Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

Розсольник – це російське блюдо, яке готується з солоних огірків з додаванням огіркового розсолу. В старовину воно називалося «Кальян». Тоді для його приготування, крім м’яса і курки, використовували ікру.

3d37d4599182365585bea6b5bd5197e5 Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

На смак розсольник повинен бути помірно кислих і гострим. Як раз такий ефект дають солоні огірочки і розсіл. Тільки будьте обережні при додаванні в суп розсолу, занадто велика його кількість може зробити розсольник кисліше, ніж потрібно.

Готують російська розсольник переважно з м’яса: свинина, яловичина, курка, баранина, телятина. Також із субпродуктів: курячі потрухи, нирки, яловиче серце. Можливий і пісний варіант страви з риби, грибів, або зовсім без додавання перерахованих інгредієнтів. Крупу теж можна вибрати в залежності від уподобань: перловка, рис, гречка, ячна крупа.

Але зараз нас цікавить саме розсольник з рисовою крупою. Існує багато варіантів і рецептів його приготування. Ось деякі з них.

Класичний суп з рисом і солоними огірками

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

М’ясо на кості (свинина або яловичина; можна кілька видів м’яса)
1 кг

Морквина
1

Цибуля репч.
1

Рисова крупа
? Склянки

Картопля
4-5

Огірки солоні (бажано бочкові; суворо немаринованные)
2-3

Розсіл
? Скл.

Лаврушка
2-3 аркуша

Перець горошком запашний
6-7

Сіль
За бажанням

Для подачі

Зелень
1 невеликий пучок

Сметана
За бажанням

Хліб житній
2 шматочки На порцію

Етапи готування:

Готуємо бульйон:

7a7d198149d5548d4093cd21bb9c56b4 Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

  • М’ясо моєму, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту на досить сильний вогонь, доводимо до кипіння;
  • Варимо 2-4 хвилини в киплячій воді, дістаємо м’ясо, воду виливаємо, ретельно миємо каструлю і всі дії проробляємо заново. Це потрібно для того, щоб всі шкідливі речовини, що містяться в м’ясі, вийшли;
  • Після того, як закипить «другий» бульйон, знімаємо утворилася пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо м’ясо 2 години;

Поки вариться м’ясо, готуємо рисову крупу:

  • Промиваємо під холодною водою 6-7 разів, щоб вода стала абсолютно прозорою;
  • Заливаємо і залишаємо стояти до готовності бульйону;

Готуємо зажарку:

43adc1d6782b35ae732fffd9c65266cf Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

  • Цибулю дрібно шаткуємо;
  • Моркву чистимо, миємо, тремо на дрібній тертці;
  • Солоні огірочки натираємо на тертці (попередньо можна очистити їх від шкірки), або нарізаємо соломкою;
  • Беремо сковороду, обмазуємо соняшниковою олією, розігріваємо;
  • Кладемо на сковороду цибулю, моркву, обсмажуємо 3 хвилини, потім додаємо солоні огірки, обсмажуємо ще 4 хвилини;
  • Заливаємо розсіл і тушкуємо все інгредієнти 7-10 хвилин;

Картоплю нарізаємо соломкою або кубиками (кому як зручно).

e0d3f0e8e4e772778e9305ffdc51a837 Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

Через 2 години дістаємо готове м’ясо з бульйону, знімаємо з кісточки, нарізаємо кубиками або поділяємо на волокна, відправляємо назад в бульйон. Туди ж додаємо рис, варимо кілька хвилин, потім картоплю, зажарку, лаврушку, перець. Варимо ще 7 хвилин, солимо.

Подаємо з житнім хлібом або грінками, зеленню і сметаною.

fb87caabbdc145c36d1ccb1022d11acd Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

Розсольник пісний з рисом в мультиварці

Інгредієнти:

Продукт
Кількість

Вода для бульйону

В залежності від обсягу мультиварки

Гриби сушені (за бажанням)
10

Картопля
2-3

Морквина
1

Цибуля ріпчаста
1

Рисова крупа
? Склянки

Солоні огірки
2-3

Розсіл
1/3 склянки

Сіль
За бажанням

Спеції
За смаком

Лаврушка
2-3 аркуша

Етапи такі:

79a12b3cdd9a4b77640d40197666e6bd Розсольник з рисом і солоними огірками: класичний рецепт

  • Якщо вирішили готувати пісний суп з грибами: гриби миємо, заливаємо гарячою водою, залишаємо на 1-2 години (вони повинні набрякнути), потім дістаємо, нарізаємо на невеликі шматочки. Водицю з банки не виливаємо, а проціджуємо і залишаємо, вона згодиться на наступному етапі готування. Відповідно, якщо вирішили робити розсольник без грибів, то цей пункт пропускаємо;
  • Рис промиваємо в проточній воді, заливаємо, даємо настоятися;
  • Готуємо овочі:
    • Цибулю чистимо, миємо, дрібненько нарізаємо;
    • Моркву чистимо, миємо, тремо на тертці;
    • Картоплю нарізаємо;
    • Огірки тремо на тертці, або нарізаємо (якщо дрібні – кільцями або півкільцями, великі – соломкою);
  • Мультиварочную каструлю змащуємо рослинним маслом, додаємо в неї цибулю, моркву і солоні огірочки. Включаємо режим «Смаження» на 15 хвилин, періодично помішуємо вміст;
  • Далі відправляємо в каструлю все інше: гриби (якщо є), рис, картопля. Якщо готуєте з грибами, залийте все водою, в якій наполягали гриби (при необхідності додайте ще води). Якщо готуєте без грибів, то просто залийте вміст звичайної некип’яченої водою;
  • Включаємо режим «Суп» на 1 годину;
  • В кінці додаємо сіль, спеції, лаврушку і розсіл. Ставимо на «Підігрів» ще на 10-15 хвилин;
  • Подаємо з грінками із чорного хліба і зеленню.
  • Простий рецепт розсольнику з куркою та рисом

    Інгредієнти:

    Продукт
    Кількість

    Курка (краще взяти окіст)
    500 гр.

    Цибуля ріпчаста
    1

    Морква
    1

    Рисова крупа
    ? Склянки

    Солоні огірочки
    2-3

    Сіль
    За бажанням

    Лаврушка
    2-3 аркуша

    Спеції
    За смаком

    Масло звичайне рослинне
    2-3 ст. л.

    Зелень кріп
    1 пучок

    Сметана
    За бажанням

    Етапи:

  • Курку варити 1,5 години, дістати з каструлі, зняти м’ясо з кістки, нарізати шматочками. Бульйон процідити;
  • Поки готується курячий бульйон, робимо зажарку з овочів. Цибулю, моркву відправляємо на розігріту сковорідку, змащену рослинним маслом, потім туди ж додаємо солоні огірочки, обсмажуємо 6 хвилин на середньому вогні;
  • Готуємо рис: промиваємо і замочуємо в холодній воді, залишаємо на деякий час;
  • Чистимо картоплю, ріжемо соломкою або кубиками;
  • Далі відправляємо в бульйон нарізану курку і рис, варимо 10 хвилин, потім кладемо картоплю, зажарку, лаврушку і спеції, солимо. Варимо ще кілька хвилин;
  • Посипаємо зеленню і додаємо сметану.
  • Рибний суп з фрикадельками, солоними огірками та рисом

    Інгредієнти:

    Продукт
    Кількість

    Риба невелика
    400-500 гр.

    Солоні огірки (бочкові)
    2-3

    Томатна паста
    1 ст. л.

    Морквина
    1

    Цибуля ріпчаста
    1

    Картопля
    2-3

    Рис
    ? Склянки

    Зелень кріп
    1 пучок

    Лимон
    ? Лимона

    Сіль
    За смаком

    Масло (звичайне) соняшникова
    2-3 ст. л.

    Для фрикадельок

    Філе з риби
    200-300 гр.

    Батон
    50-100 гр.

    Молоко
    ? Склянки

    Кроки приготування:

  • Рибу миємо, чистимо, видаляємо нутрощі, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Варимо до готовності, потім дістаємо, м’ясо відокремлюємо від кісток, охолоджуємо, ріжемо й додаємо томатну пасту, перемішуємо;
  • Рис промиваємо, даємо настоятися в холодній воді (як раз той час, поки готується рибний бульйон);
  • Робимо зажарку: дрібно нарізану цибулю, терту моркву, терті або нарізані огірки кладемо на розігріту сковороду, змащену олією. Картоплю чистимо і нарізаємо;
  • Готовий рибний бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння, додаємо в нього спочатку рис, потім картоплю і готову зажарку, солимо;
  • Поки готується рис, картопля і овочі, робимо рибні фрикадельки: рибний фарш і батон (попередньо замочений у молоці), змішуємо в блендері, солимо, перчимо. Відправляємо фрикадельки в суп на 5 хвилин;
  • В кінці додаємо пару кружечків лимона, зелень.
  • Секрети приготування

    • Рис краще підійде для розсольнику, звареного з індички або курятини;
    • Для приготування використовуйте солоні огірки, краще бочкові, але, ні в якому разі не мариновані;
    • Огірки краще очистити від шкірки;
    • Якщо огірків багато, то розсіл краще не додавати, додати зовсім трохи, щоб суп не вийшов занадто кислим.

    Не поспішайте є це дуже смачне блюдо «з пилу, з жару», дайте йому настоятися, так вийде набагато пахучіше і смачніше. Обов’язково додайте сметану і зелень перед подачею, а закушувати краще житнім хлібом.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад