Пиріжки з лівером, смажені на сковороді – рецепти, як в радянські часи

a5f9146cae1bc4243a39c1067e704666 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи Смажені на сковороді пиріжки з лівером – не сама корисна їжа, але куди подітися від спогадів. У радянські часи ми їх залюбки їли. У студентські роки, купивши по 5 копійок пару-трійку штук, наїдалися досхочу і нахвалювали, оскільки це було смачно. А вже їли смажили будинку, то від душі, по багато – прямо з печі, вони приголомшливо!

Сьогодні у нас хвилинка ностальгії, ми повернемося в СРСР, згадаємо минуле і приготуємо ті самі, улюблені ліверні пиріжки. Давайте ненадовго забудемо про правильне харчування, високої калорійності, і отримаємо справжнє задоволення!

Пиріжки з лівером смажені на сковороді – рецепт як в радянські часи

Перед вами правильний рецепт пиріжків, в якому береться яловичий лівер. Нижче ви знайдете варіант з курячих потрошки і печінки, що не менше смачно.

Візьміть на 700 гр. тіста:

  • Борошно – 400 гр.
  • Сухі дріжджі – 8 гр. (Або 25 гр. Живих).
  • Вода – 250 мл.
  • Соняшникова олія – ​​50 мл.
  • Сіль – 10 гр.
  • Цукровий пісок – 20 гр.

Для начинки:

  • Фарш з яловичого серця, легені, печінки – 700 гр.
  • Цибуля – 1-2 головки.
  • Чорний перець, сіль.

 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Покроковий рецепт:

Підготуйте серце до варіння. Ображати жир, судини, поділіть на кілька частин.

db08573830abac45a297aeaa7665e0e5 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Двічі залийте в каструлі окропом, проваріть після закипання п’ять хвилин. Потім злийте відвар. У третій воді варіть серце близько півтори години до м’якості продукту. Для смаку киньте цибулину і морквину цілком. Готове серце остудіть.

6954418230b9da70fd745bc92ce5c85d Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

За тим же принципом зваріть легке, тільки готуйте в другому відварі. Щоб шматок не спливав, притисніть його тарілкою і встановіть вантаж, типу банки з водою. Час приготування – 1 година. Після дістаньте легке, охолодіть.

d3a50b041167d7701d6f7fbebfa4ae2e Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Поріжте печінку невеликими шматочками.

5ab7b142589b1512ced4a5449c7748a0 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Покришите дрібним кубиком головки цибулі.

88431e706da9c8f4feeadf744466bb21 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Викладіть лушпиння нарізку на сковороду, плеснув крапельку масла. Пасеруйте до легкої рум’яності.

f9a528b2289931ef6f9b367cd5917138 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Додайте шматочки печінки. Смажте на досить сильному вогні приблизно 4-5 хвилин, до напівготовності. Після викладіть в миску, нехай остигає.

e0a48c290444a9227021b39d66ec5595 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Займіться тісто, воно буде без підходу опари. Засипте в посудину для замісу борошно, сіль з цукром. Розпустіть дріжджі в теплій водичці, влийте половину масла. Гарненько стільком людям, перелийте в суху суміш.

Рада! Якщо замісити тісто не на звичайній воді, а на картопляному відварі, пиріжки з лівером довго не черствіють.

52d9d67c5bb0386d72aa3e679bb5a381 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Замісити тісто руками або за допомогою комбайна. Зберіть тісто в кого, укладіть в миску, змащену олією, накрийте харчовою плівкою або рушником. Поставте в тепло підніматися. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, маса почне збільшуватися в об’ємі. Орієнтовний час вистоювання – 40 хвилин.

375c8e73e0dc402f5972519cb46c9ac9 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Поріжте остигле легке шматками, зручними для прокручування в м’ясорубці.

4f7c309a1d73ff4cc3cd6207cb398b50 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Аналогічно наріжте зварене серце.

beb0e427d46b654e47b16a8c37334961 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Прокрутіть все субпродукти через м’ясорубку, подрібнивши в фарш.

261b38bd01300f801d4b771a6ad48464 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Посоліть, поперчіть за смаком. Відміряйте приблизно 700-800 гр., Для даної кількості дріжджового тіста.

39a64378f42e5a63ea009c8b4e75698e Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Нехай вас не бентежить, що ліверу вийшло багато. Заморозьте залишки, в наступний раз як знайдете, не доведеться витрачати час на відварювання.

Підійшло тісто розкачати товстої ковбаскою, наріжте шматочками вагою приблизно в 50 гр. Потім скачайте кульки. Накрийте плівкою, залиште для подальшої вистоювання ще на 10 хвилин.

53a3500e284eb1fa79391e1b4b282a98 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Розкачайте колобки в коржі.

ff5e330563f6a2db318ec9c685a64094 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Викладіть начинку в центр.

 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Зліпити заготовки пиріжків. Знову прикрийте плівкою, дайте постояти 10 хвилин, оскільки тісто втратило легкість.

60003a742c06def48bac92670d4d762f Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Налийте на сковороду щедру порцію масла. Розжарити його, викладіть напівфабрикати. Трохи зменшіть потужність, оскільки смажити необхідно на середньому вогні, щоб пиріжки не горіли. Обсмажуйте 3-4 хвилини з нижньої сторони.

31a9fb9ffac0d8ec6dea0ac42c11f031 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Переверніть, продовжуйте смажити ще стільки ж.

d8258955af94506a935062648d3852ff Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Перекладіть готові пиріжки з лівером на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. І насолоджуйтеся смаком з дитинства.

b37ab481baecff0052553c7d97c3cb5a Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Пиріжки з лівером і картоплею

Ще одне приємний спогад про радянське дитинство. Такі пиріжки смажила моя мама, і виходили вони приголомшливо смачними. Як ліверу тут йдуть куряча печінка і шлунки.

Потрібно:

  • Куряча печінка – 120 гр.
  • Курячі шлунки – 150 гр.
  • Картопля – 200 гр.
  • Цибуля – головка.
  • Кріп – 2 гілочки.
  • Борошно – 400-450 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Цукор – велика ложка.
  • Живі дріжджі – 20 гр.
  • Сіль – щіпка.
  • Соняшникова олія – ​​100 мл.

Як посмажити:

  1. Зігрійте в каструльці молоко, трохи розбавивши його водою. Засипте розкришені дріжджі, цукровий пісок. Помістіть в тепле місце, щоб вони почали працювати.
  2. Коли суміш підніметься шапочкою, посоліть, всипте просіяне борошно, хлюпніть 3 великі ложки масла.
  3. Замісити м’яке тісто. Поставте в тепло, накривши рушником, щоб воно піднялося.
  4. Підготуйте начинку, відварити шлунки і печінку. Охолодіть продукти, подрібніть в м’ясорубці.
  5. Відваріть бульби картоплі, пробийте блендером в пюре.
  6. Покришите головку цибулі, обсмажте до рум’яності на сковороді.
  7. Порубаєте в крихту гілочки кропу.
  8. Складіть лівер, картопляне пюре, кріп в миску. Підсолити начинку, розмішайте.
  9. Що піднялося тісто розділіть на колобки. Розкачайте їх в коржик. Покладіть в середину ложку начинки, зліпите напівфабрикат пиріжка.
  10. Посмажте заготовки з обох боків до золотистого кольору.

 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Радянські пиріжки з лівером і рисом

Зробіть дріжджове тісто по одному з попередніх рецептів. А ось начинку приготуйте по ГОСТу, з яловичого легкого і печінки.

На начинку:

  • Говяжье легеня, печінка – по 500 гр.
  • Рис , зварений – 300 гр.
  • Цибуля – 4-5 шт.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Яловичий бульйон – склянка (допустимо розвести бульйонний кубик).
  • Сіль, перець, приправи на свій смак.
  • Соняшникова олія – ​​500 мл.

Приготування:

    Замісити тісто на дріжджах, поставте в тепле місце підходити.
  1. Відваріть в різних каструлях печінку і легке. Як це правильно зробити, прочитайте в покроковому рецепті. Для смаку додайте при варінні цибулю і моркву, горошини перцю, лаврушку, сіль.
  2. Пропустіть лівер через м’ясорубку, додайте подрібнену цибулю, зубчики часнику, будь-які приправи, сіль.
  3. Викладіть в фарш зварений напередодні рис, влийте бульйон, добре перемішайте.
  4. Розкачайте піднялося тісто, поділіть на кульки. Накрийте, дайте ще раз піднятися. Потім сформуйте коржі, викладіть лівер і зліпите пиріжки.
  5. Посмажте заготовки у великій кількості розпеченого жиру.

Орський пиріжки з лівером (відео-рецепт)

Знамениті Староміського пиріжки з лівером, які багато знають, готуються дещо інакше, не по ГОСТу. Пропоную освоїти рецепт, запропонований автором ролика. Приємного апетиту!

pinit fg en rect red 28 Пиріжки з лівером, смажені на сковороді   рецепти, як в радянські часи

Оцініть статтю
Довідник корисних порад