Рецепт приготування брокколі: як смачно приготувати заморожену брокколі і як правильно зварити

Броколі – це більш корисний родич цвітної капусти. Це рослина багата вітамінами і мікроелементами. Тому, якщо на смак ви не відчуваєте різниці, віддайте перевагу саме брокколі. Відрізнити його можна за суцвіттям зеленого або фіолетового відтінку. Як смачно зварити заморожену капусту? Кращі рецепти приготування страв з брокколі.

Зміст

• Брокколі – джерело вітамінів
• Сирний крем-суп з капусти броколі
• Брокколі під сирним мусом
• Сирні оладки з брокколі
• Часниковий пиріг з брокколі
• Користь і шкода брокколі
• Запіканка з брокколі: відео
• Страви з брокколі: фото

Брокколі – джерело вітамінів

Звичайно, частина корисних речовин при заморожуванні втрачається. Але без цього неможливо було б їсти цей корисний овоч круглий рік. Тому краще пожертвувати малим, але не відмовлятися від брокколі взимку. Як поводитися з замороженої броколі? Щоб зберегти максимум вітамінів і мікроелементів, виконуйте наступні правила.

Брокколі заморожена не втрачає своїх корисних властивостей

Ніколи не заморожуйте капусту повторно. Якщо суцвіття випадково відтанули, краще або терміново приготувати їх, або викинути.

Не розморожуйте брокколі екстрено — за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води. Якщо збираєтеся готувати її, краще дістаньте напередодні ввечері і покладіть на полицю холодильника. Розморожувати при кімнатній температурі теж не рекомендується.

Якщо в процесі відтавання капуста дасть воду, краще злити її. Використовувати цю рідину в готування не рекомендується.

Багато роблять поширену помилку – перетравлюють брокколі. З-за цього капуста втрачає свою структуру, а корисні речовини вимиваються в бульйон. Її потрібно класти підсолений окріп, а після повторного закипання досить варити пару хвилин!

Якщо ви дбайливо розморозили брокколі, її можна готувати на пару або бланшувати так само, як свіжу.

Рада. Щоб відварити брокколі, потрібно закип’ятити воду в глибокій каструлі, круто підсолити її і викласти туди розморожені (або свіжі) суцвіття. Дочекавшись, поки вода знову закипить, варимо ще 2 хвилини. Відкидаємо на друшляк, чекаємо 5 хвилин і приступаємо до трапези!

Сирний крем-суп з капусти броколі

• 200 г цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 3 склянки бульйону з курки;
• 450 г капусти броколі;
• 500 мл молока;
• 1/3 склянки борошна;
• 3 ст л соняшникової або оливкової олії;
• 230 г спеціального плавленого сиру;
• сіль, перець – за смаком.

Крем-суп з брокколі

Влийте на дно каструлі рослинне масло. Смажте цибулю і часник 3 хвилини. Вони повинні стати м’якими. Овочі можна різати не дуже дрібно, їх остаточно подрібнить блендер. Влийте бульйон і полождите, поки він закипить. Покладіть брокколі, варіть до готовності. Окремо змішайте молоко з борошном. Отриману суміш вилийте в суп. Поваріть 5 хвилин. Суп повинен злегка загуснути. Додайте за бажанням сіль і перець. Зачекайте, поки страва охолоне. Подрібніть блендером. Потім поверніть на плиту, злегка підігрійте і почніть викладати в каструлю сир. Коли він повністю розплавиться, суп буде готовий.

Брокколі під сирним мусом

• 200 г броколі;
• 2 ст л соку лимона;
• 100 г сиру невеликий жирності;
• 50 мл вершків;
• 1 жовток;
• 50 г солоної червоної риби;
• 20 мл рослинного масла;
• сіль, перець – за смаком.

Відваріть овоч і відкиньте на сито,щоб стекла вода. Побризкайте капусту соком лимона і маслом. Сир подрібнити на дрібній тертці. Помістіть його в сотейник, влийте вершки і підігрівайте, поки маса не стане однорідною. Потім додайте яєчний жовток, перемішайте і зніміть з вогню. Дрібно поріжте рибу і додайте приготовлений мус. Викладіть капусту на тарілку, полийте мусом і подавайте.

Сирні оладки з брокколі

• 500 г броколі;
• 70 г білого борошна;
• яйце;
• 30 р сиру (найкраще пармезану);
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Оладки з брокколі

Капусту відваріть круто в солоній воді. Викладіть на друшляк. Подрібніть за допомогою блендера. В окремій мисці збийте яйце. Додайте сіль, перець, борошно. Сир потріть на дрібній тертці і додайте в тісто. Туди ж покладіть брокколі. Ретельно перемішайте. Розігрійте в сковороді олію, викладайте туди суміш, формуючи оладки. Обсмажте з кожного боку по 3 хвилини. Подавайте з йогуртом або сметаною. В якості спецій можна використовувати м’яту і часник.

Часниковий пиріг з брокколі

• 300 г білого борошна;
• 100 г топленого масла;
• 300 г броколі;
• 4 зубки часнику;
• 150 мл молока;
• 200 мл жирних вершків;
• 200 г сиру;
• сіль, гострий перець, мускатний горіх – за бажанням.

М’яке масло розітріть руками з борошном, додайте сіль. Повинна вийти велика крихта. Якщо крихти занадто сухі, можна додати крижаної води. Сформуйте з тіста товстий коло. Оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник. Після дістаньте, розкачайте в коржик 3 мм товщиною, проколіть виделкою в багатьох місцях і знову приберіть в холодильник. Потім запечіть основу для пирога в духовці до блідо-золотистого кольору.

Броколі відварити, промити і дати воді стекти. Часник подрібніть. Збийте його в блендері з молоком, вершками, спеціями. Вилийте цю суміш на заготовку для пирога, викладіть зверху брокколі, посипте сиром і випікайте ще 40-50 хвилин. Витягайте його тільки після охолодження.

Користь і шкода брокколі

Щоб отримати від капусти броколі максимум користі, достатньо їсти її раз на тиждень. 100 г цього овоча містять добову дозу вітаміну С. З цієї кількості він випереджає навіть багато цитрусові.

Брокколі – справжня знахідка для людей, які страждають виразкою. Знамените речовина сульфорафан, який вбиває бактерії, що викликають це захворювання, удосталь міститься в цьому виді капусти.

Всесвітній фонд досліджень раку підтверджує, що сульфорафан має виражену протипухлинну активність. Звичайно, панацеєю від раку брокколі назвати не можна. Але поряд з медикаментами, брокколі дуже добре підтримує терапію.

Брокколі дуже корисна і для дітей, і для дорослих

Цю капусту дуже люблять вегетаріанці. Адже в ній, порівняно з іншими овочами, дуже багато білка. Люди, які відмовилися від м’яса і риби, можуть отримувати його з брокколі.

Велика кількість клітковини позитивно позначається на роботі кишечника. Тому багато педіатри радять використовувати брокколі в якості першої їжі для малюків. Цей овоч практично не має протипоказань, окрім індивідуальне непереносимості. Тому вона корисна навіть немовлятам.

Увага! Брокколі багата антиоксидантами. Тому ті, хто регулярно їдять цей овоч, можуть помітити уповільнення процесів старіння. Завдяки цьому поліпшується стан шкіри, відбувається підтримка гострого зору.

Отже, брокколі – відмінна їжа для тих, хто підтримує себе у формі. Краще всього їсти її в свіжому вигляді. Але взимку можна скористатися замороженими овочами. Головне – навчитися правильно готувати їх, щоб зберегти в приготованому блюді всі корисні речовини.

Запіканка з брокколі: відео

Страви з брокколі: фото