизно 600 грамів.
6. Тепер перемішуємо борошно з водою.
7. Потім починаємо вимішувати тісто руками.
8. В результаті у нас виходить щільне тісто.
9. Накриваємо тісто кришечкою і залишаємо постояти хвилин 10.
10. Через 10 хвилин дістаємо наше тісто і ділимо його на дві частини.
11. З кожної частини формуємо кульку. Кладемо його знову в тарілочку. Потім накриваємо кришкою і знову залишаємо хвилин на 10.
Спосіб приготування фаршу:
1. Для фаршу нам треба прокрутити через м'ясорубку шматок м'яса.
У мене баранина. Воно повинно бути жирне.
А також необхідно підготувати порційно спеції і очистити цибулю від лушпиння.
2. Спочатку дрібно поріжемо цибулини.
3. Беремо велику тарілку або блюдо. Викладаємо на неї порізану цибулю.
4. Потім в лук викладаємо фарш.
5. Додаємо половину чайної ложки чорного меленого перцю.
6. Потім додаємо по 1 чайної ложки коріандру і зіри.
7. Вводимо сіль за смаком.
8. Кладемо паприку 2 чайні ложки.
9. Все перемішуємо до однорідності.
Ліпимо манти:
1. Трохи присипаємо стіл борошном і викладаємо на нього одну кульку нашого тесту.
2. Тепер беремо качалку і розгортаємо тісто.
3. Трохи присипаємо тісто борошном і знову його розгортаємо в пласт.
Я це роблю на скалочкой, так воно виходить більш тонким. Воно повинно бути товщиною в 1мм.!
4. Беремо склянку (не широкий в діаметрі) і вирізаємо кружечки по всьому тесту.
5. Час, що залишився тісто також розгортаємо в 1мм. і знову нарізаємо кружечки. Теж саме робимо з другою порцією. Потім все вирізані заготовки складаємо поруч. Будемо формувати манти.
6. Беремо три кружечка і кладемо їх з нахлестом один на одного.
7. Трохи притискаємо їх качалкою.
8. Розподіляємо начинку по тесту.
Кладемо її у формі довгої тонкої палички.
9. Заліплює наш мант як би нахлестом, закриваючи м'ясо всередині.
10. Потім беремо заготовку, ставимо її м'ясом вниз і скручуємо.
За формою вона нагадує квіточку.
11. Краєчок квіточки притискаємо до тіла заготовки.
12. Трохи розправляємо пелюстки нашого квіточки. Таким чином, ми ліпимо всі наші заготовки.
Варимо манти:
1. Тепер будемо варити наші квіточки.
Можна це зробити просто в підсоленій воді. Але тоді вони можуть втратити свою красиву форму.
Тому будемо їх мучити на пару. Змащуємо форму пароварки (мантоварки) рослинним маслом. Викладаємо в неї наші заготовки. Кладемо їх не щільно, а з відстанню в сантиметр-півтора.
2. Ставимо пароварку на каструлю з киплячою водою. Накриваємо зверху кришкою. Готуємо 35-45 хвилин на середньому вогні.
3. Минуло 45 хвилин, наші манти вже готові! Можна викладати на тарілочку і подавати до столу.
Вийшли ароматні, смачні красені, що мають форму квіточки. Їх відмінно подавати зі сметаною. Приємного вам апетиту!
Гарбузові манти по-узбецьки
Коли говорять про узбецької кухні, то на думку відразу ж приходить плов. Але насправді в цій країні крім нього ще готують неймовірно смачні манти. Навіть дивно, як з такого маленького набору інгредієнтів виходить така смачна їжа.
Це завжди трудомістке блюдо. Багато часу вимагає підготовка тесту, начинки і саме формування. Але якщо у вас є помічники, то процес прискорюється. Можна наробити багато для заморозки на майбутнє.
Інгредієнти для начинки:
- Гарбуз – приблизно 1,6 кг.;
- Лук – 3-4шт. ;
- Червоний перець мелений – 1/2 ч.л.;
- Сіль – за смаком;
- Вершкове масло;
- Кумин (зіра), коріандр, чорний мелений перець – за бажанням.
Інгредієнти для тіста:
- Яйце – 1шт.;
- Сіль – 1,5 ч.л.;
- Вода – 500мл.;
- Борошно – 1 кг.
Процес приготування :
1. Спочатку замішуємо тісто. Розбиваємо яйце. Додаємо сіль і воду. Потім поступово вводимо борошно.
Гарненько вимішуємо, щоб не було грудочок.
2. Тісто перекладаємо на робочу поверхню і починаємо його розминати. Воно повинно вийти гладким, без грудочок. Накриваємо його і залишаємо відпочити.
3. Готуємо всі інгредієнти для начинки: овочі чистимо. Відміряємо спеції. Гарбуз ріжемо середніми кубиками, цибулю дрібними.
4. Складаємо у велику ємність гарбуз і цибулю. Насипаємо спеції. Все добре перемішуємо і відставляємо в сторону.
5. Після того як начинка готова, дістаємо тісто. Ділимо його на 2 частини.
Кожну розгортаємо в тонкий корж.
6. Коли тісто розкатали, сформуйте заготовки для мант будь-яким зручним способом або описаним далі. Коржик накручуємо на качалку і складаємо в гармошку шириною не більше 15 см.
Ріжемо поперек на шматочки довжиною 10см. Кожен розправляємо. Виходить стрічка з тіста.
Накладаємо розправлені смужки один на одного. Краї відрізаємо, і ділимо на квадрати.
7. Ставимо воду кип'ятити. На кожен квадратик викладаємо начинку. Зверху можна покласти маленький шматочок вершкового масла. Так вони будуть соковитіше.
8. Красиво склеюємо два протилежних кута квадрата.
9. Гарненько слепляем два залишилися куточка заготовки між собою.
10. Потім щільно скріплюємо паралельні кінці один з одним.
11. Змащуємо кожен лист мантоварки маслом. Укладаємо заготовки в неї і ставимо на вогонь. Накриваємо кришкою і варимо 45-50 хвилин.
Якщо ви любите дане ласощі, то обов'язково спробуйте приготувати за цим способом. Начинка виходить трохи солодкуватого, соковитою і дуже ситної. Дивно як з самих звичайних інгредієнтів можна створити таку смачну їжу.
Ліплення мант з рубленого м'яса трояндочкою
Манти – смачне і корисне блюдо середньоазіатської кухні з начинкою з жирного м'яса. Сьогодні я покажу вам рецепт в формі трояндочок.
Він простий, але вимагає трохи терпіння при ліпленні. Зате результат порадує вас і ваших близьких. Давайте починати готувати!
Інгредієнти для тіста:
- Сік буряка – 0,5 склянки;
- Сока червоної моркви – 0,5 склянки;
- Борошно – 400 грамів;
- Сіль – за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- М'ясо баранини – 600-700 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 3-4 штуки;
- Жир (за бажанням) – 100 грамів;
- Сіль – за смаком;
- Перець – за смаком;
- Кумин – за смаком.
Процес приготування начинки:
1. Підготуємо наші продукти. Потім почнемо різати м'ясо шматочками.
2. М'ясо ріжемо дуже дрібними кубиками.
Можна прокрутити його через м'ясорубку, або нарубати гострими сокирами.
3. Порізане дрібними кубиками м'ясо складаємо в миску.
4. Тепер також дрібно ріжемо дві цибулини.
5. Порізаний дрібно цибулю кладемо в маленьку тарілочку.
6. Беремо глибоку миску. Викладаємо в неї порізану дрібно цибулю.
7. Потім до цибулі викладаємо дрібно порізане м'ясо.
8. Солимо і додаємо спеції (кумін і перець) за смаком.
9. Перемішуємо до однорідності весь фарш.
Готуємо тісто:
1. Наливаємо в глибоку миску 100мл. соку буряка і додаємо чайну ложку солі. Перемішуємо.
2. Потім додаємо 400 грамів борошна.
3. Тепер замішуємо тісто.
Краще це робити спочатку ложкою, а потім руками.
4. Після того, як замісили тісто, накриваємо його кришкою і відставляємо в сторону.
5. Тепер будемо замішувати помаранчеве тісто. Беремо 100мл. морквяного соку. Кладемо чайну ложку солі. Також всі перемішуємо.
6. Потім додаємо 400 грамів борошна. Все перемішуємо.
7. Вимішуємо тісто руками до однорідності.
У нас воно виходить жовтого кольору.
8. Накриваємо його кришкою і відставляємо в сторону.
Ліпимо манти:
1. Присипаємо стіл борошном і кладемо на нього наше рожеве тісто.
2. Розкачуємо тісто в коло товщиною в 1мм.
3. Беремо невелику склянку і вирізаємо кругляшки з тіста.
4. Тепер беремо жовте тісто. Присипаємо стіл борошном і викладаємо його.
5. Розкачуємо жовте тісто качалкою в тонкий коло, товщиною в 1мм. Як це зробили, зверху трохи присипте борошном.
6. Потім як би наметовому тісто на качалку. Виймаємо її з нього. У нас виходить рулетик. Ріжемо його ножем на рівні частини.
7. Якщо рулетики розгорнути, вийдуть довгі тонкі прямокутники. Розправляємо їх і складаємо один на інший.
8. Потім вирізаємо з них кругляшки склянкою.
Залишки тесту після цього треба зібрати і знову розкачати. А потім також видавити стаканчиком заготовки. Так потрібно зробити і з рожевим і з жовтим тестом окремо.
9. Тепер беремо 4 кругляшка. Кладемо їх злегка внахлест один на одного і Придавлюємо трохи качалкою.
10. Потім по всій довжині наших кругляшки розподіляємо начинку з м'яса.
11. Звертаємо наше тісто навпіл уздовж і защепляем злегка кінці.
12. Ставимо наш мант на ребро, м'ясом вниз. Звертаємо його як би всередину по колу.
Виходить трояндочка. Краєчок защепляем.
13. Тепер беремо 4 жовтих кругляшка. Придавлюємо їх качалкою і розподіляємо уздовж по ним начинку з м'яса.
14. Закриваємо наш мант, защепляя його по краях.
15. Ставимо заготовку м'ясом вниз. Звертаємо її по колу, формуючи трояндочку.
У нас виходить, що начинка трохи видно.
16. Таким чином, ми ліпимо з усього має у нас тесту. Потім беремо мантоварку і змащуємо її злегка рослинним маслом.
17. Викладаємо в неї наші заготовки, на відстані 1-1,5 см. один від одного.
18. При цьому рожеві і жовті ми робимо в різних секціях.
19. Ставимо мантоварку зверху каструлі з киплячою водою. Час приготування – 40-45 хвилин на середньому вогні. Зверху накриваємо кришкою.
20. Через 40 хвилин манти можна виймати і викладати в тарілочку.
21. Їх можна викласти на листя салату.
Виходять дуже соковиті, смачні і красиві вироби у формі трояндочок. Приємного вам апетиту!
Манти з м'ясом і картоплею
Деякі люди більше люблять манти з картоплею, а не з м'ясом. Цей же рецепт включає в себе і те й інше. Тому сподобається всім.
Для такого варіанту можна взяти будь-яке м'ясо, яке Вам більше подобається. Але яке б ви не вибрали, покладіть побільше цибулі. Тут на 500гр. кладуть 4 середніх головки. Виходить, якщо Ви будете готувати з кілограма, то знадобиться 8 цибулин.
І окремо варто сказати про соусі – він виходить неймовірно смачним і дуже підходить для них. Зелень можна взяти будь-яку – кінзу, петрушку або кріп. Тут все залежить від Вашого смаку.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 700-800гр.;
- Вода – 2 ст. (400мл.);
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 1-2 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
- М'ясо баранини – 1 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг.;
- Картопля – 1 кг.;
- сіль, перець – за смаком.
Інгредієнти для червоного соусу:
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Кріп – 1 пучок;
- Томатна паста – 3 ст.л.;
- Вода – 150мл.;
- Оцет 9% – 1 ч.л.
Процес приготування:
1. Спочатку замішуємо тісто. Розбиваємо яйце, додаємо сіль і воду. Розмішуємо. Потім поступово вводимо борошно.
Гарненько вимішуємо, щоб не було грудочок.
2. Тісто перекладаємо на робочу поверхню і починаємо його розминати. Воно повинно вийти гладким, без грудочок. Накриваємо його і залишаємо відпочити.
3. Готуємо всі інгредієнти для начинки: картопля і цибуля чистимо. Ріжемо дрібними кубиками. Також чинимо з м'ясом.
4. Складаємо у велику ємність м'ясо, картоплю і цибулю. Насипаємо спеції. Тут – сіль і перець. Можна додати приправу для мант або будь-яку іншу за Вашим смаком. Все добре перемішуємо і відставляємо в сторону.
5. Після того як начинка готова дістаємо тісто. Ділимо його на 3 частини. Кожну розгортаємо в ковбаску. Нарізаємо її на порційні шматочки.
6. Кожен трохи розплющуємо і обвалюють з двох сторін у борошні. Потім розгортаємо в тонкий корж.
7. Ставимо воду кип'ятити.
Кожна коржик повинна бути не більше 1 мм. в товщину.
На тісто викладаємо начинку.
8. Краї з'єднуємо в центрі. Майже як пельмені. Але куточки в даному випадку не треба з'єднувати. Їх ми зліпимо по-іншому.
9. Краї з боків защипуємо перпендикулярно до центрального шву.
Мант чимось нагадує букву Н.
10. Вільні кінці з'єднуємо по два (верхній з верхнім, нижній з нижнім). Готовий нагадує вісімку.
11. Змащуємо кожен лист мантоварки маслом. Укладаємо заготовки в неї і ставимо на вогонь. Накриваємо кришкою і варимо 45-50 хвилин.
12. Для мант можна приготувати смачний червоний соус. Для цього змішайте пропущені через прес 4 зубчики часнику і чайну ложку солі. Потім введіть дрібно порізану зелень і 3 столових ложки томатної пасти.
Далі потрібно вмішати 150мл. води і чайну ложку оцту 9%. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
Густоту регулюйте на свій смак (додайте більше води або томатної пасти).
Варіанти з м'ясом і картоплею – дуже ситне, соковите і смачне блюдо. Можна подавати його не тільки з тим соусом, що описаний вище, але і з будь-яким іншим. Таке диво можна зробити і для сім'ї, і для гостей.
Курячі манти в мультиварці на пару
Манти – дуже універсальне блюдо. Його можна приготувати майже з будь-яким видом начинки. Їх готують з м'ясом, овочами, або все разом. Курка теж є популярним наповнювачем.
Варіанти з даної птахом виходять м'які і соковиті. М'ясо буквально тане в роті. У них ще обов'язково кладуть цибулю. Але будьте акуратніше. Якщо Ви не дуже любите його, то кладіть менше, ніж зазначено в рецепті.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 250гр.;
- Яйце – 1шт.;
- Вода – 1 4 склянки;
- Сіль – 1 2 ч.л.
Інгредієнти для начинки:
- Курка – 500гр.;
- Цибуля ріпчаста – 250гр.;
- Сіль, перець – за смаком.
< p> Процес приготування:
1. Спочатку замішуємо тісто. Розбиваємо яйце. Додаємо сіль і воду. Розмішуємо. Потім поступово вводимо борошно. Гарненько вимішуємо руками, щоб не було грудочок.
2. Тісто перекладаємо на робочу поверхню і починаємо його розминати.
Воно повинно вийти гладким і тугим без грудочок. До рук липнути воно не повинно.
3. Якщо ви взяли ціле філе або грудку, то слід спочатку приготувати з нього фарш, прокрутивши через м'ясорубку.
4. Готовий фарш перекладіть у форму, в якій будете змішувати начинку. Лук наріжте дрібними кубиками.
5. У ємність до фаршу відправляємо порізану цибулю і насипаємо спеції. Тут – сіль і перець. Можна додати приправу для мант або будь-яку іншу за Вашим смаком. Все добре перемішуємо і відставляємо в сторону.
6. Після того як начинка готова, дістаємо тісто. Присипаємо стіл борошном. Викладаємо на неї невелику кількість і починаємо роботу з ним. Розкачуємо його в коржик, періодично перевертаючи, щоб обваляти її в борошні з усіх боків.
7. Тісто розкачати в корж товщиною не більше 2 мм.
Вона не повинна бути дуже тонкою, а то порветься в процесі приготування. Але в той же час не повинна бути товстою, інакше в мантії тісто буде переважати над начинкою.
А повинно бути навпаки. Вирізаємо кола за допомогою склянки або піали.
8. Кожен шматочок тіста трохи розтягуємо в сторони і викладаємо начинку. Защепляем його з боків, щоб в центрі залишилося отвір.
9. Краї коржика НЕ защепляем, а підтягуємо до місця з'єднання з минулого кроку. Таким чином обробляємо манти з двох сторін.
10. В результаті у вас повинна вийти така ось «трояндочка».
Якщо в процесі ліплення начинка вилазить, то акуратно запіхну її назад.
11. Укладаємо заготовки в піддон мультиварки. Маслом змащувати його не потрібно. У чашу наливаємо 5 склянок холодної води і ставимо зверху форму.
12. На мультиварці виставляємо програму «Пар», час приготування одну годину. Якщо ви хочете скоротити цей строк, то під час їх ліплення поставте в чашу воду. Коли залишиться 40 хвилин до закінчення, завантажте манти.
Варіанти з куркою – дуже смачна страва. Воно виходить ніжним, а завдяки томлінню на пару ще й більш корисним. Тому тут доречно сказати: «Їжте на здоров'я!».
Красиві манти з баранини рибкою
Манти – дуже смачне середньоазіатську страва. Існує багато форм і способів приготування. Сьогодні я покажу рецепт красивих виробів з баранини рибкою.
Це варіант симпатичною подачі. За бажанням в тісто можна додати куркуми, тоді заготовка набуде золотистого відтінку. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Вода – 120 мл.;
- Борошно – 2,5 склянки;
- Яйце – 1 штука;
- Сіль – щіпка;
- Фарш з баранини – 200 грамів.
Процес приготування тіста:
1. У глибоку миску наливаємо 120мл. води. Додаємо щіпку солі і розбиваємо туди яйце. Перемішуємо.
2. Потім всипаємо борошно.
Робимо це поступово. Ввели – перемішали.
3. Тепер замісити круте тісто руками. Сформуйте з нього кульку.
4. Тепер розкачати тісто у великій і тонкий коло.
Робимо рибку:
1. У розгорнутому тонкому колі в центрі ми вирізаємо овал.
Я це роблю спеціальним ножем.
2. Решту тіста, що навколо нашого овалу ми прибираємо.
3. З одного кінця нашого овалу відрізаємо тонку смужку тесту. Прибираємо її.
4. Тепер з противоположенного кінця овалу (де ми не відрізали полосочки) ножем проводимо лінію від краю до середини.
Але до самій не доводимо сантиметр.
5. Тепер беремо зубочистку. Зробимо очі. Їх відтворюємо кінчиком з того боку, де ми відрізали смужку. Робимо два зіниці.
Як би подумки продовжуємо лінію, що ми малювали з противоположенного кінця. На рівній відстані протикаємо і трохи водимо по колу, вимальовуючи контури.
6. Тепер беремо зубочистку і вимірюємо за допомогою неї довжину нашої полосочки, зробленої ножем. Натискаючи їй на тісто через рівну відстань, робимо сім заглиблень.
Довжина їх не повинна перевищувати довжини надрізу.
7. Такі ж поглиблення ми зробимо з іншого боку надрізу.
Формуємо рибку:
1. У центр між очима і хвостом ми кладемо кульку фаршу з баранини.
2. Тепер починаємо закривати фарш нашої рибкою, беручи тісто і покриває ним на себе.
3. Потім накриваємо фарш тестом «від себе».
4. Зробимо гребінь на спинці рибки. Трохи підтягнемо і стиснемо пальцями тісто, зліплений його.
5. Там, де у нас буде ротик, з'єднувати разом кінці тесту не треба.
6. Трохи підвертаємо хвостик з двох сторін.
Справах це від зовнішньої сторони до внутрішньої.
Можна його розділити на нашу розрізу і красиво скласти.
7. Потім зубочисткою ще раз робимо очі, водячи нею по колу в тому місці, де у нас були намічені вони.
8. Акуратно беремо нашу рибку і кладемо в мантоварку. Готуємо на пару 40 хвилин.
Виходить дуже незвичайний і смачний красень у формі рибки. Приємного вам апетиту!
Манти з фаршем та цибулею по-домашньому
Манти з фаршем – дуже поширене блюдо. Його можна взяти будь-який (з м'яса або птиці). Тут кожен вибирає на свій смак.
У цьому рецепті використовується м'ясо індички, але Ви можете взяти будь-який по своєму смаку. Тісто виходить гладке і еластичне. Воно не рветься в процесі приготування. В результаті виходять соковиті і смачні вироби.
Інгредієнти для тіста:
- Яйця – 2шт.;
- Сіль – 0.5 ч.л.;
- Гаряча вода – 1ст.;
- Борошно – 3ст.;
- Рослинна олія – 4 ст.л.
інгредієнти для начинки:
- М'якоть стегна індички – 1 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 300гр.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Перець – 1 ч.л.
Процес приготування:
1. Спочатку замішуємо тісто. Розбиваємо яйце. Додаємо сіль і воду. Розмішуємо. Потім поступово вводимо борошно. Гарненько вимішуємо руками, щоб не було грудочок.
2. Тісто перекладаємо на робочу поверхню і починаємо його розминати.
Воно повинно вийти гладким і тугим без грудочок.
До рук липнути не повинно. Накриваємо його мискою або пакетом. Ми залишаємо відпочити.
3. Якщо ви взяли цілий шматок м'яса, то слід спочатку приготувати з нього фарш, прокрутивши через м'ясорубку.
4. Разом з м'ясом перейдіть 4 головки цибулі через м'ясорубку. Одну цибулину наріжте дрібними кубиками. Готовий фарш перекладіть у форму, в якій будете змішувати начинку.
5. У ємність до фаршу відправляємо спеції. Тут – сіль і перець. Можна додати приправу для мант або будь-яку іншу за Вашим смаком. Все добре перемішуємо і відставляємо в сторону.
6. Воду ставимо кип'ятити. Після того як начинка готова, дістаємо тісто. Від нього відрізаємо третина. Розкачуємо в джгут і ділимо його на порційні шматочки.
7. Кожен шматочок обваляти в борошні з усіх боків, злегка сплющуючи і надаючи їм форму коржів. Потім розгортаємо їх в тонкі пластини товщиною не більше 1 мм.
8. На кожну викладаємо начинку і защепляем тісто в центрі.
Звідси починаємо з'єднувати до країв у вигляді складочок.
9. Повторюємо процедуру з двох сторін, діючи від середини до краю. В результаті виходить защип у вигляді півмісяця. Готовий мант занурюємо в рослинне масло.
10. Укладаємо заготовки в піддон мантоварки, попередньо змастивши його вершковим маслом. Через 40-50 хвилин вони будуть готові.
Варіанти з фаршем готуються простіше, ніж з рубаним м'ясом, а смак мають схожий. Його можна зробити самим, а можна взяти покупної. Тут все залежить від Вашого смаку.
Пісні манти з картоплею та грибами
Манти – це може бути не тільки м'ясну страву . Також можна приготувати і овочеві. Сьогодні я покажу вам пісний рецепт з картоплею та грибами.
Він дуже простий. Робляться вироби досить швидко, незважаючи на те, що тісто ми зводимо самі. Вони виходять дуже ніжні, ароматні і шалено смачні. Давайте починати!
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 500 грамів;
- Вода – 220мл.;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Яйце – 2 штуки;
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Інгредієнти для начинки:
< ul>
Процес приготування начинки:
1. Почнемо ми з грибів.
У мене гливи. Але можна взяти будь-які інші, які ви любите.
Будемо їх чистити і дрібно різати.
2. Ріжемо дрібно наші грибочки.
3. Потім миємо, чистимо і ріжемо дрібними кубиками картоплю.
4. Далі дрібно шаткуємо цибулю.
5. Всі порізані овочі складаємо в одну миску.
6. Солимо і перчимо до смаку.
Я для аромату додам щіпку перетертих насіння кропу. Якщо їх немає, можна просто ввести мелкопорезанний свіжий або сушений.
7. Тепер все перемішати до однорідності. Наша начинка готова.
Готуємо тісто:
1. У чашу міксера кладемо пів кілограма борошна.
2. Розбиваємо два яйця.
3. Потім наливаємо 2 столові ложки соняшникової олії.
4. Потім додаємо чайну ложку солі.
5. Включаємо наш міксер на малій швидкості і починаємо замішувати тісто.
Якщо у вас немає такого приладу, спочатку заважайте ложкою. Потім Добийте руками.
6. Поки тісто замішується, наливаємо в нього 200мл. води. У мене закип'ятила від варених грибів.
7. Наше тісто промісити. Минуло хвилин сім. Виймаємо його з тарілки і кладемо в целофановий пакет.
8. Через 15 хвилин дістаємо тісто з холодильника. Присипаємо стіл борошном. Відокремлюємо третину від усієї кількості і починаємо його розгортати.
9. Розкачуємо тісто якомога тонше.
Ліпимо манти:
1. Беремо миску і вирізаємо по її формі коло.
2. Ми нарізали наше тісто на кругляшки. Тепер беремо один і в центр кладемо столову ложку начинки.
3. Защепляем наш мант спочатку уздовж.
4. А потім защепляем з боків.
5. І з іншого боку не забуваємо.
6. Потім отримані краєчки заготовки защепляем між собою.
7. Отримуємо такий мант.
Таким чином, ліпимо інші з усього наявного тесту.
8. Готувати манти краще в пароварці. Ми наліпили все відразу і зараз будемо їх мучити.
9. Завантажуємо заготовки в пароварку.
10. Час приготування – 40 хвилин.
11. Минуло 40 хвилин. Наші манти з грибами і картоплею готові! Можна виймати і розкладати по тарілочках.
Вони виходять дуже ніжні, ароматні і смачні! Приємного вам апетиту!
Манти зі свинини в пароварці
Дуже смачні манти виходять з рубленого м'яса. А самим соковитим вважається свинина. Тому, якщо ви любите жирні варіанти, то обов'язково приготуйте їх з даної м'якоті, посіченою дрібними шматочками.
Взагалі можна використовувати будь-яке м'ясо, на Ваш смак. Так само як і прянощі, але зіра надає цьому блюду особливий аромат.
Інгредієнти для тіста:
- Яйця – 2шт.;
- Сіль – 0.5 ч.л.;
- Гаряча вода – 1ст.;
- Борошно – 3ст.;
- Рослинна олія – 4 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
- М'ясо (свинина) – 1 кг.;
- Ріпчасту цибулю – 5-7шт.;
- Курдючний жир – 100г.;
- Сіль – за смаком;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Зіра – щіпка.
Процес приготування:
1. Спочатку замішуємо тісто. Розбиваємо яйце. Додаємо сіль і воду. Розмішуємо. Потім поступово вводимо борошно. Гарненько вимішуємо руками, щоб не було грудочок.
2. Тісто перекладаємо на робочу поверхню і починаємо його розминати. Воно повинно вийти гладким без грудочок. До рук липнути не повинно. Накриваємо його мискою або пакетом і відставляємо відпочити.
3. З м'яса видаліть всі плівки і наріжте його маленькими шматочками.
Через м'ясорубку пропускати не треба, тому що в процесі перекручування воно втрачає до 60% води. А то що залишається, перебиті волокна втримати не можуть.
Тому з фаршу манти можуть вийти недостатньо соковитими.
4. Цибулю дрібно поріжте і додайте до фаршу. Його краще брати побільше. Додайте сіль, перець і інші приправи. Можна взяти чебрець або майоран замість зіри. Перемішайте.
5. Курдючний жир теж дрібно поріжте і додайте до м'яса. Знову все добре вимісити.
Він зробить манти більш соковитими.
6. Воду ставимо кип'ятити. Після того як начинка готова, дістаємо тісто. Від нього відрізаємо третина. Розкачуємо в тонкий корж, товщиною не більше 2 мм.
7. Коржик обрізаємо таким чином, щоб вийшов квадрат. Потім ділимо його ще на рівні. І до центру кожного викладаємо начинку.
8. Коли начинку виклали, починаємо формувати манти. Кути квадрата, які знаходяться навпроти один одного, з'єднуємо.
Виходить конвертик.
9. Тепер беремо за отримані кути нового квадрата. Акуратно з'єднуємо сусідні два.
10. Наступним кроком з'єднуємо сусідні сторони у центральних трикутників.
Таким чином виходить гарний мішечок.
11. Укладаємо манти в піддон пароварки, попередньо змастивши його вершковим маслом. Через 40-50 хвилин вони будуть готові.
Виходить неймовірно смачне і соковите блюдо. Ці варіанти і красиві, і ароматні. Вони будуть цвяхом Вашого вечора і прикрасою будь-якого столу.
Робимо справжні манти з яловичиною
Манти – дуже смачне середньоазіатську блюдо з тонкого тесту з м'ясною начинкою. Сьогодні я покажу вам рецепт справжніх варіантів з яловичиною.
Їх відмінно подавати з зеленню, сметаною або йогуртом. А сучасні помічники господинь (комбайни, прилади для розкочування тіста і мантоварки) помітно полегшать процес приготування. Давайте починати!
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 500 грамів;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Тепла вода – 200-240мл.
Інгредієнти для фаршу:
- Яловичина – 800 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 600 грамів;
- Рослинна олія – 3 столові ложки;
- Зіра – 1/3 чайної ложки;
- Перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
- Сіль – за смаком;
- Вершкове масло – для подачі.
Приготування мант буде проходити в кілька етапів. Спочатку необхідно зробити тісто. Потім фарш, зліпити заготовки і довести їх до фінального результату.
Робимо тісто:
1. Кладемо борошно в чашу блендера (комбайна). Я буду вимішувати тісто спеціальною насадкою. Можна робити це ложкою і руками.
2. У склянку розбиваємо яйце. Солимо його і додаємо 200мл. теплої води. Все перемішуємо.
3. Тепер вливаємо тонкою цівкою перемішане яйце з водою і сіллю в борошно.
4. Тепер замішуємо тісто. Воно повинно вийти щільне і туге. Після того як це зробили, загортаємо його в плівку, або кладемо в пакет. Ми залишаємо на столі на півгодини. Так воно стане трохи м'якше і еластичнішою.
Якщо вам здасться в процесі замісу, що тісто дуже круте, додайте ще 40 мл. води.
Готуємо начинку:
1. З шматка яловичини робимо фарш. Я подрібнив її через м'ясорубку з крупною насадкою.
2. Додаємо спеції: зіру і чорний мелений перець.
3. Кладемо половину чайної ложки солі.
4. Дрібно ріжемо цибулю.
Його додаємо в фарш.
5. Потім наливаємо три столові ложки рослинної олії.
6. Тепер все перемішуємо.
Я це роблю руками.
7. Потім накриваємо фарш кришкою і поки що отставляем в сторону.
Ліпимо манти:
1. Беремо дошку і присипаємо борошном. Викладаємо на неї наше тісто.
2. Відрізаємо від тіста невеликий шматочок.
3. Тісто можна розкачати качалкою в тонкий коло.
Але я буду використовувати спеціальну насадку на кухонному комбайні.
4. Шматочок тесту просто пропускаю через спеціальну насадку, і виходить довгий тонкий прямокутник. Таким чином я формую заготовки для майбутніх мант.
5. Потім я нарізаю тісто на квадрати. Розмір 10 на 10 см.
Якщо ви розгортали качалкою в тонкий коло, видавлюйте заготовки стаканчиком.
6. Потім в центр наших квадратиків викладаємо фарш.
7. Защепляем протилежний кути тесту один з одним.
8. Також з'єднуємо другі протилежні кути.
9. Потім з двох сторін защепляем утворилися кути. Їх чотири, тому також скріплюємо їх по два.
10. Так ми ліпимо всі наші заготовки.
Готуємо манти:
1. Кожен ярус мантоварки треба змастити олією.
2. Також додатково кожен биток можна злегка опустити в рослинне масло.
3. Потім вже викладаємо заготовки в мантоварку.
4. Вода в каструлі в мене закипіла. Я ставлю наші секції зверху. Вони будуть приготовлені як би на пару.
5. Накриваємо кришкою і готуємо десь 25-30 хвилин.
Якщо ви м'ясо нарізуйте шматочками, а не робіть великий фарш, то готувати треба буде хвилин 45.
6. Через півгодини манти готові!
Виходять ніжні і смачні варіанти з начинкою з яловичини. Приємного вам апетиту!
Відео про те, як приготувати манти на сковороді
Такого я ніколи не бачив, скажу чесно. Я не досвідчений кухар і рідко готую манти, але перший раз бачу, щоб їх смажили на сковороді. І це не єдина річ, яка мене здивувала в цьому відео. Я перший раз спостерігаю, щоб в них клали таку начинку. Звичайно, яку ввести в блюдо кожен вирішує сам, це справа смаку. Але мені таке поєднання чомусь не спадало на думку. Але ж воно досить смачне.
Але найбільше мені сподобалося в цьому ролику то, що там добре показано, як ліпити заготовки. Господиня повільно, із зазначенням на дрібниці і подробиці розповідає, як вона це робить. В даному випадку, вона здійснює не складне защипування – спочатку скріплює тісто посередині, потім по краях перпендикулярно до центрального шву. Далі склеює два далеких кута. Таким чином отримує гурток з смугою посередині.
При такому способі ліплення весь сік залишається всередині і не випливає. Вони виходять дуже соковитими, а в правильних мантії це головне. Смак у них трохи солодкуватий, завдяки поєднанню курки і моркви. Але в купе з прісним тестом це не сильно відчувається. Так що, якщо у Вас виникло бажання приготувати за цим рецептом, не відкладайте в довгу шухляду.
Для того, щоб вони вийшли соковитими, можна взяти м'ясо свинини або курки. Краще звичайно не перетворювати його в фарш, а нарізати дрібними шматочками. Або покласти в них баранячий жир – курдюк, або шматочок вершкового масла. Обов'язково потрібно зробити гарне тісто, що не порветься в процесі склеювання і варіння.
Якщо Ви любите експериментувати на кухні, то куховаріння мантів створено спеціально для вас. Тут можна змінити склад начинки або скористатися новим способом загортання. Деякі з них досить прості, а деякі являють собою твір мистецтва. Такі гарні навіть і є шкода. Скоро побачимося знову Друзі!
