Складно уявити зустріч Нового року без улюблених нашим народом Олів’є і Шуби, традиція готувати їх з року в рік вже закладено на генному рівні. Адже і не набридає! Цього року зустріч улюбленого свята я почала достроково, оскільки обдумуючи меню, вирішила зробити улюблену Оселедець під шубою по-новому, рулетом, а не за класичним рецептом. Нерви здали, сила волі кудись випарувалася, і я приготувала салат за тиждень до Нового року.
Переваг у шуби, згорнутої рулетом безліч. На святковому столі він, без сумніву, виглядає набагато ефектніше, оскільки зроблений цікавим способом і має оригінальне оформлення. Його легко порізати на порції, як роли. Завдяки використанню дрібної терки, шуба стає набагато ніжніше. Крім простого способу приготування рулету з оселедця під овочевий шубою, існує кілька нових варіантів – в лаваші, з желатином, всі вони представлені в моїй збірці.
Оселедець під шубою рулетом – класичний рецепт
Набір продуктів стандартний для закуски – оселедець і кілька традиційних овочів. Це класика, яка ніколи не підводить. Але кілька особливостей в приготуванні є, тому будьте уважні.
Візьміть:
- Оселедець – 1 тушка.
- Морквина – 3 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Буряк – 4-5 шт. (В залежності від величини).
- Яйця – 4 шт.
- Майонез – 300 гр.
За бажанням, можете включити до складу закуски ріпчасту цибулю, подрібнений кубиками.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь, з вечора , відваріть овочі – картоплю в мундирі, моркву, буряк. Зваріть круто яйця. Охолодіть. У день приготування почистіть. Заздалегідь не варто – обвітрилася.
Постеліть на дошку або силіконовий килимок харчову плівку, склавши подвійно. Відрізуйте з невеликим запасом (близько 10 см., Не менше), легше буде формувати рулет.
Натріть на тертці з дрібними отворами буряки. Якщо помітите, що виділилося занадто багато соку, відіжміть його, через зайву соковитості коренеплоду рулет буде погано тримати форму і може розповзтися. Викладіть нижній шар у формі прямокутника, гарненько розрівняйте його, трохи примніть долоньками.
Раджу, розрівнявши буряк, промокнути шар паперовою серветкою. Трохи посоліть, соусом проливати поки не станемо.
Подрібніть моркву також, на дрібній тертці. Викладіть, розрівняйте. Зверніть увагу, цей шар менше за розміром, з невеликим відступом, так буде простіше загортати шубу рулетом. Наступні шари робіть врівень з морквяним.
Присолите шар (в міру), покрийте майонезним соусом.
Поверх розкладіть терту картоплю, знову трохи підсолити. Трохи утрамбувати долоньками, щоб ліг щільно.
Картопляний шар щедро пролийте майонезом, розмажте.
Потріть в дрібну крихту відварні яйця. Розкидайте по картоплі. Знову пролийте майонезом.
Обробити оселедець. Спочатку сдерніте шкірку. Потім відріжте голову, хвостову частину, плавники, видаліть нутрощі. Вийміть хребет, відокремивши філе. Ретельно виберіть кісточки, для рулету з оселедця це дуже важливо. Поріжте філе оселедця дрібними шматочками. Викладіть по центру, в довгий ряд з невеликою гіркою, як на фото.
Почніть формувати рулет з оселедця. Одночасно підніміть боки з обох сторін (по довгій стороні). З’єднайте бурякові шви воєдино, допомагаючи собі плівкою.
Надійно закріпіть. Оберніть заготівлю в плівку, надавши форму рулету, подровняйте руками.
Помістіть на полицю холодильника мінімум на годину. Потім обережно зніміть плівку.
Переверніть рулет швом вниз. Прикрасьте оселедець під шубою на свій розсуд.
Як зробити оселедець під шубою в лаваші
Тримайте ще один спосіб приготування улюбленої страви по-новому – в лаваші. Закуски, загорнуті в тонку вірменську корж стали останнім часом неймовірно популярні. Можна сказати, що це останній писк кулінарної моди. Роблять їх з різними начинками , в тому числі і з оселедцем, заходите на іншу сторінку, якщо зацікавила.
Беремо:
- Вірменський лаваш – 2 упаковки.
- Оселедець – 3 тушки.
- Морквина – 4 шт.
- Буряк – 2 шт.
- Велика цибулина.
- Картопля – 3 бульби .
- Майонез.
Як зробити:
- Заздалегідь зваріть овочі, остудіть, натріть на крупній тертці в окремі миски.
- Цибулину поріжте дрібними кубиками.
- Обробити тушки риби на філе, старанно видаливши всі кісточки. Поріжте тонкими пластинами.
- Розправте лист лаваша, підклавши під нього харчову плівку. Промажьте майонезом.
- Викладіть по черзі шар буряка, картоплі, моркви, цибулі. Овочі розлити майонезом.
- Зверху покладіть пластини риби. змастіть їх соусом.
- Акуратно згорніть корж, надавши форму рулету. Залиште на полиці холодильника для просочення на пару годин. Наріжте ролами і подавайте.
Оселедець під шубою у вигляді рулету з желатином
Завдання желатину – добре тримати форму, можливо, тому, закуску іноді називають заливний оселедцем.
Потрібно:
- Оселедець.
- Морквина, картопля, цибуля, буряк – по 1 шт. великого розміру.
- Яйця – парочка.
- Желатин – 20 гр.
- Вода – 100 мл.
- Майонез – за смаком.
- Зелена цибуля – 2-3 пір’їнки на прикрасу.
Приготування:
- Відваріть овочі (крім, зрозуміло, цибулі). Дайте охолонути, почистіть. Натріть крупною стружкою.
- Зваріть круто яйця, також охолодіть, крупно натріть.
- Наріжте цибулину середнім кубиком.
- Підготуйте рибу, розділивши на філе. Поріжте кубиками довільної величини.
- Залийте кристали желатину водою. Дочекайтеся, коли вони набухнуть. Далі дійте за інструкцією – поставте прогріватися. Коли желатин повністю розчиниться, трохи остудіть його.
- Додайте в желатин майонез, добре розмішайте. Розділіть на 3 порції.
- Складіть буряк, моркву, картоплю в загальну миску. Залийте однією частиною желатину. Перемішайте.
- Постеліть на столі плівку. Швидко викладіть буряк, розрівняйте, накрийте морквиною, трохи скоротивши площа шару (зручніше згортати рулет).
- Розподіліть картоплю, розкидайте лушпиння нарізку.
- У центрі укладіть оселедцевий кубики.
- Зведіть краю заготовки, допомагаючи собі плівкою. З’єднайте, закріпіть. Оберніть плівкою, відправте в холод на пару годин.
Рулет з оселедця під шубою в батоні з сиром
Ще один цікавий спосіб оформлення закуски – в батоні. Тут з’являються нестандартні для шуби компоненти.
Буде потрібно:
- Філе оселедця.
- Батон.
- Яйця – 2 шт.
- Буряк – 2 шт.
- Солоний огірок.
- Сир – 100 гр .
- Майонезний соус, зелень.
Як зробити:
- Відваріть яйця, покришите на крупній тертці.
- Зваріть буряк. Натріть крупною стружкою, трохи відіжміть.
- Поріжте кубиками філе риби.
- Солоний огірок подрібніть дрібними кубиками.
- Крупно натріть шматок сиру, поділіть на 2 частини.
- В одну з мисок додайте буряк, в другу терті яйця. Заправте інгредієнти майонезом, ретельно перемішайте.
- Розріжте батон уздовж по довжині, що не дорізаючи до кінця приблизно 5 см. Розгорніть, видаліть м’якуш.
- Викладіть буряк з сиром, розподіліть всередині по всій площі .
- Додайте яйця з сиром, розрівняйте.
- Покладіть в центр конструкції огіркову нарізку, потім кубики оселедця.
- З’єднайте половинки батона, щільно притисніть. Оберніть харчовою плівкою. Помістіть в холодильник для просочення на пару годин. Потім наріжте порціями, красиво викладіть на тарілку.
Відео-рецепт класичного рулету з оселедця в вигляді шуби
Якщо сумніваєтеся в своєму кулінарному майстерності, подивіться ролик з покроковим розповіддю про приготуванні оселедця під шубою рулетом. Веселих вам свят, приємних гостей і найсмачніших закусок на новорічному столі.
