Пончики з начинкою всередині Берлінер – рецепт в домашніх умовах

128d6f3ebce4c5af62d76afb9a2bd01c Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовахСеред безлічі варіантів дріжджових пончиків з начинкою всередині, смажені на сковороді Берлінер мені подобаються найбільше. У Берліні вони зустрічаються практично в кожному кафе і є візитною карткою міста приголомшливо пишні, ароматні, з шоколадною начинкою. Ім’я німецького кухаря, що придумав повітряний пончик, кануло в лету, але привід запам’ятався на століття. Сталося це в XVIII столітті на честь перемоги Німеччини в одному з боїв під час в Семирічної війни. Кухар спеціально винайшов пиріжок з начинкою, за формою, що нагадує ядра для гармат.

Якщо ви вперше ставите тісто на дріжджах, не сумнівайтеся у своїх здібностях – приготування ласощів максимально легке. А нюансами і секретами я поділюся в ході роботи. Що стосується начинки, то крім шоколаду, використовуйте згущене молоко, звичайну і варену, джеми, мармелад, заварний крем. Хоча справжні Берлінер роблять з полуничним, рідше зі сливовим конфітюром.

Пончики з начинкою всередині в домашніх умовах «Берлінер»

Чи не закликаю об’їдатися пончиками щодня, але іноді можна дозволити собі «відірватися» і насолодитися божественною випічкою, тим більше, що і на наступний день, пончики не втрачають своєї привабливості .

Тісто поставимо на опарі. Віддаю перевагу даний спосіб з кількох причин. По-перше, ми зможемо перевірити якість дріжджів, і встигнути виправити ситуацію, якщо щось піде не так. Якщо опара швидко і добре підійде, то і з тістом не буде проблем. До того ж, саме повітряне, пишне і смачне тісто виходить саме на опарном дріжджовому тісті.

Візьміть:

  • Борошно – 450 гр.
  • Яйце.
  • Сухі дріжджі – 11 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Цукровий пісок – 40 гр.
  • Ванільний цукор – пакетик.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Вершкове масло – 50 гр.

Для шоколадного ганаша:

  • Вершки 33% 250 мл.
  • Шоколад – 250 гр.

450f0c08e0dd718d08e84fcfd133a3f4 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Покроковий рецепт:

Приготування почніть з опари. Зігрійте молоко до температури в 36-40 о С, влийте в миску. Додайте всі швидкорозчинні дріжджі, киньте пару маленьких ложок цукру.

098664b94807cd22012627d194cd43b3 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Підсипте приблизно 4 ложки просіяного борошна. Старанно перемішайте. Заміс повинен бути не надто рідким, що нагадує густу сметану.

e14022f304806c63e083c9cc8386a44f Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Прикрийте миску харчовою плівкою, а краще рушником, поставте в тепле місце. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, заграють, з’явиться безліч бульбашок. Через 15-20 хвилин можна оцінити опару в результаті маса повинна збільшитися в об’ємі вдвічі.

e9b5d0f5a45abb66479fd0d52875aea3 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

В окремій посудині з’єднайте залишки цукру, сіль, ванільний цукор, вбийте яйця. Збийте вінчиком.

8cf021a94c80cbcd0800b896364f44bf Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Акуратно перемішайте піднялася опару, додайте до неї яєчну суміш. Почніть робити заміс (міксером, в кухонному комбайні і інших пристроях).

fd501aeebc47549d1f7adcc6f11e36a1 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

По ходу замісу потихеньку підсипати муку, поки вона не закінчиться. Вам може знадобиться трохи менша або більша кількість борошна. Дивіться самі по консистенції тіста. Вона буде м’яким, слухняним, і не липнуче до долоньками.

0dac958a75a35d5f4223a60f6c5eedbe Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Додайте розм’якшене вершкове масло. Продовжуйте пробивати масу міксером. Не шкодуйте часу, тісто важливо гарненько вимісити. Загальний час – не менше 10 хвилин.

1ab8ae9394878acb4f5e313da269fb78 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Сформуйте з маси кулю, накрийте миску. Надішліть назад в тепло приблизно на годину-півтори. Дочекайтеся, коли маса збільшиться в 2,5 рази.

e629f9e16f5c1d77fec8ef2a7c7dd7e9 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Як зробити пончики з начинкою

Поки тісто піднімається, зробіть начинку. Зігрійте вершки, але кипіти не давайте.

f440d50d360b8dc2bf6578de3392d5b2 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Складіть в чашку шматочки шоколаду. Влийте гарячі вершки.

85146c56f1634d9072b97687e034627f Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Дайте постояти буквально хвилинку, після збийте блендером в єдину суміш. Відставте ненадовго, щоб крем охолов і трохи загус.

602079866ec8bf07e56954a6b469c907 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Обімніть підійшло тісто, викладіть на злегка припудрену стільницю. Розкачайте в пласт товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Якщо маса стане липнути, посипте борошном і її.

c7c2294d5471e39b2e4990c69a4b48c1 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Для вирубки заготовок пончиків знадобиться будь-який круглий предмет, наприклад, стакан або кришка. Наріжте кругляшки приблизно 7-8 сантиметрів діаметра.

1efd4303ef507ae2aa0445f13e25471a Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Викладіть заготовки на дерев’яну підставку (дошку), на деякій відстані один від одного, оскільки при расстойке вони пролунають вгору і в сторони. Дійте, як при ліпленні пельменів: збирайте обрізки, знову розгортайте в коржик і нарізуйте нові напівфабрикати пончиків.

f16899b2bd4f8a71e63f7beca7ba9bb3 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Накрийте заготовки плівкою, залиште кругляшки для останнього підйому. Через 20-25 хвилин можна приступати до смаження.

01f896da2f0110a5bb3580d523a5a960 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Налийте на сковороду щедру порцію масла без запаху. Не шкодуйте – смажити пончики будемо у фритюрі. Розжарити майже до серпанок, викладіть кругляшки Берлінер.

b0a77d82d9ea951130d0fae21fa6ec51 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Пончики смажаться дуже швидко, тому відразу, коли викладіть першу порцію фотографій, щоб потужність вогню – зробіть помірною. Тоді пончики встигнуть добре прожаритися не тільки зверху, але і всередині. Слідкуйте за десертом, як тільки низ кілька підрум’яниться, відразу перевертайте.

2e51e1ee62cba42b14a7ec7e78632ed8 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Викладіть десерт спочатку на паперову серветку. Потім, коли надлишки жиру вбереться, перекладіть на тарілку.

f20b2e639e0d20851cc607221ea37b92 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Будь-яким способом начините пончики всередині. Якщо немає спеціальної кулінарної шприца з гострим кінчиком, проріжте збоку маленьку дірочку і акуратно вкладіть шоколадний ганаш.

dcce9d2456905e7359c41990d724f814 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Не лякайтеся, якщо спочатку начинка здасться лишком рідкої, через деякий час вона стабілізується. Залишилося припудрити Берлінер і поставити чай. Приємного вам чаювання!

7ba485c05e6e4b39587d14f5226173e4 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

481387670e2058877339162334c3cb78 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Відео-рецепт: домашні пончики на дріжджах з начинкою

Чи не впевнені в своєму кулінарному таланті – дивіться ролик. Автор докладно розповість про всі кроки приготування смажених пончиків. Приємного чаювання, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніші десерти до чаю.

pinit fg en rect red 28 Пончики з начинкою всередині Берлінер   рецепт в домашніх умовах

Оцініть статтю
Довідник корисних порад