Вітаю всіх! У нашій країні прийнято готувати перші страви. Їх роблять на півночі і на півдні, а їдять і взимку, і влітку. Тому супи бувають найрізноманітніші.
Майже всі вони схожі між собою. Щоб зварганити, змішують овочі і варять їх на м’ясному бульйоні. Буває, що до складу додають крупу або вермішель, щоб він був більш ситний.
Існують варіанти з м’яким, майже нейтральним смаком, як у курячої локшини. А зустрічаються з насиченим, як солянка і розсольник. Такі включають в себе багато різних інгредієнтів.
Останній традиційно готують з огірків. Щоб він вийшов більш наваристий, додають перловку. Зробити цей варіант можна на будь-якому м’ясному бульйоні або на воді (тоді вийде пісний).
Класичний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками
Розсольник – класичний суп з радянської їдальні. Солонуватий, з кислинкою на м’ясному бульйоні. Сьогодні я покажу вам класичний рецепт з крупою і солоними плодами.
Він готується не швидко, але виходить дивовижно смачним. Подається зі сметаною, зеленню і хлібом. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Бульйон – 2 літри;
- Перлова крупа – ½ склянки;
- Картопля – 4-5 штук;
- Цибулина – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Солоний огірок – 2 штуки;
- Томатна паста – 2 чайні ложки;
- Вода окріп – півтора літра;
- Огірковий розсіл – 50мл.;
- Сіль – за смаком;
- Перець – за смаком;
- Лавровий лист – кілька штук;
- Сметана для подачі;
- Зелень для подачі.
Щоб приготувати суп, нам знадобиться яловичий бульйон. Тому робити його ми будемо в кілька етапів.
Процес приготування бульйону:
1. Почнемо з того, що зваримо м’ясний бульйон. Візьмемо шматок яловичини вагою в 400 грамів. Помиємо його і обсушити.
2. Покладемо наш шматок м’яса в каструлю і заллємо двома літрами води.
3. Ставимо каструлю з м’ясом на плиту. Даємо закипіти. Знімаємо піну. Солимо (приблизно столова ложка).
4. Для аромату додамо одну моркву і цибулину.
5. Також додамо кілька горошин запашного перцю. Стільки ж чорного і лавровий лист.
6. Накриваємо кришкою і варимо приблизно півтори години до готовності м’яса.
Підготовка до варіння супу:
1. Почнемо з перлової крупи.
Нам знадобиться половина склянки.
Її треба перебрати, помити, а потім покласти в каструлю.
2. Заллємо її окропом, щоб вода повністю покривала. Приблизно півтора літра.
3. Накриваємо кришкою і залишаємо розпарювати приблизно на годину, поки у нас вариться юшка.
4. Минуло півтори години. Наш бульйон готовий. Дістаємо з нього м’ясо.
5. Також виймаємо цибулину і моркву. Вони нам більше не знадобляться.
6. Проціджуємо бульйон.
Я це роблю через ситечко. Можна скористатися марлею.
7. Тепер виймаємо крупу з каструлі на тарілочку. Вона розпарився і настоялась.
8. Перловку ще раз добре промиваємо холодною водою і кладемо в наш бульйон. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо десь півгодини.
9. Тепер розберемо м’ясо. Видалимо кістки і поріжемо його дрібно.
Підготуємо овочі для супу:
1. Картопля і морквину помиємо. Дістанемо два солоних огірка і віділлємо трохи розсолу (приблизно 50мл.).
2. Картопля почистимо і поріжемо дрібними кубиками.
3. Морквину нарізаємо брусочками.
Якщо вам подобається більш дрібна, то натріть її на тертці.
4. Дрібно нарубают цибулька.
5. Томатну пасту розводимо холодною водою до кашоподібного стану.
6. Солоні огірки або ріжемо дуже дрібно ножем, або натираємо на тертці.
Спосіб приготування піджарки:
1. На сковорідці розігріємо невелику кількість рослинної олії і викладемо туди цибулю. Обсмажити три хвилини.
2. Потім додамо моркву. Обсмажити ще кілька хвилин.
3. Обсмажену цибулю з морквою викладаємо на тарілку, а в сковорідку кладемо дрібно порізані солоні огірки. Млоїмо пару хвилин.
4. Потім додаємо розведену водою томатну пасту.
5. Обсмажуємо солоні плоди з томатною пастою п’ять хвилин.
Якщо під час цього вся рідина випарується, треба буде трохи додати води або бульйону, щоб овочі не підгорає.
Варимо розсольник:
1. Перевіряємо нашу перловку на готовність. Пробуємо її. Вона повинна бути майже дійшла.
2. Додаємо до нашої вариться крупі картопля.
3. Потім викладаємо обсмажену цибулю з морквою.
4. Варимо суп хвилин десять до готовності картоплі.
Можна дістати і спробувати шматочок.
5. Коли картопля зварилася, викладаємо обсмажені огірки з томатною пастою.
6. Потім викладаємо розібране і порізане м’ясо.
7. Варимо розсольник ще хвилин п’ять-сім.
8. В самому кінці спробуйте і додайте за смаком огірковий розсіл і сіль.
9. Потім кладемо пару лаврових листочків в наш суп. Накриваємо кришкою. Включаємо плиту і даємо йому настоятися хвилин 10.
10. Наш розсольник готовий! Можна розливати по тарілках.
11. Для смаку можна додати сметану і прикрасити зеленню.
Він виходить дуже смачним, насиченим і красивим. Приємного вам апетиту!
Розсольник з перловкою в мультиварці
Останнім часом дуже популярними стають рецепти супів в мультиварці. У сучасному ритмі життя, де все днем працюють, а додому приходять пізно ввечері, складно викроїти час на приготування їжі. Тому пристосування, що полегшують побут, ставляться все більш затребуваними.
Дуже смачний і наваристий варіант можна зробити за цим способом. На все йде не більше півтори години, включаючи підготовку інгредієнтів. Подавати його можна з часником, зеленню і майонезом. Можна вибрати щось одне, а краще додати відразу всі.
Інгредієнти:
- Картопля – 500гр.;
- Морква – 100гр.;
- Лук – 100гр.;
- Солоні огірки – 90гр.;
- Перлова крупа – 80гр.;
- Лавровий лист;
- Перець запашний;
- Перець чорний горошком;
- Сіль і вода;
- Соняшникова олія.
Хід приготування:
1. Картопля почистіть, і поріжте брусочками. Лук дрібними кубиками.
2. Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Солоні огірки поріжте дрібними кубиками.
Також можна використовувати і мариновані.
3. У мультиварку налийте рослинне масло. Виберіть програму «Жарка» і залиште підігріватися 2 хвилини.
4. Викладіть в чашу порізану цибулю, солоні огірки і терту моркву. Поки овочі обсмажуються залийте перлову крупу водою.
5. Через 8 хвилин вимкніть режим «Жарка».
За цей час огірки протомой і стали м’якими.
Покладіть в мультиварку крупу, попередньо злив з неї воду і порізану картоплю.
6. Додайте лавровий лист, перець і сіль. Залийте в чашу 2 літри окропу і закрийте кришку.
7. Виберіть програму «Суп», час приготування 1 годину. За цей час крупа звариться. З готового відвару відразу дістаньте лавровий лист. При подачі можна покласти в тарілку дрібно нарізаний часник, зелень або майонез.
Даний варіант – відвар з насиченим смаком. Його неможливо ні з чим сплутати. Готувати такий не складно. Особливо якщо у Вас вдома є такий помічник, як мультиварка.
Пісний розсольник з солоними огірками
Розсольник – домашній солонуватий суп. Зазвичай його готують на м’ясному бульйоні. Але сьогодні я хочу вам показати пісний варіант з перловкою і солоними огірками.
Він складається з простих інгредієнтів. Загальний час приготування може зайняти до трьох годин, так як попередньо крупу треба замочувати мінімум на півтори години в гарячій воді. Але сам відвар робиться досить швидко. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Перлова крупа – половина склянки;
- Лук – 1 штука;
- Картопля – 2 штуки;
- Морква – 2 штуки;
- Солоні або мариновані огірки – 2-4 штуки;
- Вода холодна – 2 літри;
- Вода окріп – літр-півтора (для замочування перловки);
- Білий і чорний мелений перець – за смаком;
- Лавровий лист – кілька штук;
- Сіль – за смаком.
Підготуємо продукти:
1. Почнемо з того, що помиємо крупу під холодною водою. Потім замочимо її на півтори години в окропі.
2. Потім підготуємо овочі. Картоплю і моркву помиємо. Далі все почистимо від шкірки, а цибулю від лушпиння.
3. Також підготуємо огірки.
Я беру солоні.
Виймемо їх з банки і сполосніть під холодною водою.
4. Підготуємо спеції. Я візьму чорний і білий мелений перець, сіль і лавровий лист.
5. А також нам знадобиться 20мл. рослинного масла для засмажкою овочів.
Процес приготування супу:
1. Перловку зливаємо і ще раз промиваємо під холодним струменем. Потім відправляємо її в каструлю. Заливаємо 2,5 літра води і ставимо на вогонь варитися. Після закипання млоїмо 30 хвилин.
2. Поки вариться наша крупа, зробимо піджарку. Спочатку дрібно поріжемо цибулю.
3. Потім натерти моркву на крупній тертці.
4. Беремо сковорідку і ставимо на вогонь. Наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Смажимо три хвилини.
5. Потім додаємо терту моркву до цибулі. Тушкуємо п’ять хвилин.
6. Дрібно нарізаємо огірки.
7. Додаємо їх до цибулі і моркві. Тушкуємо хвилин п’ять.
8. Потім відправляємо спеції в нашу зажарку: чорний і білий перець, а також сіль.
9. Тепер нарізаємо картоплю і кладемо його в киплячу перловку. Варимо ще 15 хвилин.
10. Коли картопля буде майже готова, додаємо нашу зажарку в суп.
11. Вводимо лавровий лист. Накриваємо кришкою і варимо ще хвилин п’ять-сім.
12. Через хвилин сім вимикаємо і даємо настоятися хвилин 10-15. Потім можна розливати по тарілках і прикрашати зеленню.
Наш відвар готовий! Насичений, смачний і дуже ароматний! Приємного вам апетиту!
Розсольник з м’ясом свинини і перловкою
Як відомо, суп можна зварити на будь-якому м’ясі. Найчастіше для цих цілей вибирають яловичину або курку. Але можна взяти і інше. Головне, щоб воно було на кісточці. Тоді відвар вийде більш наваристим.
Варіант зі свинини виходить досить жирним. Багато обсмажують м’ясо на сковороді, але в цьому рецепті пропонується зварити. В іншому ж він не відрізняється від інших способів. В результаті виходить ситний і наваристий відвар.
Інгредієнти:
- М’ясо на кістці – 800г.;
- Морква – 200г.;
- Цибуля ріпчаста – 300г.;
- Вода – 3150мл.;
- Огірки солоні – 370г.;
- Крупа перлова – 80г.;
- Картопля – 400г.;
- Кріп свіжий – за смаком;
- Лавровий лист – 2шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.;
- Огірковий розсіл – 400мл .;
- Томатна паста – 1 ст.л.
Хід приготування:
1. М’ясо на кістці покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як це станеться, зменшіть вогонь.
2. З’явилася, піну зніміть. Варіть м’ясо на повільному вогні 1 годину.
Слідкуйте, щоб вода трохи кипіла.
3. Перлову крупу промийте і викладіть в миску. Залийте її окропом, так, щоб він повністю покривав.
4. Цибулину почистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Сковороду поставте на вогонь. Налийте в неї рослинне масло і викладіть порізану овоч. Смажте його 3 хвилини до золотистого кольору періодично помішуючи.
5. Моркву очистіть і поріжте соломкою. Викладіть її до підсмаженої цибулі. Налийте ще трохи олії і смажте 4 хвилини, постійно помішуючи.
6. Викладіть цибулю і моркву в окрему тарілку. На звільнену сковороду відправте дрібно порізані солоні огірки. Гасіть пару хвилин.
7. Додайте до них томатну пасту і розмішайте. Влийте 150мл. води. Гасіть ще 30 хвилин під кришкою, помішуючи.
8. З бульйону дістаньте свинину і поріжте його на шматочки. З перлової крупи злийте воду і викладіть її в бульйон. Слідом додайте порізане м’ясо. Посоліть. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
9. Картопля почистіть і поріжте брусочками. Викладіть його в суп. Слідом відправте пережарені цибулю і моркву. Додайте лавровий лист і перець. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
10. Через 10 хвилин викладіть в каструлю солоні огірки, пережарені з томатною пастою. Потім вилийте 400мл. розсолу. Часник пропустіть через прес і додайте. Варіть 5 хвилин. Відвар готовий. Подавайте його з кропом.
Якщо ви любите ситні м’ясні бульйони, то даний варіант зі свининою вам припаде до душі. Він не складний у приготуванні. Має насичений смак та яскравий аромат.
Як приготувати розсольник з солоними огірками на зиму
Розсольник – відмінне перше блюдо, ситне і дуже смачне. Але мало хто знає, що його можна заготовити на зиму в банках. Сьогодні я покажу вам такий рецепт з перловкою і солоними огірками.
Готується така смакота легко. Нічого смажити і тушкувати окремо не треба. Виходить досить швидко і вистачає надовго. Давайте починати!
Інгредієнти на 6-7 банок по 500мл.:
- Огірки свіжі – 1 кілограм;
- Огірки солоні – 0,5 кілограма ;
- Помідори – 1 кілограм;
- Цибуля ріпчаста – 500 грамів;
- Морква – 500 грамів;
- Перлова крупа – 250 грамів ;
- Сіль – 1 столова ложка;
- Цукровий пісок – 2 столові ложки;
- Оцет 9% – 50мл.;
- Вода – 250мл.;
- Рослинна олія – 60мл.
Процес приготування:
< p> 1. Беремо свіжу моркву і моєму її. Чистимо і натираємо на крупній тертці.
2. Тепер займемося огірками. Їх моєму, а потім будемо різати все. І свіжі, і солоні. Рубаємо їх дрібно кубиками.
3. Помідори вимиємо і разрежем навпіл. Видаляємо плодоніжки і ділимо навпіл. Потім кожну половинку натремо на тертці, притримуючи за шкірку.
Її потім викидаємо.
4. У нас вийшла ціла тарілка тертих помідор без шкірки.
5. Тепер чистимо і ріжемо дрібно цибулю.
6. Перловку добре промиємо водою.
7. Беремо глибоку велику миску. Викладаємо в неї все порізані огірки.
8. Потім кладемо в миску порізану цибулю.
9. Слідом відправляємо терту моркву.
10. Потім виливаємо терті помідори.
11. Додаємо не повну столову ложку солі.
12. Кладемо дві столові ложки цукрового піску.
13. Наливаємо 250мл. холодної води.
14. Потім додаємо рослинне масло.
15. Тепер все перемішуємо до однорідності.
16. Після того, як перемішали, додаємо промиту перловку.
17. І знову все перемішуємо.
18. Отриману суміш кладемо в каструлю.
У мене на п’ять літрів.
19. Каструлю ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і тушкуємо 20 хвилин. Періодично помішувати, щоб розсольник не пригоріла.
20. У киплячий бульйон додаємо 50мл. 9% оцту.
21. Після додавання оцту тушкуємо ще 10 хвилин.
22. Гарячий відвар відразу розкладаємо по стерилізованим банкам.
23. Банки закриваємо стерилізованих кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо їх рушником і залишаємо до повного охолодження.
24. Банки зберігаються в звичайному шафі до півроку.
25. Щоб зробити розсольник, вам треба відварити ваш улюблений бульйон. Потім порізати картоплю і просто додати баночку в суп. Томіть 20 хвилин до готовності овочів, і він в потрібної консистенції.
Варіант із заготовок виходить наваристий, ситний і дуже смачний. Приємного вам апетиту!
Розсольник з перловкою без м’яса
Будь-який суп можна зварити з м’ясом і без. Розсольник не є винятком. Такий виходить не менш смачним.
Якщо з класичного рецепту видалити цей продукт, то вийде саме той, за яким ми будемо сьогодні готувати. Це дуже швидкий варіант. Він виходить дуже легким, але в той же час поживним. Такий відмінно підійде для приготування в пост.
Інгредієнти:
- Морква – 200г.;
- Цибуля ріпчаста – 300г.;
< li> Вода – 2150мл.;
- Огірки солоні – 370г.;
- Болгарський перець – 250гр.;
- Крупа перлова – 80г.;
- Картопля – 400г.;
- Кріп свіжий – за смаком;
- Лавровий лист – 2шт.;
- Часник – 1-2 зубчики;
< li> Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.
хід приготування:
1. На самому початку каструлю з водою поставте на вогонь. Як закипить, викладіть в неї попередньо промиту перлову крупу. Зменшіть газ.
2. Цибулину почистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Сковороду поставте на вогонь. Налийте в неї рослинне масло і викладіть порізану овоч.
Смажте його 3 хвилини до золотистого кольору періодично помішуючи.
3. Моркву очистіть, і поріжте дрібними кубиками. Викладіть її до підсмаженої цибулі. Налийте ще трохи олії і смажте 4 хвилини, постійно помішуючи.
4. Солоні огірки промийте від розсолу і дрібно поріжте. Болгарський перець очистіть від насіння і теж нарубати невеликими кубиками. Перекладіть їх в сковороду до цибулі і моркви. Смажте 4-5 хвилин. В кінці додайте дрібно нашатковану зубчик часнику.
5. Картопля почистіть від шкірки. Помийте і поріжте невеликими кубиками, щоб він швидко зварився. Додайте його до перлової крупі і млоїте ще 10 хвилин.
6. Додайте в каструлю смажені овочі та пару лаврових листочків. Посоліть за смаком. Варіть до готовності крупи.
7. Кріп промийте і струсіть зайву вологу. Дрібно поріжте. Викладіть його в каструлю і поперчіть.
Можна додати орегано або інші спеції.
Вимкніть конфорку. Дайте супу настоятися.
Якщо ви не любите ситні м’ясні бульйони, то даний варіант вам припаде до душі. Він відмінно підійде не тільки дорослим, але й дітям. Такий не втрачає свого насиченого смаку і готується дуже просто.
Як зварити розсольник з куркою і солоними огірками
Перше блюдо – важлива частина будь-якого обіду. Розсольник добре підходить для цього. Він має солонуватий приємний смак і відмінно втамовує голод. Сьогодні я покажу вам рецепт з куркою, перловкою і солоними огірками.
Важлива складова його – це крупа. Її приготування займає достатню кількість часу. Тому її краще замочувати в теплій воді на ніч. Тоді час готування значно скоротиться. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 1 штука;
- Перлова крупа – 150 грамів;
- Картопля – 4 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Огірки солоні – 6 штук;
- Сіль – за смаком;
- Приправи – за смаком;
- Лавровий лист – кілька штук;
- Вода – 3 літри.
Процес приготування:
1. Почнемо з варіння курячого бульйону. Для цього беремо грудку і заливаємо її трьома літрами холодної води. Доводимо до кипіння і Томім хвилин 40.
Періодично знімаємо пінку.
2. Солимо трохи бульйон. Третина столової ложки буде достатньо. Після суп будемо ще приправляти.
3. Тепер поріжемо всі овочі. Почнемо з солоного огірка. Рубаємо його дуже дрібними кубиками.
4. Потім поріжемо картопля. Стругав його брусочками або кубиками, як вам більше подобається.
5. Морквину тремо на крупній тертці.
6. Одну цибулину ріжемо дрібно.
7. Перлову крупу промиваємо водою, а потім заливаємо окропом. Ми залишаємо на півтори години набухати.
Можна її з вечора замочити теплою водою і залишити на ніч.
Після того, як вона постояла, її також слід сполоснути .
8. Минуло 40 хвилин як вариться бульйон. Виймаємо з нього курячу грудку і кладемо крупу.
9. Поки закипає, зробимо зажарку. На сковороду наливаємо рослинне масло.
10. Потім викладаємо гаситися лук з морквою. Млоїмо овочі 10 хвилин.
11. Коли бульйон закипів з перловкою, прибираємо пінку, якщо вона з’являється. Потім додаємо картоплю.
12. Додаємо до нашої зажарки солоні огірки. Все тушкуємо ще три хвилини.
13. Потім наливаємо ополоник бульйону в зажарку і тушкуємо ще хвилин 5.
14. Піджарка загасили і готова. Поки що отставляем її в сторону.
15. Картопля з перловкою у нас закипіли. Розбираємо куряче м’ясо від кісток. Ріжемо його і додаємо в суп.
16. Картопля вариться вже 15 хвилин і тепер додаємо зажарку.
17. Пробуємо бульйон на сіль. Якщо треба, додаємо. Також вводимо кілька лаврових листів.
18. Також за смаком можна додати приправу з трав.
Я ввожу половину чайної ложки зелені Провансу.
19. Після того, як додали трави, даємо супу покипіти ще п’ять хвилин. Потім вимикаємо плиту. Накриваємо кришкою і годину наполягаємо. Розсольник готовий!
Вийшов яскравий, насичений і дуже смачний варіант на курячому бульйоні. Приємного вам апетиту!
Розсольник з перловкою в каструлі
Найвідоміший розсольник – це, звичайно ж з перловою крупою і солоними огірками. Найчастіше його готують саме в каструлі. Тому цей рецепт можна назвати класичним.
Це найпопулярніший варіант. У ньому немає незвичайних інгредієнтів. Використовуються продукти, які найчастіше беруть для цього супу. Подавати його можна з майонезом або сметаною. Для любителів гостренького раджу додати часник, пропущені через прес.
Інгредієнти:
- М’ясо на кістці – 800г.;
- Морква – 200г.;
- Цибуля ріпчаста – 300г.;
- Вода – 3150мл.;
- Огірки солоні – 370г.;
- Крупа перлова – 80г .;
- Картопля – 400г.;
- Кріп свіжий – за смаком;
- Лавровий лист – 2шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.;
- Огірковий розсіл – 150мл. ;
- Томатна паста – 2 ст.л.
Хід приготування:
1. М’ясо на кістці покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як це станеться, зменшіть.
2. З’явилася, піну зніміть. Варіть м’ясо на повільному вогні 1 годину. Слідкуйте, щоб вода трохи кипіла. Посоліть суп.
3. Перлову крупу промийте і викладіть в миску.
Залийте її окропом, так, щоб він повністю покривав.
4. Цибулину почистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Сковороду поставте на вогонь. Налийте в неї рослинне масло і викладіть овоч. Смажте його 3 хвилини до золотистого кольору, періодично помішуючи.
5. Морква очистіть, і поріжте соломкою. Або натріть на крупній тертці. Викладіть її до підсмаженої цибулі. Налийте ще трохи олії і смажте 4 хвилини, постійно помішуючи.
6. До цибулі та моркви додайте дрібно порізані солоні огірки. Введіть пару половников бульйону і тушкуйте 10 хвилин.
7. Додайте до них томатну пасту і розмішайте. Прогрійте пару хвилин і викладіть зажарку в каструлю, де вариться суп. З банки відміряйте 150мл. розсолу і вилийте його туди ж.
8. З бульйону дістаньте м’ясо і поріжте його на шматочки. З перлової крупи злийте воду і викладіть її в бульйон. Слідом додайте підготовлене м’ясо. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
9. Картопля почистіть і поріжте брусочками. Викладіть його в суп. Додайте лавровий лист і перець. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
10. Подавати його можна з майонезом або сметаною, посипавши дрібно порубаним кропом.
Раджу додати часник, пропущений через прес.
Дуже смачний, наваристий і ситний відвар виходить за цим способом. Він є відмінним початком обіду і припаде до смаку всім любителям даних плодів. Якщо ви відносите себе до них, то сміливо готуйте.
Ленінградський розсольник з солоними огірками
Розсольник – насичений і дуже смачний суп. Сьогодні я покажу вам рецепт Ленінградського варіанту з перловою крупою і солоними огірками.
Він за цим способом готується швидко. Виходить дуже красивим і дивовижно ароматним. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Свинина або яловичина на кості – 500 грамів;
- Крупа перлова – 120 грамів;
- Солоний огірок – 4 штуки;
- Картопля – 2 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Томатна паста – 60 грамів;
- Олія – 40 грамів;
- Сіль – за смаком;
- Лавровий лист – кілька штук; </li >
- Коріандр – за смаком;
- Перець чилі – за смаком;
- Часник – за смаком.
Процес приготування:
1. Зваримо заздалегідь бульйон. У мене свинина.
Його краще не солити, тому що ми використовуємо солоні огірки. Дану спецію додавати ми будемо в самому кінці по потребі.
2. Ріжемо моркву тонкою соломкою.
3. Тепер дрібно шаткуємо цибулю.
4. Ріжемо солоні огірки. Нам треба нарубати їх дрібними кубиками.
5. Потім нарізаємо дрібно картопля, щоб він швидше зварився.
6. Беремо сковорідку і ставимо її на вогонь. Додаємо рослинне масло.
7. Тепер кладемо туди морквину. Тушкуємо чотири хвилини.
8. Потім додаємо до морквині цибулька. Тушкуємо ще хвилин п’ять.
9. Викладаємо на сковорідку солоні огірочки. Тушкуємо хвилин п’ять все разом.
10. Коли все згасити хвилин п’ять, додаємо чотири ополоника бульйону.
11. Потім кладемо томатну пасту.
12. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин десять.
13. В результаті у нас повинна вийти густа засмажкою.
Рідини необхідно википіти. Слідкуйте, щоб не підгоріла.
Коли вона приготувалася, відставляємо її поки що в сторону.
14. Ставимо на плиту наш бульйон. Даємо йому закипіти.
15. Дістаємо з бульйону м’ясо. Трохи пізніше його поріжемо, потім назад покладемо в суп.
16. У бульйон висипаємо перловку. Моя попередньо зварена вже. Якщо ви замочували, то спочатку треба зварити її в бульйоні хвилин 30. Тільки потім закладати інші овочі.
Крупу варто заздалегідь промити водою і залити години на півтора окропом. Можна заправити теплою рідиною і залишити на ніч. Тоді вона як слід набубнявіє і розпариться. Як варіант ще, її можна попередньо відварити.
17. Потім висипаємо картоплю.
18. Ріжемо м’ясо і додаємо його в наш суп.
19. Тепер кладемо зажарку.
20. Додаємо спеції. Лавровий лист, коріандр і перець чилі. Все вводимо відповідно до вашого смаку. Щось можна не класти. Пробуємо на сіль, якщо треба збільшуємо кількість.
21. Даємо картоплі зваритися. Це займе хвилин 10.
22. Додаємо часник через чеснокодавку.
23. Потім виймаємо гострий перець.
24. Наш розсольник готовий! Можна розливати по тарілках.
Балуйте себе і своїх близьких таким смачним першою стравою. Приємного вам апетиту!
Розсольник з перловкою на курячому бульйоні
Найчастіше розсольник готують на яловичому бульйоні. Ще буває, використовують свинину. Але на курячому бульйоні цей суп виходить не менш смачним. А поєднання солоних огірків і даного м’яса завжди виграшно.
Цей варіант стоїть осібно серед інших способів приготування. Бульйон виходить легким і ніжним. Розварена птах буквально тане в роті. А плоди приємно відтіняють її смак. Виходить дуже цікаве поєднання.
Інгредієнти:
- Курка – 800г.;
- Морква – 200г.;
- Цибуля ріпчаста – 300г.;
- Вода – 3150мл.;
- Огірки солоні – 370г.;
- Крупа перлова – 80г.;
- Картопля – 400г.;
- Кріп свіжий – за смаком;
- Лавровий лист – 2шт.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.;
- Перець горошком – 5 -6 шт.;
- Огірковий розсіл – 150мл.
Хід приготування:
1. Курку покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як це станеться, зменшіть. Додайте порізану моркву, цибулю, сіль і перець.
2. Перлову крупу промийте і викладіть в миску. Залийте її окропом, так, щоб він повністю покривав.
3. Цибулину почистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Сковороду поставте на вогонь. Налийте в неї рослинне масло і викладіть половину порізаного овоча.
Смажте його 3 хвилини до золотистого кольору періодично помішуючи.
4. Морква очистіть. Поріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Викладіть її до підсмаженої цибулі. Налийте ще трохи олії і смажте 4 хвилини, постійно помішуючи.
5. Викладіть моркву з цибулею в окрему миску. У сковороду додайте масла і відправте другу половину овоча. Прогрійте його до золотистого кольору і введіть дрібно порізані солоні огірки.
6. Поки готується зажарка, перелийте 4 ополоника бульйону в більш маленьку каструлю. Злийте з перловки воду і викладіть її в бульйон. Варіть годину до напівготовності на маленькому вогні.
7. З бульйону дістаньте м’ясо і поріжте його на шматочки. Крупу з бульйоном перекладіть у велику каструлю. Слідом додайте порізану птицю. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
8. Картопля почистіть і поріжте кубиками. Викладіть його в суп. Накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 10 хвилин.
9. Далі викладіть обидві засмажкою з морквою і солоними огірками. Слідом вилийте розсіл. Посоліть за смаком, поперчіть і додайте 2 лаврові листки. Варіть ще 5 хвилин. Розсольник готовий.
Якщо ви любите курячий бульйон, то обов’язково приготуйте таким чином. Він нітрохи не гірше варіанту на яловичому. Також насичений, смачний і ситний.
Робимо розсольник з яловичиною і солоними огірками
Розсольник – суп з солоними огірками. Існує багато варіантів приготування цього чуда. Сьогодні я покажу вам варіант з перловкою і яловичиною.
Він готується не довго. Але попередній етап замочування крупи вимагає досить багато часу. Тому наберіться терпіння і давайте починати!
Інгредієнти на 4 літри води:
- Яловичина м’якоть – 450 грамів;
- Перлова крупа – 1 склянка;
- Картопля – 4 штуки;
- Цибулина – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Солоні огірки – 7-8 штук;
- Томатна паста – 3 столові ложки;
- Рослинна олія – для піджарки;
- Сіль – 1 столова ложка з гіркою;
- Лавровий лист – кілька штук;
- Вода – 4 літри.
Процес приготування:
1. Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти у відповідних пропорціях. М’ясо і овочі помиємо.
2. Почнемо з того, що підготуємо крупу. Перловку треба перебрати, помити і замочити в гарячій воді на 8-12 годин.
Краще це робити на ніч.
3. Тепер будемо займатися м’ясом. Його треба обрізати від плівочок і жилок. Потім поділити на шматочки.
4. Беремо каструлю. Наливаємо в неї 4 літри води і кладемо варитися м’ясо.
5. Доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну і варимо м’ясо години півтори-два.
6. Після того, як прибрали піну, додаємо столову ложку солі і лавровий лист.
7. Через півтори години наш бульйон зварився.
8. Приготуємо піджарку. Спочатку дрібно поріжемо цибулю. Покладемо його на розігріту сковороду з рослинним маслом.
9. Коли цибуля обсмажився до стану прозорості, трьом на крупній тертці і додаємо до нього моркву.
10. Потім ріжемо дрібними кубиками солоні огірки і додаємо в нашу піджарку.
11. Обсмажуємо хвилини три, потім додаємо томатну пасту.
12. Трохи солимо нашу піджарку.
13. Наливаємо ополоник бульйону і тушкуємо ще хвилин п’ять.
14. Зварити м’ясо блендер.
15. У нас виходить невеликий варений фарш.
16. Потім ріжемо картоплю кубиками.
Я його ненадовго замочую в холодній воді, щоб вийшов зайвий крохмаль.
17. У бульйон кладемо подрібнену яловичину. Потім вводимо порізану картоплю.
18. Зливаємо з перлової крупи воду і додаємо її в бульйон. Варимо наш суп, поки не буде готовий картопля. Коли він провариться вже хвилин десять, кладемо піджарку.
19. Після того ка поклали піджарку, Томім ще 10 хвилин.
Наш відвар готовий! Можна за бажанням прикрасити його зеленню. Подавати добре зі сметаною і чорним хлібом. Приємного вам апетиту!
Розсольник з томатною пастою і перловкою
Існує багато рецептів приготування розсольнику. Найчастіше його роблять з перловкою і солоними огірками. У деяких варіантах останні пропонується з’єднати з томатною пастою.
Це один з найпопулярніших способів. Він включається в себе крупу і дані плоди, пережарені з томатною пастою. Варити такий суп необхідно на м’ясному бульйоні. Так він вийде більш наваристим і смачним.
Інгредієнти:
- М’ясо на кістці – 400г.;
- М’ясо м’якоть – 200г.; </Li >
- Морква – 2шт.;
- Стебла селери – 3шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2шт.;
- Вода – 2 л.; </li >
- Огірки солоні – 300г.;
- Крупа перлова – 50г.;
- Картопля – 4 шт.;
- Цибуля зелена – 10г.;
- Кріп свіжий – 5г.;
- Лавровий лист – 2шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сіль – за смаком;
- Цукровий пісок – 1/2 ч.л. ;
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.;
- Томатна паста – 2 ст.л.
Хід приготування: </p >
1. М’ясо, почищений цибулю, моркву і селеру покладіть в каструлю. Залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як це станеться, зменшіть полум’я.
2. З’явилася, піну зніміть. Варіть м’ясо на повільному вогні 1,5 години.
Слідкуйте, щоб вода трохи кипіла.
3. Цибулину почистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Сковороду поставте на вогонь. Налийте в неї рослинне масло і викладіть порізану цибулю. Смажте його 3 хвилини до золотистого кольору періодично помішуючи.
4. Моркву очистіть і поріжте соломкою. Викладіть її до підсмаженої цибулі. Налийте ще трохи олії і смажте 4 хвилини, постійно помішуючи.
5. Викладіть цибулю і моркву в окрему тарілку. На звільнену сковороду відправте дрібно порізані солоні огірки. Гасіть пару хвилин. Додайте до них томатну пасту. Розмішайте і млоїте ще 15 хвилин під кришкою, помішуючи.
6. З бульйону дістаньте м’ясо, селеру, моркву і цибулю. Перше поріжте на шматочки. Перлову крупу викладіть в бульйон. Посоліть. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні під кришкою.
7. Картопля почистіть і поріжте кубиками. Викладіть його в суп. Слідом відправте пережарені цибулю і моркву. Потім порізане м’ясо. Додайте лавровий лист і перець. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
8. Через 10 хвилин викладіть в каструлю солоні огірки, пережарені з томатною пастою. Часник пропустіть через прес і додайте в каструлю. За смаком введіть цукор. Варіть 5 хвилин. Відвар готовий. Подавайте його з дрібно нарізаним кропом і зеленою цибулею.
Даний варіант – це незвичайний за смаком сплав, який містить у собі здавалося б, непоєднувані продукти. Але саме це і надає йому такий цікавий шарм. Якщо ви ніколи не пробували його, то приготуйте хоча б раз. Він точно не залишить вас байдужими.
Відео про те, як приготувати розсольник з нирками і солоними огірками
Я не великий любитель субпродуктів в супах. Та й загалом рідко з них готую. Якщо вживаю щось, то найчастіше це печінку. Нирки для їжі я не використовував жодного разу. Виявилося, що це дуже складно. По-перше, їх треба правильно підготувати для варіння.
Потім в процесі приготування не менше 2 разів необхідно міняти бульйон після закипання. Інакше виділилися продукти зіпсують смак. Бульйон від нирок не використовується взагалі. Тому для нього вам доведеться зварити інший.
В іншому ж такий розсольник робиться так само як і звичайний. Лук пасерують з морквою, паралельно солоні огірки смажаться з невеликим його кількістю. У бульйон кладуть картоплю і перлову крупу. Потім додають овочі і порізану нирку.
Варіантів приготування існує багато. Найчастіше він робиться по-класичному. Представлений вище спосіб з нирками один з них.
Подібний відвар, як і всі інші супи, можна приготувати на м’ясі птиці, яловичині або свинині. За бажанням в нього кладуть томатну пасту, або додають розсіл. Але цей завжди виходить смачним, який би рецепт ви не вибрали. А тепер всім пока. Скоро побачимося знову!
