Серед безлічі варіантів дріжджових пончиків з начинкою всередині, смажені на сковороді Берлінер мені подобаються найбільше. У Берліні вони зустрічаються практично в кожному кафе і є візитною карткою міста приголомшливо пишні, ароматні, з шоколадною начинкою. Ім’я німецького кухаря, що придумав повітряний пончик, кануло в лету, але привід запам’ятався на століття. Сталося це в XVIII столітті на честь перемоги Німеччини в одному з боїв під час в Семирічної війни. Кухар спеціально винайшов пиріжок з начинкою, за формою, що нагадує ядра для гармат.
Якщо ви вперше ставите тісто на дріжджах, не сумнівайтеся у своїх здібностях – приготування ласощів максимально легке. А нюансами і секретами я поділюся в ході роботи. Що стосується начинки, то крім шоколаду, використовуйте згущене молоко, звичайну і варену, джеми, мармелад, заварний крем. Хоча справжні Берлінер роблять з полуничним, рідше зі сливовим конфітюром.
Пончики з начинкою всередині в домашніх умовах «Берлінер»
Чи не закликаю об’їдатися пончиками щодня, але іноді можна дозволити собі «відірватися» і насолодитися божественною випічкою, тим більше, що і на наступний день, пончики не втрачають своєї привабливості .
Тісто поставимо на опарі. Віддаю перевагу даний спосіб з кількох причин. По-перше, ми зможемо перевірити якість дріжджів, і встигнути виправити ситуацію, якщо щось піде не так. Якщо опара швидко і добре підійде, то і з тістом не буде проблем. До того ж, саме повітряне, пишне і смачне тісто виходить саме на опарном дріжджовому тісті.
Візьміть:
- Борошно – 450 гр.
- Яйце.
- Сухі дріжджі – 11 гр.
- Молоко – 250 мл.
- Цукровий пісок – 40 гр.
- Ванільний цукор – пакетик.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Вершкове масло – 50 гр.
Для шоколадного ганаша:
- Вершки 33% 250 мл.
- Шоколад – 250 гр.
Покроковий рецепт:
Приготування почніть з опари. Зігрійте молоко до температури в 36-40 о С, влийте в миску. Додайте всі швидкорозчинні дріжджі, киньте пару маленьких ложок цукру.
Підсипте приблизно 4 ложки просіяного борошна. Старанно перемішайте. Заміс повинен бути не надто рідким, що нагадує густу сметану.
Прикрийте миску харчовою плівкою, а краще рушником, поставте в тепле місце. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, заграють, з’явиться безліч бульбашок. Через 15-20 хвилин можна оцінити опару в результаті маса повинна збільшитися в об’ємі вдвічі.
В окремій посудині з’єднайте залишки цукру, сіль, ванільний цукор, вбийте яйця. Збийте вінчиком.
Акуратно перемішайте піднялася опару, додайте до неї яєчну суміш. Почніть робити заміс (міксером, в кухонному комбайні і інших пристроях).
По ходу замісу потихеньку підсипати муку, поки вона не закінчиться. Вам може знадобиться трохи менша або більша кількість борошна. Дивіться самі по консистенції тіста. Вона буде м’яким, слухняним, і не липнуче до долоньками.
Додайте розм’якшене вершкове масло. Продовжуйте пробивати масу міксером. Не шкодуйте часу, тісто важливо гарненько вимісити. Загальний час – не менше 10 хвилин.
Сформуйте з маси кулю, накрийте миску. Надішліть назад в тепло приблизно на годину-півтори. Дочекайтеся, коли маса збільшиться в 2,5 рази.
Як зробити пончики з начинкою
Поки тісто піднімається, зробіть начинку. Зігрійте вершки, але кипіти не давайте.
Складіть в чашку шматочки шоколаду. Влийте гарячі вершки.
Дайте постояти буквально хвилинку, після збийте блендером в єдину суміш. Відставте ненадовго, щоб крем охолов і трохи загус.
Обімніть підійшло тісто, викладіть на злегка припудрену стільницю. Розкачайте в пласт товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Якщо маса стане липнути, посипте борошном і її.
Для вирубки заготовок пончиків знадобиться будь-який круглий предмет, наприклад, стакан або кришка. Наріжте кругляшки приблизно 7-8 сантиметрів діаметра.
Викладіть заготовки на дерев’яну підставку (дошку), на деякій відстані один від одного, оскільки при расстойке вони пролунають вгору і в сторони. Дійте, як при ліпленні пельменів: збирайте обрізки, знову розгортайте в коржик і нарізуйте нові напівфабрикати пончиків.
Накрийте заготовки плівкою, залиште кругляшки для останнього підйому. Через 20-25 хвилин можна приступати до смаження.
Налийте на сковороду щедру порцію масла без запаху. Не шкодуйте – смажити пончики будемо у фритюрі. Розжарити майже до серпанок, викладіть кругляшки Берлінер.
Пончики смажаться дуже швидко, тому відразу, коли викладіть першу порцію фотографій, щоб потужність вогню – зробіть помірною. Тоді пончики встигнуть добре прожаритися не тільки зверху, але і всередині. Слідкуйте за десертом, як тільки низ кілька підрум’яниться, відразу перевертайте.
Викладіть десерт спочатку на паперову серветку. Потім, коли надлишки жиру вбереться, перекладіть на тарілку.
Будь-яким способом начините пончики всередині. Якщо немає спеціальної кулінарної шприца з гострим кінчиком, проріжте збоку маленьку дірочку і акуратно вкладіть шоколадний ганаш.
Не лякайтеся, якщо спочатку начинка здасться лишком рідкої, через деякий час вона стабілізується. Залишилося припудрити Берлінер і поставити чай. Приємного вам чаювання!
Відео-рецепт: домашні пончики на дріжджах з начинкою
Чи не впевнені в своєму кулінарному таланті – дивіться ролик. Автор докладно розповість про всі кроки приготування смажених пончиків. Приємного чаювання, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніші десерти до чаю.
