Огірки солоні з гірчицею холодним способом
Відразу обумовлюю один момент: беріть огірки засолочних сортів, вони не підведуть, будуть твердими і міцними, навіть якщо простоять більше відведеного для заготовок терміну.
Візьміть на 1 літрову банку :
- Огірки засолочного сорту – 600 гр.
- Часник – часточка.
- Веточка вишні (молода, з 3-5 листочками).
- Лист хрону.
- Парасольки кропу – 2 шт.
- Лавровий листочок.
- Гілочка естрагону.
- Душистий перець – 3 горошини.
- Чорний перець – 5 горошин.
- Гострий червоний перчик – 1 стручок.
- Суха гірчиця – маленька ложка.
Для розсолу на 1 літр води беріть 2 великі ложки солі (50-60 гр.).
Покроковий рецепт :
Підготуйте огірки. Ретельно помийте, потім залийте холодною водою. Через 2 години воду злийте. Кінчики у овочів не обрізаються – це важлива умова.
Обполосніть зелень. Порвіть лист хрону руками, киньте на дно баночки. Слідом відправте гілочку вишні. Я вже написала вище, але нагадую, зривайте молоденький втечу з декількома листочками. Покладіть одну парасольку кропу і зубчик часнику, порізаний на частини.
Закиньте обидва види перцю горошинами, лист лаврушки. Покладіть гілочку естрагону.
Ідеально впишуться дубові листочки або листя волоського горіха. Завдяки їм огірочки стануть приємно хрустіти, будуть дуже міцними.
Заповніть ємність огірочками. Нижній шар встановіть вертикально, використовую більші екземпляри, так увійде більше, і овочі просоляться рівномірно.
Укладайте щільно, але зусиль не докладайте, щоб не пошкодити огірки.
Між огірочками вкладіть стручок гострого чилі. Зверху накрийте другим парасолькою кропу.
У кожну банку засипте гірчицю.
Зробіть розсіл. Для цього налийте літр холодної некіпяченої води, розчинте в ній 2 великі ложки солі. Гарненько розмішайте, щоб кристали солі розчинилися. Дайте відстоятися приблизно 5-10 хвилин, щоб бруд, яка частенько присутня в дешевій солі, осіла на дно.
Якщо вирішите солити огірки в трилітрових балонах, то витрата води і солі наступний: на 1,5 літра води – 3 столові ложки солі.
Залийте ємності настоявшимся розсолом.
Щільно закупорте капроновими кришками. Відразу спустіть в підвал або інше холодне приміщення.
Зверніть увагу, що тримати заготівлю в теплі і квасити овочі не потрібно, ховайте відразу в холод. Для їжі заготівля буде придатна через 1,5-2 місяці. періодично, приблизно раз в тиждень, заглядайте в льох. При квашеніі і бродінні частина рідини може вилитися.
При необхідності підливайте доверху, щоб огірочки були повністю покриті розсолом, інакше вони можуть стати м’якими і покритися цвіллю. Розсіл робіть також, як зазначено в складі рецепта.
Відео-рецепт: солоні огірки з гірчицею
Ще один відмінний рецепт, але на трилітрову банку. Дивіться і повторюйте за автором, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші солоні огірки на зиму.
