Мені завжди подобалося вираз «Смак літа». І коли я почула, що існує салат з помідорів, огірків і болгарського перцю, заготовлений на зиму, з такою назвою, негайно почала шукати рецепт. Яскравий, ошатний салат, здавалося, зібрав всі фарби минулого літа і сховав їх у банку. А потім з’явилися нові ідеї, якими ділилися подруги, і поступово зібралося чимало варіацій на тему трьох найпопулярніших овочів, зібраних в одній банці.
На перший недосвідчений погляд, рецепти схожі. Але досвідчені господині знають, що невелика зміна пропорцій овочів або приправ в заправці, здатне кардинально поміняти смак салату. Міняйте, не бійтеся, підганяйте під свій смак. Додавайте до улюблених овочів морквину, цибуля, кабачки, патіссони – взимку не пошкодуєте ні хвилинки.
Салат з помідорів, огірків і болгарського перцю на зиму – рецепт пальчики оближеш
Чудовий рецепт, найулюбленіший. Єдиний недолік його – салат необхідно стерилізувати.
Візьміть :
- Помідори – 1,5 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Болгарський перець – 4 шт. (Червоний і зелений).
- Гострий червоний чилі – стручок.
- Часник – головка.
- Цибуля – 3 головки.
- Кріп, петрушка – великий пучок.
- Цукровий пісок – 2 великі ложки.
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Перець горошком – по 5 шт. в літрову банку.
- Соняшникова олія – 100 мл.
- Оцет 9% на кожну літрову банку по 1 великий ложці.
Покроковий рецепт :
Почистіть і ополосніть овочі.
Наріжте помідори часточками.
Огірочки покришіть кільцями. Великі екземпляри нарізайте полукольцамі.
Аналогічно підготуйте до переробки цибулини.
Розберіть головку часнику на зубки, очистіть, порубати слайсами або соломкою.
У болгарських перців виріжте насіннєву частину (беріть різного кольору, тоді салатик вийде ошатним і дуже апетитним). Частину наріжте кільцями, як на фото.
Подрібніть гілочки петрушки і кропу.
Складіть овочі в велику ємність, щоб зручніше було перемішувати вміст. Засипте сіллю з цукром.
Налийте соняшникова олія, старанно розмішайте. Прикрийте ємність рушником, залиште на 20-30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб овочі пустили сік.
У кожну банку киньте по кілька горошин перцю.
Наповніть баночки салатом доверху.
Розподіліть порівну залишився сік.
Під кришку покладіть по два колечка гострого перчика чилі.
Щоб в банках не залишилося пустот, кілька разів проткніть паличкою салат до самого низу.
Підкладіть на дно каструлі рушник, встановіть банки. Залийте по плечики гарячу воду. Поставте на конфорку.
Коли рідина в каструлі закипить, включіть таймер на 25 хвилин.
Після сигналу про закінчення стерилізації дістаньте заготівлю. Під кришку налийте по ложці оцту.
Потім щільно закрутіть кришку. Переверніть, укутати ковдрою і залиште на ніч.
Обов’язково перевірте герметичність закрутки. Переконавшись, що все ОК, перенесіть в неопалюване приміщення з низькою температурою.
Салат з огірків, помідорів і перцю без стерилізації
Обожнюю рецепти без стерилізації за швидкість приготування, яка абсолютно не впливає на смакові якості закуски.
Беремо :
- Огірки – 1,5 кг.
- Томати – 1 кг.
- Перець, болгарський – 1 кг.
- Морквина – 1,5 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Кріп – 3 столові ложки.
- Столовий оцет – 150 мл.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Сіль – 100 гр.
- Чорний перець – за смаком.
Заготівля :
- Замочіть на годину огірки, затоку холодною водою. Потім поріжте їх кубиками середнього розміру.
- Аналогічно поріжте помідори. Якщо томати занадто соковиті, видаліть вологу частину, залишивши м’якоть.
- Виріжте з солодких перців насіннєву коробку. Поріжте кубиками.
- Покришіть морквину напівкільцями або кубиками, як і інші овочі.
- Нашинкуйте середніми кубиками цибульні головки.
- З’єднайте підготовлені овочі в каструлі, додайте всі, перераховані в складі рецепта приправи, крім оцту.
- Дайте закипіти, встановивши помірний вогонь. Сбавьте потужність, тушкуйте при тихому кипінні хвилин 10.
- Потім влийте оцет, продовжуйте гасити салат ще стільки ж. В кінці спробуйте закуску на сіль, додайте, якщо знадобиться.
- Розподіліть по баночками, закатати під ключ або гвинтовими кришками. Охолодіть консервацію під теплою ковдрою, поставивши на кришки. На наступний день віднесіть в холод на тривале зберігання.
«Ассорти» з огірків, помідорів, перцю і цибулі з олією
Барвиста закуска настільки смачна, що давно вже включена в мою кулінарну колекцію.
Буде потрібно:
- Помідори, огірки – по 2 кг.
- Ріпчаста цибуля, солодкий перець – по 1 кг.
- Свіжий базилік – ½ пучка.
- Кріп, петрушка – великий пучок.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Оцет 9% 100 мл.
- Сіль – 75 гр.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Запашний горошок – 20 шт.
- Чорний горошок – 20 шт.
- Вода – 2-2,5літра.
Консервуємо :
- Помийте огірочки, наріжте кружечками.
- Помідори поділіть середніми кубиками. Болгарський перець також поріжте кубиками, попередньо видаливши насіння і перегородки.
- Поріжте довільно цибульні головки.
- Зелень ополосніть, просушіть, порубайте в крихту.
- Викладіть овочі в банки, укладаючи шарами в довільній послідовності.
- Киньте горошини обох видів перцю.
- Налийте в каструлю вказане в рецепті кількість води, закип’ятіть. Засипте сіль з цукром. Кіпятіте протягом 5 хвилин, поки не розійдуться кристали спецій.
- Залийте банки розсолом. Надішліть на стерилізацію. Скляні ємності в 0,5 літра обробляються не менше 15 хвилин.
- Після стерилізації влийте під кожну кришку по 1-1,5 ложки рослинного масла і оцту. Відразу герметично закупорте заготівлю.
- Дайте консервації повільно охолонути під пледом, потім перенесіть на зимове зберігання в льох.
Простий салат шарами (відео)
По-грузинськи
Грузинське застілля не обходиться без гострих овочевих салатів. Тримайте один з варіантів закуски.
Знадобиться :
- Болгарський перець – 1 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Часник – 200 гр.
- Огірки – 3 кг.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Часник – 200 гр.
- Рослинна олія – 170 мл.
- Ессенція 70% чайна ложка.
- Духмяний горошини – 15 шт.
Як заготовити :
- Ошпарьте помідори, позбавте від шкірки, наріжте кубиками.
- Наріжте кубиками очищені від насіннєвої частини солодкі перці.
- Засипте овочі цукром і сіллю, додайте горошини перцю.
- Поставте на плиту, включивши середній вогонь, дочекайтеся, коли маса закипить. Варіть при тихому бурлінні приблизно 20 хвилин.
- Наріжте огірки напівкільцями. Часникові зубчики порубайте слайсами, відправте в каструлю варитися.
- Слідом влийте олію, дайте масі закипіти, і варіть ще 5 хвилин.
- Готовий салат розподіліть по скляній тарі, влийте під кришку по чайній ложці оцтової кислоти на банки в 0,5 літра.
- Далі йде стерилізація протягом 20 хвилин і закатка під ключ. Зберігайте заготовки в підвалі, на неопалювальному балконі та інших прохолодних приміщеннях.
Салат «Осінній» з огірків, помідорів, болгарського перцю з капустою
Тільки діставши з льоху баночку цієї краси, ви відразу згадайте літо і похвалити себе за клопоти.
Необхідно:
- Огірки – 2 кг.
- Болгарський перець – 2 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Морквина – 2 кг.
- Цибуля – 1,5 кг.
- Капуста – 1,5 кг.
- Зелень петрушки, кропу – за смаком.
- Рослинна олія – 0,7 літра.
- Оцет 9% 0,5 літра.
- Цукровий пісок – 350 гр.
- Сіль – 200 гр.
- Молот перець – за смаком.
Як заготовити :
- Підготуйте овочі: наріжте соломкою або кружками огірки, аналогічно настроюйте томати. З болгарських перців видаліть насіннєву частину, м’якоть наріжте соломкою.
- Капусту також порубайте тоненької соломкою. Морквину краще натерти на корейській терці. Цибулю покришите кубиками. Зелень порубайте, але не дуже дрібно.
- Складіть підготовлені овочі в глибоку ємність (петрушку з кропом поки не кладіть). Поставте варитися. До закипання зробіть середній вогонь.
- Коли маса закипить, додайте олію, сіль, цукровий пісок, поперчіте.
- Гасіть на тихому вогні приблизно 15 хвилин, часто помішуючи вміст.
- Потім покладіть в каструлю зелень, залийте оцет. Продовжуйте заварювати салат ще 10 хвилин. Обов’язково спробуйте смак на сіль.
- Розкладіть готову закуску по баночках, закатати. Далі звичайні процедури – переверніть, укрийте, дайте охолонути. Зберігайте заготівлю в холодному місці.
Асорті по-болгарськи шарами
Щоб салат ефектно виглядав в банку, вибирайте для овочів однакову нарізку – кільцями, соломкою або кубиками. Дуже красиво виглядає нарізка кружечками і кільцями.
Беремо :
- Болгарський перець – 4 шт.
- Помідори, огірки – по 1,5 кг.
- Часникові часточки – 6 шт.
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 3 великі ложки.
- Вода – 2 літри.
- Столовий оцет – 250 мл.
- Чорний і запашний горошок – по 6 шт.
- Кріп, листя хрону.
Як заготовити :
- Наріжте огірки кружечками. Помідори розділіть на часточки, солодкий перець поріжте пластинами.
- Покладіть на дно простерилізованих банок перець горошком, гілочки мул парасольки кропу, листя хрону.
- Перший шар зробіть з пелюсток болгарського перчика. Слідом щільно укладіть часточки помідорів. Далі йдуть огірки. Укладайте овочі шарами, поки вони не закінчаться.
- Залийте в банки окріп, прикрийте кришками. Залиште наполягатися на чверть години.
- Через заданий час поверніть настій в каструлю, додайте цукор, сіль, закип’ятіть. Забирайте розсіл, поки не розчиняться крупинки.
- Влийте оцет, розмішайте маринад, відразу розлийте по баночках.
- Закатати, поставте на кришку, накрийте пледом, дочекайтеся повного охолодження.
Салат з огірків і перцю в томатної соусі
На консервування можна використовувати огірки-переростки, оскільки нарізка в закусці довільна.
Необхідно:
- Помідори – 1 кг.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Огірки – 1,5 кг.
- Часник – 4 зубки.
- Перчик чилі – стручок.
- Рослинна олія – 4 столові ложки.
- Оцет 9% 4 столові ложки.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Сіль – 2 столові ложки.
Консервуємо :
- Наріжте огірки брусочками або кільцями.
- Обдайте томати окропом, зробіть хрестоподібний надріз, зірвете шкурку. Потім складіть в чашу блендера, пробийте в пюре.
- Перелийте томатний сік в каструлю, поставте уварюватися на чверть години на помірному вогні.
- Гострий і солодкий перець очистіть від насіння і перегородок. За допомогою блендера перетворите м’якоть в пюре. Перекладіть в каструльку з томатами.
- Підсоліть суміш, доведіть до закипання, проваріть ще 10 хвилин.
- Надішліть в томатне пюре огіркову нарізку. Продовжуйте гасити салат на середньому вогні ще 5 хвилин.
- Роздавите пресом часникові часточки, киньте кашицю в каструлю.
- Відразу ж додайте оцет, швидко раз заважайте. Проваріть ще буквально хвилинку і вимикайте.
- Розфасуйте салат по банкам, закупорьте. Остудите, перевернувши вгору денцем і тепло укутавши.
Як заготовити салат з помідорами, огірками, перцем і кабачками
Кабачки допустимо замінити патіссонамі або баклажанами.
Буде потрібно:
- Огірки, зелений болгарський перець, помідори, кабачки – по 1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Зелень петрушки і кропу – великий пучок.
- Оцет 9% 200 мл.
- Вода – 3 літри.
- Перець чорний, запашний – по 20 шт.
- Сіль – 150 гр.
- Цукор-пісок – 250 гр.
Консервуємо :
- Покришіть огірочки часточками або кубиками, решту нарізку робіть під стати. Помідори наріжте середніми часточками, перець – товстої соломкою.
- Подрібніть кабачки кубиками. Цибуля нашаткуйте напівкільцями. Крупно порубайте зелень.
- Викладіть овочі шарами в будь-якій черговості. У проміжки закиньте зелень і горошини перцю.
- Закип’ятіть воду, залийте в овочі. Прикрийте банки кришками, дайте постояти і прогрітися не менше 10 хвилин.
- Злийте настій в каструлю, дочекайтеся закипання, потім заправте спеціями. Дочекайтеся, коли розчиняться кристали.
- Зробіть другу заливку, відразу закатати. Охолодіть звичайним способом і перенесіть в льох.
Відео-рецепт: смачний салат «Ассорті» на зиму
Скільки господинь – стільки і варіантів заготовок. Тримайте ще один перевірений рецепт смачної закуски на зиму. приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші овочеві салати.
