Рис з яйцем по-китайськи, смажений на сковороді – рецепт

В самобутньої кухні Китаю, рис – ключовий продукт. Такі європейські поняття, як сніданок, обід і вечерю, у китайців означають ранній, полуденну і пізній рис. Рис смажений з яйцем по-китайськи на сковороді (蛋炒饭, Dàn chǎofàn) – фаворит китайської кухні, давно завоював популярність у всьому світі. Для нас – екзотика, а для будь-якої азіатської сім’ї смажений рис буденна їжа протягом тисячоліть.

Блюдо має десятки варіацій рецептів, які легко відтворити в наших домашніх умовах. При цьому враховуйте, що простота страви на перший погляд оманливе проста, справжнього смаку ви досягнете, якщо будете строго дотримуватися технологію приготування. Для додання смаку використовуються спеції: куркума, кориця, фенхель, гвоздика, бадьян.

Як зварити рис для смаження

Щоб зерна ідеально підходили для смаження з яйцем, не злипалися, були розсипчастими і ароматними, правильно відваріть рис.

з рису з круглими зернами правильного страви не вийде, оскільки він швидко розварюється. Для приготування ідеальний сорт індика, басматі, жасмин.

Потрібно:

• Рис басматі, жасмин – 250 гр. (Стакан).
• Кип’ячена вода, охолола до 85-90 о С – 2 склянки.
• Сіль – ½ маленької ложки.

Як варити:

1. Гарненько промийте крупу, кілька разів змінивши воду.
2. Складіть в каструлю, залийте гарячою водою. Доведіть до закипання на повному вогні, вимкніть конфорку.
3. Дайте настоятися 10-12 хвилин, не більше.
4. Відкиньте на друшляк, промийте. Зачекайте, поки стече вся рідина.
5. Помістіть в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч.

Рис з яйцем по-китайськи – класичний рецепт

Візьміть:

• Рис (зварений до готовності) – 300 -350 гр.
• Яйця – 2-3 шт.
• Зелена цибуля – 2-3 пір’їнки.
• Соєвий соус (бажано світлий) – велика ложка.
• Устричний соус – стільки ж.
• Соняшникова олія – ​​2-3 ложки.
• Білий перець, мелений – щіпка.
• Сіль – за смаком.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь зваріть розсипчастий рис (до повної готовності).

Покришите пір’я зеленої цибулі кубиками.

Розбийте в миску яйця, киньте щіпку солі. Стільком людям до однорідного стану.

Хлюпніть на сковороду трохи рослинного масла, розігрійте його. Вилийте збиті яйця.

Починайте обсмажувати на повному вогні, безупинно помішуючи.

Викладіть зварену крупу. Розмішайте, приправте білим перцем, підсолити.

Влийте устричний соус. Перемішайте. Продовжуйте обсмажувати хвилини 2-3, постійно помішуючи вміст.

Відсуньте рис в сторону, на вільне місце налийте соєвий соус.

Зачекайте секунд 20, поки він злегка впоратися, потім перемішайте.

Через пару хвилин викладіть подрібнену зелену цибулю. Посмажте ще хвилинку і зніміть сковороду з плити.

Рис з овочами і яйцем і кукурудзою

Чи не перетримуйте овочі на вогні – в цьому фішка приготування страв по- китайськи. Вони повинні залишитися трохи хрусткими.

Потрібно:

• Крупа – 100 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Кукурудза в маленьких качанах – 6 шт. (Допустима заміна 100 гр. Консервованої або мороженої кукурудзи).
• Стручкова квасоля – 100 гр.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Стебло селери – 1 шт .
• Часник – 1 часточка.
• Маленька цибулина.
• Імбирний корінь – 1 см.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Солодка паприка – чайна ложка.
• Гострий червоний перчик – щіпка.
• Кинза – 2-3 гілочки.
• Соняшникова олія – ​​3 столові ложки.
• Вода – 200 мл.

Для подачі: маленька ложка насіння кунжуту, ½ лайма.

Як приготувати :

1. Напередодні відваріть рис, охолодіть (як правильно варити, читайте вище).
2. Почистіть і поріжте овочі. Корінь імбиру, зубчик часнику поділіть пластинами, наріжте стручки квасолі і початки шматочками, цибулю покришите півкільцями. Подрібніть кубиками черешок селери. Видаліть з болгарського перцю насіннєву коробку, наріжте м’якоть кубиками або соломкою.
3. Розжарте на сковороді олію, опустіть пластини часнику і імбиру. Смажте на сильному вогні 30-40 секунд.
4. Додайте нарізку цибулі і квасолі. Обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом пари хвилин.
5. Викладіть селера, через хвилину загальної обсмажування додайте болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини, інтенсивно помішуючи вміст.
6. Покладіть кукурудзу (якщо берете заморожену, кладіть так, без розморожування). Смажте овочі ще 2-3 хвилини. не чекайте м’якості овочів, вони повинні залишитися хрусткими.
7. Збийте яйця з дрібкою солі. Посмажте на окремій сковорідці, безперервно перемішуючи, як розказано в попередньому рецепті.
8. Залийте в овочі соєвий соус, розмішайте. Перекладіть їх у миску. На звільнену сковороду підлити крапельку масла, викладіть рис.
9. Приправте блюдо паприкою, смажте, часто помішуючи, приблизно 10 хвилин.
10. Викладіть овочі, яйця, перемішайте. Прожарте разом ще з хвилину і вимкніть конфорку. Подавайте, посипавши кунжутом і прикрасивши часточкою лайма.

Китайський рис з куркою і яйцем

Тут смажений з яйцем рис виступає як смачний гарнір. Запам’ятайте рецепт на випадок, якщо після вечері залишилася курка і хочеться її якось по-новому оформити.

Необхідно:

• Відварений рис – 2 склянки.
• Яйця – парочка.
• Куряче філе, відварене – 200 гр.
• Соняшникова олія – ​​2 ложки.
• Зелена цибуля – 2-4 пір’їнки.
• Соєвий соус – 2-3 столові ложки.
• Куркума – щіпка.

 

Як зробити :

1. Заздалегідь зваріть розсипчастий рис по-китайськи. Охолодіть.
2. У день приготування викладіть його на сковорідку, прогрівайте на повному вогні протягом 8-10 хвилин. Не відходьте від плити, рис необхідно помішувати. В процесі посипте куркумою. Зернятка повинні красиво підрум’янитися.
3. Окремо підсмажте збиті яйця, як це розповідалося в першому рецепті.
4. Перекладіть яєчні пластівці до крупі, додайте порізане довільними шматочками філе курки.
5. А при соєвий соус, покладіть подрібнену зелену цибулю, перемішайте. Посмажте вміст ще 2-3 хвилини, і отримуйте задоволення від смачної страви.

Як приготувати рис з креветками по-китайськи

Любителі морепродуктів можуть приготувати свою версію китайського блюда з креветками.

Беремо:

• Рис, зварений – 200 гр.
• Великі варено-морожені креветки – 10-15 шт.
• Суміш заморожених овочів – 200 гр.
• Зелена цибуля – 2-3 пера.
• Устричний (або соєвий) соус – 1-2 маленькі ложки.
• Рослинна олія – ​​5 ложок.

Вибирайте овочеву суміш, до складу якої входить зелений горошок, кукурудза, солодкий перець.

Смажимо:

Заздалегідь дістаньте заморожені овочі і креветки з морозильної камери, щоб вони встигли відтанути.
1. Відваріть розсипчастий рис, остудіть.
2. Розбийте в миску яйця, киньте щіпку солі, розмішайте до однорідності.
3. Порубаєте дрібними кубиками пір’я зеленої цибулі.
4. Налийте на сковорідку масло, прогрійте його. Надішліть смажитися очищені креветки. Готуйте пару хвилин, після швидко витягніть і складіть в миску.
5. На звільнене місце залийте яєчну бовтанку. Смажте інтенсивно перемішуючи суміш, щоб вийшли яєчні пластівці.
6. Викладіть зварений рис, продовжуйте обсмажувати інгредієнти разом, не зменшуючи вогню.
7. Закиньте овочеву суміш, розмішайте. Готуйте 2-3 хвилини.
8. Влийте устричний соус, викладіть з миски обсмажені креветки. Прогрівайте блюдо ще 30 секунд, потім вимкніть конфорку. При подачі посипте зеленою цибулькою.

Смажений рис з помідорами і яйцем

Завдяки помідорам, блюдо стає яскравим, барвистим, що приверне дітей – чудовий варіант смачного сніданку.

Склад:

• Відварний рис – 400 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Помідори – парочка.
• Зелена цибуля – 2 пера.
• Шаосинськая вино – столова ложка (не знайдете – пропустіть).
• Світлий соєвий соус – столова ложка.
• Курячий бульйонний кубик – ½ частина.
• Масло – столова ложка.
• Сіль -1/2 чайної ложки.

Технологія приготування:

1. Обшпарте томати, потім опустіть в холодну воду, швидко зірвіть шкурку, поріжте дрібними кубиками. Аналогічно покришите зелену частину пір’я цибулі.
2. Злегка збийте яйця з дрібкою солі, вилийте на сковорідку. Посмажте, постійно помішуючи, поки маса не розділиться на крихітні шматочки.
3. Окремо обсмажте помідори. Коли вони стануть м’якими і виділять сік, влийте соєвий соус, вино. Розкришіть бульйонний кубик, відправте на сковорідку. Прогрівайте приблизно хвилину.
4. Додайте зварений напередодні рис, пару хвилин перемішуйте.
5. З’єднайте рис з обсмаженими яйцями, підсолити за смаком. Киньте зелена цибуля, перемішайте і вимкніть плиту.

Класичний рецепт з зеленим горошком

Інгредієнти:

• Рис Басматі – 1,5 склянки.
• Яйця – 3-4 шт.
• Зелений горошок – 150 гр. </Li >
• Часник – 2 зубчики.
• Соняшникова олія – ​​3 ложки.
• Зелена цибуля – 3 пір’їнки.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Чорний перець, сіль, приправи за смаком.

Приготування:

1. Зваріть до готовності рис, остудіть. Також, заздалегідь дістаньте з морозилки зелений горошок, нехай відтане.
2. Настругати часник крихтою, пір’я цибулі – кубиками.
3. Розбовталося яйця, додавши по дрібці солі і перцю. Розігрійте на сковорідці масло, киньте часник. Посмажте на сковороді 20 секунд, потім відправте яйця. Обсмажте, постійно помішуючи.
4. Додайте горошок, готуйте 2 хвилини, зніміть з плити.
5. На окремій сковорідці прогрійте пару ложок олії. Обсмажте холодний рис. Через 2-3 хвилини влийте соєвий соус, перекладе яєчну суміш. Продовжуйте прогрівати ще пару хвилин, потім вимкніть. Подавайте, посипавши зеленою цибулею.

Відео-рецепт: китайський рис з огірками

Наостанок даю не надто поширений варіант приготування страви по-китайськи, з огірками. Комусь може здатися дивним, що огірки смажать, тільки не китайцям. Приємного апетиту, нехай на ваших столах будуть тільки найсмачніші страви з рису.