Салат Шуба класична, як почистити оселедець від кісток?

Ця страва з маринованого оселедця і коренеплодів, які по черзі викладаються шарами. За традицією, що склалася Шубу готують для святкового новорічного столу, як холодну закуску. Але доступні інгредієнти в складі дозволяють насолоджуватися нею цілий рік.

Як і багато інших класичні страви, цей салат готується різними способами. Деяким подобається укладати буряк останнім шаром, щоб вийшла яскраво-червона «шуба», інші накривають її тертими яйцями.

Ось кілька рекомендацій для того, щоб страва вийшла дуже смачним:

1. Правильно розташуйте шари. Вони йдуть в такому порядку: картопля, оселедець, цибуля, морква, яйця, буряк. Кожен шар змащується тонким шаром майонезу.
2. За бажанням можна замінити оселедець копченим лососем. Деякі не дуже люблять оселедець. Пропоную використовувати копчений лосось – виходить нітрохи не гірше.
3. Дайте Шубі настоятися. Закуску потрібно готувати не менше, ніж за шість годин до подачі на стіл. Після приготування поставте його в холодильник, щоб всі верстви як слід просочилися. Він стане соковитим і смачним, його буде зручно різати на порції.

Пропоную сім цікавих варіантів приготування закуски. Вони відрізняються один від одного оригінальною подачею – в рулеті, тарталетках, картопляних човниках. Деякі з них готуються з іншої риби.

Салат Шуба класичними шарами – простий рецепт приготування

Це саме той традиційний рецепт приготування, до якого ми звикли з дитинства. Салат збирається в спеціальному роз’ємному кільці – з ним зручніше, а шари виглядають яскравіше. Замість нього ви можете використовувати будь-яку скляну форму, або велике блюдо.

Джерело – https://youtu.be/gsagRP-6Hbg

Інгредієнти:

• 5 яєць
• 450 г філе солоної оселедця
• 3-4 моркви
• 3-4 картоплі
• 2-3 буряка
• 1-2 цибулини
• майонез домашнього приготування
• кріп (для прикраси)

Для маринування цибулі:

• 2 ст.л. яблучного оцту
• 100 мл кип’яченої води
• 1 ст.л. цукру
• 1 щіпка солі

Роз’ємне кільце діаметром 20 см, ацетатна плівка (не обов’язково).

підготовка:

1. Картопля, морква, буряк відваріть до повної готовності і охолодіть. Яйця також зваріть круто, потім очистіть від шкаралупи.

2. Ріпчасту цибулю подрібніть кубиками. Щоб зайва гіркота з нього пішла, потримайте його в маринаді протягом 10-15 хв. Для його приготування сіль, цукор і оцет залийте холодною кип’яченою водою. Після закінчення зазначеного часу рідину злийте, а цибулю відіжміть.

3. Зварені і охолоджені овочі очистіть від шкірки. Натріть на крупній тертці, розкладіть по різних тарілках.

4. З рибного філе зніміть шкірку, наріжте невеликими кубиками.

збірка:

5. На блюдо встановіть кільце, внутрішні стінки застелите ацетатної плівкою – вона дозволить акуратно витягнути форму.

6. Підготовлені інгредієнти викладіть шарами, перемазуючи кожен тонкою сіткою з майонезу. Точно так, як при складанні торта. Ложкою злегка утрамбовують поверхню.

Порядок шарів в класичному приготуванні наступний:

• Картопля;
• філе оселедця;
• маринована цибуля;
• морква;
• терті яйця;
• буряк.

Верхівку за бажанням можна прикрасити овочами, виклавши їх по черзі колами. Або просто посипте дрібно нарізаним кропом.

7. Форму з салатом накрийте харчовою плівкою, поставте для просочення в холодильник мінімум на 3 години.

Перед подачею на стіл кільце і плівку витягніть. Шубу можна нарізати невеликими порціями, щоб гостям було зручно накладати в тарілку.

Салат під Шубою без оселедця з морською капустою

Існує багато різних варіантів приготування цієї страви. В даному рецепті замість риби використовується маринована морська капуста. А замість яєць додано тертий адигейський сир з солонуватим присмаком. Можна спробувати і з копченим – теж дуже смачно.

Джерело – https://youtu.be/EyEeGLTl39U

продукти:

• 2 невеликих буряка
• 2-3 моркви
• 3-4 картоплі
• 200 г адигейського сиру
• 400 г морської капусти
• 1 ст.л. яблучного оцту
• рослинне масло без запаху
• майонез
• сіль, чорний мелений перець
• Зелена цибуля

1. Овочі відваріть в мундирі або запечіть в духовці. Очистіть їх від шкірки, потім натріть на крупній тертці. Один з одним не змішуйте.

2. У тарілку з картоплею влийте 2 ч.л. рослинного масла, додайте дрібку солі, трохи перцю. Така заправка робить овочі більш соковитими і яскравими. Добре розмішайте, викладіть на блюдо рівним шаром. Зверху покрийте 2 ст.л. майонезу, розмазавши його по всій поверхні.

3. Те ж саме повторіть з тертою морквою, заправивши її спочатку маслом і спеціями. Потім рівно викладіть на картоплю, покрийте майонезом.

4. Морську капусту промийте під проточною водою, дрібно наріжте. Полийте яблучним оцтом, рослинним маслом. Покладіть зверху на моркву, повністю її закривши.

5. Адигейський сир натріть на крупній тертці, посипте рівномірно на капусту і змастіть соусом.

6. Останнім шаром покладіть заправлену маслом і спеціями терту буряк, потім 2 ст.л. майонезу.

Подрібненою цибулею прикрасьте верхівку салату. Поставте блюдо в холодильник на кілька годин.

Рецепт оселедця під шубою з консервованою рибою

Якщо ви не хочете витрачати час на оброблення риби, можна взяти консервовану в банку. Такий варіант приготування підійде як для повсякденного меню, так і на святковий стіл. Замість оселедця можна спробувати копчену скумбрію або лосось.

Джерело – https://youtu.be/xlhuxQIptwo

Нам знадобиться:

• 500 г картоплі
• 500 г буряка
• 500 г моркви
• 3 яйця
• 1 цибулина
• 1 баночка рибних консервів (оселедець)
• майонез
• сіль за смаком)

Для маринування цибулі:

• 1 ст.л. яблучного оцту
• 1 ч.л. цукру

Роз’ємне кільце діаметром 20 см, або скляне блюдо з бортиками.

1. Щоб цибуля не перебивав смак овочів, його необхідно трохи вимочити в маринаді. Для цього дрібно наріжте його кубиками, залийте оцтом і додайте ложечку цукру. Розімніть виделкою, залиште на 2-3 хв.

2. Овочі відваріть в мундирі до повної готовності. Після того, як вони охолонуть, очистіть їх від шкірки і натріть на крупній тертці.

3. Яйця також відваріть до крутого стану, очистіть від шкаралупи і натріть на тертці.

4. З баночки дістаньте шматочки риби, добре розімніть їх виделкою.

5. Кільце поставте на тарілку. На дно покладіть оселедець, зверху – маринована цибуля.

6. Потім підготовлені продукти викладіть шарами, перемазуючи кожен 2 ст.л. майонезу:

• Картопля;
• морква;
• яйця;
• буряк.

Верхівку можете прикрасити тертими овочами. Оселедець під шубою поставте в холодильник на час від 3 годин, щоб вона добре просочилася.

Перед подачею зніміть кільце, посипати подрібненою зеленню кропу.

Як приготувати Шубу з копченою куркою

Родзинкою цього рецепта є копчене куряче м’ясо і голландський твердий сир Едам з горіховим присмаком і легкою пікантною гостротою. Свіжості салату додають огірки, а також зелень, яка викладається окремим шаром.

Джерело – https://youtu.be/j1fv-AG9uc8

склад:

• 3 картоплі
• 3 морквини
• 3 яйця
• 2 свіжі огірки
• 2 курячих невеликих копчених стегенця
• 200 гр сиру Едам
• кріп
• Зелена цибуля
• майонез

Роз’ємне кільце або скляний салатник.

1. Картоплю і моркву відваріть до готовності. Очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.

2. Огірки і зелень ретельно промийте, потім подрібніть по-окремо. Зайву рідину відіжміть. З стегенець зніміть шкіру, відокремте м’ясо від кісток, видаліть жир. Поріжте невеликими шматочками.

3. Підготовлені продукти викладете шарами в кільце в такому порядку:

• Картопля;
• майонез;
• копчена курка;
• огірки;
• морква;
• соус;
• невелика кількість зеленої цибулі;
• яйця;
• майонез;
• трохи кропу;
• тертий сир.

4. Салат накрийте харчовою плівкою, поставте в холодильник настоюватися мінімум на три години.

Перед подачею звільніть Шубу з кільця, подайте на загальному блюді з лопаткою для порціонної нарізки.

Салат Шуба по-царськи з сьомгою в формі рулету

Незвичайна подача закуски в формі рулету додає страві оригінальності. Всі верстви при цьому зберігаються, а лосось знаходиться всередині. Найскладніше в приготуванні – акуратно загорнути начинку. Це робиться за допомогою харчового пакета.

За бажанням ви можете використовувати замість червоної риби традиційну оселедець або скумбрію.

Джерело – https://youtu.be/EwWXO9sn8HY

Набір продуктів:

• 200 г філе слабосоленої сьомги або іншої риби
• 2 моркви
• 1-2 буряка (маленька бардовая найсмачніша)
• 2-3 яйця
• 2-3 картоплі
• 1 цибулина
• 30 гр кропу
• домашній майонез

Маринад для лука:

• 1 ч.л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст.л. оцту 9%

Харчова плівка. Також знадобиться довге блюдо за розміром рулету.

1. Відваріть до готовності всі овочі і яйця. Очистіть від шкірки і шкаралупи, натріть на середній терці. Кожен розкладіть в окрему тарілку. Якщо овочі занадто соковиті, зайву рідину відіжміть через сито.

2. Цибулину подрібніть якомога дрібніше, пересипте в салатницю. Додайте всі інгредієнти для маринаду, розмішайте і залишіть просочуватися.

3. З лосося зніміть шкірку, наріжте маленькими скибочками.

4. Поверхня столу застеліть харчовою плівкою або пакетом. На ній ми будемо формувати рулет.

5. Овочі та яйця змішайте окремо з майонезом. Багато не додавайте, досить 1 ст.л. в кожен інгредієнт.

6. Буряк викладіть на плівку першим шаром, ложкою сформуйте прямокутник рівної товщини діаметром приблизно 30х20 см.

7. Зверху покладіть картоплю, акуратно розподіліть його по поверхні. Залиште вільне місце по краях близько 1 см. Таким же чином викладіть шари моркви та яєць.

8. Маринований лук посипте смужкою уздовж на одну половину прямокутника, далеку від вас. Зверху – кріп, потім шматочки риби.

9. Візьміться руками за обидва краї плівки з боку, яка ближче до вас. Підніміть начинку, щільно покладіть її на половину нижнього шару.

Тепер візьміть краю протилежного боку, накрийте зверху внахлест. Руками притисніть заготовку з усіх боків, щоб форма рулету стала красивою. Нерівні краї справа і зліва відріжте ножем.

10. Загорніть рулетик в пакет. Візьміть за обидва кінці, акуратно перекладіть закуску на блюдо швом вниз. Плівку зніміть, вона нам більше не знадобиться.

Блюдо поставте в холодильник на 2-3 години для просочення. Перед подачею прикрасьте візерунком з майонезу, або посипте кропом.

Відео про те, як обробити оселедець на філе і почистити від кісток

Пропоную вам два популярних і кращих, на мій погляд, способів очищення філе оселедця від хребта і дрібних кісток. Спробуйте обидва і виберіть найзручніший для вас.

перший:

1. Стіл застеліть декількома шарами паперових рушників. На них покладіть рибу цілком.

2. Відріжте голову відразу під плавниками.

3. Розріжте животик до хвостової частини.

4. Ретельно витягніть всі нутрощі.

5. Ножем соскребите чорну плівку всередині.

6. Переверніть оселедець, уздовж всього хребта зробіть глибокий надріз до кістки.

7. Акуратно зніміть шкірку з обох сторін, щоб не порвати філе.

8. Відріжте хвостик, покладіть рибу спинкою до себе. Піддягаючи верхнє філе кінчиком ножа, послідовно відокремте його від кістки. Рукою притримуйте верхню частину, натягуючи її вгору.

9. Потім вийміть хребет від нижньої частини. При цьому рукою піднімайте його, а ножем допомагайте кістках звільнитися.

10. Тепер очистіть обидві половинки від решти дрібних і великих кісточок.

11. Тепер оселедець готова для подальшого приготування. Руки і обробну дошку протріть мочалкою, змоченою оцтом. Він усуне рибний запах.

другий:

Він трохи відрізняється від попереднього. Пропоную подивитися його в відео.

Сподіваюся, обидва способи допоможуть вам легко і швидко підготувати рибу для закуски.

Смачна Шуба шарами в картопляних човниках

Цікава подача Шуби в картопляних човниках, наповнених начинкою. Вони нагадують тарталетки і дуже красиво виглядають на святковому столі. Також вашим гостям буде зручно класти їх собі на тарілку.

Склад і смак салату нічим не відрізняється від традиційного – ті ж шари в звичному порядку.

Щоб зробити такі формочки, підійде будь-яка відповідна за розміром ємність. Можна взяти пластикову коробочку від йогурту і зрізати верхівку.

Джерело – https://youtu.be/j4hj4Pv3_ZA

продукти:

• 5 штук. крупного картоплі
• 1 малосольний оселедець
• 1 середня буряк
• 1 морква
• 1 невелика цибулина
• 2 курячих яйця
• майонез
• свіжа зелень петрушки

Форма для човників, харчова плівка або пакет.

1. Картопля зваріть в мундирі до повної готовності. Коли він трохи охолоне, зніміть шкірку і розімніть товкачем в пюре.

Ліпити основи потрібно з гарячого пюре. Коли воно охолоне, то стане твердим і буде розвалюватися в руках.

2. Візьміть форму, застеліть всередині плівкою. Наберіть в долоню жменю пюре, зліпите кульку. Покладіть його всередину, пальцями сформуйте човник. Переверніть її на долоню догори дном, зніміть форму і плівку. Ножицями вирівняйте верхні краї, щоб вони були рівними. Готові основи поставте на блюдо, приберіть в холодильник.

3. Оселедець очистіть від кісток і шкірки, наріжте невеликими шматочками. Лук подрібніть маленькими кубиками, змішайте його з рибою.

4. Отварную і очищену буряк, морква і яйця натріть на тертці середнього розміру.

З тертої буряка відіжміть сік, але не виливайте. Він знадобиться для оформлення човників.

5. Трохи майонезу видавіть на дно основ, ложкою розмажте по стінках.

6. Покладіть по одній чайній ложці з гіркою оселедець з цибулею. Потім тонкий шар яєць і моркви. Обережно ущільните начинку рукою – сильно при цьому не тисніть, інакше форма розвалиться. Зверху накрийте тертої буряком.

7. Змочіть кисть в соку, пофарбуйте човники з усіх боків в бордовий відтінок.

8. У пакет наберіть майонез, зріжте куточок. Намалюйте тоненьку сіточку, прикрасьте декількома гілочками петрушки. На верхівку покладіть кілька шматочків риби.

При бажанні спеціальної вирубкою можна вирізати з білка квіточки і оформити закуску.

Салат під Шубою з сиром в тарталетках

Ще один оригінальний варіант подачі салату в кошиках. Рецепт трохи відрізняється від традиційного – в ньому присутня вершковий сир, немає картоплі і майонезу. При бажанні ви можете додати і ці інгредієнти, розташувавши шари в звичайному порядку.

Тарталетки підійдуть будь-які – з пісочного, листкового, сметанного несолодкого тіста.

Джерело – https://youtu.be/71GEVZWcmJs

Інгредієнти:

• 1 слабосолона оселедець (філе)
• 1 морква
• 1 буряк
• 7 перепелиних яєць
• 100-150 г вершкового або сирного сиру
• 1 фіолетова цибулина невеликого розміру
• 14 тарталеток діаметром 6-7 см
• 1 ч.л. рослинного масла без запаху
• сіль, перець (за смаком)
• зелень

1. Зварені і охолоджені буряк і морква очистіть від шкірки, наріжте довільними шматочками і складіть в глибоку ємність.

2. Додайте сир, блендером подрібніть продукти до стану однорідного пюре. Додайте трохи солі, меленого перцю.

3. Одне філе наріжте тонкими скибочками в кількості тарталеток – по одному на кожну. Рибу, що подрібніть невеликими кубиками, перекладіть в окрему тарілку.

4. Лук поріжте як можна дрібніше. Змішайте її з шматочками філе. Потім влийте ложку рослинної олії, добре перемішайте.

5. Перепелині яйця відварити в підсоленій воді протягом 4-х хвилин з моменту закипання. Чи не передержіте, інакше вони потемніють. Потім охолодіть, очистіть від шкаралупи. Кожне яєчко розріжте уздовж на чотири частини.

6. бурякової маси наповніть кондитерський мішок з невеликою фігурною насадкою. Можна використовувати звичайний харчовий пакет, зрізавши кінчик.

7. Тарталетки поставте на блюдо. Дно заповніть оселедцем. Зверху видавіть пюре у формі трояндочки.

Збоку викладіть скибочку риби і по дві часточки перепелиних яєць. Оформіть зеленню. Подавати на стіл можна відразу ж після приготування.