Зовсім не обов’язково бути вегетаріанцем, щоб любити овочі, приготовані на мангалі. Овочеве асорті, запечене на вугіллі – це шалено смачно, незалежно від того, чи подаєте ви його до м’яса або окремим блюдом. Літо, розкішна природа, літня овочева закуска з легким ароматом серпанок, приємна компанія друзів і рідних запам’ятаються вам надовго.
Багатьом подобається, що на шампурі можна чергувати будь-які овочі, саме ті, які вам подобаються найбільше. А це можуть бути баклажани, картопля , кабачки, Помідори, кольорова капуста, брокколі. Немає можливості насадити їх на шампур – загорніть в фольгу або розкладіть на решітці, і посмажте. Велику роль відіграє маринад для овочів, і тут можна розкрити свої кулінарні таланти, оскільки обмежень в рецептах немає. Створюйте свої смакові букети, експериментуйте, ну а базовими варіантами я вас забезпечу.
Овочі на мангалі – простий рецепт на решітці
Звичний для всіх маринад на майонезі нетиповий для овочів. Готується просто, оскільки цей продукт універсальний і підходить практично до кожного продукту.
Беремо :
- Кабачок.
- Помідори – парочка.
- Цибулина.
- Часник – 4 часточки.
- Гриби (шампіньйони) – 5 шт.
- Прованські трави, зелень, сіль, чорний перець – за смаком.
- Майонез – велика ложка.
Приготування :
- Обполосніть зелень і дрібно порубати. Роздавите за допомогою преса часник. Помийте овочі, підсушіть, наріжте великими скибочками. Помістіть в загальну ємність.
- Окремо змішайте майонез з прованскими приправами, заправте овочеву суміш, марінуйте протягом 2 годин.
- Насадіть на вимочені заздалегідь в холодній воді дерев’яні шпажки. Викладіть їх на грати і обсмажте приблизно по п’ять хвилин з обох сторін.
Шашлик з овочів на шампурах
Дуже просто, швидко і приголомшливо смачно. За своїм бажанням приєднуйте в компанію інші овочі.
Беремо :
- Баклажани, помідори, шампіньйони.
- Для маринаду :
- Соєвий соус – 150 мл.
- Часникові зубчики – 3-5 шт.
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
- Італійські трави – за смаком.
Покроковий рецепт :
Помийте і почистіть овочі з грибами.
Гриби залиште цілими. Помідори поділіть на половинки.
Баклажани порубайте великими кільцями. Всі компоненти складіть в загальну посудину.
Для маринаду з’єднайте в ємності масло, соєвий продукт, травички. Роздавите пресом зубки часнику, відправте в миску. Гарненько перемішайте, щоб суміш стала однорідною.
Залийте овочі та гриби, перемішайте. Залиште на столі на 20 хвилин, щоб шматочки добре просочилися заправкою.
Після закінчення заданого часу насадити по черзі на шампур.
Дочекайтеся, коли дрова в мангалі прогорять, розрівняйте вугілля. Розкладіть шампури з овочами.
Обсмажуйте овочі, не відходячи далеко, оскільки шампури необхідно постійно повертати.
Овочі, мариновані в соєвому соусі – рецепт з сиром і грибами
Серед безлічі маринадів на основі соєвого соусу, я знайшла один, який дуже мене влаштовує, оскільки запечені овочі готуються як самостійне блюдо, з сиром і грибами.
Візьміть :
- Адигейський сир – 350 гр.
- Помідори – 500 гр.
- Болгарський перець – 2,5 шт.
- Кабачки – 1,5 шт.
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Для соєвого маринаду :
- Соєвий соус – 200 мл.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Паста каррі, червона і жовта – по 1 великий ложки.
- Оцет 9% 2 маленькі ложки.
- Вода – 350 мл.
Покроковий рецепт :
Розділіть гриби на четвертинки, дрібні екземпляри можна залишити цілими, або порізати на половинки.
Видаліть з болгарських перців насіннєву частину. М’якоть так само наріжте на чверті.
Наріжте кабачки кільцями товщиною не більше 1 сантиметра. Молоді кабачки чистити у звільняти від насіннєвої коробки не треба, вікові овочі обов’язково почистіть.
Наріжте помідори. Товщина кружечків один сантиметр.
Настругайте пластинами адигейський сир.
Налийте в невелику миску соєвий соус, додайте необхідну кількість води.
Влийте соняшникова олія, столовий оцет.
Викладіть пасту каррі і гарненько розбовтайте вміст. Не знайдете пасту каррі – використовуйте порошок.
Залийте маринадом овочі і потримайте півгодини.
Далі все, як зазвичай розкладіть на решітці, смажте близько 5 хвилин з кожного боку.
Дуже смачний маринад для овочів на мангалі
Помідори беріть дрібні, щоб запекти їх цілком, дуже красиво і апетитно.
Знадобиться :
- Кабачок, помідор, баклажан – по 1 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 4 шт.
- Часник – 3-4 головки.
- Шампіньйони – 0,5 кг.
- Гострий перчик чилі – 2 стручка.
- Соєвий соус – 200-300 мл.
- Суха аджика – 2 маленькі ложки.
- Цукровий пісок – 2 великі ложки.
- Розмарин – 30 гр.
- Сушений орегано, прованські травички – по 10 гр.
- Сіль, чорний перець – по дрібці.
- Соняшникова олія – 0,5 літра.
- Кип’ячена вода – 300 мл.
Як приготувати:
- Проткніть дрібні томати біля основи плодоніжки (дерев’яної шпажкою), щоб вони краще вбирали маринад. Складіть помідори в глибоку миску.
- Помийте гриби, просушіть паперової серветкою.
- Болгарські перці розріжте навпіл, видаліть насіннєву коробку. Надішліть в миску до томатів.
- Покришіть кабачок товстими кільцями. У старого овоча видаліть насіння і зріжте шкірку. Молоді в подібній підготовці не потребують.
- Аналогічно поділіть баклажани.
- Нашинкуйте цибульні головки товстими кільцями.
- Зробіть маринад з соєвого соусу і масла. Закиньте одну порізану цибулину.
- Почистіть часник, відправте в маринад, розділивши на половинки (можна цілими часточками).
- Видаліть насіння з стручків перчика чилі. Поріжте м’якоть колечками, перекладіть в маринад. Любителі гострих овочів можуть залишити зміна.
- Засипте сушену аджіку, сіль, цукор, суміш перців, розмарин, орегано, прованські травички.
- Розбавте вміст холодної кип’яченою водою. Збийте міксером до однорідності. Обов’язково спробуйте на смак, при необхідності відрегулюйте, додавши солі або солодощі.
- Заправте овочі, залиште на 2-4 години, не менше. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, потримайте ніч.
- Посмажте овочі на мангалі до м’якості.
Як посмажити овочі на мангалі в фользі
Запікання в фользі дозволить зберегти всі корисні овочеві соки.
Склад:
- Болгарський перець, червона цибулина, цукіні – по 1 шт.
- Кукурудза, качани – 3 шт.
- Консервована квасоля – баночка.
- Біле вино – 150 мл.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Соняшникова олія – 150 мл.
- Лимонний сік – за смаком.
- Цукор, сіль, перець – за смаком.
- Кріп, петрушка.
Приготування :
- Відсуньте зелене листя у качанів кукурудзи. Натріть вершковим маслом, посоліть, поверніть листя назад. Покладіть на грати.
- Зробіть з подвійного листа фольги човник.
- Поріжте все, перераховані в складі рецепта овочі довільно – кільцями або кубиками. Складіть в миску, перемішайте і перекладіть в човник. Овочі можна розділити на більшу кількість човнів, зробивши порції за кількістю їдців.
- У кожну човник киньте консервовану квасолю.
- З’єднайте в окремій ємності соняшникова олія, вино, пару ложок лимонного соку. Приправте сіллю з цукром, поперчіте.
- Порубати зелень, відправте в маринад. Розмішайте, залийте в човники.
- Накрийте човники невеликим листом фольги, встановіть на грати гриля.
- Коли овочі стануть м’якими, зріжте з качанів кукурудзи зерна, додайте в човники. Покладіть шматочок вершкового масла.
- Потримайте блюдо на мангалі ще хвилин 5-7, щоб масло розпустилося, перемішайте вміст і подавайте.
Як приготувати овочі до шашлику (відео)
Овочі на мангалі по-вірменськи
Якщо ви хоч раз спробуєте салат з овочів за вірменською рецептурою, то забути не зможете. Вони вийдуть одночасно ніжними і трохи гостренькмі.
Інгредієнти :
- Томати – 5-6 шт.
- Баклажани – 4 шт.
- Червона Цибуля – головка.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Зелена Цибуля – кілька пір’я.
- Часник – головка.
- Кріп, петрушка – за смаком.
- Рослинна олія – за смаком.
- Сіль, мелений перець – по дрібці.
Технологія приготування :
- Обполосніть овочі, розкладіть на решітці. Запікайте на вугіллі приблизно 20-25 хвилин, поки шкірка НЕ потемніє. Не забувайте повертати їх з боку в бік.
- Зніміть або зріжте підгорілу шкірку. М’якоть порубайте ножем в дуже невеликий кубик.
- Подрібніть в дрібну крихту зелень і зубчики часнику. Наріжте пір’я зеленої цибулі
- Складіть овочі і зелень в загальну миску, заправте маслом і приправами. Гарненько перемішайте салат.
Запікаємо по-грузинськи
Ще одна класна версія приготування овочевої суміші на мангалі. Завдяки волоському горіху у закуски виходить чудовий, і дуже оригінальний смак.
Візьміть :
- Кабачки, баклажани, червона Цибуля – по 2 шт.
- Болгарський червоний перець – 3 шт.
- Гострий чилі-перець – стручок.
- Часник – 5 часточок.
- Кінза – 2 пучка.
- Волоські горіхи (ядра) – 100 гр.
- Сіль – їдальня ложка.
- Цукровий пісок – маленька ложка.
- Коріандр – ½ маленької ложки.
- Тім’ян – 5 гілочок.
- Білий винний оцет – 50 мл.
- Оливкова олія – 100 мл.
Як приготувати:
- Очистіть солодкий перець від насіння, поділіть на 4-6 частин.
- Наріжте баклажани і кабачки кільцями товщиною в 1 см.
- Головки червоної цибулі поділіть, в залежності від величини, на 2-4 частини.
- Складіть овочі в загальну миску, посоліть, посипте перцем, влийте масло оливи, перемішайте.
- Обсмажте з двох сторін на решітці мангала до повної готовності.
- Подрібніть в ступці коріандр. Порубати в крихту кінзу і чебрець. Покришіть часникові часточки і стручок чилі. Складіть в ступку, старанно перетріть вміст.
- Викладіть ядра горіхів на суху сковороду, трохи підсушіть. Після роздрібніть в дрібну крихту будь-яким способом. краще це зробити за допомогою м’ясорубки, тоді горіхи виділять більше масла.
- Додайте горішки в маринад, знову гарненько перемішайте.
- Перекладіть обсмажені овочі в глибоку ємність, полийте маринадом, винним оцтом. Акуратно перемішайте.
Соковитий шашлик з овочів з салом на мангалі
Ви не прогадаєте, якщо серед овочів вставите шматочок сала. Ми готували подібним чином картоплю, І переконалися, яка насолода може доставити звичайне сало. Овочі вийдуть соковитими, ситними і приголомшливими на смак.
Необхідно:
- Сало – 200 гр.
- Цукіні – 1 шт.
- Помідори черрі – 10 шт.
- Картопля – 4 бульби.
- Цибуля – головка.
- Оливкова олія – 100 мл.
- Молот перець, сіль – по дрібці.
Процес приготування :
- Сало необхідно заморозити, щоб воно легше нарізалося. Поділіть його пластинами, не дуже тонкими.
- Поріжте цибулину кільцями. Аналогічно поріжте очищений картопля і кабачок. Томати черрі нарізати не потрібно.
- Насадіть підготовлені овочі на дерев’яні шпажки, переміжуючи скибочками сала. Сало бажано розташовувати поруч з гуртками картоплі. Шпажки необхідно заздалегідь замочити в холодній воді.
- Викладіть заготовки на лист фольги, окропити маслом, посоліть, поперчіте.
- Надішліть смажитися над майже прогорілими вугіллям. Час приготування – 20 хвилин. Не забувайте часто прокручувати шпажки, щоб овочі прожарились рівномірно.
Відео-рецепт: овочі в соєвому маринаді на решітці
Наостанок порадую ще одним популярним рецептом маринаду, готуйте, і насолоджуйтеся, поки тепло, є можливість посидіти на природі в теплій компанії. Приємного апетиту, нехай на ваших мангалах будуть тільки найсмачніші запечені овочі.
