Мармелад – прекрасний низькокалорійний десерт, та ще й з колагеном, який так необхідний не тільки нашій шкірі, але і суглобам.
Для того, щоб він застиг, до його складу додають спеціальний желюючий компонент. Це може бути желатин, агар-агар або пектин. Вони мають однаковий властивістю надавати десерту пружну форму желе. А ще за своєю суттю це колаген в чистому вигляді. У салонах краси дуже часто застосовують ліфтинг-маски на основі желатину. Він позитивно впливає на білковий і аміно-кислотний обмін шкіри, покращуючи її стан.
Кожен з них має свої особливості.
Желатин продається в формі дрібних кришталиків і виготовляється з кісток і хрящів тварин. Перед застосуванням його необхідно розмочити, щоб він набряк, а потім розчинити в гарячій воді. Але пам’ятайте про те, що желатин не можна кип’ятити, так як він втратить свої властивості – тому його можна застосовувати для загущення лише один раз. Є звичайний і швидкорозчинний. Краще купувати швидкорозчинний, тому що він розбухає набагато швидше.
Агар-агар продається в формі порошку або пластин і є рослинним аналогом желатину. Виготовляється він на основі водоростей, тому відмінно підходить тим, хто віддає перевагу вегетаріанство. Його особливість і відмінність від желатину також в тому, що вироби з його застосуванням можуть застигати при кімнатній температурі, в той час як з желатину тільки в холодильнику. Також з ним легше працювати, так як він швидко з’єднується з водою і йому не потрібно розбухати, як желатину.
Дуже важлива якість агар-агар, так як від цього залежить – застигне ваше виріб чи ні. Краще його купувати в спеціалізованих магазинах для випічки, там він продається чистий і без всяких домішок. Чим його колір світліше, тим якість краще. Сильно пахне водоростями.
Пектин – натуральний рослинний загущувач. Джерело пектину – свіжі овочі, фрукти і ягоди. Максимальне його вміст в яблуках, грушах, цитрусових, сливах, бананах, персиках, фініках, інжир. Зазвичай продається у вигляді порошку, як професійний (термообратімим) і звичайний.
Недолік звичайного пектину в тому, що він, як і желатин, незворотній – тобто застигає тільки один раз і після цього його можна знову застосувати. Професійний же дозволяє це робити кілька разів.
Ще одна цікава особливість пектину, він працює тільки в зв’язці з цукром. Якщо ви спробуєте додати його в продукт, який не містить цукру, він не загусне. Розчиняти пектин потрібно тільки в гарячій воді.
Переваги мармеладу, приготованого в домашніх умовах, очевидні:
- Готується з натурального фруктового соку;
- Ви самі можете регулювати кількість цукру в ньому;
- У його складі немає консервантів і штучних барвників;
- Можна приготувати на будь-якому стабілізаторі – желатині, агар-агар або пектине.
Десерт застигає в спеціальній силіконовій формі для приготування цукерок – звідти він легко виймається. Якщо форма у вас не силіконова, застеліть її харчовою плівкою. Так його буде легше з неї дістати.
Мармелад з яблук з агар-агаром в домашніх умовах на зиму
Дуже простий і швидкий рецепт цього прекрасного десерту, який готується буквально за годину-півтора. Важливо, щоб агар-агар був якісним, краще купити той, на упаковці якого вказана пропорція – 1 ч.л. порошку на 200 мл рідини. Тоді він добре і швидко застигне.
Також знадобиться силіконова форма для цукерок, в яку будемо заливати приготований сироп.
Яблучний сік потрібно брати чистий і прозорий, без м’якоті. Він може бути солодкий або ж зовсім без цукру. Тоді в процесі приготування додасте цукор за смаком.
Мармелад виходить смачний і без консервантів.
https://youtu.be/4lkbek08WMk
інгредієнти
- 200 мл яблучного соку
- 2 гр (1 ч.л. без гірки) агар-агар
- 50 гр цукру.
- Кориця мелена на кінчику ножа
- 1 ч.л. ванільного цукру.
Порошок агар-агар розвести теплою водою, добре розмішати і залишити розмокати. Співвідношення порошку до води, а також час розмокання вказано на упаковці.
Яблучний сік виливаємо в каструлю і додаємо в нього цукор. Кількість цукру регулюйте виходячи з солодощі самого соку. Якщо сік солодкий, цукру кладіть менше, якщо кислуватий – більше.
Далі всипаємо ванільний цукор і порошок кориці. Отриману суміш доводимо до кипіння.
Після закипання знизити вогонь до середнього. Помішуючи сироп лопаткою, тонкою цівкою вливаємо агар-агар.
Після закипання варимо сироп 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
Знімаємо каструлю з вогню і даємо йому трохи охолонути 10 хвилин.
Готовий яблучний мармелад розлийте в силіконову форму. Після того, як він охолоне в формі при кімнатній температурі, поставте в холодильник до повного застигання – зазвичай це відбувається за 25-30 хвилин. Якщо агар-агар хороший, то прибирати сироп в холодильник навіть не буде потрібно, йому буде досить і кімнатної температури.
Готові желейні цукерки викладіть з форми на тарілку.
Як зробити яблучний мармелад на желатині без цукру
Це дієтичний рецепт для всієї родини, замість яблук можна брати будь-які інші фрукти – груші, сливи … Це прекрасний низькокалорійний десерт для святкового столу, коли після важких страв хочеться чогось кисленького і освіжаючого. Тільки щоб він красиво і святково виглядав, вибирайте яскраві фрукти – червоні, помаранчеві, сині …
https://youtu.be/j7VcV5VxhWo
компоненти
- 3 великих яблука зеленого сорту.
- Желатин або агар-агар – за кількістю рідини (на 1,5 склянки води)
- 1,5 склянки води.
- Кардамон, кориця або ванілін – за смаком.
- Підсолоджувач.
Желатин залити водою і залишити для набухання. Час і кількість желатину дивіться на упаковці.
Фрукти очистити від шкірки і серцевини і нарізати на дольки. Скласти в каструлю і залити водою, додати спеції, які вам подобаються в поєднанні з яблуками – кардамон, ванілін, кориця.
Варити до готовності фруктів приблизно 20 хвилин. Фрукти можна також запекти в духовці.
Блендером перетираємо в пюре, всипаємо підсолоджувач за бажанням, а також набряклий желатин і добре перемішуємо, щоб він повністю розчинився.
Тепле пюре переливаємо в форму, даємо трохи охолонути і прибираємо в холодильник на 3 години.
Простий рецепт мармеладу з м’якоті яблук з пектином і цукром
На вигляд цей десерт такий же, як в магазині. І також містить дуже багато цукру, тому якщо ви любите солодкі десерти, спробуйте його приготувати. Яблука краще брати не солодкі, а кислуваті, щоб смак не був занадто нудотним.
https://youtu.be/Ef5iY8B05pg
продукти
- 500 гр яблучного пюре
- 125 гр інвертного сиропу (можна замінити кукурудзяним або глюкозним)
- 500 гр і 50 гр цукру
- 12 гр пектину в порошку
- 4 гр води
- 4 гр лимонної кислоти.
- Барвник харчової гелевий (за бажанням).
Змішати заздалегідь лимонну кислоту і воду в окремій ємності (4 гр на 4 гр.), Щоб вона повністю розчинилася.
У каструлі з товстим дном змішуємо пюре, цукор і інвертний сироп. Масу ретельно розмішуємо, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, розігріваємо до 60 градусів, після чого знімаємо з вогню.
Пектин добре змішуємо з 50 гр цукру – це дуже важливо, інакше він візьметься грудочками.
Безперервно помішуючи пюре, вводимо порошок невеликими порціями.
Якщо ви хочете додати мармеладу яскравості, додаємо кілька крапель харчового барвника і добре його розчиняємо в масі.
Тепер пюре ставимо знову на середній вогонь і нагріваємо до 110 гр при постійному помішуванні. Якщо у вас немає термометра, витримаєте на плиті 15 хвилин, щоб консистенція стала густий.
В кінці варіння влийте лимонну кислоту, яку ми розводили у воді.
У форму вилийте готовий мармелад і залиште його застигати приблизно на добу.
Через добу викладіть десерт в блюдо і поріжте на шматочки, можна обваляти кожен шматочок в цукрі.
Домашній мармелад з яблук і груш
Смак груш надає десерту особливий і ні з чим не порівнянний смак і аромат. Дуже простий у приготуванні рецепт і дуже корисний. Вміст цукру в ньому невелику, а лимон надає кислинку. Замість лимона можна покласти і апельсин.
https://youtu.be/J3Nz_-M2Ljc
склад
- 600 гр яблук і груш, очищених без шкірки і серцевини
- 12 гр агар-агар в порошку
- 100 гр цукру
- 1 лимон (цедра і сік)
- 2 ст.л. крохмалю
- 1 пакетик ванільного цукру.
Натерти цедру лимона на тертку, а також видавити з нього сік.
Очищаємо яблука і груші, нарізаємо їх на часточки і складаємо в каструлю.
Додаємо цедру лимона, цукор і лимонний сік, перемішуємо.
Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, гасити протягом 40 хвилин на невеликому вогні. Періодично фрукти помішуйте, щоб не пригоріли. В кінці додайте для аромату пакетик ванільного цукру.
Знімаємо каструлю з вогню і яблучно-Грушово гарячу суміш збиваємо блендером до стану пюре.
Розведіть крохмаль невеликою кількістю води кімнатної температури (на 2 ст.л. пів-склянки води) і добре розмішайте.
Ставимо пюре на середній вогонь, і вливаємо розведений крохмаль тонкою цівкою, помішуючи масу.
Тепер всипте порошок агар-агар, і помішуючи, проваріть суміш ще 5 хвилин.
Якщо утворилися якісь грудочки, розітріть фруктове пюре блендером.
Перелити мармелад в форму, дати охолонути при кімнатній температурі, після чого накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до повного застигання на 5-6 годин.
Після повного застигання фруктової маси викладіть її з форми на дошку і наріжте кубиками. Обваляйте в цукрі і складіть в блюдо.
Відео про те, як приготувати мармелад в мультиварці
Цей десерт готується без додавання загусників, він містить тільки натуральний пектин, якого дуже багато в сирих яблуках.
Якщо вони солодкі, цукор краще не додавати, так буде корисніше. Але якщо у вас кислі сорти, тоді додайте цукор за смаком.
Зберігати мармелад можна в холодильнику і вживати всю зиму. Дуже корисний натуральний замінник цукровим цукеркам.
що знадобиться
- 1,5 кг яблук.
- Тростинний цукор (можна звичайний) за смаком
- 100-200 мл води.
Фрукти очистити від серцевини, нарізати шматочками і скласти в мультиварку доверху. Влити трохи води.
Закрити кришку мультиварки і встановити режим «Каша».
Перекладаємо приготовані яблука в блендер і подрібнюємо до пюреобразного стану. Повинна вийти однорідна маса.
Виливаємо пюре в мультиварку, закриваємо кришку і встановлюємо режим «Каша».
Готове пюре виливаємо в деко, застелене пергаментним папером, товстим шаром (7-8 см), розрівнюємо поверхню лопаткою.
Деко з мармеладом залишити застигати при кімнатній температурі на 2 дні.
Рецепт смачного мармеладу з агар-агаром без цукру
До складу входить всього лише 2 інгредієнта, не містить барвників і цукру і ідеально підходить для дітей. Тільки яблучний сік повинен бути приготований з солодких сортів фруктів.
З 200 мл соку виходить 12 великих мармеладок.
https://youtu.be/Wn1F5sPBLx0
набір продуктів
- 200 мл соку з солодких яблук
- 5 гр агар-агар в порошку.
Сік перелити в сотейник з товстим дном і висипати в нього агар. Перемішати, поставити на повільний вогонь і довести суміш до кипіння.
Розлити по формочках для застигання.
Агар відмінно застигає при кімнатній температурі, але для того, щоб прискорити цей процес, форму можна поставити в холодильник. І вже через 20-30 хвилин мармеладні цукерки можна діставати.
