Вітаю дорогий читачу. Гриби – одні з найпопулярніших дарів лісу. Дуже багато наших співвітчизників виходить на тихе полювання ближче до осені. Саме в цей час в дзвінкому ранковому повітрі можна побачити червоний капелюшок підосичники, маслюки або розсипи опеньків.
Ринки стають схожі на галявину. Скрізь стоять грибники зі своїм ранковим уловом. Це не куплені іноземні прісні печериці, а лісові варіанти з характерним смаком і запахом. Саме з них добре виходять будь-які страви.
Не всім пощастить зібрати їх багато. Кажуть, що і для цього потрібно везіння. Зібране кількість залежить не тільки від регіону, але і від обраного місця і досвіду.
Для засолювання або маринування потрібно їх багато, особливо, якщо мова йде про опеньках. При варінні вони зменшуються вдвічі. На виході виходить набагато менше, ніж очікувалося. Днями ми заготовляли на зиму ікру з них і кабачкову варіацію, а також лечо з болгарського перцю. Вийшло все дуже круто!
Як маринувати опеньки на зиму в банках – простий рецепт приготування
У магазині ми часто бачимо на полицях такі грибочки. Але і в домашніх умовах можна їх приготувати. Наприклад, опеньки. Ці маленькі, руденькі красені з характерним тільки для них ароматом і смаком відмінно підходять для консервації на зиму. Сьогодні я покажу вам класичний рецепт їх заготівлі в банках.
Вони за цим способом робляться дуже швидко, а результат виходить супер. Це відмінна закуска на будь-який домашній стіл. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кілограм;
- Вода – 1 літр;
- Оцет винний або яблучний – 130мл .;
- Перець горошком чорний – 15 штук;
- Перець запашний – 10 штук;
- Гвоздика – 5 штук;
- Лавровий лист – 3 штуки;
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка.
Процес приготування:
1. Почнемо ми маринувати опеньки з того, що підготуємо всі необхідні продукти у відповідній кількості. Цибулю і часник очистимо від лушпиння. Їх промиємо і переберемо.
2. Ставимо на плиту каструлю. Наливаємо в неї воду і доводимо до кипіння. Коли це сталося, кладемо в неї наші гриби. Після закипання варимо 10 хвилин.
Якщо у вас заморожені варіанти, розморожувати їх не треба. Потрібно всього лише їх обполоснути водою, знявши явний лід. Потім можна відразу відправляти в киплячу воду нудитися.
3. Поки варяться гриби, зробимо маринад. У каструлю наллємо літр води. Беремо цибулину і надрезаем її з двох сторін. Потім кладемо в воду.
4. Часник злегка розчавлює ножем і також кладемо в воду.
Він повинен тріснути і при варінні дасть сік.
5. Потім додаємо сіль і цукровий пісок. Далі кладемо інші спеції. Все перемішуємо.
6. Через 10 хвилин варіння перекладаємо опеньки в наш маринад.
7. Потім виливаємо оцет в наші гриби. Доводимо до кипіння. Після закипання варимо ще 10 хвилин.
8. Так як зараз у мене невелика кількість, я просто накриваю їх кришкою і залишаю остигати.
Якщо ви варите багато, то їх можна гарячими розкласти по заздалегідь стерилізованих банках і закрити кришками. Потім залишити до повного охолодження.
9. Мої вже охололи. Я їх викладаю на тарілочку. Якщо ви закатали в тари, не переживайте. Вони відмінно будуть зберігатися всю зиму.
Їх можна полити рослинним або оливковою олією і подавати до столу. Приємного вам апетиту!
Мариновані опеньки з 9 процентним оцтом
З наближенням осені починається гаряча пора у любителів тихого полювання. Прокидаючись рано, люди їдуть в свої улюблені місця на пошуки грибів. Але сходити за ними це половина справи, треба вміти ще й смачно приготувати.
Я обожнюю мариновані опеньки. І мені подобається збирати їх. Але чесно, рідко мені вдається знайти такі. Ймовірно, я ще не відкрив для себе те саме місце, де вони ростуть. Тому поки мені доводиться їх купувати. Якщо Вам пощастило знайти багато подібних красенів, то ось відмінний спосіб їх заготовки на зиму.
Інгредієнти:
- Опеньки – 2,5кг.
На 1 літр води:
- Цукор – 2 столових ложки;
- Сіль – 4 чайних ложки;
- Лавровий лист – 3шт .;
- Гвоздика – 4 шт .;
- Запашний перець – 3 горошку;
- Гострий перець – 3 горошку;
- Оцет 9% – 5 столових ложок.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці. Видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки і шапочки.
2. Викладіть в каструлю і відварити в підсоленій воді. Як рідина закипить, млоїте їх 5-7 хвилин.
Зніміть піну, якщо є.
Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодним струменем.
3. Ставимо стерилизоваться банки і кришки. В цей час готуємо маринад: у воду додаємо цукор, сіль, перець духмяний і горошком. Потім вводимо гвоздику і лаврові листи.
4. Як вода закипить і цукор з сіллю розчиняться, викладіть гриби.
На літр рідини потрібно 2-2,5 кілограма відварених опеньків.
Після того, як вони закиплять, варіть їх ще 5-7 хвилин. В кінці додайте оцет.
5. Гарячими розкладіть їх по стерилізованих банках і закрийте кришками. Перевертати не треба. Просто залиште остигати при кімнатній температурі.
Метод дуже легкий і швидкий, не займе багато часу. Вони виходять пружними і запашними. Приправи можна додавати будь-які на свій смак.
Опеньки мариновані гарячим способом
Влітку, в сезон грибів, дуже хочеться замаринувати кілька баночок на зиму. Відмінно для цього підходять опеньки. Тому сьогодні я покажу вам рецепт їх заготовки гарячим способом.
Вони так дуже легко і просто готуються. Препарат добре зберігається в кухонній шафі всю холодну пору. Дуже швидко з’їдається тільки. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Відварені гриби – 2 кілограми;
- Вода – 1 літр;
- Кріп – 1 пучок;
- Сіль – 40 грамів;
- Цукровий пісок – 50 грамів;
- Оцет 9% – 50мл .;
- Аспірин – 1 таблетка на 3 літри готового продукту.
У кожну банку (0,7 літра) кладемо:
- Лавровий лист – 1 штука;
- Запашний перець горошком – 3 штуки;
- Чорний перець горошком – 5 штук;
- Гвоздика – 1 штука;
- Часник – 1 зубчик.
Процес приготування:
1. Почнемо з того, що помиємо, почистимо, а потім відварити гриби. З моменту закипання млоїмо їх 20 хвилин.
Якщо у вас вони не молоді, як у мене, то додайте при варінні у воду 1 столову ложку лимонної кислоти. Тоді вони не потемніють, а збережуть свій гарний колір.
2. Відварені заготовки відкидаємо на друшляк. Даємо їм стекти.
3. Наливаємо в каструлю літр води. Кладемо туди наші відварені гриби. Доводимо до кипіння.
Помішуємо їх, щоб вони не прилипли до дна.
Коли закипіли і протушкувати п’ять хвилин, додаємо цукровий пісок і сіль. Все тасуємо. Ми залишаємо варити їх ще на 10 хвилин.
4. Поки киплять наші красені, займемося банками. У мене вони по 0,7 літра. Всі повинні бути простерилізовані. Кладемо в кожну тару один лавровий лист, перець духмяний горошком (3 штуки) і перець чорний горошком (5 штук). Потім одну гвоздику і порізаний навпіл часник (по зубчику в кожну ємність).
5. У варяться на плиті гриби додаємо порізаний дрібно кріп.
6. У самому кінці додаємо оцет 9%, об’ємом в 50 мл. Кип’ятимо їх ще п’ять хвилин.
7. Після того, як вони прокипіла з оцтом, їх треба гарячими розкладати в наші підготовлені банки.
Так як це примхливий продукт в частині його зберігання і закручування в тари, то, щоб ємності не лопнули, можна додати аспірин. Вводиться з розрахунку 1 таблетка на три літри готового блюда.
8. Закочуємо їх заздалегідь простерилізованих кришками. Прибираємо в темне і тепле місце до повного охолодження.
Вони, приготовані цим способом, відмінно зберігаються як до зими, так і всю холодну пору. Приємного вам апетиту!
Лугові опеньки мариновані під металеві кришки
Ходить багато суперечок серед домогосподарок, якими кришок слід закривати гриби? Хтось стверджує, що тільки поліетиленовими або капроновими. Але можна і залізними, шкоди від цього не буде.
Солоні варіанти я закриваю пластмасовими кришками і зберігаю в холодильнику. А ось мариновані залізними та їх можна залишати в коморі. За весь час у мене жодного разу не зіпсувалися опеньки, так що такий спосіб вважаю перевіреним. Користуюся ним вже кілька років, все в порядку.
Інгредієнти:
- Лугові опеньки – 1,4кг .;
- Вода – 1.2 літра;
- Сіль – 1ст.л .;
- Цукор – 1.5ст.л .;
- Оцет 9% – 50мл .;
- Лавровий лист – 1-2шт .;
- Запашний перець – 5-6 горошин;
- Гвоздика – 2-3шт .;
- Кріп – парасольку;
- Листя смородини.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці, і видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки.
Можна відрізати їх взагалі і маринувати без них.
Банки і кришки простерилизуйте.
2. Викладіть їх в каструлю і відварити в підсоленій воді. Як вона закипить, протомитися 5-7 хвилин. Зніміть піну, якщо є. Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодною водою. В цьому випадку гриби були відварені вчора, і ніч провели в холодильнику.
3. Знову кип’ятимо воду і викладаємо в неї відварені заготовки. Доводимо їх до кипіння.
Знімаємо піну, якщо вона є.
4. Як вода закипить, додаємо сіль, цукор і лавровий лист. Потім перець і гвоздику. Варимо 25-30 хвилин. Лавровий лист дістаньте через 10 хвилин від початку варіння.
5. В кінці додайте оцет і доведіть до кипіння. Гарячими розкладіть їх по стерилізованих банках і закрийте кришками.
Маринад не виливайте.
Покладіть в нього 2 парасольки кропу і 2 листи чорної смородини. Прокип’ятіть.
6. У кожну тару покладіть по парасольці кропу і смородиновий лист. Залийте самим розчином і закрийте кришками.
Завдяки кропу і смородині вони виходять дуже ароматними і запашними. Але будь-які варіанти, не має значення, як саме вони замаринувати, довго зберігати не варто. Краще їх з’їсти в цьому ж році.
Опеньки мариновані в банках з лимонною кислотою
Це одна з кращих закусок на будь-який домашній стіл. Особливо, якщо ці грибочки, зібрали ви самі, а також самостійно замаринували. Сьогодні я покажу рецепт опеньків, заготовлених на зиму в банках з лимонною кислотою.
Родзинка цього способу не тільки у швидкості приготування, але і в тому, що їх вже можна їсти через дві-три години після того, як розклали по ємностей. Вони відмінно поєднуються з ріпчастою цибулею і зеленню. А також дуже добре зберігаються всю холодну пору. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Гриби – 700 грамів;
- Вода – 350 мл .;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка з гіркою;
- Сіль – 1 столова ложка з гіркою;
- Лимонна кислота – 3 грама;
- Лавровий лист – 2 штуки;
- Чорний перець – 10-12 горошин;
- Перець духмяний – 3 штуки;
- Гвоздика – 1 штука;
- Часник – 2 зубчики;
- Гірчиця в зернах – 1 чайна ложка.
Процес приготування:
1. Спочатку зробимо маринад. Для цього беремо 350мл. води і додаємо в неї 1 столову ложку цукрового піску. Потім 1 столову ложку солі, третина чайної ложки лимонної кислоти і чорний перець горошком (штук 10). Далі вводимо перець духмяний (3 штучки), одну гвоздику і чайну ложку гірчиці. Після ріжемо часточками два зубчики часнику і кладемо два лаврові листки.
2. Наш майбутній розсіл ми ставимо на плиту і доводимо до кипіння. А поки це станеться, миємо й чистимо гриби. Потім кладемо їх в наш киплячий відвар.
3. Накриваємо каструлю кришкою і варимо 20-25 хвилин. А поки простерілізуем банки і кришки до них.
Я стерилізують тари в мікрохвильовці. У мене вони маленькі. Я наливаю в них води, десь на 1 см. від дна. Потім ставлю всередину техніки. Включаю її на повну потужність, на п’ять хвилин. Рідина повинна кипіти в ємностях. Якщо її не буде, може лопнути. За цим треба стежити.
4. Минуло 25 хвилин. Тепер шумівкою дістаємо з маринаду гриби і гарячими розкладаємо.
5. Коли ми розклали їх, зверху заливаємо розсолом.
Якщо вам не вистачить його на дві банки, то тут два варіанти: або зварити ще, або класти в одну ємність в 0,7 літра, а не в дві по 0,5.
6. Їх щільно закриваємо стерилізованими кришками. Потім перевертаємо їх догори дном і чекаємо поки вони так охолонуть.
7. Як тільки це станеться, їх вже можна їсти.
Ці красені відмінно зберігаються як до зими, так і всю холодну пору. Приємного вам апетиту!
Мариновані опеньки з 70 процентним оцтом
Рецептів приготування опеньків багато. Хтось робить з 9% оцтом, хтось вживає есенцію. Але можна класти і 70%, якщо він у Вас є. З ним гриби виходять не менш смачні.
Цей спосіб маринованих з часничком – то що треба. Вони виходять злегка гостренькі, соковиті і пружні. Якщо Ви до цього набору приправ додасте насіння або парасольки кропу, то вони стануть ще й ароматними. Такі хочеться їсти постійно замість обіду і вечері!
Інгредієнти:
- Лісові опеньки – 2 кілограми;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Оцет 70% – 1 чайна ложка;
- Кориця – щіпка;
- Гвоздика – 5 штук;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Часник – 1 головка.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці. Видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки.
Замочіть гриби у воді на 1 годину.
2. Викладіть їх в каструлю і відварити в підсоленій воді. Як вона закипить, протомитися 5-7 хвилин. Зніміть піну, якщо є. Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодною водою.
3. Знову наливаємо воду і викладаємо в неї відварені заготовки. Доводимо їх до кипіння. Варимо 15 хвилин. Знімаємо піну, якщо вона є.
Знову зливаємо рідину.
4. У каструлю виливаємо окріп. Додаємо сіль, цукор і корицю. Потім перець, гвоздику і гриби. Варимо 5 хвилин. За хвилину до кінця варіння кладемо очищений часник, порізаний ножем. Вливаємо 1 чайну ложку оцту.
5. Банки і кришки простерилизуйте. Гарячі заготовки розкладіть в підготовлені тари. Закрийте кришками. Накрийте рушником і дайте їм в такому вигляді охолонути.
Незвичайний смак мають вони з корицею. Звучить дуже дивно, але варто тільки їх спробувати і Ви завжди будете так готувати. Інші приправи можна класти за своїм бажанням.
Опеньки мариновані на зиму за 15 хвилин (виходять як грузді)
Літо – пора грибів. У наших лісах можна зустріти багато різних видів, особливо часто опеньків. Вони відмінно підходять для маринування на зиму. Тому сьогодні я покажу вам рецепт їх заготівлі в банках за 15 хвилин. Виходять вони як грузді.
Вони за цим способом робляться дійсно швидко. А їсти їх можна відразу ж, а можна залишити в холодильнику. Давайте починати.
Інгредієнти:
- Гриби – 1 кілограм;
- Оцет 5% – 200мл .;
- Перець запашний горошком – 10 штук;
- Гвоздика – 10 штук;
- Часник – 4 зубчики;
- Лавровий лист – 2-3 штуки;
- Стебла кропу – 10 штук;
- Сіль – 20 грамів;
- Цукровий пісок – 35 грамів.
Процес приготування:
1. Спочатку ми підготуємо необхідні приправи і прянощі у відповідній кількості. Я використовував гвоздику, перець духмяний, стебла кропу, часник і лавровий лист.
Якщо ви маринують заморожені гриби на початку літа, то можна також додати листя вишні і смородини.
2. Помиємо їх, замочивши в теплій воді на п’ять хвилин або просто промивши під краном.
3. Потім перекинемо їх в друшляк, щоб стекла зайва вода.
4. Кладемо гриби в каструлю. Додаємо воду і оцет.
Її краще брати не емальовану, тому що в ній заготовки пригоряють на дно.
5. Потім додаємо всі прянощі, крім часнику. Також сіль і цукровий пісок.
6. Варимо наші грибочки 25 хвилин на мінімальному вогні і під закритою кришкою. Також можна мучити їх і 15 хвилин при більш сильному кипінні.
Тоді вони будуть трохи хрусткими.
7. Періодично знімайте пінку, яка утворюється в процесі варіння.
8. За пару хвилин до готовності додайте подрібнений часник. Краще взяти сушений, чайну ложку.
Тоді вони не змінять колір.
9. Готові гриби перекладіть в заздалегідь стерилізовані банки і закрийте стерилізованої кришкою. Дайте охолонути і приберіть потім в холодильник.
Такі можна їсти відразу після варіння. Приємного вам апетиту!
Як готувати мариновані опеньки без стерилізації
Для збереження маринованих грибів зовсім не обов’язково закочувати їх в стерилізовані банки. Набагато простіше обійтися без них. Вони за таким рецептом виходять не гірше, а процес їх приготування дуже прискорюється.
Дуже легкий і смачний спосіб приготування опеньків я недавно знайшов. Простота його полягає в тому, що робити їх потрібно без стерилізації! Це дуже спрощує весь процес. А вони виходять такими ж класними.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1,5 кг.
На 1 літр води:
- Цукор – 2 столових ложки;
- Сіль – 1 столова ложка;
- Лавровий лист – 4 шт .;
- Запашний перець – 10 горошків;
- Оцтова есенція – 1 чайна ложка;
- Часник – 5 зубчиків.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці, і видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки.
Замочіть гриби у воді на 1 годину.
2. Викладіть їх в каструлю. Залийте окропом і посоліть. Як вода закипить, проваріть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодною водою.
3. Знову наливаємо окріп і викладаємо в нього відварені гриби. Доводимо їх до кипіння. Млоїмо 10 хвилин.
Знімаємо піну, якщо вона є.
4. Зливаємо воду. Їх промиваємо в друшляку. У каструлю виливаємо окріп. Додаємо сіль, цукор і перець. Потім гвоздику і опеньки. Варимо 5 хвилин. За хвилину до кінця варіння кладемо очищений часник, порізаний ножем. Вливаємо 1 чайну ложку оцту.
5. Гарячі гриби розкладіть в підготовлені банки.
Зверху налийте кип’ячене гаряче рослинне масло.
Закрийте пластиковими кришками. Потім загорніть рушником і дайте їм в такому вигляді охолонути.
Секрет приготуванням з гарячим маслом я дізнався вперше. Дивно, що такий простий прийом дозволяє уникнути тяганини зі стерилізацією. Тепер завжди буду так готувати!
Опеньки мариновані з часником в домашніх умовах
Холодною зимою завжди хочеться чогось смачного з літа. Тому багато маринують гриби. Особливо круто виходять опеньки з часником, приготовані в домашніх умовах. Сьогодні я покажу вам подібний рецепт заготовок в банках.
Вони за цим способом робляться протягом однієї години. Зберігаються як до зими, так і всю мерзлу пору в прохолодному місці. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кілограм відварених;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 1,5 столові ложки;
- Цукровий пісок – 2 столові ложки;
- Гвоздика – 5 штук;
- Чорний перець горошком – 5 штук;
- Лавровий лист – 3 штуки;
- Оцет 70% – 1 чайна ложка;
- Часник – 2-3 зубчики або 0,5 чайної ложки сушеного.
Процес приготування:
1. Підготуємо наші грибочки. Для цього почистимо їх і помиємо. Потім відварити протягом 30 хвилин.
Після цього відважив їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.
Також дістанемо спеції у відповідній кількості для маринаду.
2. Варимо розсіл. У каструлю наливаємо літр води. Додаємо туди сіль, цукровий пісок і сушений часник. Потім лавровий лист, перець чорний горошком і гвоздику. Доводимо все до кипіння.
3. Коли маринад закипів, додаємо в нього наші опеньки.
Варимо їх 20 хвилин періодично помішуючи.
4. За п’ять хвилин до закінчення варіння додаємо одну чайну ложку оцту 70%. Все перемішуємо.
5. Через 20 хвилин варіння наші опеньки готові. Перекладаємо їх в заздалегідь простерилізовані банки.
6. Їх закручуємо заздалегідь простерилізованих кришками. Даємо їм охолонути. Потім прибираємо їх в темне і прохолодне місце до зими.
Вони відмінно зберігаються всю холодну пору. Відкриваючи баночку, до них можна додати кільця свіжої цибулі. Приємного вам апетиту!
Мариновані опеньки в банках – простий рецепт на 1 літр води
Не завжди вдається набрати багато грибів. Та й при варінні, вони сильно зменшуються в розмірах. Часто виходить, що з 12 літрів зібраних опеньків, в кінці приготування виходить тільки 3. Тому рецепт на 1 літр води часто буває просто необхідний в господарстві.
У кого як, але у мене рідко виходить набрати їх багато. Чи то я ходжу не в ті місця, то чи шукати не вмію. А може бути пізно приїжджаю … Але часто мені доводиться закривати всього 1 літр.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1,5 кг.
На 1 літр грибний суміші (гриби разом з водою):
- Цукор – 0,5 ст. ложки;
- Сіль – 1 ст. ложка;
- Оцет 9% – 2 ст. ложки (50мл.).
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці. Видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки. Можна замочити гриби у воді на 1 годину.
2. Викладіть їх в каструлю. Залийте окропом і посоліть.
Як вода закипить, проваріть 10 хвилин.
Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодною водою.
3. Знову наливаємо воду і викладаємо в неї відварені гриби. Доводимо їх до кипіння. Варимо 30 хвилин. Знімаємо піну, якщо вона є.
4. Зливаємо воду. Їх промиваємо в друшляку. У каструлю знову набираємо рідина. Додаємо сіль, цукор і опеньки. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет. Потім Томім ще 10 хвилин.
5. Гарячі гриби розкладіть в підготовлені банки. Закрийте стерилізованими кришками.
Потім загорніть рушником і дайте їм в такому вигляді охолонути.
Тут зовсім немає спецій. Їх можна покласти на свій смак. Наприклад, дуже багато вводять запашний перець, лавровий лист, кріп і гвоздику. Іноді додають порізаний часник. Він надає маринаду неповторний шарм і аромат.
Опеньки мариновані на зиму з кропом
Дані гриби можна заготовлювати з часником, цибулею та олією. Сьогодні я покажу вам рецепт опеньків, маринованих на зиму в банках з кропом.
Робляться вони за цим способом дуже швидко. Зберігаються довго і добре в прохолодному місці. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Опеньки відварні – 3 кілограми.
Маринад з розрахунку на 1 літра води:
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 1 столова ложка з гіркою;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка без гірки;
- Перець чорний горошком – 10 штук;
- Лавровий лист – 2 штуки;
- Кріп сухий (стебла і парасольки) – пучок;
- Оцет 9% – 75мл .;
- Часник – 3-4 зубчики.
Процес приготування:
1. Спочатку гриби треба помити, почистити і зварити. Я мучуся два рази по 10 хвилин. Тобто перший раз вони закипіли, кухар 10 хвилин. Їх треба злити і промити. Потім знову покласти в чисту каструлю і залити водою. Довести до бурління і тримати ще 10 хвилин. Потім знову промити під проточною холодною водою і злити зайву рідину.
Можна все це провернути просто в одній воді за півгодини, а можна в двох по 10 хвилин, як роблю це я.
2. При варінні утворюється пінка. Її треба обов’язково знімати.
3. Після того, як ми зварили гриби вдруге, ретельно споліскують їх під проточною водою.
Зайву рідину зливаємо через друшляк.
4. Тепер набираємо в каструлю води для розсолу. Так як їх у мене багато, то я наливаю три літри.
5. У каструлю з водою кладемо цукровий пісок, сіль і кріп. Потім перець чорний горошком і лавровий лист. Ставимо ємність на плиту і даємо закипіти.
6. Коли розсіл закипів, додаємо порізаний часник і оцет. Даємо йому час завирує знову і складаємо з плити.
7. Відварені гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо їх тільки закипілої розсолом.
8. Даємо їм в розсолі закипіти і вимикаємо плиту. Гарячими розливаємо їх по заздалегідь стерилізованих банках. Закручуємо їх стерилізованими кришками.
Наші красені охолонуть і будуть готові до вживання. Приємного вам апетиту!
Смачні мариновані опеньки без оцту
Для маринадів часто використовують оцет або есенцію. Але мало хто знає, що гриби можна заготовити і без них. Для цього додають лимонну кислоту.
Якщо Ви не любите оцтовий присмак, то можна спробувати приготувати за цим рецептом. Взагалі-то такий варіант можна використовувати для будь-яких сортів. У нашому випадку, я його використовував для опеньків.
інгредієнти
- Опеньки – 1кг .;
- Вода – 400мл .;
- Цукор – 1ст.л. з невеликою гіркою;
- Сіль – 1ст.л. з гіркою;
- Лимонна кислота – 1 / 3ч.л. (3 грама);
- Лавровий лист – 2шт .;
- Гвоздика – 2шт .;
- Запашний перець – 4 шт.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці. Видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки. Можна замочити гриби у воді на 1 годину.
2. Викладіть їх в каструлю. Залийте окропом і посоліть. Як вода закипить, проваріть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте їх під холодною водою. Зніміть піну, якщо є.
3. Готуємо маринад. У воду покладіть сіль, цукор і лимонну кислоту. Потім перець, гвоздику і лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
4. Коли розчиниться сіль і цукор, викладаємо варені гриби.
Млоїмо 30 хвилин на повільному вогні.
5. Гарячі заготовки розкладіть в підготовлені банки. Закрийте стерилізованими кришками. Потім загорніть рушником і дайте їм в такому вигляді охолонути.
Приправи я клав на свій смак. Але можна їх змінити. Наприклад, додати кріп, або не класти зовсім. Головне, щоб вони вийшли класними, такими, як Ви любите.
Опеньки мариновані під капронові кришки
Заготовлені гриби взимку завжди нагадують про літні днинки, особливо якщо збір і приготування зроблені особисто. Закривають їх зазвичай в банки під металеві або загвинчуються кришки. Але сьогодні я покажу вам рецепт опеньків, маринованих під капроновими.
Спосіб дуже простий. Робляться вони швидко. Однак, для їх заготівлі потрібен час. Зберігаються такі в холодильнику. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Гриби опеньки (можна заморожені) – 300 грамів;
- Вода – 0,5 літра;
- Винний оцет 6% – 100мл .;
- Суміш перців – 1 столова ложка;
- Гвоздика – 2 штуки;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Сіль – 1/2 столової ложки;
- Часник – 1-2 зубчики.
Процес приготування:
1. Підготуємо всі продукти для маринування.
Сьогодні у мене 300 грамів заморожених грибів.
2. Відваримо опеньки. Для цього візьмемо каструлю. Наллємо в неї півтора літра води і покладемо їх. Зауважте, я не розморожувати, варю прямо замороженими. Після закипання млоїмо 10-15 хвилин. Потім зливаємо їх через друшляк і промиваємо під холодною водою.
3. Готуємо розсіл. Півлітра води ставимо в каструлі на плиту. Кладемо туди гвоздику, часник і оцет. Потім сіль, цукровий пісок, суміш перців і лавровий лист. Все перемішуємо. Доводимо до кипіння. Варимо 1 хвилину. Потім вводимо наші відварені гриби і Томім ще 10 хвилин.
4. Через 10 хвилин прямо гарячими перекладаємо їх в заздалегідь простерилізовані банки і закриваємо стерилізованими кришками. Ми залишаємо їх так остигати і маринуватися на 12 годин.
Не обов’язково їх закочувати залізними кришками. Можна їх закрити м’якими капроновими. При цьому тара і кришка повинні бути стерильні.
Такі дуже ароматні красені будуть радувати вас зимовими вечорами на домашньому столі. Приємного вам апетиту!
Мариновані опеньки в банках з рослинним маслом
Хто б що не говорив, а самі класні мариновані опеньки – в маслі! З вареною картоплею так смачно їх є. Це ідеальне поєднання, краще будь-яких гастрономічних пропозицій ресторанів.
Цей рецепт мені сподобався завдяки своїй простоті. Розсіл зовсім нескладний. Найдовше тут – почистити і помити гриби. Коли це робиш завжди здається, що їх багато. А потім вариш, а їх вже пів каструлі залишилося …
Інгредієнти:
- Опеньки – 2 кг .;
- Сіль – 30 грам (столова ложка);
- Оцет 9% – 50 грам;
- Вода – 200 мл .;
- Рослинна олія – 100 грам;
- Часник – 6 зубчиків;
- Кріп сухий.
Хід приготування:
1. Опеньки помийте не менше 5 разів або почистіть. Зріжте корінці. Видаліть спіднички з-під капелюшків. Поскоблите ніжки. Можна замочити гриби у воді на 1 годину.
2. В окремій мисці змішайте сіль, воду і рослинне масло.
Рідина краще брати теплу.
Перешкодьте все до повного розчинення.
3. Викладіть підготовлені гриби в каструлю. Залийте сумішшю води з маслом і сіллю. Зверху збризніть оцтом. Поставте на вогонь. Як закипить, проваріть опеньки 30 хвилин.
4. У кожну банку покладіть по 2 зубчики часнику, порізаного ножем, і сушений кріп. Зверху відправте гарячі заготовки.
5. У велику каструлю на дно викладіть тканинну серветку або рушник. Зверху поставте тари з грибами.
Залийте води до середини ємностей.
Надішліть її на вогонь і стерилізують 15 хвилин з моменту закипання. Туди ж покладіть кришки.
6. Гарячі банки закрийте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном. Потім загорніть рушником і дайте їм в такому вигляді охолонути.
Якщо Ви не любите сушений кріп, то можна покласти будь-які інші приправи за власним бажанням. Але з ним вони виходять дуже ароматні. Запах стоїть на всю квартиру!
Опеньки мариновані з корицею під залізними кришками
Якщо при маринуванні додати кориці, то аромат таких опеньків закрутить вам голову. Сьогодні я покажу вам подібний рецепт заготівлі грибів на зиму в банках під залізними кришками.
Вони за цим способом робляться досить швидко. Виходять дуже ніжними, ароматними, з тонкими нотками кориці. Давайте до справи!
Інгредієнти:
- Опеньки – 7 літрів.
Для маринаду з розрахунку на 1 літра води:
- Вода – 1 літр;
- Кориця – 0,5 чайної ложки;
- Оцет 9% – 2 столові неповні ложки;
- Лавровий лист – 1-2 штуки;
- Перець чорний горошком – 5 штук;
- Сіль – 2 столові ложки без гірки;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка без гірки.
Процес приготування:
1. Підготуємо гриби. Промиємо, переберемо і почистимо їх.
У мене сім літрів.
2. У великих відрізаємо ніжки. Вони жорсткі і при маринуванні будуть давати деревне відтінок смаку.
3. Гриби кладемо в каструлю.
Наливаємо води, щоб вона приховувала їх.
Ставимо на плиту закипати. Після цього варимо 10 хвилин. Пінку знімаємо.
4. Поки закипають і варяться наші красені, моєму з содою, а потім стерилізуємо банки і кришки до них.
5. Через 10 хвилин після закипання вимикаємо їх. Зливаємо їх в друшляк і як слід промиваємо під холодною водою.
6. Промиті гриби кладемо знову в каструлю і заливаємо водою.
У мене було сім літрів опеньків, я додав шість літрів рідини.
Ставимо все на плиту і доводимо до кипіння.
7. Після того, як вода закипіла, починаємо додавати спеції. У мене шість літрів води, і я кладу: сіль – 12 столових ложок, цукровий пісок – 6 столових ложок, оцет 9% – 12 неповних столових ложок. Потім лавровий лист – 6 штук, перець чорний горошком – 30 штук, кориця мелена – 3 чайні ложки. Все перемішуємо.
8. Тепер зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин. Якщо з’являється пінка, треба її знімати.
9. Через 30 хвилин кипіння вимикаємо і складаємо з плити наші грибочки. Гарячими розливаємо їх по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Закручуємо заздалегідь стерилізованими кришками.
Я розкладаю їх трохи більше ніж на ¾ тари. До горлечка залишається півтора-два сантиметри. Решта доливаю розсолом. Так вони краще і довше зберігаються.
10. Після того, як їх розклали, щільно закручуємо їх кришками. Перевіряємо, щоб нічого не лилося.
11. Закручені баночки перевертаємо догори дном. Даємо їм повністю так охолонути.
Виходять дуже круті і ароматні опеньки. Приємного вам апетиту!
Відео про те, як заготовити гриби на зиму за бабусиним рецептом
Виявляється, я давно знав цей бабусин рецепт. По ньому треба проварити гриби окремо. Потім відкинути на друшляк. Зробити маринад і потомить їх в ньому. Спеції я кладу на свій смак, а не ті, які перераховані в ролику. Хоча ідея зі смородиновим листом мені дуже сподобалася.
Саме відео безперечно варто Вашої уваги. Подивившись його, я ніби сам сходив в ранковий ліс за опеньками. Дуже гарні краєвиди, і помічник Тобі хороший.
Тут господині сортують гриби на маленькі, середні і великі. Всі їх варять в різних каструлях і розкладають по різних банках. Я не дуже розумію сенс, але напевно так виходить красивіше. Набагато складніше звичайно.
Способів маринування існує дуже багато. Найпоширеніші рецепти містять оцет або есенцію. Але можна робити і без них.
Приправи теж кладуть різні. Найпопулярніші – гвоздика, запашний перець і лавровий лист. Рідше використовують насіння кропу або його парасольки, а також смородинові листи. Все залежить від смаку. А тепер пора закінчувати. До нової зустрічі!
