Любителі частих вилазок на природу знають, що без запасів продовольства не обійтися. Зрозуміло, можна по швиденькому наробити бутербродів, та взяти овочів з фруктами. Але що може бути краще традиційного літнього розваги – шашлику. Найчастіше його готують з м’яса, але вже не раз помічала, що риба, запечена на решітці мангала, чому то відлітає в першу чергу.
Незрівнянний аромат серпанок, нереально ніжний смак, швидкість приготування – все говорить на користь дарів моря і озер. Та й корисніше риба, про це знають всі, особливо люди, що знижують вагу. Рецепти приготування на мангалі настільки прості, наскільки чудовий її смак. Бажано тільки не помилитися у виборі риби і правильно підібрати маринад до неї. Яку рибку краще смажити? Знавці давно знайшли відповідь на дане питання.
Яку рибу краще смажити на мангалі
Для приготування на решітці мангала підходить далеко не кожен вид дарів моря, озер і річок.
Віддавайте перевагу жирним видам з малою кількістю кісточок.
- Червона риба. Найсмачніші шашлики вийдуть з жирних червоних видів – форелі і сьомги. Не менш смачні кіжуч, кефаль і нерка, до того ж вони більш доступні за ціною.
- Від горбашки відмовтеся, вона досить суха, і гарячі вугілля ще більше її висушать.
- Скумбрія. Ідеально підходить для запікання на решітці, приготування стейків і шашликів. Ми вже готували і її, і переконалися в перевагах риби на власне досвіді.
- Сом відрізняється щільною структурою, добре тримає форму і чудово підходить для шашликів.
- Судак – бюджетна і доступна риба, приготований на вугіллі стає соковитим і смачним.
- Щука досить костиста і суха, від неї краще відмовитися.
- Лящ. Прекрасний, недавно готували і схвалили всією компанією, за рецептами сходіть на іншу станичку.
- Короп погано тримає форму, якщо помістити його на решітку або шампур, зате чудовий у фользі.
- Камбала. Швидко готується, смачна і ароматна.
- Палтус. Раджу готувати в фользі, оскільки здатний розвалитися на решітці.
- Тунець, з його великою кількістю м’яса відмінно підходить для смаження на мангалі. Дуже соковитий, з насиченим смаком.
- Дорадо. Неймовірно ніжне делікатесне м’ясо, ви не пошкодуєте, якщо виберете її.
- Морський окунь. Рекомендую готувати тільки цілком, але майте на увазі, що риба досить костіста. Для шашлику не підходить, оскільки сильно розварюється.
- Короп. Краще підходить для приготування на решітці і в фользі.
Для запікання беріть рибини середньої величини, щоб довго не маринувати їх, і, до того ж, скоротити час приготування. Великі екземпляри поділіть стейками або на філе.
Риба на мангалі на решітці – простий рецепт
Перед вами класичний рецепт приготування риби на вугіллі. Готувати можна червону рибу, морську з білим м’ясом або прісноводну озерну.
Інгредієнти :
- Риба.
- Майонез.
- Біле вино.
- Приправи для риби, сіль, перець.
Запікаємо :
- Счистіть луску, випатрати рибину. Ретельно промийте, просушіть паперовим рушником.
- В окремій посудині з’єднайте майонез, все, перераховані спеції, розітріть суміш.
- Натріть рибу соусом, відставте на столі маринуватися. Залежно від ваги рибини тримайте 30-60 хвилин.
- Покладіть на змащену маслом грати, зафіксуйте. Готуйте на вугіллі, часто повертаючи грати до повної готовності. Час смаження також залежить від ваги риби.
Риба на мангалі в фользі
На курортах Середземномор’я її готують на кожному вугіллі. Ніжна, з вираженим морським смаком і приголомшливо смачна, якщо приготувати її за цим рецептом.
Візьміть :
- Дорада – 400 гр.
- Долька лимона.
- Помідор.
- Часник – зубчик.
- Білий салатний цибуля – ½ головки.
- Біле вино – за смаком.
- Сіль, перець, чебрець.
Покроковий рецепт :
Почистіть тушку риби від луски, випатрати, видаліть з голови зябра. Гарненько промийте, обсушити паперової серветкою. Зробіть по всій тушці ряд надрізів з обох сторін.
Посоліть, поперчіте рибину. Полийте соком з лимонної часточки.
Не забудьте натерти спеціями всередині.
Нашинкуйте половинку цибулини полукольцамі.
Поріжте помідор часточками.
Розстеліть лист фольги, обов’язково змастіть маслом, щоб рибка не прилипала. Викладіть дораду. Зверху укладіть цибулю з помідорами.
Киньте гілочку чебрець, рубаний в крихту часник. Пролийте білим вином і ще разок соняшниковою олією.
Старанно загорніть рибину в фольгу, перевірте, щоб не залишилося отворів.
Викладіть заготівлю на решітку мангала. Дрова повинні вже прогоріти практично повністю, що залишилися вугілля не повинні давати сильного полум’я. Розрівняйте їх і мангал готовий до роботи.
Час приготування риби залежить від її величини. Для доради це всього 15 хвилин. Акуратно приберіть фольгу зверху і покладіть на тарілку. Смачного!
Як посмажити стейки риби
Для страви вибирайте рибу з мінімальною кількістю кісток. Також, даний рецепт можна використовувати для смаження на решітці камбали.
Інгредієнти :
- Риба – 3 кг.
- Червоний гострий чилі – стручок.
- Лимон.
- Часник – головка.
- Сіль.
Як приготувати:
- Наріжте рибину порційними шматочками.
- Зробіть маринад з роздавленого пресом часнику, подрібненого червоного стручка чилі, попередньо видаливши насіння. Додайте сіль, добре розітріть.
- Полийте стейки лимонним соком, потім натріть часниковим маринадом.
- Маринуйте протягом 30 хвилин.
- Насадіть стейки на шампур або викладіть на ґрати, якщо вони великі.
- Смажте, часто повертаючи грати. У процесі поливайте шматки залишками маринаду, щоб стейки не пригорає. Приблизний час приготування – чверть години.
Відео-рецепт: сазан на мангалі, кращий маринад
Караси на мангалі
Знадобиться :
- Карасі – 3 шт.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Рослинна олія – 2 великі ложки.
- Часник – 10 часточок.
- Кріп, петрушка, свіжі – пучок.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
- Чорний перець – ½ маленької ложки.
- Червоний гострий перець – стільки ж.
Покроковий рецепт :
Випатрати карасиків, зчистіть луску, ополосніть і просушіть. Зробіть кілька неглибоких надрізів хрест-навхрест з усіх боків.
Покладіть в тарілку шматок масла (можна не розтоплювати). Просто поставте потім, коли почнете смажити рибу, поруч з мангалом, воно саме розтане. Додайте петрушку з кропом.
Натріть на маленькій терці часточки часнику, відправте слідом. Все перемішайте, відставте поки в сторонку.
Зробіть маринад для карасей, з’єднавши в плошці червоний і чорний перець, сіль, рослинне масло.
Пролийте рибу маринадом зовні.
Пройдіться всередині, замаринувавши черевце.
Дочекайтеся, коли в мангалі прогорять вугілля, розрівняйте їх. Змастіть грати соняшниковою олією.
Покладіть рибини на грати, прожарьте 5 хвилин.
Після переверніть і готуйте ще стільки ж.
Змастіть карасиків маслом із зеленню.
Через пару хвилин переверніть, промажте маслом з іншого боку і знову посмажте 2 хвилини.
А це результат ваших праць. Смачного!
Тріска на мангалі в фользі
Ще один цікавий варіант запікання риби в фользі. Підійде будь-яка біла риба з нежирним м’ясом, прісноводний судак.
Буде потрібно:
- Тріска – 1 кг.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Болгарський перець – ½ частина.
- Лимон (невеликий).
- Петрушка, рубана – ложка.
- Часник – 2-4 часточки.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Приправа для риби, сіль.
Готуємо :
- Розм’якшіть масло, додайте в нього приправи для риби, посоліть. Роздавите пресом часник, введіть в масу. Розітріть маринад.
- Розробіть тушку, відрізавши голову, плавники, хвостову частину. Випатрати, трохи поскобліте, зчистивши луску.
- Зробіть кілька хрестоподібних надрізів по тушці.
- Натріть рибину маринадом, почекайте чверть години, щоб м’ясо встигла замаринувати.
- Наріжте лимон тонкими кружечками. Вийміть з болгарського перцю насіння з перегородками, м’якоть настроюйте пелюстками. Подрібніть петрушку.
- Вкладіть в черевце тріски зелень, кружечки лимона. У бічні розрізи вставте скибочки перцю.
- Розгорніть на столі фольгу. Візьміть приблизно третину часникової олії, змастіть місце, де буде лежати тушка.
- Покладіть тріску, зверху промажте залишилися маслом.
- Загорніть рибину, укладіть на решітку мангала.
- Смажте протягом 25 хвилин. Якщо вага риби більше кілограма, додайте час запікання.
Смачна риба на мангалі
Дуже смачний маринад для морської і річкової риби, наділеною вираженим запахом, який не всі люблять.
Беремо :
- Тушка риби – 1-1,5 кг.
- Лимон.
- Гірчиця зернами – велика ложка.
- Яблучний оцет 6% 2 великі ложки.
- Лавровий лист – парочка.
- Рослинна олія – 80 мл.
- Сіль – маленька ложка.
- Молот перець – щіпка.
- Вода – 250 мл.
Як посмажити :
- Чуть-чуть зігрійте воду, засипте сіль, лаврушку, перець.
- Натріть на дрібній терці цедру з лимона, відіжміть сік, відправте в миску з маринадом.
- Влийте оцет, масло, покладіть гірчицю. Все старанно розмішайте.
- Покладіть в маринад риб’ячу тушку. Потримайте 30-60 хвилин.
- Запекло рибу на решітці до золотистої скоринки з обох сторін.
Шашлик з риби, смажений на мангалі
Годиться філе будь-якої риби без дрібних кісточок.
Візьміть :
- Риба (філе тунця) – 600 гр.
- Лимон – 1⁄4 плода.
- Цибуля – велика головка.
- Оливкова олія.
- Приправи для риби, сіль, чорний перець.
Як приготувати:
- Розробіть рибу на філе, наріжте невеликими скибочками. Складіть в миску.
- Видаліть з лимона насіння, відіжміть сік, замаринуйте тушку.
- Посоліть, поперчіть, хлюпніть трохи масла.
- Перемішайте заготовки, помістіть на полицю холодильника на 30 хвилин.
- Поділіть головку цибулі на 6-8 частин або поріжте товстими кільцями.
- Насадіть скибочки риби, чергуючи з цибульними кільцями, на шампур.
- Запекти на вугіллі до готовності, часто повертаючи шампури, щоб шашлик не пригоріла.
Кращий маринад для риби
Зрозумівши принципи приготування риби на мангалі, варто задуматися про маринадах. Рецептів чимало, і смак страв багато в чому залежить від їх складу. Тримайте ТОП найвдаліших варіантів :
- Сушений часник і цибуля – по ½ ложечки, цукор – 30 гр.
- Паприка – чайна ложка, щіпка червоних пластівців гострого перцю, 3 лимона.
- Лимон, часник, майоран, соняшникова олія, сіль.
- Цибуля, оцет 9% велика ложка, петрушка, чебрець, лаврушка, сіль.
- Соєвий соус, часник, рослинне масло, коріандр, чорний перець.
- Горілка, соєвий соус, приправи для риби, часник, мелений перець.
- Сухе біле вино, часник, цибуля, кінза, кріп, лимон, сіль, перець.
- Червоне сухе вино, прованські трави, соняшникова олія, перець, сіль.
Відео-рецепт: короп, смажений на решітці
Відмінний рецепт приготування для будь-якої річкової і морської риби. Автор ролика знає всі тонкощі підготовки рибки і самого процесу запікання на мангалі. Приємного апетиту, гарного настрою, нехай ваші пікніки перетворяться в веселі свята живота!
