Рибні страви, мабуть, вважаються одними з найдавніших страв. І якщо мешканців морських і океанічних глибин зустрінеш не на кожному столі, то ось прісноводна риба більше поширена, як, наприклад, короп.
М’ясо риби ніжне, має солодкуватий смак. Взагалі, рибні продукти відносяться до розряду дієтичних (навіть жирні сорти), а, значить, корисних для здоров’я. В залежності від технології термічної обробки продукту, а також способу його приготування, калорійність риби може бути змінена.
В домашніх умовах традиційні способи приготування коропа: смажена, запечена. У цьому матеріалі ми розглянемо, яку має калорійність короп, запечений в духовці і яка у смаженого коропа калорійність.
Харчова цінність і калорійність продукту
Людина вживає в їжу карпов двох видів: звичайний має дрібнозернисту щільну луску, молоді особини зовні схожі з карасями; дзеркальний короп виведений штучно, його характерна особливість – велика луска, місцями відсутня.
У м’ясі цього прісноводного жителя велика кількість вітамінів А і В9. Взагалі, В-група представлена практично у повному складі, також містяться вітаміни С, К, РР, Е.
Набір мінеральних компонентів значний:
- калій,
- кальцій,
- фосфор,
- цинк,
- мідь,
- магній,
- натрій,
- залізо,
- селен.
Всі ці речовини постійно потрібні нашому організму для нормального розвитку. У 100 грамах продукту міститься 100-112 ккал. Якщо карпа відварити, то енергетична цінність знизиться до 95 ккал.
Смажений короп: калорійність
Вважається, що у смаженого коропа калорійність найбільша. Її значення – 200 ккал на 100 грамів риби. Такі властивості продукт набуває з-за особливостей термообробки. Щоб посмажити рибу, ми зазвичай додатково використовуємо рослинні жири (соняшникова мало). До речі, сам по собі короп досить жирний: співвідношення білків, жирів і вуглеводів в ньому приблизно 60%, 40% і 0% відповідно.
Для смаження карпа стейками знадобиться 3-4 ст. ложки олії. Зверніть увагу, риба доходить до стану готовності досить швидко, тому під час смаження не відходьте далеко від плити і постійно перевіряйте, не підгоріла.
Способів посмажити риби є кілька. Крім звичайного паніру з борошна, можна використовувати яєчний кляр. Правда, в останньому випадку страви стане ще більш поживним (тобто, калорійним).
Смаженого коропа цілком краще приготувати в духовій шафі або в печі. Спочатку тушка змащується маслом і розміщується на жаровні. Жаровня поміщається в піч, але поки продукт встигає, вам доведеться ще кілька разів полити рибу маслом. Апетитна золотава скоринка свідчить про те, що рибка «наспіла».
Калорійність карпа, запеченого в духовці
Якщо ви хочете приготувати менш жирний рибний продукт, тоді коропа слід запекти. Взагалі, запікання продуктів дозволяє зберегти більше корисних речовин у складі страви, при цьому ви зменшуєте кількість «шкідливих», як у випадку з жаркою на олії. У 100 грамах м’яса карпа, приготованого в духовці, міститься від 100 до 150 ккал.
Запікати рибний продукт можна кількома способами: цілком на подушці з овочів, у вигляді стейків, в тесті, в фользі, в спеціальній глиняній ємності для приготування рибних страв в духовці, під соусом.
Прісноводна риба може мати характерний запах і присмак. При покупці продукту на ці ознаки треба звернути особливу увагу, щоб потім не довелося жертвувати готовим блюдом.
