Багато хто чомусь помилково вважають сало шкідливою їжею. Але лікарі і дієтологи впевнені, що цей продукт володіє великим і навіть безмежною кількістю корисних речовин, необхідних для організму людини.
Звичайно, переїдати його не варто, а ось кілька шматочків в день, безсумнівно, крім користі не принесуть.
Вибір і підготовка
В ідеалі його треба купувати на ринку, ніж у магазині або супермаркеті. Тільки так ви можете дізнатися інформацію про походження товару та навіть спробувати його.
Дотримуючись кілька простих правил ви зможете придбати свіжий, м’який і смачний продукт.
Зверніть увагу, щоб шкурка була без щетини і м’яка. Її колір зовсім ніяк не впливає на якість, тому він може бути яким завгодно.
Добре б звернути увагу на наявність клейма ветслужби на салі і перевірити документи продавця на дану продукцію.
Перед приготуванням сало необхідно ретельно промити в проточній воді і дати йому просохнути.
Рецепт вареного сала в цибулинні
Це відмінна, корисна і смачна альтернатива для любителів копченого, не настільки корисного сала. На вигляд їх і не розрізнити.
Інгредієнти:
- Сало свині – 800 грам;
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Очищена Вода – 1 літр;
- Лушпиння від 6 середніх цибулин;
- Сіль – 60 грам;
- Коріандр – за смаком;
- Чорний перець;
- Паприка – за смаком;
- Перець горошок – 4 штуки;
- Фольга.
Бажано використовувати лушпиння старого лука т. до. вона додасть більш яскравий і пікантний відтінок. Гарненько промиваємо лушпиння від землі та сміття.
У каструлю додаємо сіль і відправляємо її на вогонь. Поміщаємо в воду лушпиння, проварюємо п’ятнадцять хвилин. Вода придбає яскравий золотистий колір, після чого викладаємо в каструлю сало.
Проварюємо його на повільному вогні протягом сорока п’яти хвилин. Для того щоб колір провареного сала був однотонним, періодично перевертайте його. Далі, знімаємо каструлю з вогню і залишаємо постояти п’ятнадцять хвилин.
Перець горошок трохи роздрібніть в піалі, додайте в неї коріандр, паприку, чорний перець, дрібку солі. Гарненько перемішайте всі складові між собою. Очищений і вимитий часник нарізаємо тонкими часточками.
Потримайте сало на тарілці хвилин тридцять і приступайте до подальшого процесу приготування. Натріть його приготованими спеціями гарненько з усіх боків. Зверху наліпити часничку і загорніть у фольгу. При бажанні можна додати будь-яку зелень.
Обворачивайте сало у фользі щільно, щоб сік не міг витікати. Ретельно загорнуте фольгою сало помістіть в звичайний пакет і на пару годин відправте його в морозильник.
Зберігати сало у фользі в холодильнику дуже добре, воно довше залишається свіжим і зберігає корисні властивості. Через дві години вже можна нарізати шматочками сало і викладати на тарілку.
В ідеалі сало подають до столу з чорним хлібом, зеленою цибулею і часником.
Варено-солоне сало в цибулинні
Це чудовий рецепт солоного сала, яка за смаком дуже схоже на копчений окіст. Ідеально підходить для бутербродів і всіляких закусок.
Інгредієнти:
- Свиняче сало – 3 кілограми;
- Часник – 4 головки;
- Сіль – 6 столових ложок з гіркою;
- Цибулиння – 300 грам.
Добре підійде очеревина з прошарками м’яса.
Викладаємо шматочки сала в каструлю, бажано широку і заливаємо водою, так, щоб вони не плавали.
Після чого виливаємо воду з каструлі з салом в ємність, для того щоб розуміти, яка кількість розчину нам знадобиться.
Очищену і промиту лушпиння поміщаємо в холодну воду, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин десять-двадцять.
Процідивши воду від лушпиння, розчиняємо в ній сіль. Заливаємо шматочки приготованою рідиною і зверху робимо прес. Можна покласти тарілку, а на неї поставити велику банку з водою.
Після кипіння, варимо сорок хвилин на середньому вогні. Далі відставляємо сковороду в сторону і залишаємо в такому ж вигляді приблизно на двадцять годин. За цей час встигне просолитися. Воду зливати не потрібно.
Потім викладаємо шматочки на тарілку і даємо час просохнути. Після чого промазуємо його кашкою з роздавленого часнику.
Для тривалого зберігання можна тримати продукт в морозильнику. У розчин, при бажанні, можна додати лавровий лист.
Варене зі спеціями сало в цибулинні
Сало по цьому рецепту виходить особливо вишуканим і смачним. Тому готуйте відразу побільше, а то може не вистачити.
Інгредієнти для готування:
- Сало – 1 кілограм;
- Кунжут – половина столової ложки;
- Подрібнений коріандр – половина чайної ложки;
- Часник – 1 головка;
- Солодкий червоний мелений перчик – 1,5 чайної ложки;
- Полугорький червоний мелений перчик – половина чайної ложки;
Інгредієнти для маринаду:
- Вода – півлітра;
- Лавровий лист – три штучки;
- Сіль – 1,5 столової ложки;
- Перець горошок чорний і запашний – по 7 штук;
- Лушпиння з 8 великих цибулин.
Додаємо всі вищевказані спеції для маринаду, лушпиння і сіль в каструлю з водою. Доводимо все до кипіння.
Сало ріжемо на шматочки, викладаємо їх в каструлю і заливаємо отриманим маринадом. Проварюємо на невеликому вогні протягом години.
Тим часом готуємо соус для обмазування продукту. Часник пропускаємо через прес, змішуємо його з усіма перерахованими спеціями для приготування.
Салу даємо стекти пару хвилин і після натираємо його в гарячому вигляді отриманою сумішшю. Відставляємо його до повного охолодження, попередньо помістивши в посуд з кришкою.
Після охолодження ставимо його в холодильник. Після замерзання можна приступати до трапези.
З огірками та помідорами, з картоплею і свіжим хлібом таку страву буде йти вліт.
Як приготувати варене сало в лушпинні цибулі в мультиварці
Ще один цікавий і сучасний рецепт приготування сала в цибулинні. В результаті воно вийде золотистим і ніжним.
Інгредієнти:
- Цукор – 3 столові ложки;
- Лавровий лист – 5 штучок;
- Цибулиння – 200 грам;
- Часник – 3 зубчики;
- Сало – 1 кілограм;
- Вода – 2,5 літра;
- Сіль – 250 грам;
- Перець – за смаком.
Цибульне лушпиння гарненько промити і замочити у воді на півгодини. Після чого половину лушпиння викласти на дно чашки. Зверху викладаємо шматочки, потім лавровий лист і накриваємо все рештою лушпиння.
У киплячій воді повністю розчиняємо сіль і цукор. Заливаємо одержаний розчин поверх в чашу. І протягом однієї години, готуємо його в мультиварці, включивши режим «Гасіння».
По завершенні відключити каструлю і залишити на сім годин настоюватися. Після чого отримуємо продукт з мультиварки і даємо просохнути.
Дрібно нарізаний часник перемішуємо з перцем і натираємо виріб з усіх боків. Після поміщаємо в харчову плівку і залишити на кілька годин в морозильній камері.
Відразу після приготування продукт буде мати солонуватий смак. Після холодильника цей ефект значно послабиться.
Регулярне вживання сала в невеликих кількостях сприяє поліпшенню роботи мозку, серця, покращує склад крові і нормалізує роботу нирок. Пам’ятайте, що все добре в міру!
