У смачного бісквітного десерту три складові – безпосередньо рецепт, крем, який його перешаровують, з його рецептами ми вже знайомилися, і сироп, яким просочуються коржі. Для чого вона потрібна? Щоб зволожити бісквіт, пом’якшити його верхню скоринку, що виникає при випічці, заодно видаливши характерну сухість коржів всередині. Особливою популярністю користуються шоколадне просочення, молочне, кавове, лимонне, ванільне, чайне, медове.
Проста просочення для бісквіта в домашніх умовах – секрети
Головна мета кондитера – не нашкодити, що не погіршити бісквіт. Завдання сироп для просочення полягає в доданні аромату, легкої додаткової смакової нотки. Тому ретельно дотримуйтесь пропорції інгредієнтів, щоб не зіпсувати десерт.
Базовий класичний сироп складається тільки з води і цукру, і є основою для приготування будь-якої домашньої просочення. В основу можна додати масу інгредієнтів, які зроблять сироп оригінальним і неповторним. Залежно від додаткових компонентів, просочення умовно ділиться на дві категорії:
- Просочення з алкоголем.
- Не містить алкоголю.
- Щоб процес просочення пройшов ідеально, бісквіт і сироп повинні повністю охолонути і мати однакову температуру. Правило має виключення, які вказані в кожному випадку в рецепті.
- Трохи постояти необхідно ще й тому, що після термічної обробки смак суміші повинна трохи стабілізуватися.
- Природна вологість бісквіта збережеться, якщо відразу після випічки трохи остудити коржі, потім загорнути їх в харчову плівку і покласти на полицю холодильника на 6-8 годин.
- Не наносіть крем відразу після просочення коржів. Обов’язково витримаєте паузу приблизно 20-30 хвилин.
- Просочені коржі повинні настоятися перед подачею на стіл не менше 6 годин.
Хочу познайомити вас з ще одним чудовим десертом японським бісквітом Кастелла , заходите на рецепт, це дуже смачно.
Цукровий сироп для просочення бісквіта – класичний рецепт
Простий класичний сироп містить лише цукор і воду, робиться просто і швидко.
Беремо:
- Цукровий пісок – 2 великі ложки.
- Вода – 3 великі ложки.
Як приготувати:
Засипте пісок в каструльку, залийте водою.
Помістіть ємність на конфорку, зробіть помірний вогонь.
Доведіть до закипання. Постійно помішуйте вміст, допомагаючи кристалів цукру розчинитися. Якщо з’явиться піна – видаляйте. Коли сироп закипить, відразу включіть плиту.
Дайте просочення повільно охолонути на столі до кімнатної температури.
Для прикладу даю вам дві варіації приготування сиропу без алкоголю з наповнювачем.
Рецепт № 1. Вишневий.
- Вода – 75 мл., цукор – 150 гр., вишня – 75 гр.
Відіжміть з вишень сік, змішайте з іншими інгредієнтами і проваріть до закипання. Обов’язково охолодіть.
Рецепт № 2. М’ятний.
- Вода – 150 мл., Цукор – 150 гр., Гілочки м’яти – 2 шт .
Процес такий же, додайте м’ятні листя, закип’ятіть просочення і остудіть.
Якщо хочете зробити сироп з алкоголем, візьміть замість натуральних компонентів вишневий або м’ятний лікер, і підлі в охолоджену основу за смаком.
Просочення для бісквіта з алкоголем
Алкоголь часто використовується в складі різних просочень, віддаючи свій неповторний п’янкий аромат і цікавий смак. Для таких рецептів, як правило, застосовують основний варіант, додаючи інші інгредієнти – ягоди або фрукти. Особливо подобаються вишневий, апельсиновий і лимонний сироп.
Фаворитами серед напоїв стали ром, коньяк, лікер. Багато хто використовує бальзами, домашні наливки та настоянки. Приклади домашніх просочень з алкоголем нижче.
Просочення для шоколадного бісквіта
Шоколадна просочення для бісквіта з какао неймовірно популярна у кулінарів. Її можна зробити простенько, або розбавивши алкоголем.
Візьміть:
- Какао-порошок – 50 гр.
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Вода – 200 мл.
- Ром – 20 мл.
- Ванільна есенція – пара крапель.
Покроковий рецепт:
Засипте в каструльку порошок какао. Додайте цукор, перемішайте.
Залийте воду. Поставте на плиту.
Почніть прогрівати на середньому вогні. Безперервно помішуйте вміст, піднімаючи цукор з дна і заодно розбиваючи грудки порошку какао. Вогонь регулюйте по ситуації. Почніть з повного, потім, коли справа підійде до закипання маси, зменшіть, поступово зробіть зовсім тихий.
Помішувати доведеться практично безперервно. Коли просочення почне підніматися, робіть це інтенсивно, щоб сироп не втік. Зрозумієте, що він уже кипить, відразу вимикайте конфорку, але каструльку не знімайте – нехай вміст тихо булькає.
Влийте ром, перемішайте.
Додайте ванільну есенцію. Капає по смаку.
Приберіть каструльку з плити, залиште остигати до кімнатної температури.
Після щедро пролийте бісквіт і чекайте, коли він просочиться.
Рецепт сиропу для просочення на коньяку
Коньячний сироп користується особливою популярністю в домашній випічці тортів і тістечок. Виходить ароматної, з легким присмаком алкоголю.
Необхідно:
- Коньяк – 2 столові ложки.
- Цукор – 200 гр.
- Вода – стакан.
- Ванільна есенція – чайна ложка.
- Лимонний сік – столова ложка.
Готуємо:
- Засипте цукор в воду. На помірному вогні, при безперервному помішуванні, розпустіть цукровий пісок.
- Влийте сік лимона, есенцію ванілі. Перемішайте, зніміть з плити. До кипіння доводити не обов’язково.
- Коли сироп охолоне, влийте коньяк, перемішайте і рясно пролийте бісквітні коржі.
Відео: просочення для бісквіта без алкоголю по ГОСТу СРСР
Давайте згадаємо старі добрі часи і рецепти звідти, з радянського часу. Пам’ятається, що бісквіти, просочені сиропом, були безсумнівно гарні.
Швидке чайне просочення
Одна з найбільш швидких просочень, зроблена на основі чаю замість води.
- Щоб її правильно приготувати, дотримуйтеся базового рецепта, але воду повністю замініть чаєм.
- Заварюйте свіжий міцний чай. Який сорт напою брати, чорний або зелений, залежить від ваших уподобань.
Карамельний сироп для просочення бісквіта
Ідеально підходить для шоколадного бісквіта, випеченого в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Вода – 65 мл.
- Цукор – 225 гр.
- Вершки 33% – 250 мл.
- Вершкове масло.
Приготування:
- З’єднайте цукор з водою, поставте на плиту. Помішуйте, чекаючи, поки кристали не розійдуться повністю.
- Коли це станеться, зробіть найбільший вогонь. Варіть, поки суміш не стане красивого бурштинового відтінку. Помішувати масу вчасно цього процесу не потрібно.
- Зніміть сотейник, потихеньку влийте теплі вершки, одночасно швидко розмішуючи вміст. Не лякайтеся, коли сироп почне стріляти і сильно вирувати. Продовжуйте помішувати, поки бульбашки не заспокояться.
- Покладіть шматочок масла, дайте йому розтанути.
Медове просочення
Все максимально просто: звичайний цукор замінюється медом. І смак коржів зміниться до невпізнання.
Буде потрібно:
- Вода – 100 мл.
- Мед – 100 гр.
- лимонний сік – 2 столові ложки.
Як зробити:
- Не забувайте, що при високих температурах мед втрачає свої корисні властивості. Тому дійте максимально обережно.
- Розведіть мед у воді, хлюпніть лимонний сік.
- Потім прогрійте на плиті до 50 о С, не більше.
- Охолодіть і просочіть бісквітні вироби.
Молочне просочення для бісквіта
У маси з молока досить густа консистенція. Сироп частіше використовують для промазування ванільного білого бісквіта. За бажанням можна додати какао, і використовувати для шоколадних коржів.
Беремо:
- Молоко – стакан.
- Цукровий пісок – стакан.
- Ванільний цукор – стандартний пакетик.
Приготування:
- Налийте в сотейник молоко, поставте на конфорку.
- Всипте солодкість, розмішайте. Проварюють суміш, постійно помішуючи, чекаючи кипіння.
- У процесі підсипте ванілін. Великий вогонь не робіть, встановіть середній або помірний. Сироп вважається готовим, коли цукор розпуститься без залишку. Перед просоченням обов’язково остудіть.
Кавове просочення для бісквіта
Кавовий сироп для просочення бісквіта входить в ТОП популярних сиропів для бісквітних виробів без алкоголю, вироблених в домашніх умовах.
Беремо:
- Мелена натуральна кава – 3 маленькі ложки (з верхом ).
- Вода – 220 мл.
- Цукровий пісок – 150 гр.
Покроковий рецепт:
З’єднайте в каструльці мелену каву з цукром, перемішайте.
Влийте необхідну кількість води.
Поставте варитися на сильний вогонь.
Прогрівайте вміст на сильному вогні, помішуючи і чекаючи, коли кристали солодощі повністю розійдуться.
Коли напій почне закипати і з’являться активні« бульки », приберіть каструльку з плити, почекайте, поки сироп заспокоїться.
Поверніть каструлю на плиту, знову дочекайтеся бурхливого закипання, зніміть сироп з конфорки.
Процідіть просочення, залиште на столі повільно остигати до кімнатної температури.
Просочення з варення (відео)
Використовуйте будь-яке варення, яке знайдеться в ваших засіках, а як це зробити, дивіться в ролику
Лимонне просочення
Ще один варіант сиропу без алкоголю. Додасть десерту освіжаючу лимонну нотку, легку кислинку. Лимонний сік допоможе збалансувати смак занадто нудотного і солодкого смаку коржів.
Потрібно:
- Лимонний сік – 150 мл.
- Цукор – 100 гр.
- Цедра лимона – столова ложка.
Приготування:
- Відіжміть достатню кількість свіжого соку, влийте в миску.
- Додайте цукор, ложку цедри. Гарненько перемішайте.
- Варіть, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розійшовся.
- На помірному вогні доведіть до закипання. При перших ознаках кипіння зніміть з плити.
- Процідіть за допомогою сита, ще гарячим. Потім дайте охолонути і просочіть бісквіти.
Сироп допустимо зробити на базі основного класичного рецепту, замінивши частину води соком лимона.
Апельсиновий сироп для просочення
Беремо:
- Вода – 200 мл.
- Цукор – 3 великі ложки
- цедра і сік апельсина.
Як зробити:
- Зваріть основний сироп, як це розказано вище.
- У першому випадку влийте свіжовіджатий апельсиновий сік і покладіть цедру одного апельсина.
- У другому варіанті остудіть рідину, додайте столову ложку апельсинового лікеру.
Сироп для шоколадного бісквіта з згущеного молока
Ще один приклад шоколадної просочення – зі згущеним молоком. Додасть десерту додаткову нотку шоколаду, зробить м’яким.
На відміну від інших просочень, цю необхідно наносити в теплому, рідкому стані. Тоді вона швидше і глибше проникне в структуру коржів, надавши соковитість і м’якість.
Склад:
- Згущене молоко – 100 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Порошок какао – столова ложка.
Приготування:
- Викладіть з баночки згущене молоко, засипте какао-порошок. Гарненько перемішайте.
- Поставте в іншу каструлю більшого розміру, налийте вниз гарячу воду. Увімкніть вогонь.
- Помішуйте, поки водяна баня буде прогрівати вміст, допомагаючи компонентам з’єднатися.
- Викладіть масло, продовжуйте перемішувати, щоб воно повністю розтопилося. Трохи охолодіть і нанесіть на десерт.
Відео-рецепт: просочення для коржів без алкоголю
Перед вами ще три ідеї для оригінальних просочень бісквітних коржів без додавання алкоголю. Приємних вам чаювань і найсмачніших десертів на вашому столі!
