Розсольник з перловкою і солоними огірками

Зміст

Розсольник з перловкою і солоними огірками – споконвічно український суп, рецепт якого сягає корінням в далеке минуле нашого народу. Спочатку був стравою бідняків, потім, коли його стали готувати з м’ясом, його розсмакували аристократія. З тих пір рецепти розсолу супу увійшли в десятку страв, якими по праву пишається наша національна кухня. Класичний розсольник вариться на яловичині або свинині, але якщо ви приготуєте його з куркою, великої помилки не буде.

Відомі дві школи варіння класичного розсольнику з перловкою – Московська і Ленінградська, з нирками. Також існує версія французьких емігрантів. Там з розсольником відбулася приголомшлива метаморфоза, його стали готувати зі свіжих огірочків. Суть супу в тому, що солоні огірки повинні надати йому переконливу смакову нотку, водночас не затьмаривши решту інгредієнтів. З практично однакових продуктів створюється радянський варіант розсольнику і мрії парижанина. Блюдо з тих супів, смак якого часто визначає не рецепт, а нюанси. Всі приклади ви знайдете в даній збірці.

Розсольник з перловкою і солоними огірками – класичний рецепт з яловичиною

Відмовитися від такого розсольнику неможливо, та й чи варто? Перед вами найправильніший класичний варіант страви, в якому точно розраховані пропорції солоних огірком, перловки, овочів і м’яса.

Візьміть:

Яловичина на кістці – 800 гр.
Солоні огірки – 370 гр.
Огірковий розсіл – 400 мл.
Перловка – 80 гр.
Вода – 3-3,1 літра.
Ріпчасту цибулю – 300 гр.
Морквина – 200 гр.
Картопля – 400 гр.
Часник – 3 зубчики.
Томатна паста – велика ложка.
Кріп – гілочка.
Лаврушка – 2 листи.
Чорний перець – ½ чайної ложечки.
Сіль – 2 чайні ложки.
Соняшникова олія – 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Складіть м’ясо в каструлю, залийте водою. Поставте на плиту варитися. Доведіть до закипання на повному вогні.

Коли яловичина закипить, зніміть піну. Понизьте потужність вогню, варіть при тихому кипінні протягом 1,5 години.

Паралельно залийте перлову крупу окропом, залиште на годину набухати.

Покришите цибулину дрібними кубиками. Надішліть на сковороду в добре розігріте масло. Пасеруйте до легкої прозорості протягом двох хвилин.

Подрібніть моркву тонкою соломкою, перекладіть до цибулі. Продовжуйте обсмажувати ще 4 хвилини, витримуючи помірний вогонь. Потім приберіть зі сковороди.

На звільнене місце хлюпніть ще крапельку масла, викладіть солоні огірки, порізані кубиками.

Відразу додайте томатну пасту. Перемішайте вміст.

Влийте 150 мл. води, знову розмішайте. Дайте вмісту закипіти. Понизьте потужність вогню до мінімуму. Гасіть огірки приблизно 5 хвилин. Якщо любите м’які огірки, час приготування збільште. Після вимкніть конфорку.

Дістаньте зварити на той час м’ясо, трохи остудіть. Відокремте від кісток, поділіть на порційні шматочки.

Поверніть назад, в каструлю, заодно злийте з перлової крупи рідина і відправте слідом за яловичиною. Продовжуйте варити на малому вогні 20 хвилин, встановивши вогонь на мінімум.

Додайте картопляні кубики.

Одночасно закиньте обсмажені овочі.

Посоліть суп, киньте лавровий листочок, перець. Потомити розсольник ще 10 додаткових хвилин.

В останню чергу закладаються тушковані солоні огірки.

Після влийте огірковий розсіл. Покладіть рубаний часник.

Дайте розсольнику бурхливо закипіти, зменшіть вогонь. Томіть під кришкою 5 хвилин, потім вимкніть. Накрийте каструлю рушником, наберіться терпіння на 10-15 хвилин – розсольник повинен настоятися.

Подавайте суп зі сметаною, посипавши кропом.

Смачний розсольник з перловкою, огірками і грибами (без м’яса)

В пісні дні приготуйте вегетаріанський розсольник з грибами. взимку постарайтеся роздобути сушені, вони набагато ароматні. Не знайдете – використовуйте звичайні печериці, хоча особливої наваристий від них не дочекаєшся.

Знадобиться:

Перлова крупа – 150 гр.
Сушені гриби – 200 гр.
Солоні огірки – 200 гр.
Цибулина.
Велика морквина.
Томат – 2-3 ложки.
Петрушка (корінь, зелень) – за смаком.
Рослинна олія – 3 ложки.
Чорний, червоний перець, сіль.

Як зварити:

Замочіть гриби на кілька годин. Після обполосніть, поламайте на шматочки. Залийте водою, дочекайтеся закипання. Варіть близько години, поки гриби не стануть м’якими.
Паралельно залийте перловку крутим окропом, залиште просочуватися і набухати. Потім злийте рідину, промийте крупу в декількох водах, закладіть в каструлю.
Коли бульйон закипить, щоб повністю зняти піну.
Поріжте огірки маленькими кубками, тушкуйте їх, щоб стали м’якими. Час гасіння залежить від того, якими ви любите огірочки, твердими або м’якими.
Одночасно обсмажте на сковорідці цибулю з морквою. Додайте пасту-томат, розмішайте. Протушкувати 2-3 хвилини.
Перекладіть в розсольник розмочену перловку, томатну обсмажування. Якщо любите розсольник з картоплею, не відмовляйте собі, кладіть на даному етапі.
Спробуйте суп на смак. При бажанні посоліть, або підлити розсіл з банки з солоними огірками. Заправте блюдо перцем, лаврушкою, рубаним часником.
Проварите пару хвилин, вимкніть плиту. Обов’язково дайте супу настоятися.

Розсольник з перловкою на нирках

Гордість радянських рецептів розсольнику – Ленінградський. Славиться тим, що готується на яловичих нирках. До речі, саме в Ленінградський суп з перловкою і солоними огірками, рецептуру якого в 1918 р розробляв Н.І. Курбатов, вперше був доданий картопля.

Буде потрібно:

Яловичина на кістці – 500 гр.
Яловичі нирки – 2 шт.
Перлова крупа – 3 великі ложки.
Картопля – 3 бульби.
Цибуля, морква – по 1 шт.
Огірки, солоні – 4 шт.
Розсіл від огірків – ½ склянки.
Корінь селери – ½ частина.
Лаврушка, перець горошком, сіль.

Технологія приготування:

Вимочіть очищені нирки протягом 2 годин, періодично змінюючи воду.
Промийте перловку, кілька разів змінивши рідина, замочіть в гарячій воді.
Залийте холодною водою нирки і яловиче м’ясо, поставте варитися. Перший бульйон злийте відразу після закипання. Налийте нову порцію води, знову закип’ятіть.
Готуйте при тихому кипінні близько півтори години (орієнтуйтеся по м’якості яловичини і нирок).
Коли м’ясо звариться, витягніть його. Поріжте шматочками.
Подрібніть очищені бульби картоплі суповий соломкою.
Приготуйте зажарку з цибулі і моркви.
Поверніть нирки з м’ясом в каструлю, викладіть перловку. Відразу після закипання бульйону додайте картоплю, а через пару хвилин киньте і засмажені овочі.
Порубаєте огірки кубиками, залийте розсолом. Тушкуйте на малому вогні протягом 5 хвилин, не більше.
Перевірте готовність картоплі. Якщо все в порядку перекладіть в каструлю огірочки. Дочекайтеся повного закипання, вимкніть плиту.
Потрапити ще хвилин 10-15, Ленінградський розсольник повинен настоятися.

Як приготувати пісний розсольник

Ще один варіант вегетаріанського розсолу супу без м’яса. Запам’ятовуйте рецепт, якщо хочете харчуватися правильно і смачно, тримати пост, не подобаються м’ясо.

Беремо:

Крупа – стакан.
Вода – 4 літра.
Цибулина.
Картопля – 6 шт.
Морквина.
Солоний огірок – 6 шт.
Зелень, оливки, приправа для супу.

Приготування:

Замочите перловку, заливши окропом на година. Після злийте, покладіть в каструлю. Налийте воду, дайте закипіти, варіть 40 хвилин.
Подрібніть кубиками огірки, відправте до перловки. Киньте оливки.
Почистіть картоплю, поділіть кубиками, відправте в каструлю.
Зробіть зажарку з цибулі і моркви. Заправте розсольник, коли картопляна нарізка буде готова.
Покладіть перець, лавровий листок, приправу для супів. Налаштуйте суп на сіль, підлив розсіл.
Проварите ще 2-3 хвилини, зніміть з конфорки, дайте настоятися.

Рибний розсольник з перловкою і солоними огірками

Для приготування годиться будь-які рибні консерви. Іноді я використовую набір з сьомги для юшки, виходить приголомшливо. .

Склад:

Рибні консерви (ставрида, тріска) – 200 гр.
Солоні огірки – парочка.
Перловка – 2 великі ложки.
Вода – 1,5 літра.
Картопля – 2 бульби.
Морквина.
Цибулина – ½ головки.
Корінь петрушки – 1 шт.
Масло, соняшникова – 2 ложки.
Лаврове листя, сіль, чорний перець.