Салат з огірків з петрушкою на зиму

Салат з огірків займає вагоме місце серед рецептів консервації на зиму. Адже якщо урожай хороший, то навіщо обмежуватися стандартними соліннями-маринадами? Можна приготувати більш смачні, різноманітні, навіть екзотичні закрутки.

Сама ідея салату дуже приваблива, дозволяючи одночасно використовувати кілька наявних під рукою в надлишку овочів, коренеплодів, в той же час, формуючи повноцінне блюдо.

У нашій родині першими взимку «відлітають» саме різноманітні суміші – соте, лечо з баклажанів, томатів, перцю, салати з кабачків, та інших овочів.

Хорошою основою для таких закруток стають огірки, адже вони корисні самі по собі, а також прекрасно зберігають форму, хрусткость при консервації. Після того, як вся родина наїдається їх у свіжому вигляді, настає пора малосольних, а потім і консервованих. Раніше ми вже згадували салат з цих зелених овочів під назвою «Пальчики оближеш», тепер настав час поговорити про закрутках на зиму.

ddea2285ee405eb7ce2639349f95e01b Салат з огірків з петрушкою на зиму

Зміст

  • 1 Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму
  • 2 Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш
  • 3 Як приготувати салат з петрушкою і кропом (без стерилізації)

Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму

Нескладний у приготуванні зимовий салат з додаванням ароматною петрушки нікого не залишить байдужим. До речі, я готувала його з кропом, смак виходить іншим, але теж дуже цікаво, деяким подобається навіть більше. Так що зелень можна змінювати або комбінувати по своєму смаку.

В основному ж рецепті присутні такі інгредієнти:

  • Огірки – 4 кг
  • Зелень петрушки (кріп, базилік) – 2 пучка
  • Часник – 2 головки
  • Цукор – 1 ст.
  • Оцет – 1 ст.
  • Олія рослинна -0 1 ст.
  • Сіль – 2 ст. л. з гіркою

Приготування:

  • Огірки нарізаємо кільцями, якщо потрібно – видаляємо жорстку шкірку, складаємо у велику каструлю.

231174cae03574f7fc02ba081106ae74 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • До них додаємо очищений і подрібнений через прес часник.

f399194084de28fb0f3e969629a630ff Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Приправляємо дрібно різаною зеленню.
  • Кидаємо інші продукти, ретельно вимішуємо ложкою, намагаючись не пошкодити цілісність колечок.

17c9c921160911b2dd0d9bc8e1cb314c Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Розкладаємо суміш по чистим банкам, стерилізуємо їх 15 хвилин (для літрових банок, пів літрові – близько 10).
  • Закатуємо чистими кришками і закутуємо.

Салат з огірків на зиму за рецептом Пальчики оближеш

По такому рецепту овочі виходять дуже смачні. Дійсно кожен пробовавший це блюдо якщо не облизує пальці, то точно просить добавки, а жінки – яро випитують рецепт.

0e42412e5588287eb076a8d69113c22c Салат з огірків з петрушкою на зиму

Отже, нам знадобиться:

  • Огірки – 2 кг
  • Насіння гірчиці (або мелена) – 1 ст. л.
  • Олія – 0,5 ст.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Оцет 9% — 0,5 ст.
  • Сіль велика – 3 ст. л. без гірки
  • Часник -2 -4 зубки
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.

ef11757e0e9883cbb5dabe45047efc92 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Головний компонент промити, видалити хвостики і носики, нарізати на чотири частини в довжину, якщо плід занадто великий – розрізати ще навпіл по ширині.
  • Скласти все в ємність відповідного розміру.
  • Часник очистити, нарізати навпіл, а потім тонкими скибочками, кинути в каструлю.

01393ad984e32bf29a3249d0b5fbdb85 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Поєднати в мисці інші продукти, перемішати, дати постояти пару хвилин для розчинення.

e3aa0e44894ca3289cbc2de27cf311ad Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Залити овоч маринадом, ретельно змішати, залишити на 2-3 години для маринування, періодично помішуючи для рівномірного розподілу спецій.
  • Тим часом вимити, підготувати банки, стерилізувати їх не потрібно, так як вони будуть пропариваться разом з сумішшю).

103383adf167539a4cc1ae51add75d34 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Заповнити готовою масою банки, намагаючись укласти скибочки вертикально, залити рештою соком, рівномірно розподіляючи його по ємностях.

1a7d4fe070ffd6ec3b739b3bdfce0e47 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • У каструлі відповідного розміру на рушник або металеву решітку встановити банки, прикрити їх промитими кришками.
  • Налити холодної води по плечики банок, після закипання стерилізувати 15 хвилин для підлогу літрових ємностей (для літрових – близько 20).

c9c2bcd65cc520669468825ea92993f7 Салат з огірків з петрушкою на зиму

  • Потім дістати їх, закатати кришками, перевернути, щоб переконатися в герметичності.
  • Залишити остигати перевернутими догори дном, обгорнувши теплим рушником або ковдрою, щоб продукти повністю дійшли до готовності.
  • Зберігати в прохолодному місці.

Як приготувати салат з петрушкою і кропом (без стерилізації)

Аналог вищевказаних салатів, але його перевагою є відсутність процесу стерилізації. Це зручно, якщо немає ємності відповідного розміру для варіння продукту в банках, а також займає значно менше часу. Отже, простий спосіб заготівлі огіркового салату на зиму передбачає використання таких продуктів:

  • Огірки – 4 кг
  • Цибуля – 0,5 кг
  • Кріп – 1 пучок
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Масло рослинне – 250 мл
  • Оцет 9% — 200 мл

Приготування:

  • Головний інгредієнт промити, видалити хвостики, носики (варто перевіряти на гіркота), нарізати кільцями товщиною близько 0,5 кг, зауважте — зважуємо вже заготовку, щоб вийшло рівно 4 кг.
  • Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
  • Кріп промити, дрібно порубати, змішати з іншими овочами.
  • Додати спеції, інші продукти (крім оцту).
  • Перемішати, накрити кришкою, залишити насичуватися 4-8 годин.
  • Ємність із заготівлею поставити на вогонь і обережно помішуючи, довести до кипіння.
  • Потім додати оцет, варити 3-4 хвилини до зміни кольору, тут важливо не переварити продукт, інакше страва стане м’яким, неаппетитным.
  • Заздалегідь простерилізовану в духовці або мікрохвильовій печі банки заповнити салатом щільно, заливаючи зверху маринадом.
  • Накрити стерильними кришками, залишити на 5 хвилин, потім закатати, дати повністю охолонути.
  • Укутувати не потрібно, зберігати в холоді.

Більш детально процес приготування можна подивитися у відео від Ірини Хлебниковой.

Такі закрутки можна робити не тільки якщо врожай виявився несподівано рясним. Адже саме взимку так хочеться ніжного салатику, і тут стане в нагоді ось така консервація з ароматом літа. Приємного апетиту і вдалого сезону заготівель!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь