Салат з помідорів огірків і перцю на зиму – рецепти пальчики оближеш

Мені завжди подобалося вираз «Смак літа». І коли я почула, що існує салат з помідорів, огірків і болгарського перцю, заготовлений на зиму, з такою назвою, негайно почала шукати рецепт. Яскравий, ошатний салат, здавалося, зібрав всі фарби минулого літа і сховав їх у банку. А потім з’явилися нові ідеї, якими ділилися подруги, і поступово зібралося чимало варіацій на тему трьох найпопулярніших овочів, зібраних в одній банці.

На перший недосвідчений погляд, рецепти схожі. Але досвідчені господині знають, що невелика зміна пропорцій овочів або приправ в заправці, здатне кардинально поміняти смак салату. Міняйте, не бійтеся, підганяйте під свій смак. Додавайте до улюблених овочів морквину, цибуля, кабачки, патіссони – взимку не пошкодуєте ні хвилинки.

Салат з помідорів, огірків і болгарського перцю на зиму – рецепт пальчики оближеш

Чудовий рецепт, найулюбленіший. Єдиний недолік його – салат необхідно стерилізувати.

Візьміть :

• Помідори – 1,5 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Болгарський перець – 4 шт. (Червоний і зелений).
• Гострий червоний чилі – стручок.
• Часник – головка.
• Цибуля – 3 головки.
• Кріп, петрушка – великий пучок.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Перець горошком – по 5 шт. в літрову банку.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Оцет 9% на кожну літрову банку по 1 великий ложці.

Покроковий рецепт :

Почистіть і ополосніть овочі.

Наріжте помідори часточками.

Огірочки покришіть кільцями. Великі екземпляри нарізайте полукольцамі.

Аналогічно підготуйте до переробки цибулини.

Розберіть головку часнику на зубки, очистіть, порубати слайсами або соломкою.

У болгарських перців виріжте насіннєву частину (беріть різного кольору, тоді салатик вийде ошатним і дуже апетитним). Частину наріжте кільцями, як на фото.

Подрібніть гілочки петрушки і кропу.

Складіть овочі в велику ємність, щоб зручніше було перемішувати вміст. Засипте сіллю з цукром.

Налийте соняшникова олія, старанно розмішайте. Прикрийте ємність рушником, залиште на 20-30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб овочі пустили сік.

У кожну банку киньте по кілька горошин перцю.

Наповніть баночки салатом доверху.

Розподіліть порівну залишився сік.

Під кришку покладіть по два колечка гострого перчика чилі.

Щоб в банках не залишилося пустот, кілька разів проткніть паличкою салат до самого низу.

Підкладіть на дно каструлі рушник, встановіть банки. Залийте по плечики гарячу воду. Поставте на конфорку.

Коли рідина в каструлі закипить, включіть таймер на 25 хвилин.

Після сигналу про закінчення стерилізації дістаньте заготівлю. Під кришку налийте по ложці оцту.

Потім щільно закрутіть кришку. Переверніть, укутати ковдрою і залиште на ніч.

Обов’язково перевірте герметичність закрутки. Переконавшись, що все ОК, перенесіть в неопалюване приміщення з низькою температурою.

Салат з огірків, помідорів і перцю без стерилізації

Обожнюю рецепти без стерилізації за швидкість приготування, яка абсолютно не впливає на смакові якості закуски.

Беремо :

• Огірки – 1,5 кг.
• Томати – 1 кг.
• Перець, болгарський – 1 кг.
• Морквина – 1,5 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Кріп – 3 столові ложки.
• Столовий оцет – 150 мл.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Сіль – 100 гр.
• Чорний перець – за смаком.

Заготівля :

1. Замочіть на годину огірки, затоку холодною водою. Потім поріжте їх кубиками середнього розміру.
2. Аналогічно поріжте помідори. Якщо томати занадто соковиті, видаліть вологу частину, залишивши м’якоть.
3. Виріжте з солодких перців насіннєву коробку. Поріжте кубиками.
4. Покришіть морквину напівкільцями або кубиками, як і інші овочі.
5. Нашинкуйте середніми кубиками цибульні головки.
6. З’єднайте підготовлені овочі в каструлі, додайте всі, перераховані в складі рецепта приправи, крім оцту.
7. Дайте закипіти, встановивши помірний вогонь. Сбавьте потужність, тушкуйте при тихому кипінні хвилин 10.
8. Потім влийте оцет, продовжуйте гасити салат ще стільки ж. В кінці спробуйте закуску на сіль, додайте, якщо знадобиться.
9. Розподіліть по баночками, закатати під ключ або гвинтовими кришками. Охолодіть консервацію під теплою ковдрою, поставивши на кришки. На наступний день віднесіть в холод на тривале зберігання.

«Ассорти» з огірків, помідорів, перцю і цибулі з олією

Барвиста закуска настільки смачна, що давно вже включена в мою кулінарну колекцію.

Буде потрібно:

• Помідори, огірки – по 2 кг.
• Ріпчаста цибуля, солодкий перець – по 1 кг.
• Свіжий базилік – ½ пучка.
• Кріп, петрушка – великий пучок.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Оцет 9% 100 мл.
• Сіль – 75 гр.
• Цукор-пісок – 150 гр.
• Запашний горошок – 20 шт.
• Чорний горошок – 20 шт.
• Вода – 2-2,5літра.

Консервуємо :

1. Помийте огірочки, наріжте кружечками.
2. Помідори поділіть середніми кубиками. Болгарський перець також поріжте кубиками, попередньо видаливши насіння і перегородки.
3. Поріжте довільно цибульні головки.
4. Зелень ополосніть, просушіть, порубайте в крихту.
5. Викладіть овочі в банки, укладаючи шарами в довільній послідовності.
6. Киньте горошини обох видів перцю.
7. Налийте в каструлю вказане в рецепті кількість води, закип’ятіть. Засипте сіль з цукром. Кіпятіте протягом 5 хвилин, поки не розійдуться кристали спецій.
8. Залийте банки розсолом. Надішліть на стерилізацію. Скляні ємності в 0,5 літра обробляються не менше 15 хвилин.
9. Після стерилізації влийте під кожну кришку по 1-1,5 ложки рослинного масла і оцту. Відразу герметично закупорте заготівлю.
10. Дайте консервації повільно охолонути під пледом, потім перенесіть на зимове зберігання в льох.

Простий салат шарами (відео)

По-грузинськи

Грузинське застілля не обходиться без гострих овочевих салатів. Тримайте один з варіантів закуски.

Знадобиться :

• Болгарський перець – 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Часник – 200 гр.
• Огірки – 3 кг.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Часник – 200 гр.
• Рослинна олія – 170 мл.
• Ессенція 70% чайна ложка.
• Духмяний горошини – 15 шт.

Як заготовити :

1. Ошпарьте помідори, позбавте від шкірки, наріжте кубиками.
2. Наріжте кубиками очищені від насіннєвої частини солодкі перці.
3. Засипте овочі цукром і сіллю, додайте горошини перцю.
4. Поставте на плиту, включивши середній вогонь, дочекайтеся, коли маса закипить. Варіть при тихому бурлінні приблизно 20 хвилин.
5. Наріжте огірки напівкільцями. Часникові зубчики порубайте слайсами, відправте в каструлю варитися.
6. Слідом влийте олію, дайте масі закипіти, і варіть ще 5 хвилин.
7. Готовий салат розподіліть по скляній тарі, влийте під кришку по чайній ложці оцтової кислоти на банки в 0,5 літра.
8. Далі йде стерилізація протягом 20 хвилин і закатка під ключ. Зберігайте заготовки в підвалі, на неопалювальному балконі та інших прохолодних приміщеннях.

Салат «Осінній» з огірків, помідорів, болгарського перцю з капустою

Тільки діставши з льоху баночку цієї краси, ви відразу згадайте літо і похвалити себе за клопоти.

Необхідно:

• Огірки – 2 кг.
• Болгарський перець – 2 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Морквина – 2 кг.
• Цибуля – 1,5 кг.
• Капуста – 1,5 кг.
• Зелень петрушки, кропу – за смаком.
• Рослинна олія – 0,7 літра.
• Оцет 9% 0,5 літра.
• Цукровий пісок – 350 гр.
• Сіль – 200 гр.
• Молот перець – за смаком.

Як заготовити :

1. Підготуйте овочі: наріжте соломкою або кружками огірки, аналогічно настроюйте томати. З болгарських перців видаліть насіннєву частину, м’якоть наріжте соломкою.
2. Капусту також порубайте тоненької соломкою. Морквину краще натерти на корейській терці. Цибулю покришите кубиками. Зелень порубайте, але не дуже дрібно.
3. Складіть підготовлені овочі в глибоку ємність (петрушку з кропом поки не кладіть). Поставте варитися. До закипання зробіть середній вогонь.
4. Коли маса закипить, додайте олію, сіль, цукровий пісок, поперчіте.
5. Гасіть на тихому вогні приблизно 15 хвилин, часто помішуючи вміст.
6. Потім покладіть в каструлю зелень, залийте оцет. Продовжуйте заварювати салат ще 10 хвилин. Обов’язково спробуйте смак на сіль.
7. Розкладіть готову закуску по баночках, закатати. Далі звичайні процедури – переверніть, укрийте, дайте охолонути. Зберігайте заготівлю в холодному місці.

Асорті по-болгарськи шарами

Щоб салат ефектно виглядав в банку, вибирайте для овочів однакову нарізку – кільцями, соломкою або кубиками. Дуже красиво виглядає нарізка кружечками і кільцями.

Беремо :

• Болгарський перець – 4 шт.
• Помідори, огірки – по 1,5 кг.
• Часникові часточки – 6 шт.
• Цукор – 200 гр.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Вода – 2 літри.
• Столовий оцет – 250 мл.
• Чорний і запашний горошок – по 6 шт.
• Кріп, листя хрону.

Як заготовити :

1. Наріжте огірки кружечками. Помідори розділіть на часточки, солодкий перець поріжте пластинами.
2. Покладіть на дно простерилізованих банок перець горошком, гілочки мул парасольки кропу, листя хрону.
3. Перший шар зробіть з пелюсток болгарського перчика. Слідом щільно укладіть часточки помідорів. Далі йдуть огірки. Укладайте овочі шарами, поки вони не закінчаться.
4. Залийте в банки окріп, прикрийте кришками. Залиште наполягатися на чверть години.
5. Через заданий час поверніть настій в каструлю, додайте цукор, сіль, закип’ятіть. Забирайте розсіл, поки не розчиняться крупинки.
6. Влийте оцет, розмішайте маринад, відразу розлийте по баночках.
7. Закатати, поставте на кришку, накрийте пледом, дочекайтеся повного охолодження.

Салат з огірків і перцю в томатної соусі

На консервування можна використовувати огірки-переростки, оскільки нарізка в закусці довільна.

Необхідно:

• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Огірки – 1,5 кг.
• Часник – 4 зубки.
• Перчик чилі – стручок.
• Рослинна олія – 4 столові ложки.
• Оцет 9% 4 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Сіль – 2 столові ложки.

Консервуємо :

1. Наріжте огірки брусочками або кільцями.
2. Обдайте томати окропом, зробіть хрестоподібний надріз, зірвете шкурку. Потім складіть в чашу блендера, пробийте в пюре.
3. Перелийте томатний сік в каструлю, поставте уварюватися на чверть години на помірному вогні.
4. Гострий і солодкий перець очистіть від насіння і перегородок. За допомогою блендера перетворите м’якоть в пюре. Перекладіть в каструльку з томатами.
5. Підсоліть суміш, доведіть до закипання, проваріть ще 10 хвилин.
6. Надішліть в томатне пюре огіркову нарізку. Продовжуйте гасити салат на середньому вогні ще 5 хвилин.
7. Роздавите пресом часникові часточки, киньте кашицю в каструлю.
8. Відразу ж додайте оцет, швидко раз заважайте. Проваріть ще буквально хвилинку і вимикайте.
9. Розфасуйте салат по банкам, закупорьте. Остудите, перевернувши вгору денцем і тепло укутавши.

Як заготовити салат з помідорами, огірками, перцем і кабачками

Кабачки допустимо замінити патіссонамі або баклажанами.

Буде потрібно:

• Огірки, зелений болгарський перець, помідори, кабачки – по 1,5 кг.
• Ріпчаста цибуля – 1 кг.
• Зелень петрушки і кропу – великий пучок.
• Оцет 9% 200 мл.
• Вода – 3 літри.
• Перець чорний, запашний – по 20 шт.
• Сіль – 150 гр.
• Цукор-пісок – 250 гр.

Консервуємо :

1. Покришіть огірочки часточками або кубиками, решту нарізку робіть під стати. Помідори наріжте середніми часточками, перець – товстої соломкою.
2. Подрібніть кабачки кубиками. Цибуля нашаткуйте напівкільцями. Крупно порубайте зелень.
3. Викладіть овочі шарами в будь-якій черговості. У проміжки закиньте зелень і горошини перцю.
4. Закип’ятіть воду, залийте в овочі. Прикрийте банки кришками, дайте постояти і прогрітися не менше 10 хвилин.
5. Злийте настій в каструлю, дочекайтеся закипання, потім заправте спеціями. Дочекайтеся, коли розчиняться кристали.
6. Зробіть другу заливку, відразу закатати. Охолодіть звичайним способом і перенесіть в льох.

Відео-рецепт: смачний салат «Ассорті» на зиму

Скільки господинь – стільки і варіантів заготовок. Тримайте ще один перевірений рецепт смачної закуски на зиму. приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші овочеві салати.