Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

Розсольник – це російське блюдо, яке готується з солоних огірків з додаванням огіркового розсолу. В старовину воно називалося «Кальян». Тоді для його приготування, крім м’яса і курки, використовували ікру.

На смак розсольник повинен бути помірно кислих і гострим. Як раз такий ефект дають солоні огірочки і розсіл. Тільки будьте обережні при додаванні в суп розсолу, занадто велика його кількість може зробити розсольник кисліше, ніж потрібно.

Готують російська розсольник переважно з м’яса: свинина, яловичина, курка, баранина, телятина. Також із субпродуктів: курячі потрухи, нирки, яловиче серце. Можливий і пісний варіант страви з риби, грибів, або зовсім без додавання перерахованих інгредієнтів. Крупу теж можна вибрати в залежності від уподобань: перловка, рис, гречка, ячна крупа.

Але зараз нас цікавить саме розсольник з рисовою крупою. Існує багато варіантів і рецептів його приготування. Ось деякі з них.

Класичний суп з рисом і солоними огірками

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

М’ясо на кості (свинина або яловичина; можна кілька видів м’яса)
1 кг

Морквина
1

Цибуля репч.
1

Рисова крупа
? Склянки

Картопля
4-5

Огірки солоні (бажано бочкові; суворо немаринованные)
2-3

Розсіл
? Скл.

Лаврушка
2-3 аркуша

Перець горошком запашний
6-7

Сіль
За бажанням

Для подачі

Зелень
1 невеликий пучок

Сметана
За бажанням

Хліб житній
2 шматочки На порцію

Етапи готування:

Готуємо бульйон:

• М’ясо моєму, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту на досить сильний вогонь, доводимо до кипіння;
• Варимо 2-4 хвилини в киплячій воді, дістаємо м’ясо, воду виливаємо, ретельно миємо каструлю і всі дії проробляємо заново. Це потрібно для того, щоб всі шкідливі речовини, що містяться в м’ясі, вийшли;
• Після того, як закипить «другий» бульйон, знімаємо утворилася пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо м’ясо 2 години;

Поки вариться м’ясо, готуємо рисову крупу:

• Промиваємо під холодною водою 6-7 разів, щоб вода стала абсолютно прозорою;
• Заливаємо і залишаємо стояти до готовності бульйону;

Готуємо зажарку:

• Цибулю дрібно шаткуємо;
• Моркву чистимо, миємо, тремо на дрібній тертці;
• Солоні огірочки натираємо на тертці (попередньо можна очистити їх від шкірки), або нарізаємо соломкою;
• Беремо сковороду, обмазуємо соняшниковою олією, розігріваємо;
• Кладемо на сковороду цибулю, моркву, обсмажуємо 3 хвилини, потім додаємо солоні огірки, обсмажуємо ще 4 хвилини;
• Заливаємо розсіл і тушкуємо все інгредієнти 7-10 хвилин;

Картоплю нарізаємо соломкою або кубиками (кому як зручно).

Через 2 години дістаємо готове м’ясо з бульйону, знімаємо з кісточки, нарізаємо кубиками або поділяємо на волокна, відправляємо назад в бульйон. Туди ж додаємо рис, варимо кілька хвилин, потім картоплю, зажарку, лаврушку, перець. Варимо ще 7 хвилин, солимо.

Подаємо з житнім хлібом або грінками, зеленню і сметаною.

Розсольник пісний з рисом в мультиварці

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

Вода для бульйону

В залежності від обсягу мультиварки

Гриби сушені (за бажанням)
10

Картопля
2-3

Морквина
1

Цибуля ріпчаста
1

Рисова крупа
? Склянки

Солоні огірки
2-3

Розсіл
1/3 склянки

Сіль
За бажанням

Спеції
За смаком

Лаврушка
2-3 аркуша

Етапи такі:

Якщо вирішили готувати пісний суп з грибами: гриби миємо, заливаємо гарячою водою, залишаємо на 1-2 години (вони повинні набрякнути), потім дістаємо, нарізаємо на невеликі шматочки. Водицю з банки не виливаємо, а проціджуємо і залишаємо, вона згодиться на наступному етапі готування. Відповідно, якщо вирішили робити розсольник без грибів, то цей пункт пропускаємо;

Рис промиваємо в проточній воді, заливаємо, даємо настоятися;

Готуємо овочі:

• Цибулю чистимо, миємо, дрібненько нарізаємо;
• Моркву чистимо, миємо, тремо на тертці;
• Картоплю нарізаємо;
• Огірки тремо на тертці, або нарізаємо (якщо дрібні – кільцями або півкільцями, великі – соломкою);

Мультиварочную каструлю змащуємо рослинним маслом, додаємо в неї цибулю, моркву і солоні огірочки. Включаємо режим «Смаження» на 15 хвилин, періодично помішуємо вміст;

Далі відправляємо в каструлю все інше: гриби (якщо є), рис, картопля. Якщо готуєте з грибами, залийте все водою, в якій наполягали гриби (при необхідності додайте ще води). Якщо готуєте без грибів, то просто залийте вміст звичайної некип’яченої водою;

Включаємо режим «Суп» на 1 годину;

В кінці додаємо сіль, спеції, лаврушку і розсіл. Ставимо на «Підігрів» ще на 10-15 хвилин;

Подаємо з грінками із чорного хліба і зеленню.

Простий рецепт розсольнику з куркою та рисом

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

Курка (краще взяти окіст)
500 гр.

Цибуля ріпчаста
1

Морква
1

Рисова крупа
? Склянки

Солоні огірочки
2-3

Сіль
За бажанням

Лаврушка
2-3 аркуша

Спеції
За смаком

Масло звичайне рослинне
2-3 ст. л.

Зелень кріп
1 пучок

Сметана
За бажанням

Етапи:

Курку варити 1,5 години, дістати з каструлі, зняти м’ясо з кістки, нарізати шматочками. Бульйон процідити;

Поки готується курячий бульйон, робимо зажарку з овочів. Цибулю, моркву відправляємо на розігріту сковорідку, змащену рослинним маслом, потім туди ж додаємо солоні огірочки, обсмажуємо 6 хвилин на середньому вогні;

Готуємо рис: промиваємо і замочуємо в холодній воді, залишаємо на деякий час;

Чистимо картоплю, ріжемо соломкою або кубиками;

Далі відправляємо в бульйон нарізану курку і рис, варимо 10 хвилин, потім кладемо картоплю, зажарку, лаврушку і спеції, солимо. Варимо ще кілька хвилин;

Посипаємо зеленню і додаємо сметану.

Рибний суп з фрикадельками, солоними огірками та рисом

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

Риба невелика
400-500 гр.

Солоні огірки (бочкові)
2-3

Томатна паста
1 ст. л.

Морквина
1

Цибуля ріпчаста
1

Картопля
2-3

Рис
? Склянки

Зелень кріп
1 пучок

Лимон
? Лимона

Сіль
За смаком

Масло (звичайне) соняшникова
2-3 ст. л.

Для фрикадельок

Філе з риби
200-300 гр.

Батон
50-100 гр.

Молоко
? Склянки

Кроки приготування:

Рибу миємо, чистимо, видаляємо нутрощі, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Варимо до готовності, потім дістаємо, м’ясо відокремлюємо від кісток, охолоджуємо, ріжемо й додаємо томатну пасту, перемішуємо;

Рис промиваємо, даємо настоятися в холодній воді (як раз той час, поки готується рибний бульйон);

Робимо зажарку: дрібно нарізану цибулю, терту моркву, терті або нарізані огірки кладемо на розігріту сковороду, змащену олією. Картоплю чистимо і нарізаємо;

Готовий рибний бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння, додаємо в нього спочатку рис, потім картоплю і готову зажарку, солимо;

Поки готується рис, картопля і овочі, робимо рибні фрикадельки: рибний фарш і батон (попередньо замочений у молоці), змішуємо в блендері, солимо, перчимо. Відправляємо фрикадельки в суп на 5 хвилин;

В кінці додаємо пару кружечків лимона, зелень.

Секрети приготування

• Рис краще підійде для розсольнику, звареного з індички або курятини;
• Для приготування використовуйте солоні огірки, краще бочкові, але, ні в якому разі не мариновані;
• Огірки краще очистити від шкірки;
• Якщо огірків багато, то розсіл краще не додавати, додати зовсім трохи, щоб суп не вийшов занадто кислим.

Не поспішайте є це дуже смачне блюдо «з пилу, з жару», дайте йому настоятися, так вийде набагато пахучіше і смачніше. Обов’язково додайте сметану і зелень перед подачею, а закушувати краще житнім хлібом.