Маринована редиска – закуска для багатьох незвичайна, що викликає здивування. Довгий час і я не підозрювала, що знайомий з дитинства коренеплід, урожай якого ми отримуємо одним з перших, в домашніх умовах можна маринувати на зиму. Але одного разу зробила, ледве дочекалася, коли заготівля «дозріє», і від душі похрустіла чудово смачною, кисло-солодкої редискою. Потім зробила салат з маслом і цибулею і зрозуміла, що даремно втратила стільки років.
Маринований редис можна подати до риби або м’яса, або використовувати як закуску, приготувавши салат. Зараз, в сезон шашликів, рецепт так само актуальний, оскільки до м’яса, засмаженому на мангалі, закуска підходить ідеально. Варіантів маринування коренеплоду багато, на різні випадки життя. Для поїздки на пікнік, вибирайте рецепти швидкого приготування або маринування по-корейськи. Взимку вас порадує гострий салат з огірків з редискою. Робіть смачні заготовки на зиму з соєвим соусом, з оцтом або без нього, маринуйте плоди цілком або нарізайте колечками, ви жодного разу не пошкодуєте, що витратили свій дорогоцінний час.
Маринована редиска швидкого приготування
Серед рецептів цей виділяється цікавою, кисло-солодкої заправкою. Готується швидко, виходить смачно. Недолік рецепта тільки в одному – зберігати редиску довго не вийде, необхідно з’їсти за 2-3 тижні.
Беремо :
- Свіжий редис – 10 шт.
- Цибулина, червона – ½ головки.
- Часник – зубчик.
- Вода – 200 мл.
- Яблучний і винний оцет – по 100 мл.
- Мед – велика ложка.
- Сіль – ½ маленької ложечки.
- Горошини перцю – 3 шт.
Як приготувати:
- У редиски обріжте кінчики, промийте, наріжте кільцями.
- Нашинкуйте цибулину.
- Зваріть заливку. Для цього закип’ятіть воду, посолите, киньте горошини перцю. Потім додайте рубаний часник, розчинте мед і відразу вимкніть.
- Розкладіть редиску по банкам, переміжуючи коренеплоди кільцями цибулі.
- Залийте маринадом, щільно закрийте кришкою. дайте охолонути на кухонному столі, потім переставте на полицю холодильника.
Редиска, маринована в банку цілком на зиму
Візьміть на підлогу літрову банку :
- Редиска – 250-270 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Запашний горошок – 2 шт.
- Бутони гвоздики – 2 шт.
- Чорний горошок – 8-10 шт.
- Коріандр – 1/3 ложечки.
- Кріп, петрушка – по 1 гілочці.
На літр маринаду :
- Вода – літр.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукровий пісок – 4 великі ложки.
- Столовий оцет 9% 120 мл.
- Лаврушка – 1 листочок.
Покроковий рецепт :
Простерилізуйте заздалегідь кришки.
Підготуйте скляні банки. Для маринування раджу брати невелику тару, на раз.
Обполосніть редиску. Зріжте хвостики і кінчики. Не беріть великі плоди, для заготівлі на зиму в банках краще взяти редис середнього розміру.
Закиньте на дно кожної баночки пару часточок часнику і трохи зелені.
Покладіть пару бутонів гвоздики, третина чайної ложки зерен коріандру.
Надішліть горошини обох видів перцю.
Наповніть банки редискою. Набивайте щільно, що б більше увійшло. Великі екземпляри розділіть на половинки.
Закип’ятіть воду, залийте банки доверху. Прикрийте кришками, залиште наполягатися і зігріватися на чверть години.
Злийте настій в каструлю, додайте необхідну кількість солі з цукром. Дайте закипіти, дочекайтеся, коли кристали солодощі повністю розчиняться.
Влийте оцет, покладіть лаврушку. Забирайте буквально хвилинку і зніміть з плити.
Поверніть маринад в банки.
Закатайте під гвинтіву кришку або під ключ.
Переверніть консервацію, поставивши догори дном, тепло укутати.
Залиште до повного охолодження до наступного дня. Після перевірте якість закатки, і віднесіть для зимового зберігання в приміщення з низькою температурою. Заготівля дозріє тільки через 2-3 тижні, раніше пробувати не має сенсу.
Хрустка редиска, маринована по-корейськи
Корейська кухня завжди була багата на вигадку страв з редису. У цього простого рецепта прикольне назва «Редис до курочки», так називають його самі автори. Смак у редиски кисло-солодкий, а хрумтить так, що захват вам забезпечений.
Беремо :
- Свіжий редис (або дайкон) – 500 гр.
- Білий винний оцет (або рисовий) – 250 мл.
- Вода – 250 мл.
- Сіль – чайна ложка.
- Цукор-пісок – 200 гр.
Як зробити:
- Підготуйте редиску до маринування, потім наріжте тонкими кружечками.
- Наповніть стерилізовані банки доверху.
- Приготуйте маринад, розчинивши в киплячій воді сіль з цукровим піском.
- Потім влийте оцет, розлийте заправку по банкам.
- Накрийте кришкою, залиште наполягатися на столі. Після міцно закрутіть кришку, віднесіть в холодильник. Закуска буде готова через добу після заготівлі.
Редиска на зиму по-корейськи – рецепт швидкого приготування
На заготівлю краще брати великі коренеплоди. Подається як окрема закуска або доповнення до шашлику.
Беремо :
- Редиска – 500 гр.
- Часник – головка.
- Морквина – 1 кг.
- Приправа для корейської моркви – чайна ложка.
- Сіль, цукор – по великій ложці.
- Гостра паприка – велика ложка.
- Столовий оцет – 3 великі ложки.
- Чорний перець горошком – ½ ложки.
- Насіння кунжуту – 3 великі ложки.
- Соняшникова олія – ½ склянки.
Маринуємо :
- Морквину натріть на корейській терці. Аналогічно покришите редис. Тут важливий сорт коренеплоду. Якщо на терці він перетворюється в кашицю і не тримає форму, покришіть його ножем тонкої соломкою.
- Роздавите зубчики часнику пресом, відправте в миску з коренеплодами.
- Заправте сіллю з цукром, гостро паприкою, перцем, готової приправою для корейської морквини. Перемішайте вміст.
- Залийте масло, оцет, знову розмішайте салат. Якщо поставити закуску на півгодини в холодильник, його можна відразу нести на стіл, оскільки він пустить нормальну кількість соку і замаринується в ньому.
- Хочете запастися парою баночок на зиму, то розкладіть овочі в стерилізовані заздалегідь банки. Поставте в каструлю з гарячою водою, прикрийте кришками.
- Стерилізуйте з моменту закипання рідини в каструлі близько 30 хвилин. Час дано для підлогу літрових ємностей.
- Після обробки закрутіть банки кришками, переверніть. Тепло укутати, дайте охолонути.
- Заготівля зберігається в холодному приміщенні всю зиму без втрати якості. При подачі посипте салат кунжутом.
Як швидко маринувати редиску в домашніх умовах
Відмінний рецепт маринаду для заготівлі гострої редиски на зиму.
Склад:
- Редиска – 350 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Гострий перчик чилі – ½ стручка.
- Гірчиця в зернах – ½ маленької ложки.
- Кайенскій перець, сушений – ½ стручка.
- Яблучний оцет – 50 мл.
- Тім’ян 2-3 гілочки.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – маленька ложка.
- Цукор – велика ложка.
- Душистий, чорний перець – 10 шт.
- Вода – стакан.
Консервуємо :
- Ображати біля коренеплодів кінчики і бадилля, обполосніть, наріжте кільцями.
- Подрібніть часник в дрібну крихту. Видаліть з стручка чилі насіннєву частину, дрібно порубати, як і часник.
- Зваріть маринад з води, закинувши всі, перераховані в складі рецепта, приправи. Забирайте близько 5 хвилин, зніміть з конфорки, влийте оцет.
- Набийте баночки кільцями редиса, чергуючи його з подрібненим часником і перцем чилі. Зверху або на денце покладіть гілочку чебрецю.
- Влийте в банки маринад, відразу герметично закупорьте. Поставте ємності на кришку, укутати пледом. Через добу, коли закатки охолонуть, заховайте їх в холодне приміщення на зиму.
Редиска, маринована кільцями з соєвим соусом
Ще один варіант приготування закуски по-корейськи. Гостра і хрустка, трохи терпка редиска не залишить вас байдужою.
Інгредієнти :
- Редис – 1 кг.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Цибуля – 2 головки.
- Часник – 2 зубка.
- Гострий чилі – стручок.
- Яблучний оцет – 40 мл.
- Сіль – маленька ложка.
- Цукровий пісок – їдальня ложка.
Як маринувати :
- Наріжте чисту редиску тонкими кільцями, складіть в миску.
- В окремій чаші змішайте соєвий соус з сіллю і цукром.
- Покришіть цибулю дрібними кубиками, роздушіть пресом зубки часнику. Перекладіть овочі в соєвий маринад.
- Влийте половину оцту, знову перемішайте. Залийте редиску. Накрийте харчовою плівкою.
- Поставте на полицю холодильника на 24 години.
- Простерилізуйте банки з кришками, розкладіть замаринувати редиску, влийте залишки маринаду. Закатати під залізну кришку.
Огірки, мариновані з редискою на зиму
Класний салат з огірків з редискою, маринованих простим і швидким способом.
Буде потрібно:
- Огірки – 1 кг.
- Редиска – 1 кг.
- Оцет 9% 50 мл.
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 100 гр.
- Кріп, петрушка – кілька гілочок.
- Перець горошком – за смаком.
Як заготовити :
- Ображати кінчики у овочів, помийте, трохи обсушити.
- Редиску поділіть на половинки (великі розріжте на чотири частини), в кожному зробіть кілька проколів зубочисткою.
- Огірки настроюйте товстими кружками.
- Викладіть на дно банок довільну кількість зелені, кілька горошин перцю.
- Покладіть овочі, огірки повинні виявитися зверху.
- Закип’ятіть воду, влийте в банки. Відразу ж перелийте в каструлю – так ви зрозумієте, скільки маринаду вам необхідно підготувати.
- Додайте необхідну кількість спецій, дайте закипіти. Коли крупинки спецій розчиняться, залийте кислоту.
- Розлийте маринад по банкам. Стерилізуйте, прикривши кришками. Для літрових банок час термічної обробки – 30 хвилин.
- Закатайте консервацію під ключ або закупорте гвинтовими кришками. Повільно охолодіть, поставивши на кришки під теплим укриттям. Зберігайте в прохолодному приміщенні типу льоху, неопалювального балкона.
